Цедра лимона что это

Лимонная цедра: что это такое и как ее сделать

Что такое цедра лимона? Все мы знаем лимон – ароматный фрукт, известный с детства, из которого можно приготовить, например, вкуснейший лимонад.

А лимонная цедра? Так называют верхний слой кожицы фрукта, который измельчают с помощью самой мелкой терки или других приспособлений. Используется такая стружка не только в кулинарии, но еще, например, в ароматерапии.

О том, как можно быстро сделать лимонную цедру (показана на фото), каким способом получить её в домашних условиях — расскажем прямо сейчас.

Цедра лимона: что это такое и как ее получить

Что мы знаем о лимоне? Он желтый, очень кислый и ароматный. Приятный цитрусовый запах и дает в основном цедра, ведь именно в ней содержится наибольшее количество эфирных масел.

А вот вкус, кислота – это сама мякоть плода. Собственно говоря, это справедливо и в отношении всех остальных цитрусовых – апельсина, лайма, грейпфрута, мандарина и др. И вот что интересно – цедра содержит в 5-7 раз больше витаминов, чем собственно сок. Т.е. основные целебные свойства лимона заключены как раз в его кожуре, а не мякоти.

Вот только некоторые из полезных свойств цедры:

Есть у цедры и масса других полезных свойств. Она обеззараживает рану, осветляет кожу, насыщает воздух приятными ароматами, обогащает блюда приятным вкусом и даже помогает справиться с нашествием насекомых-вредителей.

Поэтому полезно знать, что цедра лимона – это такое полезное, универсальное средство, которое пригодится в самых разных ситуациях.

А чтобы сделать ее, нам понадобится всего лишь 1 или несколько предварительно промытых лимонов. В качестве инструментов можно воспользоваться:

Основные – это первые два, потому что именно они дают возможность получить мелкую, аккуратную цедру. А вот применение тонкого ножа оправдано в тех случаях, когда кожица используется для ароматизации кулинарных блюд. Тогда получаются относительно крупная стружка, которую можно на некоторое время добавить к блюду, а затем удалить из него.

Корку лимона заранее отделять от мякоти необязательно – нужно просто измельчить ее с помощью мелкой терки, причем не до самой мякоти, а только до белой кожицы.

Цедра должна получиться однородной, без посторонних добавлений. О том, как это можно сделать, наглядно показано здесь.

ГОРЧИТ ЦЕДРА ИЛИ НЕТ

В кулинарии есть довольно много мифов, например, о том, что цедра горчит. На самом деле горечь дает не верхняя кожица, а белый плотный слой, который покрывает саму мякоть. Именно поэтому лучше снять кожу не до конца, чтобы не задеть этот горчащий слой.

Лимонная цедра в кулинарии: 7 вкусных рецептов

Уж кто точно знает, что такое цедра лимона, так это кулинар. Используют стружку как в сладких блюдах, так и в соусах, маринадах и других дополнениях к мясу. Разумеется, лимонная кожица отлично подходит и к чаю.

Вот 7 интересных рецептов блюд и напитков на каждый день.

ВИТАМИННАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЦЕДРЫ

А еще кожица используется для создания витаминных заготовок на зиму. Точнее, не только кожица, а весь лимон.

Чтобы получить такую вкуснейшую заготовку из цитруса, на килограмм лимонов берут килограмм или чуть меньше сахара. Плоды ошпаривают кипятком и высушивают. Берут стерилизованные банки и кладут сахар на дно. Лимоны нарезают кружками вместе со шкуркой, кладут слоем. Затем снова следует сахар, лимоны и т.д. (последний слой – сахар).

Закрывают крышки и хранят в холодильнике или погребе в течение 5-6 месяцев (температура не должна опускаться ниже 0 о С или подниматься выше +6 о С). Добавляют в чай или просто в горячую воду.

Не только в кулинарии: где еще пригодится цедра

Итак, вполне понятно, что лимонная цедра – это весьма вкусное, ароматное дополнение к самым разным блюдам и напиткам. Но где же еще пригодится шкурка лимона? Практически везде – от ароматерапии до борьбы с насекомыми:

Понятно, что такое применение цедры лимона не предполагает какой-то особенно тонкой нарезки. Измельчить шкурку можно наскоро, не особенно стараясь, ведь в данном случае самое главное – это ее аромат, а не вкус.

Источник

Цедра лимона

Цедра лимона – это тонкий наружный желтый слой кожицы лимона, который используется в качестве ингредиента во многих кондитерских изделиях и напитках. В цедре содержатся эфирные масла, которые насыщают блюда цитрусовым вкусом и ароматом. Помимо эфирных масел цедра содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, что делает ее еще и полезной для организма.

Цедру лимона можно купить в магазине в готовом виде или получить из лимона, путем снятия наружного слоя его кожуры.

Информация о цедре лимона:

Состав цедры лимона:

В цедре лимона содержится:

В химический состав цедры лимона входят такие макроэлементы как калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Среди микроэлементов в составе цедры лимона содержится железо, медь, селен, цинк.

Цедра лимона богата такими витаминами как A, С, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, PP, альфа Каротин, бета Каротин, бета Криптоксантин, Лютеин, Зеаксантин. Больше всего лимонная цедра содержит в себе витамина C. В 70 грамм цедры лимона содержится суточная норма аскорбиновой кислоты. Блюда с содержанием цедры лимона полезны для укрепления иммунитета и предотвращения простудных заболеваний.

Калорийность цедры лимона составляет всего 47 кКал на 100 грамм продукта.

Как сделать цедру лимона в домашних условиях:

Для того чтобы получить лимонную цедру сначала нужно купить свежие лимоны и хорошо их промыть под проточной водой. Затем, для того чтобы верхний слой корки лимона хорошо счищался, нужно обдать лимоны кипятком или поместить их в кипяток на несколько секунд в дуршлаге. Вытереть насухо лимоны.

После это аккуратно счистить желтый тонкий слой с помощью ножа или овощечистки, либо можно потереть на мелкой терке. Положить цедру в чистую емкость. Готово. Далее ее можно использовать для приготовления блюд.

Цедра, снятая ножом, получается более качественной. В ней отсутствуют кусочки мякоти лимона, которые остаются на цедре при ее натирании. Они могут горчить. Идеальная цедра – это именно тонкий наружный желтый слой лимонной корки. Использование именно такой цедры в рецепте даст непревзойденный цитрусовый вкус кондитерскому изделию.

Как сохранить цедру лимона:

После получения лимонной цедры ее можно использовать сразу или сохранить для применения в будущем. Цедру хранят как в натертом виде, так и в толченом.

В первом случае, после получения цедры, ее высушивают, помещают в сухую чистую емкость, плотно накрывают крышкой и хранят в сухом месте.

Во втором случае цедру аккуратно срезают ножом или овощечисткой. Высушивают на подносе в течение 3 дней в проветриваемой комнате, периодически переворачивая желтые тонкие ломтики для того чтобы цедра сушилась со всех сторон. После того как цедра полностью высохнет ее толкут в порошок. Затем кладут в сухую емкость, плотно накрывают крышкой и хранят в сухом месте.

Чем заменить цедру лимона:

Если под рукой нет лимона или его цедры, то в блюде можно использовать цедру другого цитрусового фрукта, например, апельсина, она ближе всего по вкусовым и ароматическим качествам к лимонной. Также лимонную цедру можно заменить мандариновой или грейпфрутовой цедрой, правда, в этом случае вкус будет существенно отличаться от желаемого. Кулинарное изделие получится не совсем таким, как задумано в рецепте.

Польза лимонной цедры:

Цедра лимона не только придает кондитерскому изделию приятный лимонный вкус и аромат, но и насыщает его витаминами и минеральными веществами, которые полезны для здоровья человека.

Витамин C, содержащийся в лимонной цедре в больших количествах помогает усилить иммунитет и защитные функции организма. В 100 грамм цедры содержится больше аскорбиновой кислоты, чем нужно человеку в сутки. Помимо усиления иммунитета цедра лимона убивает микробы и производит обеззараживающий эффект в ротовой полости. Она также обладает противогрибковым эффектом, предотвращает кровотечение десен и устраняет неприятный запах изо рта.

Антиоксиданты, содержащиеся в цедре, замедляют процесс старения организма и предотвращают развитие различных заболеваний, способствуют омоложению кожи. Это настоящий подарок для тех, кто хочет выглядеть молодым и быть здоровым долгие годы.

Присутствие в лимонной цедре калия помогает улучшить работу сердца, укрепить сосуды и улучшить кровообращение. Цедра лимона оказывает очищающее воздействие на организм человека. Она выводит токсины и шлаки, помогает очистить печень.

Благодаря содержанию пектина цедра эффективно расщепляет жиры, чем способствует похудению.

Еще одним полезным свойством цедры лимона является укрепление костей, зубов и волос за счет насыщения организма кальцием, который, как и витамин C, присутствует в цедре больших объемах.

Вред лимонной цедры:

От цедры лимона стоит отказаться аллергикам и людям с заболеваниями желудка, такими как язва, гастрит и энтерит.

При аллергии на цитрусовые, цедра лимона может вызвать аллергическую реакцию, так как является частью лимона.

Вред цедры лимона для людей с язвой желудка обусловлен тем, что она повышает кислотность в желудочно-кишечном тракте, что может привести к обострению гастрита, энтерита или язвы.

Людям с указанными заболеваниями следует обратиться к врачу перед употреблением этого продукта, для того чтобы узнать, можно ли им употреблять в пищу цедру лимона, и если можно, то в каких количествах.

Всем остальным лимонная цедра может быть полезна. Но есть ее следует, как и любые другие продукты – в меру.

Источник

Цедра лимона — полезные свойства и вред

Состав и калорийность лимонной цедры

Кожуру лимона часто применяют для придания особого вкуса пище — из нее даже делают цукаты. Однако белые волокна горчат, из-за чего подобные блюда оцениваются «на любителя». В цедре же неприятная горчинка почти не ощущается.

Калорийность цедры лимона — 47 ккал на 100 г, из них:

Фитостеролы — 35 мг на 100 г.

Польза цедры лимона

Верхний слой кожуры фрукта используют как лекарство для предупреждения развития остеопороза. Но в этом не единственная польза цедры лимона для организма.

Рассмотрим полезные свойства продукта:

Следует отдельно остановиться на противораковых свойствах продукта. Еще в 1970 году были проведены расширенные научные исследования свойств верхнего слоя лимонной кожуры. В результате 23 экспериментов было обнаружено, что комплекс полезных веществ этого ингредиента разрушает 12 злокачественных штаммов, в том числе рака поджелудочной, желудка, простаты, молочной железы и прямой кишки.

Противопоказания и вред цедры лимона

При использовании продукта как ингредиента блюд или в качестве компонента средств народной медицины следует учитывать возможный вред цедры лимона для организма.

К ее употреблению имеются такие противопоказания:

Как приготовить цедру лимона

Для того чтобы приготовить лимонную цедру, кожуру цитруса тщательно моют и сразу же промокают бумажным полотенцем, чтобы не впиталась лишняя влага. Оставляют плод немного полежать, чтобы подсох.

Существует несколько способов, как снять цедру с лимона:

Выбор аксессуара для получения продукта зависит от цели применения.

Рецепты блюд с цедрой лимона

Пожалуй, нет вида пищи, для приготовления которой не применяли бы лимонную цедру. Ее вводят в десерты, используют для приготовления мяса, рыбы, соусов. Простые десерты с этим ингредиентом могут составить достойную конкуренцию сложной выпечке.

Блюда с цедрой лимона:

Рецепты напитков:

Интересные факты про лимонную цедру

Лимонная цедра или вытяжка из нее используется фармацевтической промышленностью для изготовления медицинских препаратов и витаминно-минеральных комплексов. Входит порошок продукта в «Витамин Р», «Кальцимин» и в «Алфавит».

Народные целители используют цедру лимона при лечении малярии, при заболевании мочевого пузыря, при нервных расстройствах и бессоннице, при судорогах.

Для лечения нервной системы кожицу просто снимают с лимона, помещают в маленькую стеклянную емкость с плотной крышкой и вдыхают при появлении повышенной тревожности.

Не нужны дополнительные компоненты, чтобы смягчить кожу на пятках. Свежей цедрой растирают распаренные стопы или делают из нее компресс.

При запорах продукт принимают с утра на голодный желудок в количестве чайной ложки.

Для общего оздоровления организма лимонную цедру срезают ножом и оставляют в морозилке. Небольшой кусочек кожуры ежедневно — отличная профилактика инсульта.

Если целители использовали верхний слой лимонной кожуры в 1-2 веках нашей эры, то в кулинарию ингредиент пришел намного позже, в Средние века во Франции и Италии. Тогда в городах уже начали ощущать недостаток продуктов, и то, что с помощью одного лимона можно приготовить несколько блюд, стало цениться.

Особое признание цедра нашла в русской кухне. Лимоны стоили дорого, а возможность сэкономить понравилась российским дворянам. Изысканный десерт — цукаты из лимонной цедры — изобретение русских крепостных поваров.

Как сделать цедру лимона — смотрите на видео:

Источник

Цедра лимона: почему нельзя выбрасывать лимонные корки

Лимон источник многих витаминов и минералов, благодаря которым положительно сказывается на здоровье. Употребляют не только в свежем виде, но варят варенье и джем, добавляют в напитки.

Цедра лимона обладает не менее полезными для здоровья свойствами. Исследования показали, что в цедре содержатся биологически активные соединения, благотворно влияющие на организм.

К сожалению большинство выбрасывает лимонную корку, считая бесполезными отходами.

Однако мало кто знает, что тертая цедра лимона — популярный продукт в магазинах здорового питания. К тому же с не менее обширным применением, как и сам лимон или сок.

Что такое цедра лимона

Традиция использования цитрусовых в кулинарии восходит к 15 веку, когда в Италии повара стали добавлять в выпечку и мучные блюда не только сок или мякоть лимона, но и цедру.

В семнадцатом веке в языке общественного питания начал широко использоваться термин «цедра», заимствованный из французского языка и относящийся к желтым, ароматным слоям кожуры плодов цитрусовых. С этого времени тертая корка цитрусовых стала считаться популярной специей.

Цедра лимона состоит из двух слоев. Нижняя сторона, известная как альбедо, представляет белую пленку, характерную для большинства цитрусовых и горькую на вкус.

Желтый внешний слой, также известный как флаведо, это и есть цедра.

Полезные свойства

Тертая цедра лимона — универсальный продукт. Наиболее часто внимание уделяется содержанию витамина С, который положительно действует на иммунитет, борясь с инфекциями.

Однако аскорбиновая кислота не единственное соединение, полезное для здоровья человека. В химическом составе цедры обнаружены:

Содержится в кожуре D-лимонен, соединение, придающее лимону характерный аромат и ответственное за многие полезные для здоровья свойства фрукта.

Как говорят ученые, это соединение обладает способностью уменьшать риск раковых опухолей, уровень ожирения печени.

Гесперидин относится к флавоноидам, веществам с антиоксидантными свойствами. Стимулирует кровообращение и способствует очищению организма.

Рутин также с антиоксидантными свойствами, борется со свободными радикалами, снижая воспаления в организме. Как и витамин С участвует в производстве коллагена.

Хотя количество сапонинов, алкалоидов, стеролов незначительно, но они оказывают влияние на физиологические процессы в организме.

Обладает высокой питательной ценностью. 1 столовая ложка (6 грамм) тертой цедры обеспечивает:

В 100 граммах цедры содержится 129 мг витамина С, что превышает содержание в лимонном соке – 30 мг на 100 грамм. Это одна из причин, по которой сторонники натуральной терапии относятся к ней как к ценному лекарству от различных недугов.

Феландрен используется в традиционной китайской медицине для лечения расстройств пищеварения и грибковых инфекций.

Польза для организма

Научные исследования в первую очередь сосредоточены на действии антиоксидантов и эфирном масле, оказывающих влияние на здоровье.

Экстракт лимонной цедры оказывает сильное антибактериальное и противогрибковое действие, в том числе против патогенных микроорганизмов, таких как золотистый стафилококк и грибок Candida albicans.

Присутствующие в цедре salvestrol Q40 и лимонен обладают противораковым действием, предотвращая раковые опухоли.

Витамин С необходим для здоровья полости рта, предотвращения пародонтита и кровоточивости десен.

Флавоноиды, присутствующие в кожуре цитрусовых, с омолаживающим и противовоспалительным действием, а полифенолы помогают снизить уровень холестерина в сыворотке крови.

Как утверждают сторонники альтернативных методов лечения, цедра лимона:

Полезна в косметологии:

Рекомендуется людям, которые:

Лечебное применение

Коллаген необходим для правильного функционирования суставов. В синтезе и использовании в организме этого вещества важную роль играет витамин С.

По этой причине цедра лимона может помочь при лечении артрита, так как поддерживает синтез и использование коллагена для восстановления соединительной ткани.

Кроме того, как антиоксидант, аскорбиновая кислота может стать поддержкой для снижения воспалительных процессов, которыми сопровождаются боли в суставах.

Лимонная цедра от бородавок

Один из интересных способов избавиться от бородавок цедра лимона. Сначала замочить кожуру на ночь в уксусе. Затем нанести на пораженные участки, зафиксировав пластырем.

Хотя эффективность этого метода по сравнению с фармакологическим лечением не высока, однако может стать помощником в избавлении от бородавок.

Некоторые исследования показывают, что D-лимонен может помочь в лечении камней в желчном пузыре. Согласно исследованию, в котором участвовало 200 человек, у 48 % пациентов, которым вводили D-лимонен, камни исчезли.

Это говорит о том, что данный способ может стать альтернативой хирургическому вмешательству. Однако еще нужны исследования для изучения.

Применение в кулинарии

Цедру лимона используют как добавку к десертам или чаю, в виде настоя и настойки. Можно натереть на терке и посыпать салаты, приготовить пасту.

Как свежая, так и сушеная подчеркнет вкус блюд и придаст освежающую свежесть.

В отличие от лимонного сока, который в первую очередь подкисляет, цедра обладает глубоким букетом оттенков, которые классифицируются как цитрусовые и цветочные.

При добавлении усиливает вкус и хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

В сыром виде немного горьковата и имеет резкий цитрусовый привкус.

При приготовлении выделяет эфирные масла и становится более мягкой, но при этом с более богатым нюансами.

Когда дело доходит до конкретного использования, легче перечислить куда нельзя добавлять. Наиболее широкое применение – выпечка. Добавляют в:

Добавление цедры в чай, поможет быстрее справиться с инфекцией, выведет токсины.

Косметическое применение

Использование цедры лимона не ограничивается кулинарией. Полезна будет для ухода за кожей и волосами.

Тертой цедрой можно натирать кожу лица и рук, чтобы избавиться от некоторых недостатков.

Смешанная с кокосовым маслом или йогуртом рекомендуется для уставшей, серой кожи лица. Поможет такая маски при наличии пигментных пятен и прыщах.

Добавляют в отвары трав при замораживании кубиков льда для протирания лица, так как содержит ценные соединения для кожи, освежает.

Скраб с цедрой

Смешать мелко нарезанную или натертую цедру лимона с мелкой солью, например, с английской. Добавить оливковое, кокосовое или миндальное масло. Скраб удаляет омертвевшие клетки кожи, осветляет, освежает и очищает кожу.

Отбеливание кожи

Лимон отбеливает, дополнительно витамин С стимулирует выработку коллагена, а эфирные масла обладают вяжущими свойствами.

Протереть темные пятна свежей кожурой, желательно вечером перед сном, а утром смыть. Избегать солнечных лучей после нанесения лимона минимум 12 часов.

Справиться кожура лимона с желтизной на ногтях после лака. Следует протирать ногтевую пластину в течение нескольких дней.

Аналогичным образом можно отбелить зубы.

Антибактериальная ванна для ног

Заварить цедру лимона в тазу с водой. Добавить пищевую соду и замочить ноги.

Такая ванночка обладает антибактериальным действием, способствует отшелушиванию эпидермиса, уменьшает потоотделение.

Осветлитель для волос

Отварить в воде пригоршню цедры. Остудить, добавить столовую ложку жидкого кокосового масла. Нанести на волосы, выдержать час на солнце. Смыть и ополоснуть.

Применение в быту

Аромат лимона снимает напряжение и стресс. Помогает восстановить силы при физических нагрузках.

В кипящую воду положить очищенную кожуру, нагреть на слабом огне, чтобы лимонный аромат наполнил дом.

Подходит для создания аромата в доме, машине, офисе.

Смешать цедру лимона и других цитрусовых с гвоздикой, мускатным орехом, корицей. Добавить любимое эфирное масло. Натуральный ароматизатор готов.

Нейтрализует неприятные запахи в мусорном ведре. Достаточно положить цедру лимона, апельсина или других цитрусовых под мешок на дно мусорного ведра. Менять через несколько дней.

Уберет также неприятный запах в холодильнике.

Лимонная цедра – помощник в других бытовых мелочах.

Чтобы убрать известковый налет в чайнике, добавить горсть цедры и 2 столовые ложки пищевой соды. Довести воду до кипения, выключить и оставить на 1 час. Затем промыть.

Справиться кожура со следами кофе и чая на чашках и стаканах.

После измельчения сыра иногда бывает сложно очистить терку. Натрите после сыра корку лимона и промойте горячей водой.

Добавленная в посудомоечную машину в контейнер для столовых приборов предотвратить появление мутных разводов на стеклянной посуде, оставит приятный запах и поможет отполировать столовые приборы.

Кроме того, цедра лимона:

Муравьи, тараканы, комары и другие насекомые не любят цитрусовые. Полстакана шкурок отварить в литре воды, добавить веточку розмарина.

Когда остынет, процедить и перелить в распылитель. Брызгать в местах возможного появления насекомых.

Как натереть цедру лимона

Перед тем, как сделать самостоятельно цедру лимона, плоды необходимо тщательно вымыть горячей водой с мылом или специальным средством для фруктов.

Лучше залить лимоны горячей водой с добавлением пищевой соды и выдержать несколько минут. Затем ополоснуть и вытереть бумажными полотенцами.

Как сказано выше, цедра – это только желтая часть кожуры. Белая часть под ней горькая. Старайтесь не снимать этот слой.

Большинство поваров используют для приготовления цедры терку с мелкими, круглыми и выпуклыми ячейками. Продают специальные терки для снятия цедры, которые позволяют снимать тонкими нитями.

Как хранить

Для придания аромата лучше натирать непосредственно перед готовкой.

Чтобы иметь под рукой в нужное время, натертую кожуру высушить и хранить в закрытой банке в холодильнике.

Также можно смешать с солью. Получится ароматизированная приправа для салатов, мяса, рыбы или соусов.

Для выпечки, десертов смешивают с сахаром. Можно добавить молотую корицу.

Чтобы цедра не потемнела и не испортилась, допускается заморозить, поместив сначала в формочки для льда, а затем переложить в пакет или контейнер.

Хотя большинство лимонную кожуру, как и апельсиновую, отправляет в мусорное ведро, это полезный продукт, который не стоит выбрасывать. Даже, если не нравится аромат цедры в напитках, соусах или выпечке, цедра станет помощником в быту, принесет пользу для красоты.

Источник