Чем заменить анчоусный соус
Чем заменить анчоусы и пасту из них в соусах и салатах
Анчоусы – популярная в кулинарии мелкая рыбешка, которая может подарить тот самый волшебный вкус умами. Эдакий природный аналог глутамата натрия.
Паста из анчоусов
В чистом виде эту рыбку едят редко. Чаще используют пасту из нее в соусах, салатах (самый яркий пример – салат цезарь) и блюдах родом из Южной Азии. Но что делать, если на кухне или в ближайшем магазине ее не оказалось? Ищем достойную замену:
Вустерский соус
Вустерский соус – выдержанная ферментированная заправка родом из Англии, в состав которой входят анчоусы и многие другие ингредиенты.
Продукт идеален для салатов, в том числе аутентичного цезаря. Многие шеф-повара используют именно его.
Креветочная паста
Креветочная паста знакома поклонникам юго-восточной и китайской кухни. Ее делают из перемолотых ферментированных креветок с солью. По вкусу напоминает пасту из анчоусов, поэтому может служить хорошей заменой.
Но учтите: у креветок более яркий вкус, поэтому количество пахучего продукта в блюде многие уменьшают.
Гармонизировать вкус поможет добавление в креветочную пасту протертых помидоров или небольшого количества сливочного масла.
Азиатский рыбный соус
Рыбный соус часто сравнивают с вустерской заправкой. Его наверняка можно найти в магазинчике восточных пряностей и продуктов.
Острый рыбный вкус и аромат делают его прекрасным аналогом анчоусов. Именно эту рыбешку он чаще всего и содержит (иногда для получения рыбной вытяжки используют сома).
Для пиццы этот дублер не подходит. Сфера применения: супы, бульоны, рагу в азиатском стиле, тушеное мясо, и конечно – салат цезарь.
Паста умебоши
Пасту умебоси (умебоши) — любопытный вариант из Японии, знакомый поклонникам суши, японской и тайской кухни. В классическом варианте ее используют для гарнира с рисом.
Это также хороший вариант салатной заправки, если дома не оказалось консервированных анчоусов или анчоусной пасты.
Поскольку умебоши не содержит продуктов животного происхождения (делается на основе соленых японских слив), подходит для веганов и вегетарианцев.
Морские водоросли
Другой веганский нежирный дублер анчоусов – морские водоросли. Они придают пище оттенок моря, напоминающий анчоусы. Причем многие считают их лучшим заменителем мелкой рыбешки.
Обратите внимание на следующие разновидности водорослей: дульсе (пальмария), нори, вакамэ (ундария перистая), хидзики, араме.
Каперсы
Эти консервированные в соли и уксусе бутоны (каждый – размером с горошину) постепенно появляются на полках наших супермаркетов. Их яркий вкус напоминает анчоусы и гармонирует с другими ингредиентами соусов и салатов.
Чтобы заменить 1 ст. л. пасты из анчоусов, понадобится ½ ст. л. маринованных каперсов, промытых от излишков уксусного раствора.
Измельченные оливки каламата
У оливок каламата насыщенный фруктовый, сладковатый вкус, с нотками терпкости.
Для легких салатов измельченные плоды послужат достойной альтернативой пасты из анчоусов, особенно если вы придерживаетесь принципов веганства.
Пропорции сохраняются, т.е. 1 ст. л. рыбной пасты заменяют аналогичным количеством нарезанных оливок каламата.
Ингредиент достойно впишется в рецептуру салата, соуса и овощных блюд в средиземноморском стиле.
Соевый соус
Соевый соус тоже способен заменить анчоусы в кулинарии.
Из плюсов – его легко найти в ближайшем супермаркете.
Паста мисо
Восточный колорит блюду придаст ферментированная паста мисо. Подобно анчоусам, она подарит вкус умами. Актуальна в приготовлении соусов, салатных заправок и азиатских супов.
После добавления мисо в пищу не нужно подвергать высоким температурам, чтобы не испортить вкус и питательную сущность продукта.
Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.
Чем заменить анчоусы в рецепте, что больше похоже на них по вкусу?
Разнообразие продовольственных прилавков нашего времени приятно удивляет и радует ассортиментом продуктов. Всё чаще выпадает возможность побаловать свои вкусовые рецепторы новеньким. Заморские диковинки уверенно входят в составы многих блюд хозяюшек. Больше выбора появляется и в вариативности ингредиентов – всегда найдется альтернатива какому-нибудь продукту, есть чем заменить. Анчоусы в рецепте некоторых салатов тому не исключение.
На что похожи анчоусы по вкусу?
Привыкшие к традиционным продуктам со своего огорода россияне с интересом посматривают на «заморских гостей» в ассортименте продуктовых магазинов. Желание обогатить список блюд в своём рационе, зачастую провоцирует многих пробовать новые продукты, с непривычными вкусами. Анчоусы стали тому не редкое подтверждение в выборе наших соотечественников. Само слово «анчоус» для не сведущего в зоологии человека, звучит как диковинка животного происхождения без определённого рода. И лишь осмотрев отдел с консервациями в ближайшем супермаркете, наш новоиспечённый «гурман» начинает понимать, что это всего на всего разновидность рыбы.
Внешне анчоус напоминает обычную сельдь. Вот только плавает он в исключительно заграничных водах. В наши водные просторы стаи этих рыб не заплывают. Так и получается, что к нам он прибывает в основном в консервированном или сушёном виде.
Средняя стоимость анчоусов
Стараясь не отстать от современных изысков в разнообразии блюд на наших столах, решаемся «отпотчевать» так сказать эту диковинку. Переведя взгляд на маленький ценник под рядом аккуратно расставленных баночек с анчоусом, приходим в некоторое замешательство.
А иноземный гость, не дёшево стоит, оказывается.
Ценовой разброс обусловлен страной, в которой анчоус был выловлен и обработан на производстве для экспорта.
А есть ли польза от этой рыбы?
Специалисты приводят массу положительных отзывов о ценности анчоуса.
Весьма внушителен список получается.
Правда, стоит отметить, что эта ценная рыба не каждому может быть полезна. Стоит из исключить её из рациона тем, кто:
Вариации на тему блюд
Убедившись в значимости для нашего здоровья анчоуса, начинаем искать способы его употребления в качестве пищи.
Сырым лучше не использовать этот продукт. А вот взяв пример из рациона средиземноморской кухни (испанской, итальянской, французской, например) применим эту «малютку» в качестве жареного, тушёного, запечённого блюда. Можно будет подать как отдельным яством, так и с гарниром.
Заглянув в рецептурные сборники знатоков по приготовлению анчоуса, можно попробовать использовать этот продукт в качестве соуса. Консервированный анчоус часто используется как вкусная добавка в салаты.
Применение в последних указанных блюдах более часто используется, потому что при смешивании с другими ингредиентами у анчоуса теряется специфический запах рыбы.
Полакомиться этим продуктом можно и в сушёном виде. Кости у анчоуса достаточно маленькие и мягкие – это делает возможным употребление её целиком, избегая процесса отделения мякоти от скелета.
Чем заменить анчоусы в «цезаре»?
Наиболее популярно использование анчоуса в качестве ингредиента в салатах, также этот продукт применяется хозяйками в полюбившемся российскому народу рецепте «Цезарь». В основном филе этой малютки употребляется как добавка в соус, которым заправляется салат.
Консервированное лакомство предварительно обсушивается от лишнего масла и мелко нарезается. Далее соединяется с яйцом, горчицей, оливковым маслом, соком лимона и взбивается тщательно блендером до состояния жидкой консистенции. Вкусный соус готов украсить пользой и изысканностью салат.
Всё же некоторые мастерицы кулинарных шедевров ухитряются заменить деликатесный ингредиент с загадочным названием анчоус другими продуктами. Например килькой пряного посола. Только для придания особого вкуса её уже смешивают с соевым соусом.
Другим альтернативным вариантом иногда является азиатский соус. Его в готовом виде приобретают в магазинах. К сожалению, полноценно компенсировать вкусовые качества анчоуса он не может и, более того, с ним стоит быть аккуратным – очень насыщенный вкус рыбы, которым он обладает, способен испортить прелесть салата. Добавляют его исключительно не больше капли.
Совсем изобретательные хозяйки берут пример из меню некоторых ресторанов, где находчивые мастера кухни заменяют анчоус в соусе обычной селёдкой, столь любимой русскими людьми.
Какая рыба похожа на анчоусы по вкусу?
Как оказалось, находчивый и изобретательный русский народ подобрал аналог заморскому деликатесу. И не только в качестве добавки к салатному соусу.
Конечно, не каждому по карману этот заграничный продукт. Но что делать если хочется найти более доступное? Отыскать то, чем заменить анчоусы. В рецепте использовать подобные по вкусу морепродукты.
Тогда вспомним, что в начале мы сказали, что анчоус по вкусу схож с обычной сельдью. Следовательно, она может иногда компенсировать недоступность деликатеса. А также, некоторые гурманы утверждают, что обычная килька, мойва, корюшка, сардина и хамса может стать неким вкусовым аналогом анчоуса.
Хотя, может стоит попробовать разочек настоящего морского анчоуса, чтобы лично убедиться в схожести с привычной нашему столу рыбой.
Видео: что такое анчоусы и на что они похожи?
В данном ролике Евгений и Ольга расскажет, в каком виде продается эта рыба и на что ее можно заменить при приготовлении:
Рецепты соусов с анчоусами
Соус из анчоусов — изобретение древних римлян, дошедшее до наших дней. Сегодня этот вкуснейший рыбный соус завсегдатай элитных ресторанов и закусочных мира.
Соус с анчоусами, производимый в промышленных масштабах, имеет жидкую, прозрачную консистенцию, резкий запах и высокое содержание соли. Хотя в некоторых заведениях соус из анчоусов принято подавать густым (в виде пасты).
Цветовая гамма варьирует от янтарного до кофейного тона. Причем, как замечено специалистами, чем темнее соус, тем больше изысканности он придает блюду. В домашних условиях соус из анчоусов получается интереснее готового. Это связано с вкусовыми пристрастиями повара, выбором специй и дополнительных ингредиентов.
Коротко из истории
Считается, что первыми употреблять соус с анчоусами стали кулинары Священной Римской Империи еще в далеком 4 веке до нашей эры. Чтобы накормить даже самые бедные слои общества, концентрированный соус из дешевой рыбешки доставлялись из испанской провинции во все уголки страны.
Таким несложным способом он завоевал многие регионы. Во Франции и Англии он превратился в тапенад и вустерский соус. С торговцами знаменитый гарум – древнеримский соус из анчоусов перекочевал к изобретательным азиатам (вьетнамцам, тайцам, филиппинцам, корейцам, японцам, индонезийцам и др.). Они привнесли свою изюминку.
С тех пор соус из анчоусов в странах Юго-Восточной Азии позиционируется как национальное блюдо. На сегодняшний день Таиланд держит пальму первенства как основной поставщик рыбной заправки.
Современные гурманы активно используют экзотические рецепты в европейской кухне и наоборот, восточные народы тяготеют к классической рецептуре старой Европы. Одним из примеров может стать соус для Цезаря, изготовленный из анчоусов.
Секреты технологии
Современная технология изготовления рыбных соусов предполагает использование рыбы разных пород и всех ее частей. В производство идут: тушки (сырые и сушенные), кровь, внутренности, а также морепродукты.
Специфический соус довольно сложно готовить. Для него требуется соблюдение многих критериев:
Сейчас соленое сырье закладывают в картонные короба, квасят и собирают выделяющуюся жидкость, которую настаивают в течение 1-1,5 лет. Некоторые сорта зреют до 3 лет. Жидкую основу применяют для дальнейшей переработки или разливают в тару.
Отдельно выпускают консервированные анчоусы в масле, которые как нельзя лучше подходят для приготовления домашних соусов.
Выделяют две разновидности соуса из анчоусов, наиболее часто употребляемых европейцами:
Заметим, что почти в каждой из стран азиатского региона существует свой вариант соуса с анчоусным акцентом. К ним относятся: сётцуру, исиру, иканаго сёю, ныокмам, нганпьайи, нампла, падэк, нампа, юйлу, сяю, тыктрэй, патис, чоткаль и т.д.
Польза и вред
Поскольку основа соуса рыбная производная, то провиант богат микроэлементами, витаминами и минералами, например: фосфором, железом, йодом, кальцием, натрием, цинком; вит. группы В, С, А и РР, а также полезными аминокислотами. Сложный химический состав благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и иммунную системы.
Однако значительное количество соли не рекомендуется при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, а аллергия на дары моря может спровоцировать нежелательные последствия.
С чем кушать
Анчоусный соус насчитывает около двух десятков версий и сочетается со всем чем угодно, начиная от хлебной лепешки и заканчивая супом. Служит для придания пище более яркого вкуса и аромата, для подсаливания и остроты, обогащения полезными веществами.
Подают его комнатной температуры, вводя в блюдо либо подливая в тарелку.
Хранят в заводской посуде в соответствии инструкцией, при вскрытии сроки хранения значительно уменьшаются даже при условиях холодильника.
Острый тапенад
Не требует каких-то специальных знаний и умений. Главное запастись всем необходимым.
Чем заменить анчоусы в соусе цезарь
На что похожи анчоусы по вкусу?
Россияне, привыкшие к традиционным продуктам с собственного огорода, с интересом рассматривают «иностранных гостей» в ассортименте продуктовых магазинов. Желание обогатить список блюд в своем рационе часто провоцирует многих попробовать новые продукты с незнакомым вкусом.
Анчоусы стали тому нередкое подтверждение в выборе наших соотечественников. Слово «анчоус» для сведущего в зоологии человека звучит как диковинка животного происхождения без конкретного вида. И только заглянув в отдел рыбных консервов ближайшего супермаркета, наш новоиспеченный «гурман» начинает понимать, что это всего лишь разновидность рыбы.
Анчоус выглядит как обычная сельдь. Вот только плавает он исключительно в заграничных водах. Косяки этой рыбы не заходят в водные просторы. Получается, что она поступает к нам в основном в консервированном или сушеном виде.
Анчоусы и по вкусу похожи на обычную сельдь, и именно ею можно заменить эту рыбу в любом рецепте.
Чем заменить анчоусы?
Любой из вышеперечисленных заменителей можно использовать для приготовления различных заправок и паст, но рекомендуется дополнительно добавлять небольшое количество соевого или азиатского рыбного соуса. Если вы используете рыбный, не добавляйте больше нескольких капель, так как он обладает очень интенсивным вкусом.
Хамса
Вкусная хамса известна с древних времен. Уже тогда ее ели не только как самостоятельное блюдо, но и использовали в соусах. Рецепт соуса гарум известен и сегодня.
Он включает в себя:
Сайра
Сайра может быть альтернативой анчоусам в известной салатной заправке. Лучше всего брать мелкую рыбу, используя в процессе приготовления только несколько кусочков. Сайра имеет нежный, не самым ярким вкусом, но в заправке она больше всего похожа на отсутствующий деликатес.
Килька пряного посола
Альтернативой анчоусам может быть недорогая килька. Конечно, она не воссоздаст полный вкус этого деликатеса, но внесет разнообразие в простую салатную заправку.
Кильку можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, изменив вкус рыбки с помощью специй по своему усмотрению.
Какая рыба похожа на анчоусы по вкусу?
Итак, вспомните, что в самом начале мы говорили, что анчоус по вкусу похож на сельдь. Поэтому иногда она может компенсировать отсутствие этого деликатеса. Кроме того, некоторые гурманы утверждают, что килька, мойва, корюшка, сардина и хамса могут быть своеобразным вкусовым эквивалентом анчоуса.
Чем в соусе для салата Цезарь можно заменить анчоусы – 11 продуктов
Заправка для салата Цезарь имеет для вкуса едва ли не большее значение, чем сам салат. Одним из главных компонентов блюда считаются анчоусы. Эта небольшая рыбка отличается пикантным вкусом и уникальной текстурой. Потому она привносит в готовое блюдо нужную изюминку. Однако иногда приобрести этот продукт не удается. В таком случае возникает вопрос, чем можно заменить анчоусы в соусе для Цезаря.
Какой вкус имеет анчоусы и на что похожи
Анчоусы представляют собой небольших рыбок, длина которых составляет 10-17 сантиметров. Для них характерно небольшое тельце серебристого оттенка. Сама по себе эта рыба отличается весьма непритязательным вкусом. Однако после засолки она приобретает уникальные вкусовые качества – остроту и пикантность.
Чем можно заменить рыбку в салате Цезарь
Анчоусы становятся все популярнее, потому найти их в магазинах не очень сложно. Тем не менее, стоит продукт довольно дорого, потому много людей ищет ему альтернативу.
Вустерский соус
Этот соус представляет собой выдержанную ферментированную заправку, которая была придумана в Англии. Она включает анчоусы и много иных компонентов. Продукт идеально подходит для самых разных салатов, включая и Цезарь. Многие шеф-повара пользуются этим компонентом для приготовления этого блюда.
Важно учитывать, что этот знаменитый английский соус часто подделывают. Чтобы избежать покупки фейкового товара, стоит ориентироваться на оригинальную фирму-производителя.
Азиатский рыбный соус
Для этого продукта характерен уникальный вкус, который немного напоминает анчоусы. Его допустимо применять в качестве дополнения к заправке для Цезаря. Однако количество этого компонента должно быть минимальным. Буквально 1 капля придает блюду выраженный вкус. Если добавить слишком много этого вещества, салат будет испорчен.
Соевый соус
Этот продукт считается наиболее доступным. Он продается в любом супермаркете и служит неплохой заменой анчоусов.
Паста мисо
Эта ферментированная паста способна наделить блюдо интересным восточным колоритом. Так же, как и анчоусы, она придает блюду вкус умами. Пасту мисо допустимо применять для изготовления салатных заправок и соусов. Ее часто кладут в азиатские супы. Важно избегать термической обработки пасты, поскольку это испортит ее вкус и лишит пользы.
Паста умебоши
Это интересный японский продукт, с которым знакомы многие поклонники суши. В стандартном варианте его применяют для приготовления рисовых гарниров. Также продукт часто используют для приготовления салатных заправок. Он вполне способен заменить анчоусы. К тому же в умебоши нет продуктов животного происхождения – пасту делают из соленых японских слив. Потому этот вариант подходит веганам и вегетарианцам.
Креветочная паста
Этот продукт известен всем людям, которые любят китайскую или юго-восточную кухню. Его изготавливают из ферментированных креветок. Для этого их перемалывают и смешивают с солью. По вкусовым качествам продукт похож на пасту из анчоусов. Потому его допустимо применять для заправки Цезаря.
Морские водоросли
Этот продукт тоже станет отличной альтернативой рыбы для веганов. Водоросли позволяют привнести в блюдо оттенок моря, напоминающий анчоусы. Многие люди уверены, что этот компонент считается лучшим заменителем. При этом существуют разные виды водорослей. Среди них стоит выделить нори, вакамэ, хидзики, араме.
Каперсы
Каперсами называют бутоны, которые консервируют в соли и уксусе. В последнее время они становятся все популярнее. Этот продукт отличается насыщенным вкусом и похож на анчоусов. Он гармонирует с другими компонентами салатов и соусов. При замене пасты из анчоусов количество каперсов рекомендуется уменьшить вдвое. При этом важно предварительно промыть их от уксуса.
Измельченные оливки каламата
Эти оливки отличаются ярким фруктовым вкусом с небольшими терпкими нотками. Их допустимо использовать в качестве альтернативы анчоусам. Этот вариант хорошо подходит веганам. При этом пропорции стоит оставить теми же. Вместо 1 столовой ложки рыбной пасты допустимо использовать такой же объем измельченных оливок.
Килька пряного посола
Этот бюджетный продукт станет отличным заменителем анчоусов. Конечно, килька не отличается деликатесным вкусом, но поможет привнести в привычный салатный соус пикантные нотки. Рыбу допустимо купить готовую или сделать самостоятельно. Во втором случае удастся изменить ее вкусовые качества при помощи специй.
Хамса и сайра
Хамса представляет собой известный продукт, который был популярен еще во времена античности. В тот период ее стали вводить в различные соусы. Самым известным из них считается рецепт гарум. Помимо хамсы, он включает соль, вино и уксус.
Также рыбку допустимо использовать и для приготовления Цезаря. Ее рекомендуется добавлять отдельно или соединять с другими стандартными компонентами.
Еще одной бюджетной заменой анчоусов станет сайра. Кулинары рекомендуют отдавать предпочтение самой мелкой рыбке. Для приготовления салата потребуется буквально пара штук. Сайра отличается нежным и не слишком насыщенным вкусом. Однако в салате она больше всего напоминает анчоусы.
Особенности приготовления блюда без анчоусов
Чтобы получить вкусный и однородный соус без использования анчоусов, требуется придерживаться определенных рекомендаций:
Анчоусы представляют собой важный компонент салата Цезарь. Они придают соусу к этому блюду требуемую пикантность и остроту. Однако при отсутствии этого ингредиента не стоит отказываться от приготовления салата. Сегодня известно много продуктов, которые станут достойной альтернативой этой пикантной рыбке.