Как сделать жигулевское пиво
Рецепт Жигулевского пива
Жигулевское пиво в домашнем исполнении.
Описание
Этот рецепт жигулевского пива подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.
В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однапаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.
Ингредиенты для варки жигулевского
Температурные паузы:
Варка жигулевского пива в домашних условиях
Сколько будет бродить
Если вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.
Я вношу 2 мл дрожжей (самих дрожжей там, 1 мл + 1 мл глюкозы, я так храню их), начинают активно бродить на второй день, через 4 дня шапка спадает и они потихоньку доедают все еще недели полторы- две.
Вас заинтересует :
спасибо за рецепт! но почему ни чего не написали про температуру брожения?
Вы имеете возможность поддерживать заданную температуру? Тогда 17-18 градусов. Если такой возможности нет, и брожение проходит в кладовке или погребе, то какая разница? Старайтесь не превышать 22 градусов для элей и 8 для лагеров и все. К тому же, можно сбродить разные варки при разных температурах и выбрать то, что вам больше понравится.
Спасибо за рецепт. Я только начинаю. Что значит после вливания праймера: осадить дрожжи, если надо?
После внесения праймера, дрожжи находящиеся на дне могут всплыть. И рекомендуется подождать пока они осядут. Если поместить бродилку в холод, то дрожжи «уснут» и осядут быстрее. Если же оставить в тепле, то начнут потреблять сахара из праймера и брожение возобновиться.
Иностранного будет лучше, но и наш вполне сгодиться.
Спасибо! Буду сегодня пробовать ваш рецепт.
Если не сложно, отпишитесь потом, как вам приелся данный рецепт.
Добрый день! Скажите сколько длиться карбонизация? И при каких температурах?
Можно поставить в холодильник на 2 недели, а можно туда, где проходило брожение, тогда все займет дня 3, но после этого все равно лучше убрать в холодильник на пару дней. Я карбоню 2-3 дня в том же месте, где бродило и при той же температуре, потом убираю в холодильник на недельку.
Спасибо за рецепт!
Как раз хотел сварить что то классическое )
А зачем столько пауз? Сейчас весь солод модифицированный, не достаточно ли затереть на 68 и все?
Конечно, можно и одной паузой обойтись. Можно еще кукурузы добавить, что бы было ближе к магазинному.
Но я бы не стал… Вам никто не запрещает сделать одну паузу. Если результат будет достойный, тосупер!
А почему такие короткие паузы? Разве за это время успеет всё выварится из солода? Я собираюсь варить 50 л этого жигулёвского
Паузы вполне нормальные. Задача паузы не выварить максимум из солода, а активизировать определенные ферменты и дать им время поработать.
Подскажите, сварил по этому рецепту, бродит 6 день в квартире при комнатной температуре, активное брожение закончилось на 2 день, далее гидрозатвор замолчал. Когда разливать на карбонизацию?
Если брожение закончилось и пены нет, то разливайте смело. Н=Если бродит очень вяло, но бродит, то или дайте пару дней еще или просто меньше праймера вносите.
Экспериментировать всегда стоит. Думаю, будет лучше.
Попробуйте. Кто же вам запрещает. можете сделать 2 партии поменьше. Оду так другую иначе и сравнить. Только меняйте за 1 раз только 1 параметр, или дрожжи или солод.
Я бы сказал, порядка 20 л. Зависит от того, сколько у вас выкипет и сколько будет оставаться на осадке при переливах.
Здравствуйте!Первый раз пробую сохранить дрожжи в пищевом глицерине,как потом их добавлять(нужно ли как- то их очищать от глицерина…)
Глицерин можно оставить, но я бы советовал хранить в 40% глюкозе. Глицерин — это, все-же, спирт. А глюкоза — питательная среда.
При заморозке дрожжи замедляют свой метаболизм, но он не отключается полностью. Соответственно, что то они должны перерабатывать, а глецерин — не самы й лучший вариант.
Каждый штамм имеет свои оптимальные температуры, при которых будут продуцироваться именно те вкусоароматические вещества, ради которых этот штамм и был куплен. Если производитель рекомендует 10-15 градусов, то, возможно, это оптимальная температура. Так же не стоит забывать и о скорости размножения.
Если вы займетесь пересевом с расчисткой с осадка, то несколько поколений спустя, аналогичных результатов можно будет добиться и при 8-10 градусах.
С другой стороны, лагерные дрожжи будут активно работать и при 20 градусах, но что они вам в пиво выдадут — это вопрос.
Если варка прошла не очень чисто, то при 15 градусах, бактерии будут размножаться быстрее, чем при 8, а вот дрожжи должны вполне комфортно себя чувствовать.
Здравствуйте,вопрос по гидромодулю:в вашем рецепте 28 л воды и 5 кг солода,получается 28÷5=5,6…А рекомендованый диапазон 2,6-4.
Гидромодуль считается от заторной воды, а ее 20л.
Я вообще не парюсь на самом деле на этот счет, поскольку все очень относительно. Ведь вы можете взять одинаковое кол-во воды и солода, но экстракция будет разной, в силу качества солода, помола, стабильности температурных пауз, скорости перехода между паузами и т.д.
Извините. Про дрожжи и карбонизации напишите пожалуйста поподробнее
Что именно вы хотите узнать?
Карбонизация праймером 10% от объема сусла. (карбонизация)
Дрожжи… В этом рецепте у меня жидкие использовались собственной расчистки.
Отдельная благодарочка за дизайн сайта…всё очень удобно…все важные выделения сразу переходят по ссылке…короче очень удобно и грамотно построено….
Спасибо, очень приятно.
Здравствуйте! Буду пробовать ваш рецепт, хочется классики) вот только назрел вопрос — НП какая должна быть? Или тут по желанию?
Скажу честно, я не слежу за такими показателями, на мой взгляд, это удел промышленности для соответствия стандартам. Мы же, свободные пивовары, и можем делать так, как захотим. Если в первый раз пиво вам покажется не таким, как вы хотели, то вы можете изменить рецепт по своему вкусу. Поменять дрожжи, хмель, солод, плотность… и не важно, насколько точно оно будет соответствовать тем, советским, гостам. Главное, что бы вам оно нравилось. Вы же для себя варите.
Поняла вас) спасибо)
Всегда пожалуйста. Буду рад видеть вас на нашем форуме.
Хммм… 4 (Viena) к 1 (Pale) — очень странное сочетание. А зачем 1 кг более светлого солода?!
Во многих других рецептах в сети, используют ячменную дроблённую муку. Я думал заменить её Barley Flakes, что б не возиться. Тут понятно для чего этот 1 кг, а вот Pale Ale 2-row…
Кто-нибудь побывал заменять «Подвязный» на «German Spalt»? Или чем ещё можно заменить «подвязный» из международно доступной линейки?
Честно говоря, я не думаю, что в СССР кто то даже думать мог о замене родного хмеля, на буржуйский аналог, ну и солода использовали для этого пива самые простые, т.к. массовое потребление было.
Что же касается сегодняшнего дня, то заменять можно все и везде. Ни кто вас за это не будет ругать. Если вы, конечно, не на продажу варите.
Думаю хмеля многовато сварил получилось горькое
Оно должно иметь некоторую горчинку, но если получилось слишком горькое, то просто кладите меньше хмеля. Он же тоже разный по уровню горечи бавыет.
Ну а если отбросить излишнюю горечь, то в целом то пиво вкусное получилось, согласны?
Ну во первых, их там не 100 миллиардов — это число приблизительное и, скорее всего, весьма завышенное. Во вторых: зачем так издеваться над дрожжами, ну и в третьих: зачем так похабить пиво… Чем меньше дрожжей вы внесете, тем спокойнее они будут жить и размножаться, а при большом количестве дрожжей, им придется употреблять все, что только могут и как результат, выделять они будут тоже много чего нежелательного…
20 градусов — многовато наверно, лучше 15-17
тем более зачем пачку дрожжей на 5 литров… это жесть просто, они же живые, сами размножаться. вам денег то не жалко своих?
Ферментация закончится ровно тогда, когда закончится, ни раньше не позже. Нельзя назвать срок. Тут же не только от кол-ва дрожжей все зависит, но и от их качества, штамма,кол-ва сахаров, кол-ва бактерий в сусле и много чего еще…
Вторичное брожение. А что, простите, вы хотите сбраживать во второй раз? Если остались сахара — это недоброд, а если их не осталось, то и сбраживать нечего будет.
Вообще лагерные дрожжи бродят долго, так что забудьте месяца на 2-3 про свое пиво и дайте ему спокойно жить своей жизнью.
Всем доброго времени суток! Варил неоднократно по данному рецепту (более 10 варок)! Пиво получается очень вкусным, очень похожим на то… Советское… на мой не предвзятый взгляд. Пена густая, мелкая, плотная! Вкус с легкой горчинкой. Пробовал изменять данный рецепт и добавлял к подвязному немного хмеля «Мандарина Бавария». Вкус получился необычный, бомбический))) В послевкусии нотки Лимонада))) В последние варки вместо Подвязного использовал Сааз и вкус ни чуть не изменился. Спасибо огромное за рецепт.
Рецепты Жигулёвского пива
Рецепты Жигулёвского пива
Вы знали, что Жигулёвское пиво, весьма популярное в СССР, родом из Вены? Это конечно не точно, но когда я был на экскурсии в Томске, на пивоваренном заводе «Крюгер» (завод существует с царских времён, точнее с 1876 года), экскурсовод обмолвилась о Жигулёвском пиве.
Рецепт Венского пива был разработан в Австрии, в Вене в 1840 году, пивовара звали Anton Dreher. В основе рецепта Венского пива, лежит венский солод, обладающий характерными нотками ириски и карамели.
Однажды, я где-то прочитал, что на некоторых солодовнях, Венский вид солода обжаривают на дыму вишнёвых деревьев, правда это или нет не знаю.
Основное отличие венского солода, от светлого в том, что он имеет не высокую степень обжарки, в сравнении, с светлым видом солода, таким, как: Пилснер, Пэйл Эль, Арома.
Здесь, я хочу поделиться с вами, своими рецептами Венского пива. Пиво я варю давно и сварил уже более 50 видов, но именно Венское, имеет в моём окружении, большую популярность. Его ценят за лёгкость, аромат и красивый цвет, долгое приятное послевкусие.
Данные рецепты Венского пива, изначально были взяты из канонов, а позже, доработаны мной в ходе экспериментов.
Надо сказать, что сама варка пива, в отличие от приготовления крепких напитков, позволяет «играть» не только с ингредиентами (добавлять разные новые), но и менять температурные паузы, как по времени, так и по температуре, по их количеству, что, в итоге сказывается на конечном напитке. Время выдержки напитка на созревании, также имеет веские аргументы в их пользе.
Но хватит лирики, приступим к рецептам. Все пропорции рассчитаны на варку 30-35 литров конечного напитка.
Для получения более плотного, полнотелого напитка, я использую: Финские, Датские, Бельгийские и Австрийские солода.
Они имеют бỏльшую экстрактивность и содержат меньше белков, в сравнении с Курским, Алтайским и Белорусским солодом. В конечном счёте, это сказывается на прозрачности напитка и устойчивости пены.
Плотность после затирания 15%. Промывка 10 литров. Начальная плотность составляет 12%, а конечная 3%, получается, что содержание алкоголя равно 4,8%.
Для карбонизации можно использовать праймер, но я использую декстрозу, добавляя 8 гр/1л непосредственно в ферментёр, а спустя два-три часа, разливаю по бутылкам.
Вторичного брожения, во избежание дрожжевого осадка, я не делаю, так как, использую винофлок. Применяя его следующим образом:
Именно через этот промежуток времени, оно становится более благородным.
Плотность после затирания 16%. Промывка 12 литров. Начальная плотность перед брожением составляет около 12-13%.
Сбраживание проходит при температуре 9°C-12°C. При стабильной температуре, через 10-12 дней, пиво сбраживается, конечная плотность равняется 3%. Значит количество алкоголя в пиве = от 4,8% до 5,3%, в зависимости от начальной плотности.
Процесс карбонизации и розлив я описал выше. Время созревания от 30 до 45 дней.
Венское пиво по этому рецепту получается очень похожим, на виды «Жигулёвского», что мы пили в Советское время.
Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях
Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях
Жигулёвское пиво – настоящая легенда советского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить, что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в 30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получил новое название и рецептуру.
Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, как сварить пиво дома по классическому рецепту.
Рецепт жигулёвского лагера советских времен сегодня вполне реально повторить в домашних условиях.
Классический рецепт жигулевского лагера
Компоненты и ингредиенты
Чтобы сварить пиво лагер жигулевское в домашних условиях, для начала потребуется подготовить все необходимые ингредиенты. ГОСТовский рецепт, позволяющий добиться знаменитого бархатного вкуса и насыщенного аромата, отличается своей лаконичностью. Подобрать подходящее оборудование помогут отзывы о домашних пивоварнях. Домашнему пивовару на 30-литровый котёл потребуется:
Всего 4 простых ингредиента позволяют добиться удивительных результатов. Однако кажущаяся простота состава – не повод расслабиться. Чтобы добиться уникальной жигулёвской бархатистости вкуса, потребуется точно соблюдать технологию приготовления.
Сусло для жигулёвского лагера – секреты подготовки и варки
Рецепт приготовления домашнего жигулевского лагера начинается с помола солода. Желательно использовать специальную мельницу, но, если её нет, подойдёт и кофемолка. Далее поэтапная схема приготовления будет выглядеть так:
На подготовительном этапе осталось налить в кастрюлю чистой воды и нагреть её. Она понадобится, чтобы промывать сусло.
Сусло подготовлено – что делать дальше?
Рассматривая рецепт варки жигулевского лагера, можно отметить, что подготовка сусла – самый сложный этап с технической точки зрения. Нужно тщательно отмерять пропорции, следить за температурами и временем. Однако остальные этапы приготовления не менее важны, поэтому после завершения подготовительной стадии расслабляться не стоит.
Если сусло готово, дальнейшие шаги будут выглядеть так:
Условия и срок хранения домашнего пива жигулёвского сорта практически такие же, как и для других домашних сортов – 4-6 месяцев в герметичной таре и 2-3 дня в открытой бутылке.
Простой рецепт жигулевского лагера строится на двух основах – минимум ингредиентов плюс чёткое техническое исполнение. Существуют важные детали, о которых нужно помнить:
Считается, что домашние пивовары делятся на две категории — те, кто каждый раз варит новое пиво, экспериментируя с компонентами и вкусами, и те, кто оттачивает мастерство, совершенствуя один и тот же рецепт. Не обязательно относить себя к какой-то одной из этих категорий. Варка домашнего пива — это и технология, и творчество, и хобби. Главное, получать удовольствие как от процесса, так и от конечного результата.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Простой рецепт жигулёвского лагера
Так как изначально жигулёвский лагер варился по строгой стандартизированной схеме, все его рецепты будут отличаться от схем варки любого другого пива своей лаконичностью и чёткостью инструкций. Можно попробовать сварить лагер по несложному рецепту, адаптированному для домашней пивоварни.
Для варки 35 л потребуется:
Схема варки проверена десятилетиями и поколениями пивоваров, поэтому не стоит экспериментировать, пытаясь привнести в классику что-то оригинальное — лучше следовать рецепту:
Этап брожения жигулёвского лагера занимает 14 дней. После этого пиво разливают по бутылкам и оставляют на карбонизацию. Когда напиток насыщен углекислотой, ему нужно дать дозреть в течение 2-3 недель.
Рецепт Жигулевского пива
Жигулевское пиво в домашнем исполнении.
Описание
Этот рецепт жигулевского пива подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.
В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однапаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.
Ингредиенты для варки жигулевского
Температурные паузы:
Варка жигулевского пива в домашних условиях
Сколько будет бродить
Если вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.
Я вношу 2 мл дрожжей (самих дрожжей там, 1 мл + 1 мл глюкозы, я так храню их), начинают активно бродить на второй день, через 4 дня шапка спадает и они потихоньку доедают все еще недели полторы- две.
Вас заинтересует :
Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях, процесс варки
В последней трети прошлого века наибольшую популярность в СССР имело Жигулёвское пиво. Оно является напитком низкого брожения, но со временем некоторые умельцы адаптировали рецептуру к верховому брожению. Особенно рецепт Жигулёвского пива, приготовленный в домашних условиях. В чем секрет, какие ингредиенты нужно использовать, какую температуру необходимо выдерживать – основные нюансы, которые должны знать начинающие пивовары.
История Жигулёвского
Исторические корни Жигулёвского пива идут от австрийских дворян, а именно Филиппа Вакано. Он является родоначальником пивоварни и называлось тогда оно «Венским». Во время Первой Мировой войны, здание было отведено под госпиталь, но процесс производства не останавливался. Правда, выпускали напиток только с невысоким градусом.
В послевоенное время наследник Вакано Альберт продолжил дело отца и поднял производство на высокий уровень. В этот период оно стало называться «Вакано и Ко». В 30-е годы эту марку было признано государственной. В 1 934 году по инициативе Анастаса Микояна продукт было переименовано в Жигулёское, а после представления на выставке Всесоюзного уровня «Жигулёвское» было признано наилучшим. Это дало толчок для выпуска его на всем пространстве Советского Союза.
Рецепт напитка для приготовления в домашних условиях
Завод производитель всем известного пива видоизменялся не один раз, но неукоснительно сохранялась рецептура Жигулёвского. Насчитывалось 6 разных видов, но для приготовления дома больше всего подходит хмельное тёмное.
Основные ингредиенты:
Приготовление состоит из следующих шагов:
Пиво готово для разлива. Хорошо, если тарой будут служить бутылки тёмного цвета. После того, как напитком наполнили подготовленную посуду, не нужно накрывать крышкой ещё сутки.
Немаловажны и условия хранения домашнего пива. Температура сохранения составляет 7 – 10 градусов. Таким условиям больше всего соответствуют подвал или обычный холодильник. На протяжении всего времени хранения, нужно стараться исключить попадания на посуду солнечных лучей.
Этот рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях больше всего подходит для начинающих пивоваров. Он содержит минимальное количество ингредиентов. Сам процесс приготовления простой и не длительный.
Классический состав
Жигулёвское пиво производилось во многих городах Советского союза. Ингредиенты в каждом из них отличались в первую очередь особенностями климата, но основной состав неукоснительно сохранялся.
Основными составляющими всегда являлись:
Все ингредиенты подготавливаются по стандартным технологиям, а только потом используют в производстве.
Рецептура из Советского союза (1964)
Всем известно, что рецептура в годы Советского Союза разрабатывалась в полном соответствии с ГОСТами. Правильно приготовленное пиво имело мягкий вкус, оттенок светло-золотистый, непревзойдённый аромат и послевкусие с лёгкой горчинкой.
Ингредиенты пива времён СССР 1964:
Приготовление:
Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях предполагает использование венского солода. Не всегда его можно найти. Если его заменить чувашским хмелем, то результат ничуть не станет хуже.
Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях
Жигулевское пиво является неотъемлемым атрибутом советского времени, и лишь при его упоминании у представителей старшего поколения мгновенно всплывают теплые чувства и ностальгические воспоминания, ассоциирующиеся со слегка горьковатым привкусом, густым солодовым ароматом и светло-золотистым переливом хмельного напитка.
Данный сорт светлого спиртного олицетворяет эталон пивоварения времен СССР, в котором состав и крепостьжигулевского пива строго соответствовали стандартам и государственным нормам, которые предъявлялись к качественному продукту.
На самом деле, не так уж и сложно повторить подвиги советских пивоваров и собственноручно приготовить жигулевский напиток. Чтобы убедиться в правоте сказанных мной слов, предлагаю окунуться в интересный процесс сотворения превосходного спиртного, так почитаемого старшим поколением.
Простой рецепт жигулевского пива
Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.
Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.
Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| ячменный солод | 5 л |
| бутилированная или колодезная вода | 20 л |
| хмель (альфа кислотность 4,5%) | 120 г |
| разведенные пивные дрожжи | 300 мл |
| соль | 60 г |
Технология приготовления
Рецепт жигулевского пива времен СССР (1964 год)
Представленная рецептура позволит самостоятельно изготовить самый близкий к оригиналу вариант, который пользовался колоссальной востребованностью и известностью в 1964 году в СССР.
Свежий продукт славится мягким опьяняющим привкусом с чувствительной горчинкой, а также хмельным дурманящим ароматом и красивым янтарным цветом. Это более сложный процесс приготовления, который проводится методом затирания и требует обязательного наличия специального оборудования.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| ячменный солод | 1 кг |
| бутилированная или колодезная вода | 24 л |
| хмель (альфа кислотность 4,5%) | 50 г |
| пивные дрожжи (сухие) | 28 г |
| венский солод | 5 кг |
Технология приготовления
Видео рецептов приготовления жигулевского пива
Советую дополнительно познакомиться с интересными технологиями изготовления хмельного жигулевского напитка, который обладает особой, любопытной горчинкой, не наблюдающейся больше ни в каком пиве.
Видео №1. Посмотрев данный видеоролик, вы научитесь готовить настоящее жигулевское пиво советских времен и сможете воскресить забытый вкус качественного напитка. Умелый пивовар снабдит вас огромным количеством полезной информации и поэтапно продемонстрирует полный процесс варки, который можно провести в домашних условиях.
Видео №2. На этом видео уже не новичок в пивоварении представит вам собственную версию жигулевского пива, которое готовится в пароводяном котле Флагман. По словам автора ролика представленная технология готовки значительно проще и занимает меньше времени и сил по сравнению с классическим методом.
Видео №3. Этот ролик представляет еще одну нехитрую версию жигулевского пива времен СССР. Кроме подробной демонстрации всего процесса готовки, пивовар продегустирует собственное творение и расскажет о своих ощущениях относительно его характеристик.
Полезная информация
Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.
Советское Жигулевское (домашнее)
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер – низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 35 л. (после кипячения)
 |
Mangrove Jacks – Богемский Лагер M84 | Брожение при 12 грС две недели
Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %
Легенда СССР: Жигулёвское пиво своими руками
Жигулёвское пиво – это легенда Советского Союза 60-х годов. Его вкус знаком абсолютно каждому, кто смог попробовать его в то время. Почти в каждом советском фильме фигурировал этот напиток. Жигулёвское с наслаждением распивали из стеклянных кружек все самые известные герои кинолент. А какими эпитетами его награждали? Живое, прохладное, натуральное. Как говорится, в то время оно было настоящим. Теперь же ни в одном магазине не найти даже подобного ему. Именно поэтому стоит попробовать рецепт жигулёвского пива в домашних условиях. Только так вы сможете снова ощутить этот вкус или познакомиться с ним заново.
Советское жигулёвское пиво: история
Жигулёвское пиво начинает свою историю почти более ста лет назад. Именно тогда на территории Самары австрийский предприниматель по фамилии фон Вакано начал производство пива. Уже в 1912 году его пивоваренный завод выпускал несколько сортов, одним из которых являлось «Венское». Оно существовало под таким названием до 1934 года. Именно в это время самарский пивоваренный завод посетил Анастас Микоян, являющийся на тот момент наркомом пищевой промышленности. Ему понравился данный сорт пива, но очень возмутило его «буржуазное» наименование. Именно тогда оно и приобрело всем известное имя «Жигулёвское», под которым и стало знаменито на весь СССР.
Не стоит путать это пиво с современной маркой пенного напитка «Жигули». Их вкус абсолютно не похож. Советское «Жигулёвское» выпускалось по ГОСТу и не терпело никаких отступлений. Именно поэтому вкус всегда был одинаково качественным. Современные же сорта выпускаются по абсолютно отличным от него технологиям. Самый популярный рецепт настоящего жигулёвского советских времен сохранился ещё с 1964 года. Именно он запомнился своим ярким вкусом.
Основной состав
Жигулёвское – это пиво, приготовленное по технологии низового брожения. Оно должно иметь приятный золотой цвет. Вкус данного пива мягкий, но при этом достаточно насыщенный, с лёгкой приятной горечью. Основными ингредиентами являются:
Такие ингредиенты как хмель, солод и пивные дрожжи можно найти в любом специализированном магазине. Лучше не использовать водопроводную воду, а так же приобрести её в магазине в бутылках.
Рецепт жигулёвского пива в домашних условиях
Варка жигулёвского пива делится на несколько этапов, каждый из которых имеет свои особенности и тонкости.
Настоящее живое пиво – это скоропортящийся продукт, поэтому его всё время необходимо хранить в холодильнике. Но даже при таких условиях напиток годен к распитию только 3 дня. Так что не стоит варить пиво большими объёмами. Лучше делать это понемногу, но чаще, совершенствуя свои навыки пивоварения. Дополнительно в технологии приготовления вам поможет разобраться обучающее видео, в котором ещё раз разбираются все самые важные моменты.