Как сделать томаты конфи
Сахарные помидоры конфи
Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.
Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1261.7 ккал | белки 18.1 г | жиры 5.1 г | углеводы 296 г |
| Порции | |||
| ккал 420.6 ккал | белки 6 г | жиры 1.7 г | углеводы 98.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47.1 ккал | белки 0.7 г | жиры 0.2 г | углеводы 11 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 700 Ватт
Основная программа: Тушение (100 минут)
Дополнительная программа: Выпечка (20 минут)
Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:
1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу «Выпечка» на 20 мин.
Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.
2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе «Выпечка».
3. Готовим томатный зеленый чатни.
У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.
Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу «Тушение» на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.
Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.
Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.
Похожие рецепты
Солнечная овощная запеканка
Рагу из одного стакана гречки
Овощное рагу с творожным сыром
Тушёный картофель с грибами
Омлет с овощами «Рецепт от папы»
Рагу овощное с охотничьими колбасками
Жаркое с грибами
Картофель в мультиварке
Краснокочанная капуста по-фламандски в мультиварке
Комментарии и отзывы
3 апреля 2014 года Ros66 #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
3 апреля 2014 года tomi_tn #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 апреля 2014 года avani #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 апреля 2014 года Wera13 #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 апреля 2014 года barska #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
2 апреля 2014 года Loverna #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года АлексЮстас #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года veronika1910 #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Золотова Ольга #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Ольга-Данцина #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Ольга-Данцина #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года mtata #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года гурман1410 #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Таш #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года para_gn0m0v #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года para_gn0m0v #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Lacoste #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Ольчик40 #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года в744нт #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года в744нт #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Сахарные помидоры конфи
Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.
Ингредиенты для «Сахарные помидоры конфи»:
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1261.7 ккал | белки 18.1 г | жиры 5.1 г | углеводы 296 г |
| Порции | |||
| ккал 420.6 ккал | белки 6 г | жиры 1.7 г | углеводы 98.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47.1 ккал | белки 0.7 г | жиры 0.2 г | углеводы 11 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 700 Ватт
Основная программа: Тушение (100 минут)
Дополнительная программа: Выпечка (20 минут)
Рецепт «Сахарные помидоры конфи»:
1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу «Выпечка» на 20 мин.
Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.
2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе «Выпечка».
3. Готовим томатный зеленый чатни.
У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.
Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу «Тушение» на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.
Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.
Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хочу сегодня угостить Вас сахарными помидорами Plum конфи с зеленым томатным чатни и томатным сорбетом по рецепту Фредерика Лесора, шеф-повара кулинарной академии LE CORDON BLEU. Это яркое сочное блюдо высокой кухни представляет три состояния томатов-томаты в сорбете, томаты конфи и томаты в зеленом чатни. Блюдо, несомненно, яркое и вкусное. Оно постное и подходит для диетического питания. Помогает мне сегодня готовить мультиварка Vitek VT-4210ВК.
Похожие рецепты
Солнечная овощная запеканка
Рагу из одного стакана гречки
Овощное рагу с творожным сыром
Тушёный картофель с грибами
Омлет с овощами «Рецепт от папы»
Рагу овощное с охотничьими колбасками
Жаркое с грибами
Картофель в мультиварке
Краснокочанная капуста по-фламандски в мультиварке
Комментарии и отзывы
1 апреля 2014 года Natashacyprus #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Шахзода #
1 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: