Чем заменить антоновку в аджике

Консервируем аджику с Антоновкой: проверенные рецепты наших бабушек!

Яблоки сорта Антоновка являются настоящим сокровищем русского сада. Хозяйки издавна использовали эти плоды для домашних блюд и заготовок.

Аджика с добавлением кисло-сладкой антоновки является отличным дополнением для блюд из рыбы, мяса, птицы, а также самостоятельной закуской.

С яблоками Антоновка

Аджика с добавлением яблок Антоновки это универсальный гарнир для вторых блюд и прекрасная закуска.

Для ее приготовления нужно взять:

Как приготовить:

Прежде всего нужно снять кожицу с помидоров. Чтобы сделать это без труда, томаты нужно обдать кипятком. Предварительно на кожице нужно сделать небольшие надрезы ножом.

Измельчить помидоры с помощью мясорубки или комбайна. Поставить массу кипеть на слабом огне.

Яблоки и морковь почистить, перемолоть в мясорубке и добавить к помидорам. Готовить в течение получаса при слабом кипении.

Измельчить чеснок и перец (сладкий и горький), соединить с овощами и кипятить еще тридцать минут.

Перед самым окончанием варки влить к овощам подсолнечное (или другое растительное без яркого аромата) масло, всыпать соль и сахар.

Приготовленный соус распределить по чистым, обработанным паром банкам, укупорить крышками и поместить под теплое покрывало пока не охладятся до комнатной температуры. Перенести на хранение в прохладное место без доступа света.

С луком и антоновкой

Богатый урожай фруктов и овощей — повод приготовить любимую закуску для всей семьи. Все ингредиенты просты, доступны и не дороги. Зато каков результат!

Нужно подобрать такие компоненты:

Как готовить:

Подготовить все продукты к употреблению: перемыть, очистить от кожицы и семян. Измельчить в мясорубке или комбайне.

Переложить в емкость с высокими бортиками (сковороду, сотейник), засыпать сахар, соль, залить растительное масло. Проварить при слабом кипении 1 ч. 30 минут.

Положить к овощам лук, чеснок и уксус и варить еще 25 мин.

Разложить в сухие и чистые банки и оставить пока не остынут. Из использованного в рецепте количества овощей выйдет 4 баночки емкостью 1 литр.

Из яблок и тыквы

Вот еще один необычный рецепт аджики с яблоками и овощами. Благодаря своему нежному, нейтральному вкусу тыква отлично вписывается в этот соус. Приготовление не займет много времени и под силу даже молодым хозяйкам.

Чтобы приготовить аджику с тыквой нужно взять:

Этапы работы:

Фрукты и овощи вымыть и почистить от кожуры, перегородок и плодоножек.

Перцы сладкие, яблоки и тыкву запекать в духовке 30 минут. Для запекания использовать фольгу.

Чеснок, лимоны и орегано измельчить в блендере и добавить специи и оливковое Запеченную тыкву отжать через марлю.

С печеных перцев и яблок снять кожуру, соединить их с тыквой и измельчить в мясорубке или блендером.

К овощной массе добавить заправку из масла, лимона и орегано. Все смешать.

Готовую закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

С яблоками и сливами

Добавление фруктов в аджику придает ей особые оттенки вкуса и аромата. Сладость, которую дают сливы, смягчает остроту перца и специй. Остро-сладкий вкус понравится даже детям.

Для аджики со сливами понадобятся:

Как готовить:

Репчатый лук, морковь, весь перец, сливы, помидоры и яблоки вымыть, освободить от шкурки, удалить плодоножки и сердцевину. Перемолоть при помощи мясорубки.

Зелень вымыть, высушить с помощью полотенца. После высыхания мелко посечь.

Чеснок освободить от шелухи. Потереть на терке или использовать пресс.

Измельченные ингредиенты соединить с чесноком и зеленью, переложить в кастрюлю. Кипятить на минимальном огне 60 мин.

Ввести постное масло, положить специи вместе с уксусом. Смешать, проварить еще 25 минут.

Горячую аджику поместить в стерилизованные баночки и закрутить. После остывания до комнатной температуры баночки можно убирать на хранение.

Без помидоров

Этот рецепт — это скорее соус, нежели аджика, но он не менее вкусный.

Использовать следующие продукты:

Перед приготовлением сто́ит надеть перчатки т. к. в рецепте используется острый перец. Отмыть его с кожи рук весьма затруднительно.

Способ приготовления аджики с яблоками без томатов:

Сладкий и жгучий перцы перемыть, удалить хвостики и семена.

Почистить яблоки и чеснок. Из яблок убрать сердцевинки и семена.

Все ингредиенты перемолоть с использованием блендера или мясорубки, всыпать соль и специи. Хорошо вымешать, чтобы соль растворилась.

Переложить массу в глубокую посуду и довести до кипения.

Готовый соус поместить в стерильные емкости и закатать. Хранить в прохладном, желательно темном месте.

Из моркови и яблок на зиму

Нежная и ароматная закуска из тыквы, морковки и яблок станет зимой великолепным гарниром к блюдам из мяса или пасте. Вкус тыквы в готовом соусе совсем неощутим.

Для ее приготовления понадобятся такие составляющие:

Приготовление:

Морковку, яблоки, тыкву, перцы вымыть, почистить от шкурки. Убрать плодоножки и семена. Порезать некрупным кубиком.

Овощи перекрутить используя мясорубку или кухонный комбайн, сложить в емкость для варки с высокими бортиками. Проварить при минимальном огне 60 минут.

Из перца чили убрать семена и плодоножки. Освободить от пленок чеснок. Измельчить при помощи ножа или пробить блендером.

За 25 минут до окончания процесса приготовления влить в емкость постное масло и уксусную эссенцию. Прибавить кориандр, лист лавровый, чеснок, острый перец и соль.

Нагреть до кипения, снять пробу. Добавить соль, если необходимо. Довести до готовности.

В заранее стерилизованные банки разложить горячий соус и закрыть крышками. Оставить охладиться до комнатной температуры. Теперь аджику можно перенести на хранение в прохладное место.

С яблоками и зеленью

Этот соус особенно понравится любителям пикантных сочетаний трав. По желанию можно дополнить рецепт любимыми композициями пряностей.

Чтобы приготовить аджику с зеленью и яблоками нужно взять:

Порядок приготовления:

Перемыть, освободить от кожуры и семян яблоки, морковку, томаты и перец. Все компоненты порезать помельче для удобства.

Сложить компоненты в кастрюлю с высокими бортиками и отварить до мягкости.

Добавить в кастрюлю специи и проварить еще 30 минут.

Чеснок почистить и измельчить в прессе, ступке или мелко нарубить ножом. Жгучий перец мелко нарубить или прокрутить в блендере.

Добавить острые ингредиенты в кастрюлю и проварить еще 25 мин.

Приготовленный соус, пока он еще горячий уложить в чистые и обязательно сухие банки, и закрыть стерилизованными крышками.

Острая с яблоками

Любители приправ поострее могут заготовить аджику на зиму по следующему рецепту:

Приготовление:

Перемыть яблоки и болгарский перец, снять кожицу, серединки выбросить, удалить семена и хвостики. Разрезать на дольки.

Томаты вымыть, порезать на 4 — 5 частей.

Вымыть морковь, почистить и нарезать средними ломтиками.

Все овощи перемолоть с использованием мясорубки или комбайна. На этом этапе зелень не класть.

Ввести в массу соль и перец, растительное масло, а также уксус. Важно чтобы соль и специи распределились нужно хорошо вымешать.

Переложить в емкость для варки, если необходимо, и варить при слабом кипении 2 часа.

Зелень вымыть, высушить на полотенце и мелко нашинковать. Отправить свежую зелень в аджику перед окончанием варки.

Готовый соус перелить в чистые банки оставить для стерилизации в кипящей воде на 20 минут.

Банки закатать стерильными крышками. Установить дном вверх, прикрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.

Полностью остывшие баночки нужно поместить для хранения в холодное место. Наилучший вариант это погреб или кладовая.

Как приготовить сырую аджику

Приготовление с добавлением яблок не составит труда даже для начинающих кулинаров. Рецептов великое множество и всегда выбрать какой нравится больше.

Отличительная черта рецептов аджики, нетребующей варки, это отсутствие в них морковки. Морковь имеет жесткую текстуру и ее лучше использовать в рецептах, требующих термообработки.

Понадобятся следующие составляющие:

Приготовление:

Все овощи перемыть и почистить. У томатов желательно снять шкурку. У жгучего перца удалить семечки и перегородки.

Перекрутить овощи через мясорубку. Рекомендуется не использовать блендер для сохранения текстуры блюда.

В перемолотые овощи всыпать соль и сахар, отрегулировать баланс соленого и сладкого на свой вкус. Перемешать массу несколько раз пока соль и сахар полностью не растворятся.

Аджику разлить в заранее подготовленные банки. Поверх овощной массы налить по 2–3 столовых ложки подсолнечного масла. Перемешивать не нужно! Закрыть стерилизованными крышками.

Итак, рецептов аджики из овощей с добавлением различных фруктов существует множество. Рецепты эти просты и не трудоемки, а результат всегда на высоте. Каждая хозяйка найдет для своей семьи тот самый!

Видео

Источник

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и чеснока 2021: классические вкусные заготовки на зиму

Приправа, возникшая на Кавказе, изначально представляла собой сухую смесь соли, специй и тёртого красного перца. Современная аджика из помидор заготавливаемая на зиму — это сочная вкусная приправа к мясу, рыбе и овощам, богатая витаминами и элементами.

Рецептов приготовления соуса очень много, каждая семья может похвастаться своим кулинарным достоянием — острым или нежным, солёным или сладковатым. Но, несмотря на различные варианты добавок, основа всегда одна: томаты.

Классический рецепт аджики

Во всех книгах о вкусной и здоровой пище первым представляют классический рецепт аджики из помидор и чеснока. Она жидкая, в ней сохраняется сочный вкус летних овощей, с ней одинаково прекрасны и шашлык, и спагетти.

Примечание: сладкий перец берите красного цвета, так готовая аджика будет красивее смотреться.

Пошаговый рецепт:

Со сливами (турецкая)

Турецкая кухня очень созвучна с кавказской — пряные приправы здесь в большом почете. И собственная аджика у турок имеется, причём очень вкусная. Для хозяек она удобна тем, что в процессе приготовления можно регулировать остроту соуса.

Нам понадобится такой продуктовый набор:

Совет: оливковое масло берите первого отжима, оно самое ароматное и полезное. Сливы — чернослив, крупный и зрелый, он придает лёгкий привкус дымка в готовом соусе.

Пошаговый рецепт:

Аджика по-одесски

В этом городе — свои привычки, свои рецепты, и даже в кавказскую приправу одесские кулинары умудряются внести особые нотки: они готовят её с яблоками. В заготовке гармонично соединяются сладковатая морковь, чуть кислое яблоко — и ощутимая острота острого перчика.

Составляющие такой аджики:

ВАЖНО: острота острого перца зависит от зёрен внутри, поэтому каждый сам решает, удалять их из стручков или нет.

Пошаговый рецепт:

С баклажанами

Это рецепт с варкой, однако много времени весь процесс не занимает. Сочетание самых простых ингредиентов даёт прекрасный результат: готовую аджику едят с мясом и рыбой, как добавку к овощным и крупяным гарнирам.

Кладём в продуктовую корзинку:

Примечание: чтобы из баклажан ушла горечь, надо их очистить и нарезать первыми, присыпать солью, чтобы дали сок, а потом промыть холодной водой и слегка отжать бумажным полотенцем от лишней влаги.

Пошаговый рецепт:

Сырая аджика без варки

Аджику, которая готовится без термической обработки, кулинары называют сырой. Это идеальный «компаньон» для любого мяса, отварного картофеля и бутербродов со свежим белым хлебом. Готовится очень быстро.

Берём следующие ингредиенты:

Совет: с перцем чили работать надо очень аккуратно, не прикасаться во время готовки к глазам, а семена обязательно удалить — иначе острота будет термоядерной.

Пошаговый рецепт:

Армянская

Классическая аджика в Армении — это очень много зелени, преимущественно кинзы, которая придаёт особый аромат приправе. Такой вариант хозяйки почитают за простоту, а ещё за универсальную сочетаемость с блюдами.

Для армянской приправы понадобятся:

ВАЖНО: из всей массы зелени половину должна составлять кинза, остальное по желанию (петрушка, базилик, майоран, укроп и т.д).

Пошаговый рецепт:

Густая аджика «Огонёк»

Эту разновидность аджики можно рекомендовать тем, кто не может ни дня прожить без жгучей пищи. Острая, по-летнему яркая, эта аджика хороша ещё тем, что её термически не обрабатывают, и сохраняются все витамины. Приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой.

Что понадобится для её приготовления:

Примечание: поскольку аджика вариться не будет, лучше лишний сок томатов слить после измельчения. Если не нравится уксусная кислота, можно заменить её раскрошенной таблеткой аспирина.

Пошаговый рецепт:

Хранится полгода (в подвале 6-12 месяцев).

Осенняя

Такую аджику часто готовят, когда на пороге осенняя пора, в конце августа-начале сентября. К основе из перца и томатов присоединяются деликатные яблоки с плотной кисловато-сладкой мякотью, и это создаёт дивную кулинарную мелодию, которую хочется пробовать снова и снова.

Готовим осеннюю аджику из самых обычных припасов:

Совет: острый перец добавляется в этот рецепт только по желанию и в том количестве в котором хотите/любите.

Пошаговый рецепт:

Аджика с молодыми кабачками

В аджике с кабачками нежность кабачков сочетается с южной жгучестью острого перца. Готовится рецепт просто, хранится довольно долго, употреблять его можно с рассыпчатыми кашами, всеми видами макарон, рыбными и мясными блюдами.

ВАЖНО: лучше всего брать молодые кабачки и цукини, их можно не очищать от нежной кожуры.

Пошаговый рецепт:

С хреном

Рецепт не столько острый, сколько пикантный — а присутствие хрена неуловимо приближает детище кавказской кухни к русским кулинарным мотивам. Готовят её без варки, поэтому срок хранения не превышает год. Походит ко всем блюдам, которые обычно приправляют хреном.

Ингредиенты:

Примечание: чтобы корень хрена легче чистился, положите его на 30 минут в морозилку.

Пошаговый рецепт:

«Бродячая» аджика

Очень оригинальный рецепт. Отличается тем, что аджику не варят — но при этом процесс приготовления занимает неделю. Приправа за это время настаивается, и только потом её закрывают. Прекрасно подходит к любой птице, особенно курятине.

Для «бродячего» рецепта необходимы:

Совет: в оригинальном грузинском рецепте значатся сушёные бархатцы (их называют жёлтым цветком, чернобривцами), если вы собираете и сушите эти цветки — кладите их. Куркума же заменяет бархатцы в случае их отсутствия.

Пошаговый рецепт:

Дополнение: аджика по этому рецепту перед подачей обильно посыпается зеленью.

Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями

Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное.

Пошаговый рецепт:

Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.

Источник

Рецепты Аджика на зиму без яблок

Аджика из помидорчиков на зиму

Крупно нарезать перец, помидоры, яблоки и морковь. Измельчить в мясорубке или использовать кухонный комбайн.

Поместить в большую кастрюлю и варить в кипящей воде течение часа. Овощи смягчатся и смесь станет более жидкой. Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варите еще 15 минут.

Аджика быстрая на зиму

2. Дальше же все овощи и фрукты тоже измельчим, зальем томатным соком, перемешаем. Варим полчаса, пока все ингредиенты не станут мягкими. Добавим соль, сахар и уксус.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

1. Кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки и морковь пропускаем через блендер или мясорубку. Смешаем до однородности. Банки, кстати, заранее простерилизуйте.

2. Овощную смесь на среднем огне доводим до кипения, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавим зелень и чеснок, варим еще 10 минут.

Аджика в мультиварке на зиму

2. Теперь добавляем измельченные чеснок и яблоки. А также соль, сахар. Перемешаем, пробуем на вкус. Ставим еще на 40 минут в том же режиме.

Аджика из помидоров на зиму

Чистим лук. Мелко шинкуем.

Моем морковь в холодной воде, чистим, натираем на терке.

Очищаем чеснок от шелухи ножом. Выдавливаем чеснок в миску.

Яблоки режем на мелкие куски, удаляем зерна.

Пропускаем все через мясорубку и оставляем в одной миске.

Аджика на зиму без яблок

Для приготовления аджики нам необходимо вымыть и очистить все овощи. Перец порежем и достанем семечки и перегородки. Из помидоров вырежем сердцевину, порежем их произвольно.

Очищенные овощи и хрен пропустите через мясорубку с мелкой сеточкой. Если такой нет, то можно после мясорубки протереть овощи через сито. Это поможет оставить лишь необходимую мякоть.

Аджика из яблок и томата на зиму

Яблоки необходимо очистить от семян и нарезать средними кусочками. Кочанчик выбросите. Репчатый лук очистите и разрежьте на 4-6 частей.

В кастрюлю влейте 3 литра сока. Добавьте яблоки и нарезанный лук.

Поставьте кастрюлю на плиту и на небольшом огне варите содержимое до уваривания на 50%. Через 30 минут после начала варки в кастрюлю можно добавить специи. Обя.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки я использую кисло-сладкие, наиболее в этом соусе мне нравится сорт «Белый налив».

Яблоки порежьте на дольки, удалив сердцевину, помидоры порежьте пополам. Болгарский перец очистите от семян и разрежьте пополам.

Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.

Аджика с луком на зиму

1. Все фруктово-овощные ингредиенты моем и чистим. Нарезаем довольно крупно, а затем измельчим в блендере или при помощи мясорубки. Ставим полученное пюре на средний огонь. Добавим соль и сахар.

2. Перец (горошком и два вида молотых), лавровый лист, гвоздику, корицу измельчаем и смешиваем в кофемолке или в ступке.

Аджика из помидоров и лука на зиму

Промываем все овощи. Морковь и яблоки очищаем, натираем на средней терке.

Перец болгарский очищаем от семян, нарезаем полосочками. Лук режем полукольцами. Томаты нарезаем кусочками.

В казане разогреваем растительное масло. Обжариваем морковь, перец, лук и яблоки. Примерно 20 минут, помешивая.

Аджика на зиму с яблоками и морковью

Морковь очищаем от кожуры.

Яблоки также очищаем от кожуры и удаляем сердцевину с семечками.

Гогошары или болгарский перец очищаем от плодоножки, семян и перепонок.

Горький перец очищаем от семян.

Первоначально прокручиваем в глубокую кастрюлю на мясорубке морковь, яблоки, гогошары (или болгарский перец) и горький перец.

Затем прокручиваем на мясо.

Аджика на зиму

Итак, надеваем обязательно перчатки и первым делом промываем острый перец и отрезаем у него плодоножки, очищать от семян не обязательно.

Пока перчатки можно снять и заняться подготовкой остальных овощей. Морковь чистим, промываем и трем на крупной или средней терке.

Затем очищаем яблоки от кожуры, удаляем из них сердцевину и также трем их на крупной терке, вык.

Аджика из помидоров без перца на зиму

Для приготовления аджики я использую вот такие специи. Это набор специй к аджике. Вы можете взять любые доступные вам.

Яблочки нужно вымыть. Срежьте яблочную мякоть с кочанчика.

Томаты перекрутите с помощью соковыжималки и добудьте томатный сок. Я предпочитаю делать аджику без семян и томатной шкурки.

Репчатый лук нужно очистить, каждую луковицу разрежьте попол.

Вкуснейшая аджика

Сладкий перец — 0,5 кг

Молотый горький перец — 0,5 ч.л.

Подсолнечное масло — 0,5 ч.л.

1. Помидоры, яблоки, морковь, лук, чеснок, перец пропускаем через мясорубку

2. Добавляем сахар. соль, перец, масло

3. Доводим до кипения и варим 4 часа.

Аджика с яблоками на зиму

При выбoре помидоров, следуе.

Аджика сладкая

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Разумеется, этот вариант далек от «жгучего» оригинала, но он прекрасно заменит покупные соусы и кетчупы.

Аджика по-домашнему

Соль — 1 ст.л.(без горки)

Перец острый — 1-2 стручка ( у меня 1 шт.)

Масло оливковое — 1/4 ст.

Перец сладкий — 350 гр

Один из моих любимых рецептов аджики, готовлю каждый год. Получается очень-очень вкусно! Выход-3 баночки по 500 мл.

1. Подготовьте и вымойте овощи.

2. Помидоры нарежьте и измельчите в блендере. Яблоки, перец очистите и тоже измельчите в блендере. Морковь очистите и натрите на терке.

Келем долмасы или голубцы по азербайджански

Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Сл.

Аджика

1 кг яблок антоновка,

20 штук красного сладкого болгарского перца,

0,5 литровых банки чеснока,

3 столовых ложки соли,

30 штук горького перца «огонек»,

Все овощи помить обсушить.

Перец и чеснок почистить.

Помидоры, перец и яблоки порезать.

Чеснок перекрутить на мясорубке, отставить в сторону.

Источник