Ципуро напиток что это
Греческий напиток Ципуро
Ципуро (τσίπουρο [ци́пуро]) — это греческий алкогольный напиток, который появился около семи веков назад в монастырях Афона. История производства ципуро теряется в глубине веков, предположительно, оно начато в XIV веке жившими на Афоне монахами. За прошедшие годы напиток распространился в различных областях Греции, в основном в регионах Македонии, Эпира, Фессалии и на острове Крит.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-1024×768.jpg» title=»Ципуро, напиток. Греция» src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg» alt=»Ципуро, напиток. Греция» width=»800″ height=»600″ data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ципуро, напиток. Греция
Известны еще очень похожие на ципуро напитки: цикудья и раки. Даже некоторые производители высказывают мнение, что это практически одно и тоже, только названия разнятся в зависимости от регионов. Однако, кроме названий в каждом регионе немного отличаются и рецепты. Считается, что главное отличие состоит в том, что цикудия — это продукт однократной перегонки. В других странах аналогичными напитками являются итальянская граппа, среднеазиатский арак и кипркая зивания. Ципуро имеет в основном от 36 до 45 градусов алкоголя, но его не следует путать с узо, напитком приготовленным совершенно другим способом.
Крепкий напиток или популярный самогон Греции
До последних десятилетий XX века алкогольный напиток производился исключительно «на дому» — массового промышленного производства не было, поэтому его часто называют «греческим самогоном». Иногда туристы упоминают крепкий напиток, как «водка ципуро» — но это неверно, т.к рецепт и процесс приготовления водки совершенно другие. Издревле изготавливался бесцветный крепкий напиток, известный под разными названиями: ципуро, арак, граппа, который каждый год пьют по всему Средиземноморью. Он производится из побочных продуктов виноделия — кажется, что люди просто хотели как можно больше получить от виноградной лозы. Традиционно изготавливают греческий самогон из винограда в Македонии, на Крите, в Фессалии и Эпире.
Процесс производства ципуро
Сырьем для производства дистиллята является масса, оставшаяся после отжима винограда для изготовления вина. Этот жмых состоит из кожуры винограда, косточек, а также включает в себя некоторое количество сусла, находящегося в процессе брожения или даже полностью сброженного — т.е. вина. Часто продукт, полученный в результате первой перегонки, употребляется без повторной перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако, чище и ароматнее и приятнее на вкус. В процессе второй перегонки иногда добавляют ароматическое сырье, такое как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику. Анис, как правило, это основной компонент, который к тому же является причиной «помутнения» ципуро при добавлении воды или льда. После второй дистилляции оставляют 50% от первоначального объема. Это средняя фракция «сердце», содержащая необходимые ингредиенты, которая после разбавления до достижения желаемой концентрации алкоголя будет превращена в ципуро. Хорошей считается крепость 38-45% к объему.
Современный способ изготовления ципуро с помощью промышленных установок заключается в методе фракционной перегонки — главным образом, в непрерывной перегонке, — где используется высококачественная паровая турбина, полностью электронно управляемая и контролируемая. Это позволяет производить многократно дистиллированный высококачественный продукт.
Продажа спиртных напитков в Греции для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в некоторых районах имели право перегонять и продавать товар на местном уровне, позволяя реализовывать дистилляцию алкогольным компаниям. В настоящее время, с принятием закона о производстве виноградных дистиллятов с 1988 года, производство и реализация ципуро в Греции возможны только со специального разрешения. Эта продукция облагается налогом, в то время как реализация без бутилирования запрещена.
Употребление ципуро
Ципуро подают в небольших стаканах и иногда пьют в чистом виде, зачастую в сопровождении закусок. Изысканными закусками для ципуро считаются пастурма, грецкие орехи и оливки. В напиток обычно добавляют воду или лед, но лучший вкус получается, если достать бутылку прямо из морозильной камеры. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют гостей ципуро и рахат-лукум, комбинация которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он стал популярен в тавернах. Кроме того, знаменитые ципуродии известны во многих, в основном прибрежных регионах Греции, которые предлагают ципуро в сопровождении большого разнообразия закусок.
Закуски появляются с «гастрономической скоростью»: сначала что-то простое, например, немного сыра и оливок, и постепенно все более и более сложные вкусы, такие как саганаки и морепродукты. Посиделки с ципуро напоминают ритуал, цель которого приятное времяпровождение.
Ципуро (Tsipouro) – греческая виноградная водка
Ципуро – это очередной фруктовый дистиллят, родной брат ракии, граппы, орухо и паленки, только в этот раз родом с берегов Эллады. Легенды гласят, что в XIV веке его варили гостеприимные монахи на горе Афон и угощали всех паломников, так мир узнал о бодрящем напитке крепостью 40-45 градусов.
История
Судя по дошедшим до нас историческим свидетельствам, вплоть до конца XX века ципуро не подлежал экспорту, а распространялся только в пределах нома (региона) изготовления. Свободная продажа греческой водки (точнее самогона) началась только в 1980 году, и то – по лицензии, а промышленное производство – в 1990, до этого напиток можно было найти только в частных хозяйствах.
С 2007 года «ципуро» – название, контролируемое по происхождению, так может называться только дистиллят, изготовленный в конкретных областях Греции: Македонии, Фессалии, Эпире, на Крите.
Производство
Спелые ягоды темных сортов винограда давят прессом. Получившуюся мезгу оставляют на пару дней, чтобы начался процесс ферментации (брожения), затем сок отделяют от жмыха: из первого получится молодое вино, а из второго – напиток ципуро. По новым правилам в качестве сырья можно использовать не только шкурки, косточки и хвостики виноградин, но и мякоть – так вкус напитка становится богаче, однако это зависит от производителя.
Аламбик для перегонки ципуро
Перебродившую брагу подвергают двойной перегонке в медном аламбике (самогонном аппарате), каждый раз тщательно отсекая хвосты и головы. Наконец, срединную порцию – «сердце» – настаивают в стальной цистерне или отправляют на старение в дубовой бочке. В последнем случае напиток получается очень похожим на виноградный бренди или коньяк.
Каждую осень по всей Греции гремят праздники: в городах и селах готовят вино, а заодно и ципуро. Основная доля мероприятий приходится на период с октября по декабрь: именно в этот время во всех деревнях варят греческий самогон.
Выдержанный ципуро
Известные марки
Учитывая, что этот напиток не так давно встал на промышленные рельсы, не удивительно, что производителей (особенно – всемирно известных) совсем немного. В частности, хорошей репутацией пользуется компания «Тсандали» (Tsantali), работающая уже более 100 лет, а на внутреннем рынке греки с удовольствием пьют продукцию местных мини-производств.
Греческий ципуро может быть «чистым» или с пряностями: гвоздикой, медом, корицей, анисом.
Как пить ципуро
Для греков ципуро – замена кофе и вину. Летом они пьют виноградную водку холодной, зимой – горячей или комнатной температуры, иногда со льдом.
Летний вариант употребления
Напиток бывает аперитивом, дижестивом, основным алкоголем на застолье, «приветственной рюмкой» и стаканчиком «на посошок». Ципуро в этом смысле абсолютно универсален.
Традиционно считается, что лучшая закуска к виноградному дистилляту – пряное или острое мясо, но сами эллины подают его и с орехами, и с сушеными фруктами, и с вялеными овощами, и даже с морепродуктами.
В тавернах ципуро подают в маленьких стаканчиках-карафаки, к каждой заказанной порции полагается тарелочка-мезе с легкой закуской, причем угощение не должно повторяться.
Легкая закуска
Цикудья, ракомело и другие альтернативы
Греческая водка ципуро – только одна из вариаций любимого эллинами крепкого напитка. Цикудья – очень похожий дистиллят, но в него не добавляются травы, и он изготавливается только на Крите.
Цикудья
Ракомело более распространен на греческих островах: это очень пряный напиток, чаще всего – с сахаром, медом и целым букетом отдушек.
Ракомело
Узо – анисовая настойка с массой трав и пряностей, массовая доля виноградного жмыха в сырье не превышает 30%.
История традиционного греческого напитка ципуро уходит в далекое прошлое. По некоторым данным, впервые этот напиток стали производить православные монахи на Святой горе Афон в XIV веке. Они угощали ципуро всех своих гостей, которые посещали монашескую обитель.
В Афинах напиток из виноградного жмыха начали производить в ХV веке, что подтверждается султанскими указами, которые регулировали местное производство спиртных напитков. Сегодня ципуро изготавливают в большинстве регионов Греции. Основные же центры его производства находятся в Македонии, Фессалии, Эпире и на Крите, где этот напиток носит название «цикудья» или «раки».
До конца XX столетия продажа ципуро разрешалась лишь в пределах нома (области), где этот напиток был изготовлен. Свободная продажа ципуро становится возможной лишь в 1980 году, при наличии лицензии у производителя, одновременно с налаживанием систематического и полностью контролируемого производства ципуро на больших предприятиях.
Этот алкогольный напиток производят из виноградного жмыха путем дистилляции. Дистиллят, который получается в результате, перегоняют вторично, а затем могут добавить вкусовые добавки, иногда пряности (гвоздику или корицу). Интересно, что в Македонии и Фессалии добавляют анис, поэтому в этих регионах ципуро по вкусу похож на узо. На Крите и в Эпире добавление аниса запрещено, зато критяне могут добавить мед и тогда получится «ракомело». Интересно, что когда в Македонии не добавляют анис, то напиток также получает другое название – «грапа».
Как правило, ципуро пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным, однако лед в него не добавляют. Его пьют днем в сопровождении закусок, например: пикантного мяса, колбас, острых видов сыра, вяленых помидор и любых других пикантных и острых закусок. И только в г. Волос и его округе ципуро закусывают рыбой и морепродуктами. На Крите вообще отсутствует расписание употребления ципуро. Здесь его пьют в течение всего дня вместо кофе.
Многие туристы часто путают ципуро с другим традиционным греческим напитком узо. Следует знать, что это разные напитки, хотя и имеют несколько схожие процессы изготовления. В частности, узо получается в результате тройной перегонки и добавления аниса и сахара. Таким образом, можно сказать, что всем известное узо готовят из «переваренного» ципуро.
Производство ципуро и сегодня остается чуть ли не культовым действом и одним из главных общественных и культурных событий в жизни большинства жителей Эллады. Каждый октябрь процесс «выгонки» ципуро неизбежно сопровождается народными гуляньями, застольем, песнями и плясками вокруг медного котла, где варится этот чудесный напиток.
Путеводитель по спиртным напиткам Греции: всё, что необходимо знать о ципуро
Есть сведения, которые относят происхождение ципуро к античности и связывают его с древним напитком под названием «тримма». Согласно официальной версии, исторические следы ципуро уводят к горе Афон на семь веков назад. А, может быть, и дальше – к временам Византийской империи и к таким городам, как Константинополь, Смирна и Александрия, где жмых от винограда с плодородных земель Малой Азии использовался для изготовления спирта с добавлением аниса с острова Лимнос и мастики с острова Хиос, превращаясь в специальных бронзовых котлах в алкогольный напиток высокого качества, благодаря умелым мастерам из Понта и Армении.
В те времена напиток был известен под названием раки, так как виноградный жмых, из которого он производился, назывался «ракас». К полученному спирту добавляли анис, фенхель, ароматные травы и мастику. С годами производство этого напитка распространилось по всей Греции, преимущественно в Македонии, Эпире, Фессалии и на Крите.
Как ципуро распространилось по всей Греции?
Вплоть до последних десятилетий 20-ого века ципуро производилось исключительно как домашний продукт, а его продажа для прямого потребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в определённых районах страны имели право осуществлять дистилляцию и продавать полученный продукт на местном рынке, причём только два дня в году.
Такие «двухдневные спиртоварни», как их называли, могли таким образом получить себе дополнительный заработок, продавая полученный напиток на местном рынке и вино-водочным заводам.
В последующие годы ципуро стал считаться напитком для пожилых. Большое количество такого спиртного продавалось на розлив из бочек и поэтому не считалось напитком высокого качества. Ситуация изменилась, когда греческое государство, под напористым давлением спиртоварен, приняло в 1988 году закон, признающий ципуро традиционным напитком и позволяющий его производство и розничное распространение в бутылках по всей стране. С тех пор именно этот спиртной напиток стал ассоциироваться с Грецией во всём мире.
Как пьют ципуро в Греции?
По традиции, ципуро являлся напитком самих виноделов, как например граппа в Италии или орухо в Испании. Иными слова, это был напиток, изготавливаемый из отходов винного производства, который распивали в семейном кругу и с друзьями. Со временем он стал напитком для дружеских посиделок и был особенно популярен в деревенских «кафенион».
Ципуро и сегодня распивается в дружеском кругу, но оно также включено в гамму выпускаемой продукции, наряду с другими высококачественными спиртными напитками, на многих вино-водочных заводах с длинной историей. Оно идеально сопровождает закуски, морепродукты и прекрасно сочетается в коктейлях. Также рекомендуем попробовать ципуро долгой выдержки.
Как изготавливается ципуро?
Основным компонентом ципуро является жмых, остающийся во время винодельного процесса, после отжима виноградного сока. Эта масса проходит через процесс дистилляции до получения спиртного напитка 40-45 градусов крепкости. Однако большим отличием от других подобных виноградных сортов водки, встречающихся в Средиземноморье, является ароматный характер ципуро, который связан с самим исходным материалом, а также с особым процессом изготовления.
Ципуро в бутылках (в отличие от розливного) имеет более фруктовый вкус, чем другие сорта виноградной водки, особенно в сравнении с тяжёлыми ароматами граппы. Ципуро также мягче на вкус, поэтому удобен для приготовления коктейлей, что невозможно в случае граппы.
История традиционного греческого напитка ципуро уходит в далекое прошлое. По некоторым данным, впервые этот напиток стали производить православные монахи на Святой горе Афон в XIV веке.
Они угощали ципуро всех своих гостей, которые посещали монашескую обитель.
В Афинах напиток из виноградного жмыха начали производить в ХV веке, что подтверждается султанскими указами, которые регулировали местное производство спиртных напитков. Сегодня ципуро изготавливают в большинстве регионов Греции. Основные же центры его производства находятся в Македонии, Фессалии, Эпире и на Крите, где этот напиток носит название «цикудья» или «раки».
До конца XX столетия продажа ципуро разрешалась лишь в пределах нома (области), где этот напиток был изготовлен. Свободная продажа ципуро становится возможной лишь в 1980 году, при наличии лицензии у производителя, одновременно с налаживанием систематического и полностью контролируемого производства ципуро на больших предприятиях.
Этот алкогольный напиток производят из виноградного жмыха путем дистилляции. Дистиллят, который получается в результате, перегоняют вторично, а затем могут добавить вкусовые добавки, иногда пряности (гвоздику или корицу). Интересно, что в Македонии и Фессалии добавляют анис, поэтому в этих регионах ципуро по вкусу похож на узо. На Крите и в Эпире добавление аниса запрещено, зато критяне могут добавить мед и тогда получится «ракомело». Интересно, что когда в Македонии не добавляют анис, то напиток также получает другое название – «грапа».
Как правило, ципуро пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным, однако лед в него не добавляют. Его пьют днем в сопровождении закусок, например: пикантного мяса, колбас, острых видов сыра, вяленых помидор и любых других пикантных и острых закусок. И только в г. Волос и его округе ципуро закусывают рыбой и морепродуктами. На Крите вообще отсутствует расписание употребления ципуро. Здесь его пьют в течение всего дня вместо кофе.
Многие туристы часто путают ципуро с другим традиционным греческим напитком узо. Следует знать, что это разные напитки, хотя и имеют несколько схожие процессы изготовления. В частности, узо получается в результате тройной перегонки и добавления аниса и сахара. Таким образом, можно сказать, что всем известное узо готовят из «переваренного» ципуро.
Производство ципуро и сегодня остается чуть ли не культовым действом и одним из главных общественных и культурных событий в жизни большинства жителей Эллады. Каждый октябрь процесс «выгонки» ципуро неизбежно сопровождается народными гуляньями, застольем, песнями и плясками вокруг медного котла, где варится этот чудесный напиток.