Как сделать дома смалец

Смалец. Забытое богатство

Сегодня, на волне рассуждений о здоровом питании, борьбой с жирной пищей, моде на средиземноморскую диету с обязательным использованием оливкового масла холодного отжима, о смальце у нас совершенно забыли.

А ведь когда-то смалец был очень распространенным и ценимым продукт, хотя и легко доступным.

Строго говоря, смалец или топленое сало – жир, полученный путем вытапливания нарезанного небольшими кусочками свиного сала или околопочечного жира. Фактически смальцем часто называют топленый гусиный, утиный и даже куриный жир.

Сливочное масло всегда стоило немало денег, получать недорогое растительное надлежащего качества научились относительно недавно, а животный жир – вот он, практически побочный продукт в любом крестьянском хозяйстве.

Ведь это очень разумно – использовать тушу животного или птицы целиком и полностью. В свинине, равно как и в хорошей домашней птице, жира много, и выбросить его – непозволительная роскошь. Но чтобы сохранить жир подольше, не занимая к тому же лишнего места в прохладной кладовой, его перетапливали, разливали по керамическим горшкам и в них же хранили.

Смалец был основным кулинарным жиром в большинстве европейских стран. И сегодня без него немыслима кухня Юго-Западной Франции, Венгрии и Германии, практически всей Восточной Европы. У нас смалец используют редко, и только «те, кто понимает».

А понимать здесь есть что!

Смалец начинает разлагаться при температуре 210 С. А значит, его можно использовать и для жарки, и для приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки, не опасаясь, что жир начнет гореть. В принципе, смалец подходит даже для фритюра, если, конечно, его так много, что некуда девать.

Смалец – самая естественная жирная среда для приготовления мяса и птицы, ведь он тоже мясной продукт. Небольшого количества смальца достаточно, чтобы обжарить до румяной корочки кусочки мяса. В то же время, в топленом жире томят не только нежную фуа гра, но и любую другую печенку, в нем готовят конфи из утки или гуся. Жир – отличный консервант, и этим его свойством нельзя не воспользоваться. Удивительно вкусным, рассыпчатым, хрустящим и долго не черствеющим получается тесто со смальцем: и пресное для мясных паштетов и пирогов, и дрожжевое. Хороший смалец можно просто намазать на ломоть домашнего хлеба, посыпать паприкой или черным перцем, а то и тонко нарезанным луком и съесть на закуску.

Так что имеет смысл сходить на рынок, купить пару килограммов свиного жира и перетопить его в примерно в килограмм смальца. С меньшим количеством нет смысла связываться – как только смалец появится в холодильнике, ему тут же найдется множество применений. Выбирая жир, не постесняйтесь понюхать его и ни в коем случае не покупайте, если запах вам не нравится!

Смалец
На 1 кг смальца
Что нужно:
2 кг свиного (утиного, гусиного, куриного) жира
150 мл молока или воды
щепотка соли

Что делать:
1. Сало нарежьте кусочками и сложите в толстостенную жаропрочную посуду или в чашу мультиварки. Влейте молоко или воду и добавьте щепотку соли.

2. Поставьте посуду на слабый огонь и дождитесь, когда жидкость закипит. Убавьте нагрев до минимального (если плита газовая, лучше поставить посуду на рассекатель) и готовьте под крышкой 2.5-3 часа, иногда перемешивая сухой деревянной ложкой с длинным черенком – жир может брызгать при перемешивании. Можно переставить посуду в духовку, разогретую до 150 С, на 3-4 часа. Если готовите смалец в мультиварке, просто закройте крышку, установите режим «тушение» и время 6 часов. Чем медленнее и бережнее происходит вытапливание, тем лучше качество готового продукта. Жидкость не позволяет кусочкам сала пристать ко дну посуды в начале приготовления, а затем полностью выпаривается. Молоко нейтрализует природный запах топленого жира и придает смальцу сливочный аромат.

3. Готовый смалец процедите через сложенную вдвое марлю или нетканую салфетку в чистую сухую банку, охладите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник.

Если вы не уверены, что израсходуете такое количество смальца в течении трех месяцев, разделите его на порции по 200-250 г и оставьте одну в холодильнике, а остальные заморозьте.

Источник

Смалец домашний

Много лет смалец, это традиционный продукт деревенской кухни многих народов. Что может быть вкуснее ароматного смальца с кусочками жареного бекона, намазанного на свежий хлеб!

Ингредиенты для «Смалец домашний»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Смалец домашний»:

Сало мелко нарезать. Поставить на огонь и вытопить жир. Нарезать подчеревок и выложить в растопленное сало. Продолжать готовить на небольшом огне, помешивая. Добавить репчатый лук, сушеную сливу. Добавить тертое яблоко и измельченный чеснок. Добавить соль, черный перец и майоран. Дать прокипеть несколько минут и снять с огня. Разложить в посуду и дать застыть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Много лет смалец, это традиционный продукт деревенской кухни многих народов. Что может быть вкуснее ароматного смальца с кусочками жареного бекона, намазанного на свежий хлеб!

Похожие рецепты

Куриные кебабы с клюквенным соусом Darbo

Буженина домашняя в духовке

Закусочные палочки

Нэм с курицей и ананасами

Подчеревина вареная

Филетто алла пиццайоло

Куриные грудки «Поп-корн»

Веррины «Кокетка»

Острые крылышки «КФС»

Попробуйте приготовить вместе

Гороховый суп с грибами

Салат «Банкетный»

Постные котлеты из пшена с овощами

Фотографии «Смалец домашний» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

25 ноября 2019 года Niyrasha #

25 ноября 2019 года Niyrasha #

20 марта 2019 года rod natalya #

28 марта 2019 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

29 ноября 2018 года Dalek #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

28 ноября 2018 года liumaria #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

28 ноября 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

28 ноября 2018 года smolan #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

28 ноября 2018 года Alohomora #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

27 ноября 2018 года Данилова Елена #

25 декабря 2018 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как приготовить смалец: 3 рецепта

Пользу топленого жира признают даже диетологи, впечатленные объемом полезных веществ, значительно превышающих гипотетический вред от употребления смальца. Правильное приготовление позволит получить вкусный продукт, который подойдет для приготовления бутербродов, печенья, соусов, супов, вторых блюд. Он прекрасно хранится в холодильнике или погребе, не теряет своих вкусовых свойств около 2 лет.

Польза и вред смальца

Огромная энергетическая ценность топленого жира важна для людей, занятых тяжелым физическим трудом, тех, кто не успевает полноценно пообедать, живет в районах с холодными ветреными зимами. После нескольких десятилетий отрицания, позиции животных жиров постепенно укрепляются. Удобной формой для длительного хранения стал смалец. Он представляет собой перетопленное на медленном огне сало, утиный или гусиный жир в чистом виде или с добавлением соли, перца, чеснока. В процессе термической обработки меняется его структура, он становится более легким для усвоения, приобретает новые вкусовые оттенки. В состав входят:

Следует учесть: необходимо соблюдать меру при использовании продукта.

Оптимальное количество жиров в рационе не должно превышать 30 % для взрослого человека.

Противопоказаниями к введению продукта в меню становится индивидуальная непереносимость, нарушение обмена веществ, сопровождающееся стремительным набором веса, детский возраст до 3 лет.

Особенности выбора сала для смальца

От качества сырья напрямую зависит вкус готового продукта. Самым досадным вариантом становится покупка сала хряка. Оно имеет резкий противный запах, очень плотное, плохо топится. Использовать такой продукт придется только для наружных притираний в период насморка. Небольшой душок ощущается даже у свежего охлажденного сала, поэтому стоит принюхаться к продукту перед покупкой, попросив продавца надрезать кусок поперек. Быстрее и легче всего топится жир в районе почек свиньи, для приготовления шкварок берется брюшина и сало с холки.

Важно: если есть возможность, то стоит приобрести мясо у владельцев небольших фермерских хозяйств.

Свиньи, для которых открыт летний выгул, накапливают витамин D. Животные в больших хозяйствах находятся только в помещении, часто им в пищу добавляются стимуляторы роста, портящие вкус сала.

Смалец продается в супермаркетах вместе с маргаринами и кондитерскими жирами. Производители уверяют в чистоте продукта, но » если хочешь, чтобы было сделано хорошо, то сделай сам». Тем более, что это совсем не сложно и не требует специализированных навыков. Нужно только немного терпения и времени.

Рецепты домашнего смальца

Его приготовление идет по одному принципу, различия состоят только в добавках специй.

Классический
Выбранное сало многие предпочитают не мыть, это связано с лишним накоплением воды и увеличением срока приготовления. Лучше всего тонкой стружкой обрезать боковины и снять шкурку острым ножом. Если все-таки пришлось продукт помыть, то его заворачивают в тканевую салфетку для удаления лишней влаги. Дальше необходимо определиться со способом измельчения. Нужны шкварки — тогда сало нарезается небольшими ровными квадратиками, требуется экономия времени — продукт перекручивается через мясорубку.

Затем масса выкладывается в жаровню или толстостенную сковороду. Одним из самых лучших вариантов считается чугунный или алюминиевый глубокий казан. Сало при топлении брызгается, высокие стенки сохранят чистоту окружающего пространства и уберегут от точечных ожогов.

Время приготовления зависит от размера кусочков и качества сырья. Мягкое молодое сало топится примерно полчаса на медленном огне. Критерием готовности служит легкое потемнение сала. Удобно постепенно вычерпывать горячий вытопленный смалец в небольшие простерилизованные банки емкостью 0,5 или 0,7 л., оставляя остальное сало дотапливаться. Для получения продукта без осадка его нужно процедить через марлю. Всплывающие шкварки вылавливают шумовкой или небольшим дуршлагом.

Бутербродный смалец с чесноком
К основе добавляют:

Секрет вкуса заключается в том, чтобы добавить специи сразу после распределения смальца по банкам. Подвергать их кипячению нельзя, от нагревания теряется острота и аромат.

Закуска в горячительным напиткам
Грамотно подобранные продукты для застолья уменьшают опьянение и продлевают праздник, удерживая присутствующих в рамках приличия и хорошего настроения. Для оригинальной закуски понадобится:

Сало протапливается, остальные ингредиенты пропускаются через мясорубку, укладываются на дно банки, заливаются горячим смальцем. После того, как смесь остыла до комнатной температуры, она тщательно перемешивается и убирается в холодильник.

Правила хранения
Горячий смалец, разлитый в простерилизованные банки, прекрасно хранится в течение года. Закрытый обычной полиэтиленовой крышкой, он может стоять в холодильнике несколько месяцев. Для длительного хранения банки герметично закатывают и убирают в темное прохладное место.

Секреты кулинара

Топленый свиной и гусиный жир, приготовленный в домашних условиях, способен заменить в рецептах растительное масло и придать знакомым блюдам новый, пикантный вкус. Более насыщенными и сытными получаются:

Вкусное и рассыпчатое печенье на смальце готовится очень просто. Смешиваются по 150 гр. сметаны и смальца, добавляется по половине ч.ложки соли и соды. Замешиваем тесто, добавляя муку, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Раскатываем в колбаску и нарезаем небольшими кусочками, укладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания. Время приготовления — 10 минут при нагреве духовки до 200 °C. Горячее печенье тщательно обваливается в сахарной пудре.

Белоснежный смалец домашнего приготовления обязательно пригодится в хозяйстве, учитывая его нежный вкус и полное отсутствие стабилизаторов, красителей и пальмового масла.

как приготовить домашний смалец

Источник

Сало и смалец – культовые продукты украинцев – на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах.

Где и как применяется

Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

Короткий экскурс в историю

Смалец – что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.

В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.

Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно – не растает и долго не испортится.

Как приготовить смалец

Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

Чем полезен смалец

Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.

Некоторые рецепты с применением смальца

1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.

2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.

4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.

Правила хранения смальца

Готовый продукт лучше всего удается сохранить в сухом прохладном месте (в холодильнике, в кладовой или погребе). В таких условиях он не портится многие месяцы. Лучшей тарой для хранения смальца служат стеклянные банки или керамические горшочки.

Источник