Как сделать сыровяленый бекон
Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Сыровяленный бекон
Сало салу рознь. В некоторых рецептах, не важно, какое сало используется – чистое или с прослойкой мяса, тонкое или толстое. А для других рецептов – наоборот, все начинается именно с того, чтобы выбрать правильное сало.
Например, солить сало можно любое, а вот запекать лучше все-таки с прослойкой.
Вяленый бекон делается тоже из мяса с прослойкой. И даже лучше, чтобы этих прослоек было побольше, и чтобы они чаще чередовались с салом – так просто вкуснее.
Сделать сыро-вяленный бекон я задумал уже давно, но все никак не мог подобрать нужный кусок подчеревка. На базаре обычно сало продается не такое слоистое. В супермаркете, наоборот, слоистое сало в продаже есть, но не часто. И я все никак не мог купить то, что хочу.
Собственно и этот кусок не совсем то, что нужно, но он близок к необходимому.
Итак, чтобы приготовить сыро-вяленный бекон нужно:
Слоистое сало – 1 кусок.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приправы: орегано, розмарин, душистый перец, базилик, молотый кариандр, черный молотый перец, лавровый лист, сушеный чеснок.
Нагреваем литр воды, и когда она закипит закидываем туда соль, сахар и специи. Всего по вкусу. Трав, по чайной ложке, душистого перца – штучек 5, лаврового листа – штуки три.
Рассол поварить минут пять и дать остыть. Выбранный кусок сала закладываем в рассол, накрываем тарелкой, так, чтобы сало было все покрыто рассолом. Оставляем сало просаливаться на неделю в холодном месте – в холодильнике, например.
А через неделю добываем сало из рассола и отмачиваем в холодной воде – 2-3 часа.
Осталась последняя процедура – провялить.
Сперва, даем ему просохнуть и обветриться, вывесив сало при комнатной температуре. А потом подвешиваем или в холодильнике, или как я на балконе дня на 3. Впрочем, у меня сало висело почти неделю, так что провялилось хорошо.
У меня бекон со шкурой, но в принципе шкура как раз в этом случае и не нужна. Да и несъедобной она стала после провяливания, твердой.
Собственно, бекон готов! Можно есть его просто так, с хлебом, а можно и жарить, с яичницей, к примеру.
Получилось вполне достойно, так что рецепт вполне годный. Рекомендую.
Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»
Популярное сообщение
Сырье:
Свиная грудинка – 1 кг
Ингредиенты:
Поваренная соль – 20 гр
Оборудование:
Дымогенератор + щепа, ящик для холодного копчения или термокамера ЕМКОЛБАСКИ
Технология:
Для посола все сухие ингредиенты смешать между собой, натереть этой смесью куски грудинки и поместить грудинку в пакет или емкость.
Направить в холодильник для посола при +2…+4 град. на 4-5 суток.
Термообработка:
Обсушить продукт перед подачей дыма!
Это значит дать обсохнуть поверхности грудинки на воздухе, сырье при этом примет температуру окружающей среды.
Вариант 1. Духовка + коптильня с лабиринтным (пассивным) дымогенератором.
Нагреть при 55 град. снаружи в духовке до достижения 45…48 град. внутри куска, затем поместить в короб с лабиринтным дымогенератором на 6…12 часов (ароматизация холодным дымом).
Вариант 2. Духовка + коптильня с дымогенератором от ЕМКОЛБАСКИ. Аналогично первому варианту, но с использованием эжекционного дымогенератора с максимальной плотностью дыма. Ароматизация дымом (копчение) здесь длится 4…6 часов.
Вариант 3. Термокамера ЕМКОЛБАСКИ. Обсушку можно провести в термокамере при 55 град. в течение 40-120 минут (до сухой поверхности, время может различаться от степени загрузки камеры), затем перевести на режим копчения. Для этого нужно зажечь дымогенератор, закрыть все патрубки снизу камеры (канализацию и слив конденсата в трубке дымогенератора), закрыть левый шибер и коптить при 55 град. до достижения 45…48 град внутри продукта.
Перед подачей продукт нужно охладить и нарезать рекомендуется тонко хорошо заточенным инструментом.
Популярное сообщение
Здравствуйте. Сделал грудинку на основе данного рецепта, так как мясницкой соли не было использовал смесь нитритной 70% и поваренной 30% из расчета 25 грамм на 1 кг мяса, из специй использовал смесь перцев, немного кориандра, специи предварительно раздробил в ступке, в следующий раз буду дробить в кофемолке, и достаточно много чеснока мелко порубленного. Мясо натер солью и убрал в холодильник, через троесуток натер обильно специями и снова в холодильник, каждые сутки мясо массировал и переворачивал, солилось оно у меня в пищевом контейнере, через неделю общего посола термообработка, сначала мясо отвиселось для подсушки и прогрева при комнатной температуре 8 часов, потом в духовку обрабатывал при 57 градусах до 46 градусов внутри, копчение не делал, так как негде, вот в итоге что получилось.
Как сделать сыровяленый бекон
Вяленое мясо Викингов
— 1кг говяжьей вырезки
— Крупная морская соль! Другая не подойдет!
— Марля
— Нержавеющая металлическая посуда
— Вырезку режем на три равных продольных куска;
— Засыпаем дно посуды солью и выкладываем куски мяса. Если посуда небольшая, между кусками просыпаем солью.
— Засыпаем солью мясо сверху (я использовал примерно полпачки)
— Убираем это добро на 2 суток в холодильник. Не надо переворачивать мясо. Не надо сливать воду. Пейте пиво и смотрите футбол, откройте Гренландию
— вытаскиваем кастрюлю, обмываем мясо и сушим его полотенцем.
— Заворачиваем в марлю, обматываем ниткой, вешаем на карниз и вялим 7-10 дней.
Перец, мускат и тмин я молол ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО в ступке, потом мясо относительно ровным слоем размял по доске для нарезания, и посыпал сверху всеми специями, потом смочил руки коньяком и мял мясо! ОБЯЗАТЕЛЬНО, фарш нужно мариновать минимум 2е суток, чтоб мясо набивать в кишки маринованное, это гарантия того что оно не испортится! Когда мясо промариновалось, одел на на мясорубку насадку для колбасы, и начал начинять кишки мясом. плотно, но не слишком, 1 раз порвалась кишка, пришлось переделывать. Я делал колбаски длинной 30-35 см, а из них делал колечки. Колбасу нужно по всей длине проколоть зубочисткой чтоб вышел воздух! Колбасу вялил в картоновой коробке из под детской игрушки, сделал ножом в ней дырки чтоб была вентиляция, Сделал «»вешкалку»» из металической трубки, чтоб вешать колбасу. Повесил, через сутки достал колбасу и положил под прес в холодильник на 2е суток, чтоб выходил воздух изнутри + приобретает красивую форму. По истечению 2х суток, опять подвесил колбасу в сушилку, через пару суток доставал колбасу и катал очень аккуратно скалкой, она становилась более плоской, выходил опять же воздух + ей становилось легче вялиться! и так на протяжении почти 2х недель, колбаски были маленькие, поэтому так, относительно быстро провялились. Сушилку выставлял на балкон иногда, когда погода была тёплой (+4 +6 с), но больше стояла на кухне под форточкой, там тепло + сквозняк. В общем в след раз сделаю все фотки, а сча только то, что осталось!
Как сделать сыровяленый бекон
Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥
Комментарий дня
Вспомни последний раз, когда ты ходил в туалет без телефона?
*пишу как раз из туалета
Вакансии Пикабу
Рекомендуемое сообщество
Пикабу в мессенджерах
Активные сообщества
Тенденции
Салат Кобб
Вариация на тему, так сказать.
1. Лук нарезаем соломкой, заливаем уксусом и даём настояться 10 минут
2. Яйца отвариваем вкрутую (минут 8)
3. К луку добавляем горчицу, соль, сахар и перемешиваем. Добавляем оливковое масло, доводим до вкуса
4. Бекон обжариваем слайсами, убираем его на бумажные салфетки впитать лишний жир
5. Грудку надрезаем «бабочкой», обжариваем на жире от бекона с обеих сторон до корочки на сильном огне, затем по 3-4 минуты с каждой стороны на небольшом огне
6. Солим, перчим грудку и оставляем остывать на сковороде
7. Собираем салат: Листья салата поливаем половиной заправки, затем полосами выкладываем: половинки черри, бекон, авокадо кубиком, сыр кубиком, яйца кубиком, поливаем остатками заправки, присыпаем зеленым луком
Хот-дог с пико де гайо и фасолью (от Rachel Ray)
Колбаски обернутые беконом и запеченные в духовке, пюре из фасоли и пико де гайо.
3 булочки для хот-догов
3 говяжьи колбаски
6 ломтиков сырокопченого бекона
250 гр. консервированной фасоли в остром соусе
0,5 шт. репчатого лука
0,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. молотого тмина
0,5 ч.л. сушенного орегано
0,5 шт. красного лука
1/2 ч.л. кайенского перца
0,5 шт. авокадо haas
0,5 ч.л. молотого кумина
Начнем с пико де гайо.
Из халапеньо вынимаем семена, нарезаем кубиками. Помидоры очищаем от семян и также нарезаем кубиками. Лук нарезаем кубиками. Кинзу мелко ржем. Овощи и кинзу смешиваем с лаймовым соком. Убираем в холодильник.
Лук и чеснок мелко нарезаем.
Обжариваем на оливковом масле.
Добавляем специи, фасоль (вместе с половиной соуса), табаско, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на среднем огне 5-7 минут. Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.
Пробиваем блендером до желаемой густоты. Держим в тепле.
Авокадо чистим и крупно нарезаем. Сбрызгиваем соком лайма, перемешиваем. Пробиваем блендером. Добавляем сметану, кумин, соль, перемешиваем.
Колбаски оборачиваем беконом. Закрепляем зубочистками.
Запекаем при температуре 210C 15 минут, переворачиваем и запекаем еще 10-15 минут или жарим на гриле 15 минут, также иногда переворачивая.
Булочки разрезаем, поджариваем.
В булочку выкладываем фасоль, сверху сосиску в беконе, пико де гайо, авокадный соус и раскрошенные кукурузные чипсы.
Бургеры с голубым сыром и засахаренными орехами
Говяжья котлета, груши на гриле, бекон с засахаренными грецкими орехами, голубой сыр и руккола.
3 булочки для бургеров
450 гр. говядины 80%-20%
1 шт. крупного красного лука
4 ст.л. бальзамического уксуса
4 ст.л. красного вина
2 ст.л. кленового сиропа
120 гр. засахаренных грецких орехов
1-2 шт. мягких сладких груш
150 гр. голубого сыра
Бургеры очень быстрые в приготовлении, поэтому начинаем сразу с лука.
Лук нарезаем полукольцами. На сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем лук и жарим 10 минут.
Вливаем бальзамический уксус, красное вино и кленовый сироп, тушим 30 минут.
Пока готовится лук, сделаем бекон.
Грецкие орехи размалываем в блендере.
В бекон вдавливаем грецкие орехи. Выкладываем на фольгу и запекаем при температуре 190C 15 минут, бекон должен стать хрустящим по краям.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Каждую грушу разрезаем на 4-5 частей (по два ломтика на бургер), обжариваем на гриле, по 1-2 минуты с каждой стороны.
Котлеты жарим на гриле.
На нижнюю часть булочки выкладываем лук, сверху котлету, два ломтика груши, два куска бекона и кусок голубого сыра, сверху рукколу. Накрываем верхней булочкой.
100 подарков на все случаи жизни и под разный бюджет: до 1500, до 5000 рублей и дороже
Подарки — вечная головная боль. Не знаешь, что выбрать, где купить и как сделать так, чтобы купленное не пылилось на полке, а было более-менее практичным. Умные розетки, лопата для уборки снега или универсальный адаптер для питания ноутбуков. Держите подборку из 100 полезных подарков под разный бюджет, которые, возможно, у вас получится забрать уже завтра.
БЮДЖЕТ ДО 1000 РУБЛЕЙ
БЮДЖЕТ ДО 1500 РУБЛЕЙ
БЮДЖЕТ ДО 3000 РУБЛЕЙ
БЮДЖЕТ ДО 5000 РУБЛЕЙ
БЮДЖЕТ ДО 10 000 РУБЛЕЙ
БЮДЖЕТ ДО 15 000 РУБЛЕЙ
Цена: 10 490 рублей
Цена: 11 230 рублей
Цена: 11 490 рублей
Цена: 12 190 рублей
Цена: 13 790 рублей
Цена: 13 950 рублей
БЮДЖЕТ ДО 30 000 РУБЛЕЙ
Цена: 15 160 рублей
Цена: 19 410 рублей
Цена: 15 590 рублей
Цена: 16 500 рублей
Цена: 18 820 рублей
Цена: 18 990 рублей
Цена: 20 990 рублей
Цена: 21 680 рублей
Цена: 22 850 рублей
Цена: 24 590 рублей
Цена: 24 990 рублей
Цена: 25 980 рублей
Цена: 31 610 рублей
Цена: 32 999 рублей
Цена: 34 470 рублей
Цена: 35 990 рублей
Цена: 36 999 рублей
Цена: 46 990 рублей
Цена: 46 990 рублей
Цена: 54 660 рублей
Цена: 60 990 рублей
Цена: 95 990 рублей
Цена: 139 990 рублей
Про подарки на дни рождения и другие праздники часто вспоминаешь в последний момент. У электронного дискаунтера «Ситилинк» более 650 магазинов магазинов в 360 городах страны. Наверняка в вашем городе найдутся подходящие товары в наличии, которые можно будет забрать самому хоть сегодня или заказать доставку до двери. Достаточно выбрать день и временной интервал.
Бекон
Бекон, грудинка, сальцо, называйте как угодно, главное что это вкусно так же как песня )
Засолить, убрать в холодильник на 4-5 дней ( периодически можете переворачивать)
Затем вывесить ещё на 2 суток в холодильнике.
Всё, ваш бекон готов, можно убрать в вакуум и в заморозку, а можно и в холодильнике. Я храню в морозилке.
Куриные бургеры с яблочным маслом
Сочные куриные котлеты с яблочным маслом, хрустящим беконом, карамелизированным луком и копченной гаудой.
3 булочки для бургеров
240 гр. куриного филе
240 гр. куриного филе бедра
65 гр. яблочного масла (рецепт ниже)
30 гр. панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари)
2 ст.л. свежей кинзы
0,5 ч.л. копченной паприки
1/4 ч.л. черного перца
125 гр. копченной гауды
любой майонезный соус (по желанию)
2 шт. крупного красного или белого лука
2 ст.л. оливкового масла
75 гр. яблочного масла
Яблочное масло (выход 500 гр.)
70 гр. коричневого сахара
1/8 ч.л. мускатного ореха
Начинаем с яблочного масла.
Его лучше приготовить за сутки до сборки.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек. Крупно нарезаем.
Перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, ставим на средний огонь и тушим до мягкости.
Пробиваем блендером до однородного состояния.
Возвращаем на огонь. Добавляем корицу и мускатный орех и тушим на медленном огне 2 часа. Масло должно потемнеть и загустеть. Даем остыть.
Смешиваем куриный фарш с панко, яблочным маслом, мелко нарезанной кинзой и специями. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.
Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем лук, соль и перец. Жарим на среднем огне 15-20 минут.
Добавляем яблочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Держим в теплом месте до сборки.
Бекон жарим, нарезаем. Копченный сыр натираем на терке.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Котлеты жарим на гриле.
На котлету кладем натертый сыр и ждем пока сыр не расплавится.
На нижнюю булочку выкладываем соус, листья салата, котлету с сыром, бекон, сверху карамелизированный лук, накрываем верхней булочкой.
Бургеры с лососем и салатом BLT
Бургеры с приправленным, жаренным лососем и салатом BLT
3 булочки для бургеров с семенами фенхеля
600 гр. филе лосося
15 гр. панировочных сухарей панко
4 ч.л. смеси специй blackened
80 гр. зеленого салата
1 шт. белого или красного лука (или авокадо)
листья зеленого салата
Смесь специй blackened
1 ст.л. молотой паприки
1 ст.л. молотого чили
1 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. кайенского перца
3 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. сушенного орегано
1ч.л. лукового порошка
1 ч.л. чесночного порошка
Бекон жарим, нарезаем. У помидор вынимаем семена, нарезаем кубиками. Салат крупно режем.
Смешиваем майонез, салат, помидоры и бекон. Убираем в холодильник.
Смесь специй blackened.
Хорошо смешиваем все специи в миске.
Рыбу крупно нарезаем.
Рыбу, сухари панко и смесь специй прокручиваем немного в блендере, по возможности оставляя куски в 0,5см. Формируем котлеты. Убираем в холодильник на 60-120 минут.
Булочки разрезаем, поджариваем. Жарим рыбные котлеты на гриле.
Лук нарезаем кольцами.
Нижнюю булочку смазываем майонезом, сверху лук, листья салата, чеддер, затем котлету и сверху салат BLT, накрываем верхней булочкой.
Несравненный Бекон-джем
Годится, как намазка на тосты, галеты и с сухарями, но лучше всего идет в сэндвичи и бутеры и бургеры. Хранится в холодильнике, где радует глаз и успокаивает душу любителя пожрать на ночь.
Бекон-джем, господа. Только сегодня. Спешите видеть.
Понадобится для данного мероприятие сие:
— бекон: 450-500г. Можно брать собственно бекон, но в нем обычно мало мясной части и поэтому я стараюсь найти копченую грудинку. Она дешевле и обеспечивает блюдо собственно мясом. В итоге у меня получается примерно 300-350г грудинки и 150-200г бекона.
— Лук. 2 шт. Я беру белый салатный лук. Он сочный и сладкий. Карамелизуется приятнее и быстрее.
— чили: 1-2шт. Тут следует задуматься, понять, насколько вы любите пучить глаза от перечного огня, потом попробовать имеющийся у вас в наличии перец и определиться. У меня в этот раз было совсем по чуть-чуть от шоколадных хабанеро, от простых чили и немного от тринидад скорпиона. Для начала советую взять простые чили.
— 100г тростникового сахара и 80мл кленового сиропа. О заменах, как обычно, ниже
— Уксус: 100мл яблочного или 100-120 рисового. В зависимости от самого уксуса. Можно взять бальзамический
— Кофе. Крепкий и черный, как глаза красавицы. 150мл.
— 1\2 ч.л. копченой паприки и 1\2ч.л. порошка чили. Если чувствуете, что добавили много свежего перца или вы с огненной едой на вы, то сухой чили можно пропустить.
— Пара щепоток свежего тимьяна. Менять на сушеный.
— Грудинку и бекон нарезать широкой полоской или крупным квадратом. Разогреть большую сковороду, добавить бекон и готовить на огне чуть выше среднего, помешивая, до тех пор пока почти весь жир не вытопится, а сам бекон станет хрустящим. С помощью шумовки убрать бекон в сторону.
— В оставшийся в сковороде жир поместить нарезанный крупным кубиком лук и нарубленный чили. Размер лука можете узреть на фото. Мельчить тут не стоит. Но и суперкрупно тоже не стоит. Готовить 5 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости.
-Добавить нарубленный чеснок. Готовить еще пару минут.
— Добавить все остальное: сахар и сироп, кофе, уксус,тимьян, копченую паприку (и порошок чили, если используете). Довести всю эту феерию до кипения на среднем огне.
— Покромсать крупно бекон и добавить в сковороду.
— Выставить самый маленький огонь и готовить, помешивая, час сорок – два часа. Время зависит от размера сковороды и огня. Ориентируйтесь на мои фото и внутренние ощущения. В готовом виде смесь должна быть густой, липкой, ароматной и почти не содержать жидкость.
— НА финальном этапе я перебиваю смесь погружным блендером- буквально по секунды погружаю блендер в сковороду и перебиваю в разных местах. Это позволяет добиться более мелкой текстуры и делает джем удобным для намазывания. Если нет блендера, можно размять все это дело вилкой. Выйдет не так красиво, но результат будет. Но можно и вообще ничего не перебивать, а оставить, как есть.
Ну и напоследок, иллюстрации ради я сделал для нас сэндвичи: тостовый хлеб, сыр, ветчина, помидоры, салат, бекон-джем, сыр, хлеб. И на пару минут в духовку.
-Вуалябля, все получилось. Вы прекрасны.
Технические вопросы и замены:
Бекон: за этот пункт я сказал выше. Готовить можно на копченой или варено-копченой грудинке или чисто на беконе.
— Сахар и сироп: сахар можно менять на белый, а кленовый сироп заменять на мед или просто убрать, увеличив сахар. Но все же, если будет шанс найти эти компоненты- воспользуйтесь ситуацией и купите- они дают свой вкус и ощущение.
Кофе: кофе здесь дает свой привкус и оттенок.
— Как вариация, можно сделать такой джем с двойным луком и вместо белого лука и яблочного уксуса использовать красный лук и бальзамический уксус
• Важный момент: если решите убрать перец совсем, то рискуете получить просто варенье. Суть этого джема- именно в балансе огненного, сладкого и кислого. Так что меняйте или убирайте ответственно.
*В момент добавления остальных компонентов неплохо идет добавление бурбона. Я в прошлом году делал с Джеком. Было интересно.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс периодически моя физиомордия
Upd: я никуда не пропал. Эти две недели занимался домашними делами и совсем вылетел из графика. Буду догонять. Добро пожаловать в комменты))