в бутенко кулинарная книга сыроеда рецепты на каждый день

Предисловие от Виктории Бутенко

Нет более искренней любви, чем любовь к еде.

Сырая еда – самый древний вид пищи на нашей планете для всех ее обитателей, включая человека. С развитием цивилизации все, что касалось важнейших сторон человеческой жизни, радикально изменилось, в том числе и питание. В настоящее время подавляющее большинство людей питается почти исключительно пищей, приготовленной на огне. Более того, в современные продукты добавляются тысячи вредных добавок. Например, в США, согласно данным Департамента здоровья, официально разрешено добавлять 80 тысяч различных красителей, консервантов, вкусовых и других синтетических добавок. Ежегодно этот список увеличивается в среднем на 2 тысячи[1].

В наше время сырая еда является единственным видом питания, который практически свободен от всевозможных добавок, особенно если пища приготовлена из экологически чистых продуктов. Один этот факт является мощным стимулом для многих людей, чтобы включать как можно больше сырых блюд в свой ежедневный рацион.

Сырая еда намного богаче витаминами, минералами, ферментами и другими питательными веществами, чем любая приготовленная пища. Известный американский врач Джоэль Фурман в своей книге «Есть, чтобы жить» утверждает, что в мире известно более 250 научных исследований, посвященных термической обработке еды. Большинство ученых считает, что, тепловая обработка еды разрушает, например, 20–60 % витамина С, 30–40 % минералов и так далее. Но особенно разрушительное действие она оказывает на фитонутриенты, обладающие мощными антираковыми свойствами.

Поэтому в нашей книге приведены рецепты блюд, приготовленных только из сырых овощей, фруктов, орехов и семечек. С их помощью мы надеемся вдохновить всех наших читателей включать свежие овощи и фрукты в свой рацион как можно больше и чаще.

Живая кухня – не такая сложная, как может показаться после первого просмотра книги При приготовлении сырых блюд тщательный расчет ингредиентов не так важен, как при традиционной готовке на плите Сырая еда не уваривается, не меняет запаха и цвета, и поэтому ее вкус часто можно предсказать заранее. Для этого требуется немного практики, а также знакомство с некоторыми новыми продуктами. Впрочем, последнее добавит к вашему опыту радость открытия потрясающих новых вкусов!

Часть 1. Рецепты Виктории Бутенко

Сухие завтраки и мюсли

Что может быть лучше сухого завтрака или мюсли из зерен сырых злаков поутру после пробуждения? В этом разделе помещены замечательные рецепты хрустящих свежих блюд, которые можно есть с молоком из любых орехов или семян (в следующем разделе приводятся рецепты такого молока).

Горшочек с гречей

✓ 2 чашки гречишного зерна;

✓ 1/2 чашки фиников без косточек; порубить;

✓ 1 чайная ложка корицы;

Вымочите зерно в течение ночи. Проращивайте в течение суток или пока не появится росток длиной 3–7 см. Промойте холодной водой, слейте ее. Смешивайте все ингредиенты в миске. Разложите на поддоны сушилки и сушите в течение 10–12 часов при температуре 43 °C. Употребляйте как закуску или с миндальным молоком на завтрак.

Рассчитано на 3 порции

Простое удовольствие

✓ 1/4 кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Цель – смешать их, не растирая полностью. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Вкуснятина с грецкими орехами и клюквой

✓ 1/4 кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг тыквенного семени; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка ржаных хлопьев; вымачивать в течение 15 минут;

✓ 1 чашка сушеной клюквы;

✓ 2–3 столовые ложки меда;

✓ 1 чайная ложка порошка корицы;

✓ 1/4 чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Завтрак спозаранку

✓ 1/4 кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг орехов кешью вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка золотистого изюма;

✓ 1/2 чашки сушеной хурмы (можно заменить черносливом или курагой); порубить на кусочки размером в половину сантиметра;

✓ 1/2 чашки сушеной черешни (можно заменить черносливом или курагой);

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 2 щепотки свежей лимонной цедры.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 750 г мюсли.

Мюсли с конопляным семенем

✓ 1/4 кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка конопляного семени;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1/4 чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли

Арахисовая смесь

✓ 1/4 кг арахиса; вымачивать в течение ночи;

✓ 1/4 кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1/4 кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

Источник

Кулинарная книга сыроеда. Рецепты на каждый день — Бутенко Виктория

Всё ещё думаете, что сыроедение — это исключительно салаты из овощей и фруктовые тарелки?Вы заблуждаетесь — это огромное количество блюд — от супов до десертов, простых в приготовлении, изумительно вкусных, а главное, чрезвычайно полезных!

Вступление

Как автор книг и преподаватель сырой кулинарии, я знакома со многими изданиями по сыроедению. Многие из них содержат чудесные рецепты для спе­циальных мероприятий, в других акцент сделан на легкие в приготовлении блюда для повседневного питания. Некоторые авторы превозносят лечебные свойства сырой пищи, обращая внимание читателей на прямую зависимость состояния здоровья от ре­жима питания и часто включая рассказы от первого лица о чудесных изменениях, произошедших в них самих. В «Кулинарной книге сыроеда» есть все это, и даже больше.

Откровенные рассказы Сергея и Вали Бутенко о сво­ем детстве, о том, как они выпутывались из тенет свалившихся на них болезней, как преодолевали трудности общения со своими сверстниками, оказы­вают на читателя глубокое и вдохновляющее воздей­ствие. Своими собственными простыми безыскусны­ми словами брат с сестрой рассказывают о том, какое влияние на молодые умы оказал их выбор питания только сырой, не подвергшейся термической обра­ботке пищей. Они выработали тактику действий в борьбе с повседневными трудностями, возникающи­ми при переходе на режим сырого питания, и не от­казывались от сырой пищи даже тогда, когда друзья и медицинские авторитеты убеждали их в необходи­мости сделать это. Книга может помочь взрослым и молодым людям понять в чем состоят трудности пе­рехода на то питание, которое, по нашему мнению, подходит для нас лучше всего. «Кулинарная книга сырое да» предлагает простое и естественное реше­ние этой проблемы.

Книга дает нам возможность детскими глазами взглянуть на жизнь семьи Бутенко в конце XX века. Мы узнаем, с каким отчаяньем это «семейство сы- роедов», хорошо известное сейчас, боролось за вос­становление своего здоровья и процветания в те давние дни. Мы читаем о том, как эти смелые дети скинули вес, повысили успеваемость в школе и об­рели свободу и счастье, став целеустремленными молодыми людьми, с помощью сырого питания став целеустремленными молодыми людьми с активной жизненной позицией, которая их не покидает.

Многие из нас не понаслышке знакомы с опасны­ми для жизни болезнями и тоже искали ответы на сложные вопросы. Мы устали от усталости и боль­ны от того, что чувствуем себя больными. Мы хотим вернуть свою жизненную силу и жить полной и ра­достной жизнью. И все же впервые за всю историю наши дети проживут жизнь более короткую, чем их родители! Ожирение, порождающее многие уг­рожающие жизни заболевания, эпидемией распро­странилось по всем Западному миру, и что-то нуж­но предпринять, чтобы остановить его немедленно! Если положение дел не изменится, то дети, выра­щенные на лишенных жизненной энергии продук­тах, просто не будут иметь никаких шансов, чтобы развить до конца свой собственный потенциал и стать энергичными, радостными и продуктивными взрослыми. Большинству из них будет нехватать жизненных сил и энергии, они обречены на депрес­сивные состояния, низкую самооценку и страдания от пугающего списка изнурительных заболеваний, рожденных образом жизни.

«Кулинарная книга сыроеда» предлагает простое и естественное решение этой широко распространен­ной проблемы: свежая естественная, основанная на растительных продуктах пища, приготовленная без нагревания и другой термической обработки. Это означает: свежие фрукты и овощи — в достаточ­ном количестве! В этой книге Сергей и Валя делят­ся с вами рецептами некоторых из своих любимых блюд. Их стиль приготовления пищи отличается новизной, однако корнями глубоко уходит в живую природу. Книга написана для простых людей, кото­рым не хватает времени для приготовления слож­ных блюд, но которые хотят получать удовольствие от еды, одновременно заботясь о здоровом состоянии собственного тела и жизненной силе. В большинст­во из 250 вполне разумных рецептов, помещенных в книге, входит всего несколько ингредиентов, мно­гие из которых могут быть найдены повсеместно, а на подготовку самих блюд уходит лишь несколько минут. Инструкции настолько просты, что понятны даже детям — ив этом заключается их прелесть!

Это очень важная книга, а Сергей и Валя Бутенко — достойные примеры для подражания. Дети и моло­дежь с готовностью поймут идеи этих двух замеча­тельно закаленных и притягательно авторитетных молодых людей, а родители с радостью воспримут их позитивный и жизнеутверждающий призыв. Сергей и Валя — это блестящие живые примеры того, чего можно достигнуть, если брать от жизни все. Я не знаю такой книги, кроме этой, которая была бы так­же полезна молодым людям, как и их родителям.

Чери Сория, основатель и директор Института кули­нарии «Живой свет» и автор книг «Ангельская пища: Здоровые рецепты для прекрасных тел» и «Сырая пища — революция в питании: праздник, похудение, восстановление энергии и ощущение молодости»

Часть 1.
В СЫРОЕДЕНИЕ С ГОЛОВОЙ

Попробуй сам, у тебя получится!

Сергей: Часто во время занятий на кулинарных курсах, где я преподаю, я замечаю, что многие из моих учеников сильно привязываются к рецептам и всегда требуют дать им точные пропорции ингре­диентов. Несмотря на то что рецепты сырых блюд составлены очень гибко и эксперименты могут изме­нить их только в положительную сторону, ученики не находят в себе решительности фантазировать во время приготовления пищи. Например, я показы­ваю, как приготовить зеленый смузи1. Чаще всего я использую для этого комбинацию шпината, манго и воды, поскольку эти ингредиенты доступны и вос­хитительно вкусны. Но так случилось, что в один из классов я не сумел принести их, и для зеленого смузи пришлось взять банан и салат ромэн. Моим ученикам этот смузи понравился, и они попросили рецепт. Я обратил их внимание на то, что есть ре­цепты зеленого смузи и вкуснее этого, но мои сло­ва услышаны не были, поскольку спустя несколько месяцев после этого урока мне все еще приходили письма по электронной почте от тех, кто, пугаясь новшеств, так и продолжали пить смузи из салата ромэн и банана. К моему удивлению, большинство моих учеников строго следовали первоначальному рецепту. Я понимаю опасение, которые вызывают попытки сотворить что-то новое (возможна потеря времени и продуктов впустую), но рецепты сырых блюд открывают большое поле для эксперимента, результаты которого зачастую улучшают еду.

Каждый человек — будь то мужчина, женщина или ребенок — удивительно сильное существо, способное быть счастливым и здоровым. При создании нас на­делили мозгом, восхитительным телом и интуицией в помощь нашему развитию. Надлежащее пользова­ние этими инструментами может улучшить челове­ческую жизнь, сделать ее более продуктивной. Но, к сожалению, нас вовремя не научили пользоваться тем, чем нас наделили, и поэтому мы следуем прави­лам, инструкциям и слушаем мнение специалистов. Как и любые материальные физические инструмен­ты, которые можно взять в руки, наши нематериаль­ные невидимые инструменты не смогут помочь нам, пока мы не начнем пользоваться ими. Я предлагаю начать совместно активизировать эту силу, посколь­ку в ней — путеводная нить нашей жизни.

Существуют определенные законы, следовать кото­рым нам необходимо для того, что поддерживать порядок нашего бытия. Хотя есть и такие законы, и их немало, которыми можно пренебречь. Кому может повредить легкое изменение кулинарного рецепта? Добавив лишнюю щепотку зиры для улучшения вкуса крекера, мы можем начать общение с нашим внутренним «я» и тем самым расширить зону на­шего комфорта. Для меня давно очевидно, что чем больше я экспериментирую, тем удобнее мне поль­зоваться своими невидимыми инструментами и тем сильнее я становлюсь.

Мы живем в обществе, которое либо забыло о ценно­сти сильных людей, либо стремится ограничить че­ловека в проявлении собственной силы. Сегодняшнее общество настолько разрушительно, что люди более не чувствуют в себе достаточно силы или ощущают себя недостаточно комфортно, чтобы надеяться на самих себя. Наша образовательная система убедила нас в том, что мы неспособны успешно существовать без помощи властей. Эта система сегодня забирает к себе маленьких детей и учит их приспосабливаться и подчиняться приказам тех, кто старше, умнее и опытнее их. Вместо того чтобы помочь нашим детям развить в себе чувство независимости, мы переда­ем их воспитателям в детском саду и велим им слу­шаться этих воспитателей, поскольку те много лет учились и все знают лучше. И тогда мы начинаем узнавать, что наши кости не могут быть крепкими без молока или здоровыми без мяса и что минераль­ные удобрения улучшают качество пищи, и еще о множестве других мифов, в которые мы верим до скончания нашего века.

Источник

КУЛИНАРНАЯ КНИГА СЫРОЕДА

КУЛИНАРНАЯ КНИГА СЫРОЕДА

Следует особо подчеркнуть, что приготовление блюд из сырых продуктов требует тщательного соблюдения санитарных норм. Овощи и плоды надо обязательно промывать проточной водой. Для удаления червей и яиц глистов из салата, капусты и другой лиственной зелени и овощей их следует погружать в подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды). Некоторые фрукты и овощи с грубой кожурой можно для обезвреживания от микробов и глистов бланшировать, т. е. погружать на 3–5 минут в кипящую воду.

Нитратами, скапливающимися в современных продуктах питания, нас пугают уже не одно десятилетие. И небезосновательно — попадая в наш организм с пищей или питьевой водой, эти соли азотной кислоты восстанавливаются в соли азотистой кислоты (нитриты) и быстро всасываются в кровь. Соединяясь с гемоглобином, они мешают ему переносить кислород, вызывают кислородное голодание организма. Это проявляется чаще всего синюшностью ногтей, кончика носа, губ, учащением дыхания и сердцебиения. В более тяжелых случаях возникает острое отравление с поражением пищевого тракта, центральной нервной системы. Естественно, от нитратов особенно следует оберегать детей и беременных женщин.

Принято считать, что наибольшее количество зловредных нитратов скапливается в растительной пище — в овощах, фруктах, зелени, дынях, арбузах. Что же делать, если именно эти продукты являются основными в сыроедении? Обычные советы отварить их и слить воду неприемлемы для сыроедов. Срезать кожуру с картофеля и огурцов более толстым слоем, чем обычно, — значит терять самые ценные их части.

У сыроедов есть несколько приемов, помогающих снизить пагубное воздействие этих веществ на организм с минимальной потерей полезных свойств продуктов. Прежде всего они избегают тепличных овощей и зелени. Перед употреблением в пищу капусты они избавляются от кочерыжки с прилегающими к ней листьями.

Следует хорошо мыть огурцы и редис. Морковь лучше всего очистить от кожуры. Зелень и листовые овощи перед употреблением, как правило, замачивают не более чем на полчаса в большом количестве воды, затем промывают.

Важно знать, что при долгом хранении овощей количество нитратов в них снижается, а в конце зимы их вообще практически не остается. Овощи и плоды надо выбирать неповрежденные и, что очень важно, спелые. Листовые овощи и зелень, если вы сами их собираете, срезайте в вечерние часы, и содержание нитратов в них будет ниже, по крайней мере на треть, а то и на все 40 %!

Установлено, что некоторые витамины (А, Е и С) мешают нитратам превращаться в ядовитые нитриты. Поэтому сыроеды допускают использование в качестве полезных добавок поливитаминные препараты.

От обычной поваренной соли лучше отказаться. Если это трудно, замените ее морской солью в количестве вдвое меньшем или приправой, состоящей из толченого чеснока, тертой редьки или хрена с лимонным соком и растительным маслом.

Специи, используемые разумно, могут поддержать или даже улучшить пищеварение, с их помощью организм легче переваривает тяжелую, холодную, с высоким содержанием воды, пищу, которую часто употребляют сыроеды. Кроме того, многие специи имеют лечебные свойства.

Если нет возможности отказаться от сладкого, используйте природные заменители сахара.

Нерафинированный сахар

Речь идет о коричневом сахаре, который производится только из сахарного тростника, по технологии, существенно отличающейся от производства свекловичного сахара. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике.

В черной патоке, которая входит в состав коричневого сахара, можно найти огромное количество ценных минералов. В коричневом неочищенном сахаре есть такие ценные для организма микроэлементы, как калий, железо, кальций, медь.

Сухофрукты

Вместо сахара в пищу можно добавлять финики (самые сладкие из сухофруктов), курагу, изюм, чернослив, инжир и др. Нарежьте их кубиками, при необходимости замочив заранее в кипятке, и добавляйте в десертные блюда или выпечку. Жидкость, в которой замачивались сухофрукты, также можно использовать в выпечке, десертах и других сладких блюдах вместо воды и молока.

Виноградный сок

Сладкий виноградный сок также можно использовать вместо воды и других жидкостей в выпечке и сладких блюдах.

Сок следует выжать на соковыжималке, уварить на медленном огне (вплоть до сиропообразного состояния), разлить по банкам. Такой сок хорошо сохраняется в холодильнике или в закупоренном состоянии в прохладном месте.

Аналогично можно использовать яблочный и другие фруктовые соки.

Чай из трав

В этих же целях используются чаи из солодки, фенхеля, аниса, ромашки.

Использование сушилок для овощей

В сыроедческой практике допускается использование специальных электрических приборов, предназначенных для высушивания в домашних или дачных условиях овощей, фруктов, ягод, грибов, лекарственных трав, сухарей. Сушка в таком приборе производится путем подачи разогретого воздуха, без «пережаривания», что позволяет полностью сохранять все вкусовые качества продуктов, витамины и активные вещества.

Серьезным подспорьем для сыроеда все чаще становятся дегидраторы — приборы, которые буквально за несколько мгновений поглощают из овощей и фруктов воду. Прошедшие подобную обработку овощи и фрукты могут храниться в течение года при обычной комнатной температуре. Интересно, что, помещенные в воду, они вновь обретают свою первоначальную форму, не теряя при этом витаминов.

Самым эффективным среди таких приборов считается дегидратор «Экскалибур», максимально приспособленный для мягкой сушки продуктов с сохранением энзимов.

В нашей кулинарной книге вы найдете уникальные рецепты, составленные нашими зарубежными коллегами. Это хлеб, сухарики, печенье, пироги, крекеры, которые можно приготовить с помощью электрической сушилки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Кулинарная обработка

Кулинарная обработка Кулинарная обработка продуктов может изменить пропорции питательных веществ в них. Иногда это помогает усвоению, а иногда обработка делает продукт менее удобоваримым. Рис имеет отношение белков к крахмалу 1:10. При варке он поглощает большое

Растения для рациона сыроеда

Растения для рациона сыроеда Культурные растенияАмарант, или щирица (лат. amaranthus)Бамбуковые, листья (лат. bambusoideae)Валерианелла колосковая, или валерианелла огородная, или полевой салат (лат. valerianella locusta)Виноград, листья (лат. vitis)Горчица сарептская, или горчица русская, или

Как отличить сыроеда-новичка

Как отличить сыроеда-новичка Начинающие сыроеды, как и вообще любые неофиты в какой-то области, очень похожи друг на друга. Есть целый ряд характерных признаков, по которым их легко узнать. Поначалу всех обуревает эйфория: сыроедение — это так круто! И первые полгода-год

Как воспитывать ребенка-сыроеда

Как воспитывать ребенка-сыроеда Планирование беременностиВопросы, связанные с беременностью и рождением ребенка в семье сыроедов, пользуются особым вниманием абсолютно у всех, кто работает серьезно в теме «сыроедение». Я имею в виду не только специалистов,

Татьяна Румянцева Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Татьяна Румянцева Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь Автор выражает благодарность Андрею Балабухе, Михаилу Нахжансону и Святославу Витжану за помощь в работе над

Примерное меню сыроеда

Примерное меню сыроеда Специалисты в области питания считают, что сырой пищей человеку следует питаться три раза в день, причем основной прием осуществляется в обед. Завтрак и ужин должны быть умеренными, с преобладанием в них сырой растительной пищи. Завтрак нужно

Гигиена начинающего сыроеда

Гигиена начинающего сыроеда Я решила выделить специальную небольшую главу, в которой хочу дать несколько советов начинающим сыроедам по уходу за своим телом в период адаптации к новому питанию. Наверняка вам встречалась информация, что сыроеды не пользуются зубной

Инструменты сыроеда

Инструменты сыроеда Ножи Естественно, все ножи, которые уже заняли место на вашей кухне, прекрасно подходят и для сыроеда — ничего особенного для приготовления сырой пищи не требуется. Я только хотела дать маленький совет: чтобы сделать ваше питание разнообразней, а

Чипсы для сыроеда

Чипсы для сыроеда Для приготовления чипсов вы можете использовать любые овощи по вашему вкусу.Очистите их от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Выложите на противень и поместите в сушилку. Периодически переворачивайте, чтобы влага испарялась

Источник

Экспресс-рецепты. Сыроедение

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

Предисловие от Виктории Бутенко

Нет более искренней любви, чем любовь к еде.

В наше время сырая еда является единственным видом питания, который практически свободен от всевозможных добавок, особенно если пища приготовлена из экологически чистых продуктов. Один этот факт является мощным стимулом для многих людей, чтобы включать как можно больше сырых блюд в свой ежедневный рацион.

Сырая еда намного богаче витаминами, минералами, ферментами и другими питательными веществами, чем любая приготовленная пища. Известный американский врач Джоэль Фурман в своей книге «Есть, чтобы жить» утверждает, что в мире известно более 250 научных исследований, посвященных термической обработке еды. Большинство ученых считает, что, тепловая обработка еды разрушает, например, 20–60 % витамина С, 30–40 % минералов и так далее. Но особенно разрушительное действие она оказывает на фитонутриенты, обладающие мощными антираковыми свойствами.

Поэтому в нашей книге приведены рецепты блюд, приготовленных только из сырых овощей, фруктов, орехов и семечек. С их помощью мы надеемся вдохновить всех наших читателей включать свежие овощи и фрукты в свой рацион как можно больше и чаще.

Живая кухня – не такая сложная, как может показаться после первого просмотра книги При приготовлении сырых блюд тщательный расчет ингредиентов не так важен, как при традиционной готовке на плите Сырая еда не уваривается, не меняет запаха и цвета, и поэтому ее вкус часто можно предсказать заранее. Для этого требуется немного практики, а также знакомство с некоторыми новыми продуктами. Впрочем, последнее добавит к вашему опыту радость открытия потрясающих новых вкусов!

Часть 1. Рецепты Виктории Бутенко

Блюда на завтрак

Сухие завтраки и мюсли

Что может быть лучше сухого завтрака или мюсли из зерен сырых злаков поутру после пробуждения? В этом разделе помещены замечательные рецепты хрустящих свежих блюд, которые можно есть с молоком из любых орехов или семян (в следующем разделе приводятся рецепты такого молока).

Горшочек с гречей

✓ 2 чашки гречишного зерна;

✓ 1 /₂ чашки фиников без косточек; порубить;

✓ 1 чайная ложка корицы;

Вымочите зерно в течение ночи. Проращивайте в течение суток или пока не появится росток длиной 3–7 см. Промойте холодной водой, слейте ее. Смешивайте все ингредиенты в миске. Разложите на поддоны сушилки и сушите в течение 10–12 часов при температуре 43 °C. Употребляйте как закуску или с миндальным молоком на завтрак.

Рассчитано на 3 порции

Простое удовольствие

✓ 1 /₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Цель – смешать их, не растирая полностью. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Вкуснятина с грецкими орехами и клюквой

✓ 1 /₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг тыквенного семени; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка ржаных хлопьев; вымачивать в течение 15 минут;

✓ 1 чашка сушеной клюквы;

✓ 2–3 столовые ложки меда;

✓ 1 чайная ложка порошка корицы;

✓ 1 /₄ чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Завтрак спозаранку

✓ 1 /₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг орехов кешью вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка золотистого изюма;

✓ 1 /₂ чашки сушеной хурмы (можно заменить черносливом или курагой); порубить на кусочки размером в половину сантиметра;

✓ 1 /₂ чашки сушеной черешни (можно заменить черносливом или курагой);

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 2 щепотки свежей лимонной цедры.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 750 г мюсли.

Мюсли с конопляным семенем

✓ 1 /₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг грецких орехов; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 чашка конопляного семени;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1 /₄ чайной ложки морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли

Арахисовая смесь

✓ 1 /₄ кг арахиса; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 /₄ кг овсяных хлопьев; замочить на 15 минут;

✓ 1 /₄ кг миндаля; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка фиников без косточек;

✓ 1 /₂ чашки кокосовой стружки;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1 чайная ложка морской соли.

Смешивайте все ингредиенты в кухонном комбайне с частыми остановками. Цель – смешать их, не растирая полностью. Разложите полученную массу на поддоны сушилки и сушите 10–14 часов при температуре 43 °C. Вкуснее всего с миндальным молоком и свежими фруктами, но можно есть и без всего, как перекус «на ходу».

Рассчитано на 0,5 кг мюсли.

Овсянка

✓ 2 чашки овсяных хлопьев; вымачивать в течение 15 минут;

✓ 1 /₂ чашки фиников без косточек;

✓ 2 столовые ложки меда;

✓ 1 столовая ложка ванильного экстракта;

✓ 1 столовая ложка кокосового масла (жидкого);

✓ Свежие фрукты, цитрусовая цедра, мята по вкусу. Смешивайте первые 6 ингредиентов в течение 2 минут или до получения сметанообразной массы. Перед подачей на стол украсьте лимоном или цедрой лайма и мятой

Рассчитано на 2–3 порции

Ячменный завтрак

✓ 1 чашка ячменных хлопьев; вымачивать в течение ночи;

✓ 1 чашка миндального молока;

✓ 1 /₂ чашки свежей черники;

✓ 1 /₂ чашки свежей малины;

✓ 5 столовых ложек меда.

Смешивайте все ингредиенты в миске и подавайте на стол.

Источник