Как сделать зеленый краситель дома
Натуральные пищевые красители в домашних условиях
Пищевые красители являются настоящей палочкой-выручалочкой для любителей кулинарии. Их просто использовать и можно найти практически в каждом магазине. Но не каждая хозяйка рискнет использовать синтетические добавки, особенно если в доме есть аллергик или маленький ребенок, а на упаковке указан не совсем понятный состав. В таком случае на помощь приходят приготовленные в домашних условиях пищевые красители.
Красители делятся на синтетические и натуральные.
Классифицирующим отличием промышленных добавок является их консистенция.
Натуральные красители изготавливают из различного растительного сырья физическим способом. Это могут быть ягоды, листья, корнеплоды и цветы. Однако при производстве продукты подвергаются различного рода химическим модификациям, поэтому безопаснее изготовить натуральные пищевые красители своими руками. Ведь производители не всегда могут добросовестно указать состав продукта.
Из чего сделать самостоятельно
Натуральные пищевые красители можно с легкостью изготовить в домашних условиях. Приготовление займет немножко больше времени, зато состав блюда будет полностью известен и безвреден. Для натурального окрашивания десертов используются различные яркие овощи, фрукты и ягоды, имеющие большое количество сока. Также можно использовать вино и шоколад. Количество добавленных для цвета ингредиентов является небольшим, поэтому не стоит волноваться о сохранении вкуса десерта.
Красный
Для придания десерту красного или розового цвета можно использовать большое количество продуктов, также допустимо сочетание нескольких ингредиентов для получения разных оттенков и степени насыщенности.
Также для придания блюду красного цвета можно использовать вино и ягодное варенье, такое решения отлично подойдет для пропитки бисквита.
Черный
В качестве черного красителя для выпечки и десертов чаще всего используется какао-порошок, горький шоколад и чернила каракатицы. Последние больше подходят для окрашивания теста, например для черной пиццы. При наличии аллергии на морепродукты этот продукт использовать не стоит.
Зеленый
Красивый зеленый цвет можно получить из свежих листьев шпината.
Добавление порошка чая Матча придаст десерту более насыщенный оттенок. Аналогичным способом можно изготовить краситель из кресс-салата.
Бежевый
Для придания крему красивого бежевого оттенка используют томатную пасту. Добавить следует немного, пару капель, регулируя интенсивность цвета, так как большое количество пасты придаст оранжевый оттенок, а не бежевый. На вкус изделия добавка не повлияет. Кроме того, с целью окрашивания десерта в бежевый можно добавить растворимый кофе или свежезаваренный молотый. Но в этом случае кофе может повлиять на консистенцию конечного продукта.
Синий
Различные оттенки синего получают из ягод черники, ежевики, темного винограда и кожицы баклажана.
Заготовка быстро киснет, поэтому использовать нужно в течение двух дней.
Фиолетовый
Для насыщенного фиолетового цвета понадобится большой кочан краснокочанной капусты.
Если в полученную смесь добавить щепотку пищевой соды, получится яркий синий цвет.
Белый
При желании украсить выпечку или десерт белыми узорами или деталями лучше использовать домашнюю мастику.
Полученную мастику можно окрашивать любым способом.
Оранжевый
Украсить десерт аппетитным оранжевым оттенком можно при помощи моркови.
Также можно использовать сок печеной тыквы и цедры апельсина. Порядок действий сохраняется, как и в рецепте с морковкой.
Правила смешивания
Смешивать красители собственного приготовления для получения определенного цвета или оттенка можно по общим рекомендациям для промышленных пигментов. Ниже представлена схема базовых цветов и результатов смешивания (пропорции в частях).
Как получить коричневый цвет
Чаще всего для придания десерту или тесту коричневого цвета используется какао, шоколад или кофе. Красивый карамельно-коричневый цвет легко сделать из сахара. Для этого сахар необходимо уварить в воде в соотношении один к пяти до того момента, как смесь станет коричневой. После нужно добавить немного воды и использовать для украшения. Но также коричневый цвет получается при смешивании зеленого и красного красящих составов в пропорции один к трем.
Как смешать голубой
Красивый голубой краситель получается из порошка чая Матча (голубой Матча). Но если такового нет в наличии, крем или мастику можно окрасить синим красителем, добавляя понемногу, регулируя интенсивность цвета. А если добавить несколько капель шпинатного зеленого красителя, то получится бирюзовый цвет.
Как получить розовый
Крем, мастику и тесто окрасить в розовый цвет можно при помощи ягод и свеклы. При использовании клубничного и малинового сока цвет получится светло-розовым, а вот интенсивно-розовый получается из отвара свеклы.
Получение оттенков
Смешивать натуральные красители для крема и торта, бисквита и мастики нужно, опираясь на принцип смешивания художественных красок.
Палитра различных оттенков представлена на картинке ниже.
Какие лучше использовать
При использовании пищевых красителей домашнего приготовления стоит учитывать специфику окрашиваемого продукта.
Для кремов, мастики и выпечки
Для окрашивания кремов, теста и мастики лучше всего подходят красители из ягод и овощей. Главным требованием является жидкое состояние красящего состава. Например, если необходимо придать мастике желтый цвет, используется разведенная в небольшом количестве воды куркума. Помимо этого, тесто можно окрасить просто отжатым из ярких ягод и овощей соком. А в крем положить измельченные ягоды с соком и перемешать, так десерт получится еще интереснее и наряднее.
Для окрашивания яйца
Чтобы покрасить яйца, заготавливать краситель предварительно не требуется, пигментирующий ингредиент добавляется в процессе варки.
При использовании куркумы следует надеть перчатки.
Для напитков
Для окрашивания напитков удобнее всего использовать сиропы домашнего приготовления. За счет большого количества сахара такие заготовки обладают долгим сроком хранения. Приготовить сироп можно из сладкой тыквы, ягод, банана, желтой и красной сливы, груши, персика и граната.
Рецепт домашнего сиропа:
Молочные коктейли и смузи можно окрашивать путем добавления свежих ягод, растопленного шоколада, пюре из овощей. Но в этом случае стоит помнить о том, что добавки повлияют на вкус конечного продукта.
Для присыпки
Кондитерскую промышленную присыпку для выпечки можно заменить окрашенным сахаром. Для этого понадобится пластиковая бутылка и натуральный краситель. Ингредиенты необходимо поместить в бутылку и энергично встряхнуть. Следует добавлять небольшое количество красителя, чтобы сахар не растворился и не слипся. Аналогичным способом можно окрасить кокосовую стружку и крупы для детских поделок.
Когда правильно добавлять
Различные десерты и блюда имеют свою специфику при окрашивании.
Рекомендации по использованию:
Можно ли красить зеленкой
Зеленка является исключительно наружным лекарственным средством и при попадании на слизистые оболочки человека способна вызвать ожоги и раздражения. Безусловно, непреднамеренное попадание малого количества цветного средства в пищевод не опасно, но специально применять зеленку в качестве кулинарной добавки не надо.
О вреде искусственных
В настоящее время синтетические красители часто используются в пищевой промышленности. Множество специалистов озадачены влиянием искусственных добавок на организм человека. Исследования показывает, что большинство добавок, к счастью, абсолютно безвредны. Однако есть и исключения.
Сейчас легко найти много информации о том, чем можно заменить пищевой краситель.
На видео представлен процесс приготовления красителей из свеклы, какао и моркови, а также таблица продуктов для получения различных оттенков.
Смешивание пищевых красителей: таблица цветов и основные правила
Пищевые красители сделают ваши кулинарные творения яркими, оригинальными и запоминающимися. Чтобы разукрасить блюда во все цвета радуги, необязательно приобретать всю палитру пищевых красок. Достаточно купить основные цвета, а остальные оттенки получить путем смешивания.
Основными цветами являются красный, синий, желтый, белый и черный. Имея эти краски в наличии, вы сможете получить практически любой оттенок.
Таблица смешивания цветов пищевых красителей
Основной цвет + Инструкция по смешиванию
Бирюзовый
синий + зелёный
Бело-Синий
белый + синий
Веджвуд-Синий
белый + синий и каплю черного
Королевский Синий
синий + черный и каплю зеленого
Фиолетовый
красный + синий
Серый
белый + черный
Серый холодный
серый + синий или зелёный
Перламутрово-Серый
белый + черный, немного синего
Серый теплый
серый + охра или умбра
Средний Коричневый
жёлтый + красный и синий, белый для осветления, черный для тёмного.
Красно-коричневый
красный + коричневый
Золотисто-коричневый
жёлтый + красный, синий, белый; больше желтого для контрастности
Табачный
жёлтый + зелёный + белый + красный
Горчичный
жёлтый + красный, черный и немного зеленого
Бежевый
в коричневый постепенно добавлять белый до получения бежевого цвета; желтый для яркости.
Розово-Серый
белый + капля красного или черного
Серо-голубой
белый + светло-серый плюс капля синего
Зелёно-Серый
белый + светло-серый плюс капля зеленого
Хаки
коричневый + зелёный
Серый уголь
белый + черный
Авокадо
желтый + коричневый и черный
Оранжевый
жёлтый + красный
Жёлтый
жёлтый + белый для осветления, красный или коричневый для получения тёмного оттенка
Лимонно-жёлтый
жёлтый + белый, немного зеленого
Светло-коричневый
жёлтый + белый, черный, коричневый
Бледно-зелёный
жёлтый + синий/черный для глубины
Травянисто-зелёный
жёлтый + синий и зеленый
Оливковый
зеленый + желтый
Светло-зеленый
зеленый + белый/желтый
Бирюзово-зеленый
зеленый + синий
Бутылочно-зеленый
желтый + синий
Хвойный
зеленый + желтый и черный
Зелёный
жёлтый + голубой или синий
Зелёный Оливковый
зеленый + жёлтый
Цвет Зеленого папоротника
белый + зеленый, черный
Цвет лесной зелени
зелёный + черный
Зелёный Хвойный
зеленый + жёлтый + чёрный
Изумрудно-зелёный
жёлтый + зеленый и белый
Салатовый
жёлтый + белый и зеленый
Цвет морской волны
белый + зеленый и черный
Розовый
белый + немного красного
Абрикосовый
красный + охра + белый
Каштановый
красный + черный или коричневый
Королевский Красный
красный + голубой
Королевский пурпурный
красный + синий и желтый
Пурпурный
красный + синий + жёлтый
Тёмно-пурпурный
красный + синий и черный
Томатно-Красный
красный + желтый и коричневый
Мандарин, Оранжевый
жёлтый + красный и коричневый
Оранжевый
красный + жёлтый
Золотой
жёлтый + красный или коричневый
Рыжевато-каштановый
красный + коричневый и черный
Цвет Красного бургундского
красный + коричневый, черный и желтый
Малиновый
синий + белый, красный и коричневый
Сливовый
красный + белый, синий и черный
Тёмно-коричневый
жёлтый + красный, черный и белый
Медно-Серый
чёрный + белый и красный
Охра
жёлтый + коричневый
Основные правила смешивания пищевых красителей
При смешивании пищевых красителей важно соблюдать несколько правил и тогда результат вас обязательно порадует.
Пищевые пигменты делятся на водорастворимые и жирорастворимые, что обычно указано на упаковке. Жирорастворимые краски применяются для окрашивания шоколада, масляного крема, масла какао. Для крема, карамели, изделий из теста, глазури, мастики следует выбирать водорастворимые красители.
Неправильно подобранный тип красителя не даст вам нужного результата, либо вообще испортит блюдо. Смешивать красители двух типов между собой нельзя.
Также красители можно разделить по форме выпуска: сухие, жидкие и гелевые.
Всегда тестируйте полученный цвет на небольшой части блюда и только потом окрашивайте его целиком.
Можно ли смешивать сухие и жидкие пищевые красители между собой? Опытные кулинары не советуют этого делать, так как результат может получиться непредсказуемым. Чтобы цвет получился красивым, а блюдо окрасилось равномерно и не изменило консистенцию, рекомендуется смешивать красители одного типа, формы выпуска и фирмы производителя.
Купить пищевые красители высокого качества вы сможете на сайте 100ing.ru. В каталоге представлены сухие, жидкие, гелевые красители, кандурин, а также пищевые фломастеры. Если вы хотите приготовить яркое красивое блюдо или изделие, но не приемлете синтетические пигменты, обратите внимание на натуральные и безопасные, но не менее яркие, красители Luxomix.
Пищевая колористика – это увлекательное занятие, которое иногда дает неожиданные результаты. Экспериментируйте, пробуйте новое и создавайте уникальные кулинарные шедевры!
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.
Рекомендуем присмотреться
Краситель пищевой белый жидкий «Luxomix» Диоксид титана 0062 (0,2 кг)
Краситель пищевой жидкий «Luxomix» Сахарный колер III (Е150с) (0,2 кг)
Краситель пищевой клубнично-красный жидкий «Luxomix» Кармин 0038 (0,2 кг)
Краситель пищевой суспензия «Luxomix» Уголь растительный 0060 (200гр.)
Как приготовить натуральные красители в домашних условиях
НЕТОКСИЧНЫЙ И ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ
Употреблять яйца особенно весело при использовании своих натуральных красителей, приготовленных на вашей собственной кухне.
Покраска яиц — одна из моих любимых весенних традиций. К сожалению, многие традиционные пищевые красители и искусственные красители далеко не доброкачественные. Согласно исследованию, проведенному Центром научных исследований в интересах общества « Пищевые красители: радуга рисков», «три наиболее широко используемых красителя: красный 40, желтый 5 загрязнены канцерогенами».
Нетоксичные, окрашенные в естественные цвета пасхальные яйца
К счастью, в Интернете можно найти множество рецептов натуральных яичных красителей, и уже второй год подряд я крашу яйца естественным образом, чтобы получить прекрасный эффект — или, по крайней мере, я так думаю! Вы найдете заметки о процессе и ингредиентах, которые я использовал ниже, а также фотографии полученных цветных яиц.
Также включены рецепты, найденные в Интернете, которые я еще не попробовал, на случай, если вы хотите приготовить другой состав.
мейте в виду, что при окрашивании белых яиц вы получите другие результаты, чем при окрашивании естественных коричневых яиц, я использовал оба, чтобы увидеть разницу.
Я должен сказать, что для некоторых из более ярких цветов, особенно желтого, зеленого и синего, я предпочел белые яйца. Для некоторых более естественных тонов, таких как розовый, красный, оранжевый и коричневый, мне очень понравились результаты при использовании коричневых яиц.
Как приготовить синий пищевой краситель:
Красная капуста (столько, сколько вы выберете, вода для покрытия)
Черника (1 стакан свежей или замороженной на 2 чашки воды)
Я попробовал и фиолетовую капусту и чернику в поисках тона, который мне понравился. Яйца, окрашенные в пурпурную капусту, вышли красивыми синими. Те, что я покрасил черникой, вышли серо-серыми. Я знаю нескольких людей, у которых были блестящие голубые результаты с черникой, я думаю, возможно, что наш умягчитель воды имел какое-то отношение к нашим не очень синим результатам. Я не знаю, но так интересно экспериментировать, эй!
Как приготовить розовый пищевой краситель
Свекла (попробуйте 2 нарезанных или тертых свеклы на 1,5 стакана воды)
Малина, пюре, вареные (1 пинта на 1,5 стакана воды)
Я видел рецепты, которые требуют одного или другого. Я попробовал смесь свеклы и малины. Яйцо, которое я приготовила в ванне с красителем в течение 20 минут, получилось довольно светло-розового цвета. Яйцо, которое я приготовил и затем замочил в ванне с красителем в холодильнике на ночь, получилось более темным и более ярким, но пятнистого цвета (который мне понравился).
Как приготовить лавандовый пищевой краситель
1 стакан виноградного сока (без подогрева не требуется)
Лично у меня не было успеха в создании лаванды, но это во многом связано с тем, что я никогда не пробовал. Нет личного опыта, чтобы поделиться здесь. Если вы добились успеха или нет, поделитесь с нами в разделе комментариев ниже.
Как приготовить зеленый пищевой краситель
Фиолетовая капуста и куркума (окрашенная ванна будет выглядеть пурпурно-коричневой, окрашенные яйца будут зелеными)
Я смешал ванну с пурпурной капустой и ванну с красителем. Нам понравились результаты, которые я назвал «динозавр зеленый», так как мой малыш взволнованно воскликнул «яйца динозавра!» когда он их увидел. Я также слышал о шпинате и петрушке, которые привели к «зеленоватому» оттенку, но я еще не пробовал это сам.
Как приготовить золотисто-желтый пищевой краситель
Порошок куркумы (3 ст. Ложки куркумы на стакан воды)
Вы ищете пастельный желтый или, может быть, хороший яркий, но не слишком насыщенный солнечный желтый? Начните с приготовления яйца в ванне с красителем в течение 20 минут и проверки результата. Для получения более насыщенного оттенка, такого как глубокий насыщенный золотистый цвет, варите яйца в течение 20 минут, затем замочите их в ванне с красителем на ночь.
Как приготовить желтый с различными оттенками пищевой краситель
В прошлом году я использовал зеленый чай для нежного желтовато-зеленого оттенка. Не пробовал ни одного из других предлагаемых ингредиентов. Если у вас есть, пожалуйста, поделитесь своими результатами. Пытливые умы хотят знать!
Как приготовить оранжевый пищевой краситель
Паприка (3 столовые ложки паприки на чашку воды для выжженного оранжевого цвета, более длительное замачивание приведет к коричневатым оттенкам)
Желтая луковая кожура. Примерно три лука на чашку воды.
Порошок чили (3 ст. Ложки на стакан воды)
Что касается апельсина, я хотел покрыть свои основы, и у меня не было достаточно желтой луковой кожуры, поэтому я смешал все три предложенных ингредиента. Это сработало.
Как приготовить коричневый пищевой краситель
Нетоксичные, естественно окрашенные пасхальные яйца
Метод горячего окрашивания (процесс, используемый для яиц на фото)
Добавьте необходимое количество красителя и сырых яиц в достаточное количество воды, чтобы щедро покрыть яйца во время процесса. Если вы используете овощ, нарежьте его или натрите на терке перед добавлением в воду. При использовании специй используйте пудру или хорошо растереть.
Когда вода закипит, добавьте столовую ложку уксуса и чайную ложку соли, выключите огонь и варите 20 минут. Проверьте свои яйца — вам нравится цвет? Тогда все готово.
Ищете более темный оттенок? Процедить ванну с красителем и продолжать впитывать яйца столько времени, сколько необходимо для достижения желаемых результатов.
Не забудьте аккуратно удалить яйца из красильной ванны и дать им высохнуть. Краска обязательно будет стираться неравномерно, пока яйца еще влажные, поэтому хорошей идеей будет дать им полностью высохнуть перед обработкой.
Метод холодной краски:
Налейте воду в контейнеры, которые вы хотите использовать для окрашивания яиц. Мне нравятся банки с широким ртом, поскольку они имеют воздухонепроницаемые крышки и снижают риск утечки (хотя они несколько ломкие). Погрузите яйца, сваренные вкрутую, в ванну с красителем и замочите их, как я предполагаю, по крайней мере на несколько часов, может быть, на ночь, в зависимости от того, какой уровень насыщенности цвета вы ищете.
Осторожно удалите яйца из красильной ванны и дайте им высохнуть. Опять же, помните, что краситель может стереть, пока яйца еще мокрые.
Ведь мы делаем красители, поэтому пористые столешницы и одежда уязвимы! Если ваши счетчики или одежда запачкались, попробуйте очистить их разбавленным кислородом безопасным для цвета отбеливателем.
Если вы предпочитаете, чтобы окрашенные яйца имели блеск, подождите, пока они полностью высохнут, а затем нанесите растительное масло.