Как сделать тефтели и фрикадельки

Ежики, тефтели, фрикадельки

Ежики, тефтели, фрикадельки – сытные мясные и овощные кушанья, которые обычно представлены в форме шара. Готовят их из фарша, рубленого мяса, риса или других видов круп, муки, яиц и некоторых других ингредиентов в зависимости от рецепта. Несмотря на то, что ингредиенты у этих кушаний одинаковы, это три разных блюда. И до начала готовки рационально понять основные отличия.

Стоит знать! Тефтели – это шарики, преимущественно приготовленные из мясного фарша. Их могут запекать в духовке или тушить в соусе. Разница между тефтелями, котлетами, фрикадельками и ежиками значительна. Очень похожими на тефтели являются ежики. В чем разница? Отличительная черта ежиков – наличие риса в составе. Способ готовки обычно также в духовке. Фрикадельками называют мясные шарики, которые отваривают в бульоне, в итоге получается сытное и ароматное кушанье.

К подобным кушаньям предъявляются серьезные требования к качеству. Ежики, тефтели и фрикадельки имеют одинаковую круглую форму, но разный размер. © https://ydoo.info/ezhiki-tefteli-frikadelki.htmlСамыми большими обычно делают ежики, а самыми маленькими — фрикадельки. В соответствии с этим на одну порцию фрикаделек понадобится не менее пяти-восьми штук, а вот тефтелей и ежиков будет достаточно по одному-два изделия. Принцип изготовления мясных шариков также разнится. Фрикадельки зачастую варят и тушат, иногда их предварительно пассеруют на растительном масле. Крупные тефтели готовят, обваливая в муке и соусе, а затем запекая в духовке или туша в кастрюле на плите. Умелые хозяйки пользуются также мантоварками, пароварками и скороварками для приготовления блюда. А для заготовки тефтелей на зиму нередко пользуются автоклавами. Подают такие виды блюд с подливой.

Ниже вы сможете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, по которым сделать выбранное блюдо в домашних условиях не составит никакого труда. Все кушанья получаются аппетитными, сытными и ароматными, особенно если придерживаться указанных нами рекомендаций. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками?

Каковы отличия между тефтелями, ежиками и фрикадельками? Давайте разберем этот вопрос подробнее. Сначала уделим внимание терминам:

Важно понимать, что фрикадельки, в отличие от ежиков и тефтелей, не являются самостоятельным блюдом. Их добавляют в различные первые блюда, а также иногда в рагу или в жаркое. Нередко ежики, тефтели и фрикадельки путают с котлетами. Последние являются самостоятельным блюдом из фарша или рубленого мяса. Кушанью придают форму расплюснутого овала. Мясные изделия из отбитого и рубленого мяса, которым придают круглую и слегка приплюснутую форму, называют биточками. Их готовят преимущественно из вырезки, используя мясо без костей.

Какое основное отличие ежиков от тефтелей, ведь и в те, и в те кладут рис? Но в ежиках используется сырая рисовая крупа, преимущественно длиннозернистая. А вот в тефтели кладут уже отваренный рис.

Подача, особенности и рецепты ежиков

Подача, особенности и рецепты ежиков – все эти вопросы волнуют начинающих хозяек. Рецептов приготовления этих мясных кушаний известно немало. Ежики готовятся предельно просто, а ингредиенты наверняка есть в наличии у каждой хозяйки: фарш (подойдет любой, например, свиной, говяжий, телячий, куриный, индюшиный или из смеси ингредиентов) и длиннозернистый рис (он и будет имитировать колючки).

Общий алгоритм готовки кушанья в домашних условиях следующий:

Если вы готовите блюдо для ребенка, делайте фарш своими руками, чтобы быть уверенными в его качестве. Годовалым малышам для первого прикорма и кормящим мамочкам ежики лучше всего готовить на пару, отлично подойдет обыкновенная пароварка. Грудничкам подобные мясные изделия давать не следует, их начинают вводить в рацион после 9-10 месяцев.

Давайте разберемся с основными видами ежиков, они приведены в таблице.

Из фарша в кастрюле

Кушанье готовится из выбранного мясного фарша, небольшого количества полуготового риса, куриных яиц и лавровых листов для пикантности. Варится блюдо в кастрюле с водой, которую наливают по половины высоты ежиков. При этом лук и лавр добавляют в кастрюлю перед выключением огня. Подают кушанье в глубокой пиале, заливая бульоном, сочетая со сметаной или майонезом.

С овощной подливой

Блюдо готовят из мясного фарша, помидоров, соли, риса, черного перца, свежей зелени и небольшого количества воды. Помидоры, лук и мука требуются для приготовления подливы, можно добавить в состав морковь и немного свежей зелени. Ежики тушатся в приготовленной подливе и подаются на стол с выбранным гарниром, в качестве которого могут быть отварные макароны или овощи.

Для приготовления кушанья следует подготовить мясной фарш, рис, чеснок, немного сливочного масла, куриные яйца, сливки, молоко и специи. Сливочное масло потребуется для обжарки чеснока, затем туда же добавляют сливки, молоко, взбитые желтки, после этого туда же укладывают ежики и готовят кушанье в таком сливочном соусе.

Желательно использовать свино-говяжий фарш: так советует мастер, который изобрел этот рецепт. А также понадобятся рис, лук, чеснок, морковь, сметана, мука и томатная паста. Измельченный чеснок, томатную пасту, муку и соль нужно превратить в однородную подливу. Этим сметанным соусом нужно залить ежики и тушить до готовности. А подавать нужно с соусом и измельченной зеленью.

Шеф-повар, который изобрел этот рецепт, настоятельно рекомендует делать фарш из свиной мякоти вручную. В качестве крупы используется или золотистый, или дикий рис. Соус готовится из томатной пасты и плавленого сыра. Блюдо получается невероятно аппетитным и ароматным. Предпочтительно подавать кушанье с отварным картофелем или вермишелью. Эти виды гарниров не испортят вкус мясных ежиков.

Под соусом бешамель

Понадобятся фарш из свинины и говядины, немного сливочного масла, риса, муки и щепотка мускатного ореха. Ингредиенты, помимо риса и мяса, нужны для приготовления знаменитого французского соуса. Во время приготовления тщательно следите за соусом, чтобы он не закипел. Готовые ежики подаются под бешамелем.

Это классические ежики, которые готовятся из свиного или говяжьего фарша, лука, томатной пасты, моркови, риса, яйца, чеснока, муки. Из специй выбирайте базилик, петрушку и другие по желанию.

Вам следует подготовить филе индейки, из которого делается фарш, сырой рис, морковь, помидоры, лук, томатную пасту, бульон и прованские травы. Перед подачей кушанье присыпается измельченной свежей зеленью.

Это вкусное блюдо с ярким названием готовят из мясного фарша, томатной пасты, твердого сыра, сметаны, куриных яиц, воды и специй. Такое простое кушанье получается сытным и вкусным, оно подойдет даже детям.

«Ежики в лесу или в саду»

Кушанье напоминает собой сочетание ленивых драников и тефтелей. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что съедается домочадцами моментально. Кушанье очень легко и быстро готовится из мясного фарша, картошки, чеснока, лука, куриных яиц, сметаны, твердого сыра и специй.

Следует подготовить белокочанную капусту, морковь, рис, грибной или мясной фарш, лук, растительное масло, томатную пасту, сметану и муку для панировки. Далее кушанье тушат в соусе, можно добавить в него и майонез. Капустные ежики получаются сытными и аппетитными. Если использовать грибную массу (например, из шампиньонов или белых грибов), то получится вегетарианское постное кушанье, которое обязательно понравится всем: и тем, кто на диете, и тем, кто не привык отказывать себе в сытных лакомствах.

Это интересно! Некоторые хозяйки добавляют в блюдо фрукты в сухом виде: груши, яблоки, абрикосы, изюм. Получается неординарный вкус, на любителя. Но польза блюда существенно возрастает. При этом сухофрукты придают кушанью определенный цвет: желтый или красный. Подобные кушанья иногда делают заливными с добавлением жидкой массы, помещая ее в специальные округлые формы. Срок хранения блюда от этого не меняется. Лучше съесть его сразу, держать в холодильнике дольше двух-трех дней не стоит.

Некоторые хозяйки стремятся уменьшить калорийность блюда, добавляя в него вместо риса овсяные хлопья, чечевицу или делая соевые аналоги. Все это допустимо, но помните, что, возможно, придется использовать дополнительные приспособления для готовки, а также рецепт не является классическим. Интересными будут ежики, которых подают в корзиночках из слоеного теста. Мясо и тесто запекают вместе, добиваясь пропитывания блюда собственным соком. Можно присыпать сверху моцареллой и использовать кетчуп.

Помните, что вкус готовых ежиков напрямую зависит от того, какого качества фарш. Желательно, чтобы мясо было свежим. Подходит баранина, говядина, телятина, курица, индейка и другая птица, свинина. Если вы делаете фарш своими руками в домашних условиях, он наверняка получится невероятно вкусным. Вы можете добавить в него немного черного молотого перца, соли и любимых специй. Получается аппетитно и ароматно.

А также советуем придерживаться таких рекомендаций:

смачивайте руки в холодной воде перед формированием нового ежика;

желательно отбить фарш несколько раз перед формированием ежиков, что сделает их более нежными и мягкими;

используйте длиннозернистый пропаренный рис, с которым кушанье будет вкуснее;

подавать блюдо можно вместе с гречневой кашей, геркулесом, картофельным пюре, овощным салатом.

Из ежиков можно сделать настоящий мясной пирог. Для этого изделия укладываются в специальную форму так, чтобы они были близко друг к другу, заливаются любимым соусом и присыпаются тертым твердым сыром. Получается очень ароматное и вкусное блюдо, которое понравится как гостям, так и домочадцам.

Как готовить, подавать тефтели?

Как готовить, подавать тефтели в домашних условиях? Традиционные или классические тефтели готовятся из доступных продуктов: фарша, риса, специй. Но каждая хозяйка может экспериментировать, делая разнообразные блюда, добавляя, например, манку, гречку, шпинат, творог или другие молочные продукты и другой набор компонентов. В таблице представлены особенности популярных рецептов тефтелей, а в этом разделе вы можете отыскать поэтапные рецепты, которые станут инструкцией по приготовлению настоящих мясных шариков.

Этот рецепт родом из детства. Такие тефтели готовили в детском саду, в школе и даже в больницах. Они удивляли своими вкусовыми качествами. Теперь мы предлагаем приготовить такое блюдо, в составе которого сметана, лук, постное масло, томатная паста, специи и, конечно, мясной фарш и рис. Желательно отдавать предпочтение нежирному фаршу, так как это предотвратит разваливание тефтелей в процессе готовки.

С томатной заливкой

Сытное кушанье относится к разряду «столовских». Блюдо родом из заводских, университетских, а также столовых баз отдыха. Ароматная подлива – изюминка блюда. Ее так приятно перемешать с картофельным пюре, добиваясь изысканного вкуса. А готовится вкуснятина из фарша, риса, муки, лука, моркови, томатной пасты, лаврового листа, сахара и специй. Блюдо порадует даже гурманов.

Со сметанным соусом

Такая подлива будет не менее вкусной и аппетитной. Готовится кушанье из мясного фарша, отварного риса, сыра, лука, моркови, яиц, муки, корня сельдерея, стручка сладкого перца, чеснока, соли, специй, сметаны (ее можно брать жирную). Такое кушанье нужно запекать в духовке. Тефтели раскладывают на противне, который предварительно застилают фольгой, и выпекают в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 20-25 минут. Не забудьте за 2-3 минуты до окончания готовки присыпать кушанье тертым твердым сыром. Будьте готовы к тому, что аромат кушанья распространится по всему дому и домочадцы сбегутся на кухню в ожидании изысканного блюда.

В этом блюде содержится меньше калорий, чем в аналогах из свиного и говяжьего фарша. Оно получается нежнейшим. Кушанье подойдет и детям, и тем, кто придерживается диеты. А готовится блюдо из фарша (его можно сделать из куриного филе), риса, лаврового листа, консервированных томатов, яиц, репчатого лука, моркови, специй и постного масла.

Этот продукт относится к полезной и здоровой пище. Если вы приверженец правильного питания, вам стоит приготовить данное кушанье и отведать его. Готовится блюдо из индюшиного филе, лука, моркови, соли и специй.

Кушанье готовится на пару, поэтому его можно отнести к диетическим. При этом продукт получается сочным и аппетитным. В составе любой мясной фарш, рис, специи, лук, морковь. Кушанье готовят на режиме «Варка на пару» в течение не более получаса.

Это блюдо удивит необычным вкусом. Готовится оно в духовке из фарша, равного мясной составляющей количества грибов, риса, чеснока, томатного сока, лука, муки, сахара и сыра. Пряности можно использовать любые по своему усмотрению.

Главная особенность кушанья – отсутствие риса в составе. Зато имеются свиной фарш, лук, морковь, томатная паста, сметана, растительное масло, мука и пряности. Получается ароматно и аппетитно.

Этот рецепт похож на классический, но он несколько модифицирован. Из продуктов используют фарш, рисовую крупу, чеснок, сметану, муку и лук. Можно добавлять специи и соль на свой вкус, делая блюдо острым или пикантным.

Используйте рисовую кашу, лук, картофель, яйцо, сметану, томатную пасту, сыр и, конечно же, пряности. Кушанье удивит изысканным вкусом. Главное – оно получается сразу с гарниром, поэтому об этом можно не переживать.

Кушанье удивит даже гурманов изысканным вкусом и невероятным ароматом. Следует подготовить мясной фарш, лук, муку, молоко, сыр, помидоры, болгарский перец, стручковую фасоль и свежую зелень.

Привычными являются именно мясные тефтели, но в составе кушанья может быть и рыба. К наиболее популярным рецептам относятся:

Готовые сырые тефтели можно заморозить. В замороженном виде они превратятся в полуфабрикаты, которые можно использовать позже. Желательно пользоваться морозилкой с сухой заморозкой. При необходимости тефтели останется правильно поджарить или приготовить в микроволновке и подать на стол. Такое кушанье можно даже деткам в возрасте одного года (новорожденным продукт давать нельзя), если используемое мясо уже включено в их рацион. Наверняка, тефтели станут одним из любимых продуктов в рационе ваших детей, а подавать их можно с домашней лапшой, сделанной по подходящей рецептуре.

Готовить тефтели можно любым удобным способом: запекать, жарить, тушить или варить. Это можно делать на сковороде, в кастрюле, в рукаве, в пакете или просто на противне, можно даже попробовать пожарить кушанье в аэрогриле. Можно заменять отдельные ингредиенты, например, сметану кефиром, чтобы получить более диетический продукт. Нередко тефтели фаршируют, например, сыром.

Фаршированные тефтели можно и при грудном вскармливании, не стоит ограничивать себя в изысканных кушаньях. Диабетикам, а также при гастрите и панкреатите тефтели можно только на пару, без желтка (его можно заменить белком).

Тефтели – вкусное и сытное блюдо и из рыбы, и из мяса с рисом или с булгуром. По желанию их можно красиво украсить и подать. Например, можно приделать лапки и глазки из овощей, чтобы получились фигурки животных. Наверняка, дети будут в восторге от такой красивой выпечки. Также можно дополнительно приготовить соус. Делайте его гуще: так кушанье будет намного вкуснее.

Если вы случайно сделали блюдо соленым, можно сделать менее соленый соус и кушать продукт вместе с несолеными изделиями из теста с корочкой.

Что еще можно добавлять в состав? Многие хозяйки экспериментируют, добавляя в состав достаточно неординарные продукты, например, семечки, соленые огурцы, макароны рожки, зеленый горошек, фасоль, нут, тыкву, баклажаны, цветную капусту, печень. Получается неординарно, но интересно. Такие кулинарные эксперименты – возможность полакомиться нестандартным кушаньем дома. Выглядеть при этом блюдо будет интересно, а его готовка будет несложной.

Нередко готовят тефтели и с начинкой. Ею могут быть:

целый кусочек мяса;

Получается достаточно неординарное, но очень вкусное кушанье. Такое блюдо сможет украсить и праздничный стол.

Как делаются фрикадельки и где они используются?

Как делаются фрикадельки и где они используются? Это мясное кушанье нравится практически всем. Готовят продукт из мясного фарша, например, из куриной грудки. Калорийность фрикаделек невелика. Кушанье делается маленьким по размеру, не больше ореха фундука, его вес также невелик, поэтому на одну порцию понадобится не менее пяти-семи фрикаделек.

Давайте разберемся с самыми популярными домашними рецептами фрикаделек. Они приведены в таблице.

Для приготовления блюда понадобятся свиной и говяжий фарш, лук, зелень, яйцо и немного сливок. Ингредиенты смешиваются в однородную массу, из которой формируют маленькие мясные шарики.

Для приготовления стоит взять фарш из филе белой рыбы (без костей), сливочное масло, зелень, муку и яйцо. Получаются нежные рыбные тефтельки, которые подойдут к первым блюдам, сваренным на рыбном бульоне.

Следует подготовить куриное филе, лук, белый хлеб, молоко, куриное яйцо. Блюдо получается аппетитным и нежным.

Помимо мяса, следует добавить в состав цветную капусту, яйцо, имбирь, соевый соус и немного панировочных сухарей. Все составляющие смешиваются до однородной массы, и из них формируются маленькие шарики.

Использовать фрикадельки можно для любых первых блюд, в том числе для борща, харчо, рассольника, щавелевого супа. Помимо этого, кушанье подойдет и для дополнения других блюд, его можно использовать в качестве мясного кушанья наравне с голубцами или гуляшом, подавая к плову или любым гарнирам. Можно подавать блюдо и на шпажках, чтобы каждый гость сам выбрал, сколько ему хочется съесть. Ввиду того, что схема приготовления блюда предельно проста, такое кушанье легко может приготовить любая хозяйка.

К нестандартным способам приготовления можно отнести варку фрикаделек прямо в горшочках или в банках в духовке или же на печке в казане. Не бойтесь использовать различные ингредиенты, если вы хотите разнообразить вкус фрикаделек, например, пшено, брокколи или даже кальмары. Это позволит приготовить декоративное кушанье, но, возможно, оно вам понравится, и вы будете все время готовить подобное кушанье. Примечательно, что многие хозяйки перед тем, как сделать фарш, маринуют мясо, например, в пиве. Это делает готовое блюдо более пикантным и интересным.

Фрикадельки из мяса индейки и кролика можно даже на диете, в том числе на диете Дюкана и Магги. Главное – наслаждаться таким кушаньем, включая в свой рацион на заключительном этапе диеты. Желательно готовить еду на пару.

Блюда в кухнях мира

Ежики, тефтели и фрикадельки в кухнях мира также присутствуют. Рецепты во многом привычны, но имеют свои изюминки. К самым распространенным относятся:

Имеются и сладкие тефтели. Они понравятся всем гурманам. Отличительная черта — кисло-сладкий соус, который и делает блюдо удивительным по вкусу. С подобным соусом можно подать любые мясные тефтели или фрикадельки, а можно и рыбные. Это дело вкуса.

Отдельно стоит выделить блюдо под названием «кнели». Значение названия — «клецка» или «фрикаделька». До сих пор не известно, в какой стране кушанье стали готовить впервые. Поляки уверены, что кушанье является их национальным блюдом. Но, помимо этого, овощные, куриные, мясные и рыбные кнели готовят также во Франции, Германии и Швеции. Принципиальных отличий в готовке от привычных нам фрикаделек нет.

Общие советы

Общие советы помогут избежать возможных проблем. Чаще всего случается следующее:

Будет полезно ознакомиться и с самыми популярными видами приправ, которые идеально дополняют тефтели, ежики и фрикадельки. К самым распространенным вариантам относятся черный и красный перец, кориандр, томатная паста, чеснок, сахар и соль. Но при желании можно поэкспериментировать и использовать дополнительные приправы.

На этой странице вы можете найти немало пошаговых рецептов с фото, по которым каждая хозяйка сможет в домашних условиях с легкостью сделать ежики, тефтели, фрикадельки. Кушанья позволят вспомнить вкус любимых фрикаделек из СССР. Блюдо подойдет и на обед, и на ужин. Оно получается настолько вкусным, что выпустить из рук ложку просто нереально, пока не насытишься. Стоит сразу насыпать большие порции, чтобы лакомиться сытными тефтелями и фрикадельками. Кстати, их можно комбинировать с галушками и клецками, дополнять чесночным, сметанным, сливочным и даже брусничным соусом, делая его кисло-сладким или больше кисловатым по вкусу. Посмотрите на картинку ниже — и вам сразу же захочется приступить к приготовлению этого сытного кушанья, пищевая ценность которого достаточно высока, а магазинные аналоги не сравнятся с домашними кушаньями.

Источник