Как сделать сыр на уксусе

Как сделать сыр на уксусе

Брынза с давних времен готовится в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу. Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания, а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.

Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.

Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.

Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.

Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе

Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.

Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.

Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.

Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе – это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.

Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:

Рецепт приготовления домашней брынзы

Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.

Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.

Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.

Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.

Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.

Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.

Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.

Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.

Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.

Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.

Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.

Затем подождите – пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.

Как приготовить рассол для брынзы?

Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.

Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.

Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.

Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Как разнообразить брынзу

Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.

Брынза с паприкой

Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.

Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.

Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.

Затем просто употребляйте ее как обычно.

Брынза с укропом

Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.

Нарежьте укроп как можно мельче.

Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.

Далее все как обычно, под пресс и в рассол.

Брынза с чесноком

Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.

Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.

Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.

Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!

Источник

Сыр домашний

Ингредиенты для «Сыр домашний»:

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыр домашний»:

1. Молоко ставим на огонь в антипригарной посуде, доводим до кипения.

3. Творожную массу откидываем на дуршлаг, выстланный двойным слоем марли и даём стечь сыворотке.

4. Затем сырную массу солим по вкусу, хорошо вымешиваем, растираем ложкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Крем-сыр «Бонжур» своими руками за 10 минут

Домашний твердый сыр

Имеретинский сыр

Творожный сыр по Дюкану

А-ля брынза

Сыр «Филадельфия»

Пшенно-творожный сыр к завтраку

Сыр домашний «Пикантный»

Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Фотографии «Сыр домашний» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

18 января 2020 года NATATA555 #

6 апреля 2019 года Елена Бельтан #

16 февраля 2019 года ВзрываяРассвет #

31 мая 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

1 июля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

10 мая 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

18 апреля 2016 года Ночь юриста #

19 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

11 апреля 2016 года Юта-2015 #

11 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

11 апреля 2016 года айне кляйне #

11 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года LanaSlavina #

10 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года elena25091963 #

9 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года nazola73 #

9 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

8 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

5 апреля 2016 года Oksunchik #

5 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Михеева76 #

3 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Михеева76 #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года a moroz185 #

2 апреля 2016 года a moroz185 #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Михеева76 #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Таня Солод #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Таня Солод #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года zerro #

2 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как приготовить сыр в домашних условиях?

А по настоящему нужно приготовить закваску.

Ее готовят из желудка молодого поросенка, ягненка и т.д. Желудок промывают и хорошо обваливают в соли. Затем заливают его сывороткой от творога и настаивают. Через несколько дней закваска готова. Вот ее вместо уксуса и добавляют для сквашивания молока. Остальной процесс тот же.

делала такой сыр. вкусно и недолго. по вкусу что-то типа адыгейского, сыр нетвердый.

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше

1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)

4 зубчика чеснока (по вкусу)

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))

Итак, мой рецепт настоящего домашнего сыра:

Творог высыпаю в кастрюлю и хорошенько мну рукой. Затем заливаю туда молоко и ставлю на небольшой огонь, постоянно помешивая(хотите сыр, не отходите от плиты). Как только масса начнёт закипать, творог нужно процедить через дуршлаг и сыворотку слить(для окрошки сгодится, или тому, кто её любит так, попить). Творог переложить нужно обратно в кастрюлю и добавить масло.

Отдельно в миске взбить яйца, соль и соду и вылить в кастрюлю с молочно-творожной массой. Ставьте теперь её на плиту, включайте небольшой огонь и снова постоянно помешивайте, пока масса не загустеет, став тягучей и однородной.

Получится мягкий, горячий сыр, который нужно перелить в любую форму, остудить и отправить в холодильник до полного загустения. А чтобы потом легче было ваш, ни с чем не сравнимый сыр оттуда извлечь, форму лучше обтяните пищевой плёнкой.

Я думаю, что вам сыр понравится, ведь вы приготовили его своими руками, тем более он однозначно получился здоровее, чем купленный. Приятного аппетита!

«Свернуть» молоко можно при помощи сметаны или кефира. На три литра молока- две или три ложки сметаны или стакан кефира. Предворительно довести молоко до кипения, но не кипятить. Остудить немного (проверка пальчиком)- если пальчик терпит такую температуру- добавить сметану- хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить до утра. Утром Вы увидите отличную простоквашу! Собираете ее в марлю и когда жидкость полностью стечет- под пресс- в холодный кипячено- солевой раствор. Приятной дегустации!

Радостно и приятно то, что очень многие (если не все) сыры можно приготовить прямо в домашних условиях. Вот здесь есть очень много таких рецептов.

Желаю всем лёгкой готовки и приятного аппетита! 🙂

Я делаю дома для себя диетический сыр. Для этого смешиваю литр молока 0,5% и литр кефира 1%, 2 сырых яйца, довожу смесь до кипения на плите, чтобы отделился творог, солю, добавляю прованские травы и потом сливаю все это дело через 4 слоя марли так, чтобы творог остался в ней. Скручиваю ее в мешочек, чем-то хорошо придавливаю и оставляю в холодильнике на сутки или на ночь. Получается очень вкусный домашний сыр, а главное с минимумом калорий. Можно делать и без яиц.

Полтора кг творога выложите в кастрюлю(не эмалированную), влейте 2 литра молока, доведите до кипения при помешивании, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость и пропустите через мясорубку. Отдельно взбейте десяток яиц со сливочным маслом(100 грамм), добавив по столовой ложке соли и соды, затем смешайте с творогом и варите на паровой бане два часа.

Множество способов приготовления сыра есть, но я хотел бы поделиться рецептом (т.е рецепт не мой, но я им пользуюсь)

Выход 300-350 г. сыра

2 литра молока доводим до закипания добавляем 1-2 ложки сметаны, взбитое яйцо и сок одного лимона добовляем, тщательно перемешиваем до отделения сыворотки. Затем на дуршлаг с марлей, отжимаем, добавляем 1 столовою ложку соли и мелко порубленный укроп и при желании мелко дроблённые грецкие орехи или чеснок (кто как любит). Хорошо перемешиваем и под пресс на 2-3 часа, после на пару часов в холодильник и приятного аппетита.

Молоко лучше выбрать того производителя, которому вы доверяете. Т.е. чтобы оно было непорошковое. В домашний осетинский сыр кисло-молочную закваску не вносят (только сычужную), т.к. молоко из-под коровки и сычуг настоящий из желудка. В магазине продаётся пастеризованное, поэтому свернуть его труднее. Для этих целей используется кисло-молочная закваска.

В кастрюлю наливаем молоко, подогреваем на плите до 28-30гр., т.е. руке должно быть чуть прохладно, у меня 3 молока (делала в пластиковой чаша)

Вносим закваску комнатной темп-ры (кефир или простокваша или домашняя свернувшаяся простокваша или сметана или йогурт натуральный без добавок), я делала со всем по очереди, 10% – 1-1,5 стакана, важно, чтобы закваска была не из холодильника!

Тщательно размешиваем, оставляем на 4 мин или сразу вносим сычужный р-р(№5) sharik

Толчём таблетки в порошок, добавляем 60 мл воды, чтобы они полностью растворились

Вливаем жидкость в молоко

Накрываем крышкой, ставим в тёплое место. Если на кухне холодно – можно накрыть махровым полотенцем или поставить около батареи или поставить в таз с тёплой водой, чтобы во время затягивания молоко было около 3 гр.

Не трогаем кастрюлю, не шевелим, не мешаем ложкой больше до тех пор, пока не образуется сгусток – это может занять от 1 до 2-х часов

Сгусток похож на молочное желе.

Проверить можно и нажатием ложки – она трудно входит и выделяется жёлтая сыворотка.

Если молоко недостаточно затянулось или сыворотка с молочным цветом – ненадолго оставляем.

Как только сгусток стал желеподобный, ложкой с длинной ручкой или длинным ножом аккуратно разрезаем и потом размешиваем до кусочков 2-3-4 см, важно особенно хорошо разбить сгусток на дне.

За это время сырные куски сожмутся, осядут на дно, а сыворотка будет жёлто-зелёной сверху.

Дальше можно поступить, как осетинские женщины – медленно собирать ладонями сырные куски, отжимать и выкладывать в дуршлаг, форму которого и примет готовый сыр, я предпочитаю нагревать

При таком лёгком нагреве сыр будет чуть плотнее и менее крошливым. Не перегревать выше 40град.! Т.к. он может стать резиновым.

Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в дуршлаг. Они почти мгновенно слипаются друг с другом.

Остатки сыра собрать переливанием сыворотки через мелкое сито.

Выход сыра – 1/5 часть или чуть меньше от начального веса, т.е. если я беру 3 молока+300 мл простокваши, то свежего сыра выходит 700 гр. Плюс прекрасная на вкус сыворотка!

На ней получается отличный хлеб и блинчики!

В дуршлаге сыру даём стечь, помогая шумовкой.

Немного утрамбовать, уплотнить руками.

Через некоторое время аккуратно перевернуть.

Сыр в дуршлаге с поддоном для сыворотки поставить в холодильник, накрыв чем-нибудь

Через 2-4 часа(когда отойдёт основная сыворотка) можно посолить – для этого слегка потереть поверхность сыра солью. Свежий сыр готов! Можно кушать, а можно дать ему немного созреть и затвердеть. Ежедневно его нужно доставать из холодильника, сливать сыворотку(если есть), переворачивать и досаливать по вкусу. Самые вкусные пироги из 1-2-х дневного сыра!

Если предполагается сыр хранить долго и не использовать сразу, то через 3-4 дня можно делать рассольный сыр, т.е. типа брынзы, но у меня руки не дошли – и так съедается

Источник