Как сделать зеленый майонез

Домашний майонез за 1 минуту, 5 минут и 10 минут

Сколько бы ни спорили о майонезе, большинство его ели и будут есть. Расскажем, как приготовить майонез быстро, просто и качественно самим – даже тем, у кого нет пары лишних минут.

Когда говоришь людям: «я майонез не покупаю, а готовлю свой», для большинства это тоже самое, что «я вяжу носки». Но для вязания носков нужен минимум вечер, а лучше парочку, а для домашнего майонеза хватит 1, 5 или 10 минут.

Мы знаем, что майонез – это холодный эмульсионный соус, приготовленный из растительного масла, яиц и «кислого» ингредиента, например, лимонного сока или уксуса. Это весьма калорийный соус: 700 ккал/100 г. И не совсем понятно, зачем его готовить, если майонеза так много в магазине и он (якобы) такой разный.

Разница между покупным и домашним майонезом столь же значительна, как разница между пакетированным апельсиновым соком и свежевыжатым. Просто, это не один и тот же продукт!

Домашний майонез хорош тем, что выбор продуктов за вами

Домашний майонез из перепелиных яиц за 10 минут с тремя вкусами

Есть ещё парочка прелестей домашнего майонеза: Для его приготовления ничего не нужно варить, жарить или использовать паровую баню. И время приготовления майонеза – 1 минута, 5 минут или 10 минут – вы выбираете сами.

Готовя домашний майонез, обратите внимание на следующие моменты

Укропный майонез с хрустящими овощами за 5 минут, рецепт см. здесь

Минутный майонез для тех, у кого совсем нет лишнего времени

Однажды приготовив домашний майонез на 1 минуту, многие больше никогда не возвращаются к покупному майонезу. Надеемся, что вы поступите так же. Единственное, вам для этого обязательно нужен погружной блендер!

Для приготовления минутного майонеза нужно:

Шведский майонез с яблоками и хреном, который можно приготовить из минутного майонеза, рецепт см. здесь

Хитрости и советы, для тех, кто выбирает майонез за 1 минуту

Не используйте широкий стакан для взбивания. Что делает этот рецепт настолько удачным? Стакан, идущий в комплекте с погружным блендером! Он сделан так, что диаметр насадки лишь немного меньше диаметра стакана. Это и позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую ёмкость, у вас могут возникнуть проблемы с образованием эмульсии за короткое время.

Не пробуйте проверить этот рецепт, используя кухонный комбайн. Это рецепт специально для погружного блендера. В чаше стационарного блендера ничего не получится.

При взбивании (в самом начале, 3 шаг) убедитесь, что насадка погружного блендера касается дна – так у вас точно быстро получится эмульсия.

После приготовления охладите майонез. Когда он готов, переложите соус в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. Не пытайтесь заморозить майонез, эмульсия буквально «треснет».

Майонез за 5 минут

Есть прекрасный метод приготовления майонеза, который чаще всего используют шеф-повара. Он быстрый, и не требует ограничений по бытовой технике. Можно использовать погружной блендер, кухонный комбайн или стационарный блендер. Майонез хорош и в своём первоначальном виде, и подходит для кулинарного тюнинга. На его основе получается отличный тартар.

Соус тартар для рыбы, который прекрасно готовится из майонеза за 5 минут

Для приготовления 5-минутного майонеза нужно:

Совет и необычное открытие для тех, кто выбирает майонез за 5 минут

Если смесь не превращается в эмульсию, а распадается, ситуацию можно спасти. Достаньте испорченную смесь. В чистую ёмкость положите 1 яичный желток комнатной температуры, 1 ст. л. горчицы и немного соли. Перемешайте вилкой или венчиком. Добавьте отложенную смесь частями и на малой скорости взбивайте. Сырой желток и горчица обеспечат хорошее связывание испорченной смеси. Так вам не придётся ничего выбрасывать.

А теперь открытие! Если у вас есть кухонный комбайн, вы знаете, что он состоит из многих частей: мотор, чаша, лезвия, насадки и тд. Среди этого всего есть «поршень» – трубка из пластика (в инструкции её называют «толкатель»), которая помогает проталкивать овощи в чашу. Переверните её и, если на дне увидите крошечное отверстие в центре (иногда бывает и два отверстия), вам повезло – вы владеете чудо-машиной для приготовления эмульгированных соусов.

Та самая «чудо-машина» для приготовления майонеза, то есть «толкатель»

Это отверстие позволяет добавлять масло или любую жидкость в чашу кухонного комбайна буквально «по капле». И не нужно беспокоиться, что оно льётся сплошным потоком. Для его использования загрузите ингредиенты, как было написано выше, в чашу комбайна. Включите его, установите поршень на его привычное место и налейте в него нужное количество масла, согласно рецепту (или часть его). А потом отойдите на шаг назад и наблюдайте, как «чудо-машина» делает своё дело.

Если в поршне два или больше отверстий, проверьте скорость выливания жидкости, просто наполнив его водой. Если она слишком большая, закройте/заткните лишнее отверстие – можно, например, кусочком морковки.

Майонез за 10 минут

Это классический способ приготовления – люксовый вариант получения эмульсии. Он готовится при помощи кухонного комбайна или любого блендера.

Ремулад из яблок и редиса к мясу на гриле, приготовленный из майонеза за 10 минут, рецепт см. здесь

Для приготовления 10-минутного майонеза нужно:

Советы по превращению майонеза за 10 минут в другие соусы

Если нарубить мелко маринованные огурцы, каперсы, петрушку, тархун, смешать с горчицей и перемешать с майонезом, получится соус ремулад или тартар (рецепт см. здесь и здесь). Он создан для всего, что жарится в кляре и фритюре. Сочетается с холодной рыбой и морепродуктами.

Если подмешать к домашнему майонезу разведённый желатин, получится майонез шофруа – его очень любили в русской кухне второй половины XIX века и называли «рыбный майонез (майонез из рыбы)». Для его приготовления использовали желированный рыбный бульон.

Источник

Домашний майонез Провансаль

Очень быстрый в приготовлении, всего 5 минут, и во сто крат вкусней магазинного!) приятного аппетита)

Ингредиенты для «Домашний майонез Провансаль»:

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний майонез Провансаль»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Очень быстрый в приготовлении, всего 5 минут, и во сто крат вкусней магазинного!) приятного аппетита)

Другие варианты рецепта

Майонез

Майонез домашний

Майонез за 50 секунд

Майонез с французской горчицей «Провансаль»

Простой и вкусный майонез

Майонез с горчицей

Майонез «Я дома» за 10 минут

Домашний майонез в блендере

Майонез в домашних условиях

Домашний оливковый майонез

Майонез

Зеленый майонез

Похожие рецепты

Постный майонез из авокадо

Майонез без яиц

Домашний майонез

Майонезный соус на молоке

Майонез с чесноком, огурцом и имбирём

Домашний чесночный майонез

Домашний майонез на оливковом масле

Майонез

Диетический майонез

Фотографии «Домашний майонез Провансаль» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

13 ноября 2020 года nadinhike #

13 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

13 ноября 2020 года nadinhike #

13 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

13 ноября 2020 года svt0405 #

13 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

9 ноября 2020 года larysa klymova #

8 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

8 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

7 ноября 2020 года alenanat #

7 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

7 ноября 2020 года alenanat #

7 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

7 ноября 2020 года alenanat #

7 ноября 2020 года rybalkin igor #

7 ноября 2020 года зыркало #

4 ноября 2020 года beroeva #

4 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

7 ноября 2020 года rybalkin igor #

3 ноября 2020 года Данилова Елена #

3 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

3 ноября 2020 года kostiks #

3 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

3 ноября 2020 года ирпенчанка #

3 ноября 2020 года nelliundco #

3 ноября 2020 года kostiks #

3 ноября 2020 года nelliundco #

3 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

3 ноября 2020 года kostiks #

7 ноября 2020 года vlada ta #

3 ноября 2020 года Данилова Елена #

3 ноября 2020 года Antonio Pazinelli # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как приготовить майонез: базовый рецепт и 5 соусов

Как сделать майонез в домашних условиях. Вкусный майонез пошагово

Сэмин Носрэт шеф-повар, преподаватель кулинарии, телеведущая

Если слова «домашний майонез» вызывают у вас воспоминания о начале 90-х, когда готовить майонез приходилось самостоятельно (и не у всех получалось); если в споре сторонников и противников салатов с майонезом в конференции на 7е вы не заняли свое место – хотим познакомить вас человеком, который знает, как сделать майонез, и любит его. Сэмин Носрэт, шеф-повар и преподаватель кулинарии, поможет приготовить и майонез для сэндвича, и соус для салата «Цезарь», а ее книга «Соль, жир, кислота, жар» порадует всех, кто любит домашнюю кухню.

Редкий соус вызывает такие полярные мнения, как майонез, но я однозначно отношусь к числу его любителей. А как преподаватель, считаю, что нет лучшего способа продемонстрировать магию кулинарной науки, чем приготовить, разрушить и восстановить майонез. Каждый раз это подобно чуду.

Делая майонез в качестве базы для соуса, такого как тартар или заправка для салата «Цезарь», оставьте его густым и несоленым (посолите и разбавите позже, когда добавите остальные ингредиенты). Если же вы собираетесь использовать майонез в качестве спреда, растворите соль и кислоту, будь то уксус или лимонный сок, в нескольких столовых ложках воды либо добавляйте соль постепенно, давая ей полностью раствориться и пробуя майонез на вкус.

Чтобы придать майонезу айоли или зеленому майонезу вкус Средиземноморья (для блюд итальянской, французской и испанской кухни), используйте оливковое масло. Классический майонез для сэндвичей и тартар делайте на нейтральном растительном масле, таком как масло виноградной косточки или канолы.

Базовый майонез

Выход — около ¾ чашки

Вам понадобится:

Вылейте яичный желток в глубокую металлическую или керамическую миску среднего размера. Смочите водой кухонное полотенце, скрутите его в жгут и сверните на столешнице кольцом. Поместите в кольцо миску, это удержит ее на месте, пока вы будете взбивать майонез. (Если не хотите взбивать вручную, можете делать это в блендере, миксере или кухонном комбайне.)

Подготовьте какой-нибудь дозатор или бутылку с узким горлышком, чтобы по капле добавлять масло. Готовы? Поехали! Не спешите. И не переставайте взбивать. Добавив половину масла, можете оставшуюся половину вмешивать быстрее. Если майонез получается таким густым, что его трудно взбивать, влейте немного воды (примерно чайную ложку) или кислоты, которую вы собирались добавить позже.

Оставшийся соус можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней.

Что делать, если майонез разрушился

Классический майонез для сэндвичей

Выход — около ¾ чашки

Вам понадобится:

В небольшой миске смешайте уксус с лимонным соком и растворите в нем горчичный порошок, сахар и щедрую щепотку соли. Вмешайте получившуюся смесь в майонез. Попробуйте на соль и кислоту и поставьте в холодное место до подачи на стол.

Оставшийся соус можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней.

Айоли, чесночный майонез

Выход — около ¾ чашки

Вам понадобится:

Растворите в лимонном соке щедрую щепотку соли. Вмешайте соленый сок в майонез и добавьте чеснок. Попробуйте на соль и кислоту. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место до подачи на стол.

Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

К чему подавать? К отварным или жареным овощам, к рыбе или мясу на гриле, к жареной курице, сэндвичам, стейкам.

Зеленый майонез

Выход — около 1 чашки

Вам понадобится:

Растворите в лимонном соке щедрую щепотку соли. Вмешайте соленый сок в майонез и добавьте зелень и чеснок. Попробуйте на соль и кислоту. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Острый майонез «Чипотле»

Выход — около 1 чашки

Вам понадобится:

Растворите в уксусе щедрую щепотку соли. Вмешайте ее в майонез вместе с перцем халапеньо и чесноком. Поначалу соус может показаться слишком жидким, но пусть вас это не беспокоит, через несколько часов он загустеет. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Оставшийся соус накройте крышкой и храните в холодильнике до 3 дней.

Соус «Тартар»

Выход — около 1¼ чашки

Вам понадобится:

В небольшой миске замаринуйте в лимонном соке лук-шалот и дайте ему настояться хотя бы 15 минут.

В средней по размеру миске соедините майонез, корнишоны, каперсы, петрушку, кервель, шнитт-лук, эстрагон, яйцо и уксус. Посолите. Добавьте маринованный лук-шалот (без лимонного сока). Перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу соль и/или лимонный сок. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место до подачи на стол.

Статья предоставлена издательством «Попурри»

Источник