Чем заменить антоновку в аджике
Консервируем аджику с Антоновкой: проверенные рецепты наших бабушек!
Яблоки сорта Антоновка являются настоящим сокровищем русского сада. Хозяйки издавна использовали эти плоды для домашних блюд и заготовок.
Аджика с добавлением кисло-сладкой антоновки является отличным дополнением для блюд из рыбы, мяса, птицы, а также самостоятельной закуской.
С яблоками Антоновка
Аджика с добавлением яблок Антоновки это универсальный гарнир для вторых блюд и прекрасная закуска.
Для ее приготовления нужно взять:
Как приготовить:
Прежде всего нужно снять кожицу с помидоров. Чтобы сделать это без труда, томаты нужно обдать кипятком. Предварительно на кожице нужно сделать небольшие надрезы ножом.
Измельчить помидоры с помощью мясорубки или комбайна. Поставить массу кипеть на слабом огне.
Яблоки и морковь почистить, перемолоть в мясорубке и добавить к помидорам. Готовить в течение получаса при слабом кипении.
Измельчить чеснок и перец (сладкий и горький), соединить с овощами и кипятить еще тридцать минут.
Перед самым окончанием варки влить к овощам подсолнечное (или другое растительное без яркого аромата) масло, всыпать соль и сахар.
Приготовленный соус распределить по чистым, обработанным паром банкам, укупорить крышками и поместить под теплое покрывало пока не охладятся до комнатной температуры. Перенести на хранение в прохладное место без доступа света.
С луком и антоновкой
Богатый урожай фруктов и овощей — повод приготовить любимую закуску для всей семьи. Все ингредиенты просты, доступны и не дороги. Зато каков результат!
Нужно подобрать такие компоненты:
Как готовить:
Подготовить все продукты к употреблению: перемыть, очистить от кожицы и семян. Измельчить в мясорубке или комбайне.
Переложить в емкость с высокими бортиками (сковороду, сотейник), засыпать сахар, соль, залить растительное масло. Проварить при слабом кипении 1 ч. 30 минут.
Положить к овощам лук, чеснок и уксус и варить еще 25 мин.
Разложить в сухие и чистые банки и оставить пока не остынут. Из использованного в рецепте количества овощей выйдет 4 баночки емкостью 1 литр.
Из яблок и тыквы
Вот еще один необычный рецепт аджики с яблоками и овощами. Благодаря своему нежному, нейтральному вкусу тыква отлично вписывается в этот соус. Приготовление не займет много времени и под силу даже молодым хозяйкам.
Чтобы приготовить аджику с тыквой нужно взять:
Этапы работы:
Фрукты и овощи вымыть и почистить от кожуры, перегородок и плодоножек.
Перцы сладкие, яблоки и тыкву запекать в духовке 30 минут. Для запекания использовать фольгу.
Чеснок, лимоны и орегано измельчить в блендере и добавить специи и оливковое Запеченную тыкву отжать через марлю.
С печеных перцев и яблок снять кожуру, соединить их с тыквой и измельчить в мясорубке или блендером.
К овощной массе добавить заправку из масла, лимона и орегано. Все смешать.
Готовую закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
С яблоками и сливами
Добавление фруктов в аджику придает ей особые оттенки вкуса и аромата. Сладость, которую дают сливы, смягчает остроту перца и специй. Остро-сладкий вкус понравится даже детям.
Для аджики со сливами понадобятся:
Как готовить:
Репчатый лук, морковь, весь перец, сливы, помидоры и яблоки вымыть, освободить от шкурки, удалить плодоножки и сердцевину. Перемолоть при помощи мясорубки.
Зелень вымыть, высушить с помощью полотенца. После высыхания мелко посечь.
Чеснок освободить от шелухи. Потереть на терке или использовать пресс.
Измельченные ингредиенты соединить с чесноком и зеленью, переложить в кастрюлю. Кипятить на минимальном огне 60 мин.
Ввести постное масло, положить специи вместе с уксусом. Смешать, проварить еще 25 минут.
Горячую аджику поместить в стерилизованные баночки и закрутить. После остывания до комнатной температуры баночки можно убирать на хранение.
Без помидоров
Этот рецепт — это скорее соус, нежели аджика, но он не менее вкусный.
Использовать следующие продукты:
Перед приготовлением сто́ит надеть перчатки т. к. в рецепте используется острый перец. Отмыть его с кожи рук весьма затруднительно.
Способ приготовления аджики с яблоками без томатов:
Сладкий и жгучий перцы перемыть, удалить хвостики и семена.
Почистить яблоки и чеснок. Из яблок убрать сердцевинки и семена.
Все ингредиенты перемолоть с использованием блендера или мясорубки, всыпать соль и специи. Хорошо вымешать, чтобы соль растворилась.
Переложить массу в глубокую посуду и довести до кипения.
Готовый соус поместить в стерильные емкости и закатать. Хранить в прохладном, желательно темном месте.
Из моркови и яблок на зиму
Нежная и ароматная закуска из тыквы, морковки и яблок станет зимой великолепным гарниром к блюдам из мяса или пасте. Вкус тыквы в готовом соусе совсем неощутим.
Для ее приготовления понадобятся такие составляющие:
Приготовление:
Морковку, яблоки, тыкву, перцы вымыть, почистить от шкурки. Убрать плодоножки и семена. Порезать некрупным кубиком.
Овощи перекрутить используя мясорубку или кухонный комбайн, сложить в емкость для варки с высокими бортиками. Проварить при минимальном огне 60 минут.
Из перца чили убрать семена и плодоножки. Освободить от пленок чеснок. Измельчить при помощи ножа или пробить блендером.
За 25 минут до окончания процесса приготовления влить в емкость постное масло и уксусную эссенцию. Прибавить кориандр, лист лавровый, чеснок, острый перец и соль.
Нагреть до кипения, снять пробу. Добавить соль, если необходимо. Довести до готовности.
В заранее стерилизованные банки разложить горячий соус и закрыть крышками. Оставить охладиться до комнатной температуры. Теперь аджику можно перенести на хранение в прохладное место.
С яблоками и зеленью
Этот соус особенно понравится любителям пикантных сочетаний трав. По желанию можно дополнить рецепт любимыми композициями пряностей.
Чтобы приготовить аджику с зеленью и яблоками нужно взять:
Порядок приготовления:
Перемыть, освободить от кожуры и семян яблоки, морковку, томаты и перец. Все компоненты порезать помельче для удобства.
Сложить компоненты в кастрюлю с высокими бортиками и отварить до мягкости.
Добавить в кастрюлю специи и проварить еще 30 минут.
Чеснок почистить и измельчить в прессе, ступке или мелко нарубить ножом. Жгучий перец мелко нарубить или прокрутить в блендере.
Добавить острые ингредиенты в кастрюлю и проварить еще 25 мин.
Приготовленный соус, пока он еще горячий уложить в чистые и обязательно сухие банки, и закрыть стерилизованными крышками.
Острая с яблоками
Любители приправ поострее могут заготовить аджику на зиму по следующему рецепту:
Приготовление:
Перемыть яблоки и болгарский перец, снять кожицу, серединки выбросить, удалить семена и хвостики. Разрезать на дольки.
Томаты вымыть, порезать на 4 — 5 частей.
Вымыть морковь, почистить и нарезать средними ломтиками.
Все овощи перемолоть с использованием мясорубки или комбайна. На этом этапе зелень не класть.
Ввести в массу соль и перец, растительное масло, а также уксус. Важно чтобы соль и специи распределились нужно хорошо вымешать.
Переложить в емкость для варки, если необходимо, и варить при слабом кипении 2 часа.
Зелень вымыть, высушить на полотенце и мелко нашинковать. Отправить свежую зелень в аджику перед окончанием варки.
Готовый соус перелить в чистые банки оставить для стерилизации в кипящей воде на 20 минут.
Банки закатать стерильными крышками. Установить дном вверх, прикрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.
Полностью остывшие баночки нужно поместить для хранения в холодное место. Наилучший вариант это погреб или кладовая.
Как приготовить сырую аджику
Приготовление с добавлением яблок не составит труда даже для начинающих кулинаров. Рецептов великое множество и всегда выбрать какой нравится больше.
Отличительная черта рецептов аджики, нетребующей варки, это отсутствие в них морковки. Морковь имеет жесткую текстуру и ее лучше использовать в рецептах, требующих термообработки.
Понадобятся следующие составляющие:
Приготовление:
Все овощи перемыть и почистить. У томатов желательно снять шкурку. У жгучего перца удалить семечки и перегородки.
Перекрутить овощи через мясорубку. Рекомендуется не использовать блендер для сохранения текстуры блюда.
В перемолотые овощи всыпать соль и сахар, отрегулировать баланс соленого и сладкого на свой вкус. Перемешать массу несколько раз пока соль и сахар полностью не растворятся.
Аджику разлить в заранее подготовленные банки. Поверх овощной массы налить по 2–3 столовых ложки подсолнечного масла. Перемешивать не нужно! Закрыть стерилизованными крышками.
Итак, рецептов аджики из овощей с добавлением различных фруктов существует множество. Рецепты эти просты и не трудоемки, а результат всегда на высоте. Каждая хозяйка найдет для своей семьи тот самый!
Видео
ТОП-12 рецептов аджики из помидор и чеснока 2021: классические вкусные заготовки на зиму
Приправа, возникшая на Кавказе, изначально представляла собой сухую смесь соли, специй и тёртого красного перца. Современная аджика из помидор заготавливаемая на зиму — это сочная вкусная приправа к мясу, рыбе и овощам, богатая витаминами и элементами.
Рецептов приготовления соуса очень много, каждая семья может похвастаться своим кулинарным достоянием — острым или нежным, солёным или сладковатым. Но, несмотря на различные варианты добавок, основа всегда одна: томаты.
Классический рецепт аджики
Во всех книгах о вкусной и здоровой пище первым представляют классический рецепт аджики из помидор и чеснока. Она жидкая, в ней сохраняется сочный вкус летних овощей, с ней одинаково прекрасны и шашлык, и спагетти.
Примечание: сладкий перец берите красного цвета, так готовая аджика будет красивее смотреться.
Пошаговый рецепт:
Со сливами (турецкая)
Турецкая кухня очень созвучна с кавказской — пряные приправы здесь в большом почете. И собственная аджика у турок имеется, причём очень вкусная. Для хозяек она удобна тем, что в процессе приготовления можно регулировать остроту соуса.
Нам понадобится такой продуктовый набор:
Совет: оливковое масло берите первого отжима, оно самое ароматное и полезное. Сливы — чернослив, крупный и зрелый, он придает лёгкий привкус дымка в готовом соусе.
Пошаговый рецепт:
Аджика по-одесски
В этом городе — свои привычки, свои рецепты, и даже в кавказскую приправу одесские кулинары умудряются внести особые нотки: они готовят её с яблоками. В заготовке гармонично соединяются сладковатая морковь, чуть кислое яблоко — и ощутимая острота острого перчика.
Составляющие такой аджики:
ВАЖНО: острота острого перца зависит от зёрен внутри, поэтому каждый сам решает, удалять их из стручков или нет.
Пошаговый рецепт:
С баклажанами
Это рецепт с варкой, однако много времени весь процесс не занимает. Сочетание самых простых ингредиентов даёт прекрасный результат: готовую аджику едят с мясом и рыбой, как добавку к овощным и крупяным гарнирам.
Кладём в продуктовую корзинку:
Примечание: чтобы из баклажан ушла горечь, надо их очистить и нарезать первыми, присыпать солью, чтобы дали сок, а потом промыть холодной водой и слегка отжать бумажным полотенцем от лишней влаги.
Пошаговый рецепт:
Сырая аджика без варки
Аджику, которая готовится без термической обработки, кулинары называют сырой. Это идеальный «компаньон» для любого мяса, отварного картофеля и бутербродов со свежим белым хлебом. Готовится очень быстро.
Берём следующие ингредиенты:
Совет: с перцем чили работать надо очень аккуратно, не прикасаться во время готовки к глазам, а семена обязательно удалить — иначе острота будет термоядерной.
Пошаговый рецепт:
Армянская
Классическая аджика в Армении — это очень много зелени, преимущественно кинзы, которая придаёт особый аромат приправе. Такой вариант хозяйки почитают за простоту, а ещё за универсальную сочетаемость с блюдами.
Для армянской приправы понадобятся:
ВАЖНО: из всей массы зелени половину должна составлять кинза, остальное по желанию (петрушка, базилик, майоран, укроп и т.д).
Пошаговый рецепт:
Густая аджика «Огонёк»
Эту разновидность аджики можно рекомендовать тем, кто не может ни дня прожить без жгучей пищи. Острая, по-летнему яркая, эта аджика хороша ещё тем, что её термически не обрабатывают, и сохраняются все витамины. Приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой.
Что понадобится для её приготовления:
Примечание: поскольку аджика вариться не будет, лучше лишний сок томатов слить после измельчения. Если не нравится уксусная кислота, можно заменить её раскрошенной таблеткой аспирина.
Пошаговый рецепт:
Хранится полгода (в подвале 6-12 месяцев).
Осенняя
Такую аджику часто готовят, когда на пороге осенняя пора, в конце августа-начале сентября. К основе из перца и томатов присоединяются деликатные яблоки с плотной кисловато-сладкой мякотью, и это создаёт дивную кулинарную мелодию, которую хочется пробовать снова и снова.
Готовим осеннюю аджику из самых обычных припасов:
Совет: острый перец добавляется в этот рецепт только по желанию и в том количестве в котором хотите/любите.
Пошаговый рецепт:
Аджика с молодыми кабачками
В аджике с кабачками нежность кабачков сочетается с южной жгучестью острого перца. Готовится рецепт просто, хранится довольно долго, употреблять его можно с рассыпчатыми кашами, всеми видами макарон, рыбными и мясными блюдами.
ВАЖНО: лучше всего брать молодые кабачки и цукини, их можно не очищать от нежной кожуры.
Пошаговый рецепт:
С хреном
Рецепт не столько острый, сколько пикантный — а присутствие хрена неуловимо приближает детище кавказской кухни к русским кулинарным мотивам. Готовят её без варки, поэтому срок хранения не превышает год. Походит ко всем блюдам, которые обычно приправляют хреном.
Ингредиенты:
Примечание: чтобы корень хрена легче чистился, положите его на 30 минут в морозилку.
Пошаговый рецепт:
«Бродячая» аджика
Очень оригинальный рецепт. Отличается тем, что аджику не варят — но при этом процесс приготовления занимает неделю. Приправа за это время настаивается, и только потом её закрывают. Прекрасно подходит к любой птице, особенно курятине.
Для «бродячего» рецепта необходимы:
Совет: в оригинальном грузинском рецепте значатся сушёные бархатцы (их называют жёлтым цветком, чернобривцами), если вы собираете и сушите эти цветки — кладите их. Куркума же заменяет бархатцы в случае их отсутствия.
Пошаговый рецепт:
Дополнение: аджика по этому рецепту перед подачей обильно посыпается зеленью.
Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями
Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное.
Пошаговый рецепт:
Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.
Рецепты Аджика на зиму без яблок
Аджика из помидорчиков на зиму
Крупно нарезать перец, помидоры, яблоки и морковь. Измельчить в мясорубке или использовать кухонный комбайн.
Поместить в большую кастрюлю и варить в кипящей воде течение часа. Овощи смягчатся и смесь станет более жидкой. Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варите еще 15 минут.
Аджика быстрая на зиму
2. Дальше же все овощи и фрукты тоже измельчим, зальем томатным соком, перемешаем. Варим полчаса, пока все ингредиенты не станут мягкими. Добавим соль, сахар и уксус.
Аджика из кабачков с яблоками на зиму
1. Кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки и морковь пропускаем через блендер или мясорубку. Смешаем до однородности. Банки, кстати, заранее простерилизуйте.
2. Овощную смесь на среднем огне доводим до кипения, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавим зелень и чеснок, варим еще 10 минут.
Аджика в мультиварке на зиму
2. Теперь добавляем измельченные чеснок и яблоки. А также соль, сахар. Перемешаем, пробуем на вкус. Ставим еще на 40 минут в том же режиме.
Аджика из помидоров на зиму
Чистим лук. Мелко шинкуем.
Моем морковь в холодной воде, чистим, натираем на терке.
Очищаем чеснок от шелухи ножом. Выдавливаем чеснок в миску.
Яблоки режем на мелкие куски, удаляем зерна.
Пропускаем все через мясорубку и оставляем в одной миске.
Аджика на зиму без яблок
Для приготовления аджики нам необходимо вымыть и очистить все овощи. Перец порежем и достанем семечки и перегородки. Из помидоров вырежем сердцевину, порежем их произвольно.
Очищенные овощи и хрен пропустите через мясорубку с мелкой сеточкой. Если такой нет, то можно после мясорубки протереть овощи через сито. Это поможет оставить лишь необходимую мякоть.
Аджика из яблок и томата на зиму
Яблоки необходимо очистить от семян и нарезать средними кусочками. Кочанчик выбросите. Репчатый лук очистите и разрежьте на 4-6 частей.
В кастрюлю влейте 3 литра сока. Добавьте яблоки и нарезанный лук.
Поставьте кастрюлю на плиту и на небольшом огне варите содержимое до уваривания на 50%. Через 30 минут после начала варки в кастрюлю можно добавить специи. Обя.
Аджика с яблоками и помидорами на зиму
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки я использую кисло-сладкие, наиболее в этом соусе мне нравится сорт «Белый налив».
Яблоки порежьте на дольки, удалив сердцевину, помидоры порежьте пополам. Болгарский перец очистите от семян и разрежьте пополам.
Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.
Аджика с луком на зиму
1. Все фруктово-овощные ингредиенты моем и чистим. Нарезаем довольно крупно, а затем измельчим в блендере или при помощи мясорубки. Ставим полученное пюре на средний огонь. Добавим соль и сахар.
2. Перец (горошком и два вида молотых), лавровый лист, гвоздику, корицу измельчаем и смешиваем в кофемолке или в ступке.
Аджика из помидоров и лука на зиму
Промываем все овощи. Морковь и яблоки очищаем, натираем на средней терке.
Перец болгарский очищаем от семян, нарезаем полосочками. Лук режем полукольцами. Томаты нарезаем кусочками.
В казане разогреваем растительное масло. Обжариваем морковь, перец, лук и яблоки. Примерно 20 минут, помешивая.
Аджика на зиму с яблоками и морковью
Морковь очищаем от кожуры.
Яблоки также очищаем от кожуры и удаляем сердцевину с семечками.
Гогошары или болгарский перец очищаем от плодоножки, семян и перепонок.
Горький перец очищаем от семян.
Первоначально прокручиваем в глубокую кастрюлю на мясорубке морковь, яблоки, гогошары (или болгарский перец) и горький перец.
Затем прокручиваем на мясо.
Аджика на зиму
Итак, надеваем обязательно перчатки и первым делом промываем острый перец и отрезаем у него плодоножки, очищать от семян не обязательно.
Пока перчатки можно снять и заняться подготовкой остальных овощей. Морковь чистим, промываем и трем на крупной или средней терке.
Затем очищаем яблоки от кожуры, удаляем из них сердцевину и также трем их на крупной терке, вык.
Аджика из помидоров без перца на зиму
Для приготовления аджики я использую вот такие специи. Это набор специй к аджике. Вы можете взять любые доступные вам.
Яблочки нужно вымыть. Срежьте яблочную мякоть с кочанчика.
Томаты перекрутите с помощью соковыжималки и добудьте томатный сок. Я предпочитаю делать аджику без семян и томатной шкурки.
Репчатый лук нужно очистить, каждую луковицу разрежьте попол.
Вкуснейшая аджика
Сладкий перец — 0,5 кг
Молотый горький перец — 0,5 ч.л.
Подсолнечное масло — 0,5 ч.л.
1. Помидоры, яблоки, морковь, лук, чеснок, перец пропускаем через мясорубку
2. Добавляем сахар. соль, перец, масло
3. Доводим до кипения и варим 4 часа.
Аджика с яблоками на зиму
При выбoре помидоров, следуе.
Аджика сладкая
1. Подготовим необходимые ингредиенты. Разумеется, этот вариант далек от «жгучего» оригинала, но он прекрасно заменит покупные соусы и кетчупы.
Аджика по-домашнему
Соль — 1 ст.л.(без горки)
Перец острый — 1-2 стручка ( у меня 1 шт.)
Масло оливковое — 1/4 ст.
Перец сладкий — 350 гр
Один из моих любимых рецептов аджики, готовлю каждый год. Получается очень-очень вкусно! Выход-3 баночки по 500 мл.
1. Подготовьте и вымойте овощи.
2. Помидоры нарежьте и измельчите в блендере. Яблоки, перец очистите и тоже измельчите в блендере. Морковь очистите и натрите на терке.
Келем долмасы или голубцы по азербайджански
Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Сл.
Аджика
1 кг яблок антоновка,
20 штук красного сладкого болгарского перца,
0,5 литровых банки чеснока,
3 столовых ложки соли,
30 штук горького перца «огонек»,
Все овощи помить обсушить.
Перец и чеснок почистить.
Помидоры, перец и яблоки порезать.
Чеснок перекрутить на мясорубке, отставить в сторону.