Чем заменить шалфей в кулинарии можно

Чем заменить шалфей

Пряность придает слегка острый, пряный привкус. Для замены майорана потребуется такое количества, что и шалфея. Можно использовать свежие или сухие листья.РозмариномК мясу прекрасно подходит розмарин, он может в некоторых случаях заменить шалфей. Пряность обладает насыщенным цитрусово-сосновым запахом. Для замены розмарина потребуется такое же количество, что и шалфея.

Важно учесть, что у сухого розмарина острый вкус и более насыщенный аромат, поэтому лучше по возможности использовать свежую пряность.ТимьяномУ тимьяна пряно-древесный вкус, в котором отчетливо слышны цитрусовые и мятные нотки. В магазинах приправа продается в свежем и сушеном виде.

Кулинары предпочитают работать со свежей приправой, она обладает большим количеством полезных свойств, выраженным ароматом, который в полной мере передается блюдам.ЧаберомЭта приправа может заменить майоран в мясных блюдах. Чабер обладает характерным перечным ароматом, который похож на майоран.

Для замены следует взять чабера такое же количество, что и майорана, тогда вкус получится насыщенным, но не приторным.ОреганоВместо майорана в мясных блюдах многие предпочитают использовать майоран. Орегано обладает древесным ароматом.

В свежем виде он менее выражен. Запах и вкус становится концентрированнее после сушки, если добавить пряности слишком много, блюдо может быть безнадежно испорчено.

Шалфей – известное во всем мире растение, которое нашло широкое применение в нетрадиционной медицине, кулинарии. Приправу добавляют во многие блюда, чай. Эта добавка придает знакомым продуктам новых вкусов, а организм наполняет полезными веществами.

Если под рукой во время приготовления очередного кулинарного шедевра не оказалось пряности, нужно знать, чем можно заменить шалфей, чтобы полученный после приготовления результат не разочаровал.

Применение шалфея в кулинарии

Шалфей многие используют во время приготовления мясных блюд, домашних колбас. Эта приправа может оттенить вкус используемых продуктов, придавая им пикантности. Вместе с приправой можно использовать лавровый лист, чеснок – это помогает усилить вкусы и ароматы блюда.

У свежих листьев шалфея вкус мягче и деликатнее, чем у готовой сухой пряности. В процессе приготовления его нужно добавлять в небольших количествах, чтобы он не перебил остальные вкусы продуктов.

Противопоказания к употреблению шалфея

В небольших количествах шалфей полностью безопасен для организма, но если регулярно увеличивать количество используемой пряности, то можно вызвать ухудшение состояния.

Пряность не стоит употреблять:

Чем заменить шалфей

Если на кухне не оказалось свежего или сухого шалфея в момент приготовления блюда не стоит расстраиваться, есть несколько достойные замен такой специи.

Майоран

Добавьте в блюдо такое же количество майорана, как и шалфея. Продукты приобретут легкий сосновый и цитрусовый аромат. Не стоит злоупотреблять специей, чтобы не перебить остальные вкусы.

Розмарин

Интенсивный аромат розмарина не всем приходится по душе. Не стоит сразу добавлять большое количество пряности, чтобы не сделать вкус слишком цитрусово-сосновым. Розмарин лучше всего гармонирует с мясом.

Тимьян

У тимьяна много разновидностей. Они отличаются по вкусу и запаху, но всегда помните, что у свежего растения аромат мягче. Если пряность в сухом виде добавляйте ее в небольших количествах.

Чабер

Чабер – это пряная трава с выраженным запахом. У нее горько-жгучий вкус, который многие сравнивают с черным перцем. Эта пряность может заменить майоран в мясных блюдах.

Пропорции нужно соблюдать те, что указаны для майорана. Добавлять больше чабера не нужно, это сделает вкус острым, потеряются все его оттенки.

Свежий чабер можно купить только в сезон его роста. В остальное время приходится довольствоваться сушеными приправами с более концентрированным запахом и вкусом.

Орегано

Если хотите использовать вместо майорана орегано, постарайтесь найти свежее растение в магазине. В ней много полезных эфирных масел, витаминов, антиоксидантов. У хорошего орегано ярко-зеленые листья, стебель твердый. Никаких пятен, повреждений быть не должно.

Характерный запах и вкус майоран можно заменить рядом других свежих и сухих приправ. Каждая из них сделает блюдо интереснее, подчеркнет вкус используемых продуктов. Работайте с пряностями аккуратно, чтобы они дополняли вкус, а не становились его основой.

Источник

Делаем еду полезнее с помощью замены зелени. В шалфее в 6 раз больше витаминов, чем в петрушке

Зелень и специи могут добавить в еду большое количество витаминов, но чаще всего мы их используем просто по привычке: сделали блюдо, добавили немного петрушки для вкуса и на этом все. Между тем, если заменить или дополнить петрушку шалфеем, то витаминов в зелени будет в 6 раз больше – шалфей необычайно ими богат. Так что изучим несколько простых комбинаций, которые буквально за пару щепоток делают наше меню полезнее.
Шалфей вместо петрушки

Оба растения богаты витамином К, влияющим на нормализацию процесса свертывания крови и способствующим поддержанию сильных и здоровых костей. Но по сравнению с петрушкой в количественном отношении шалфей выигрывает примерно на 26%. Исследования показали, что трава оказывает благоприятное воздействие на людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и способствует улучшению памяти. К схожим выводам пришли авторы и другого исследования, которые перед тестом на запоминание списка слов давали и взрослым, и молодым участникам порцию эфирного масла испанского шалфея. Те, кто употребил его до теста, показали более высокие результаты. «Петрушка может разнообразить вкус гарнира, но теплый аромат шалфея сделает его еще и гораздо полезнее», — говорит Хаас.

Имбирь вместо мускатного ореха

Имбирь хорошо известен как эффективное средство от расстройства желудка.

В одной чайной ложке орегано содержится в шесть раз больше омега-3 жирных кислот по сравнению с другими богатыми ими специями, благодаря чему он гораздо эффективнее может помочь в регуляции свертывания крови, уменьшении риска нерегулярного биения сердца и защите от сердечных заболеваний. «В моем доме — это обязательная приправа для соусов к пасте и ризотто», — говорит Хаас. Если вы уже используете итальянский орегано, попробуйте мексиканский сорт. Хотя технически это другое растение, он может похвастаться схожим, но чуть более сильным ароматом и большим количеством антиоксидантов.

Розмарин вместо базилика

Кроме того что розмарин является отличным природным источником железа и кальция, он еще содержит соединение, которое может помочь в лечении диабета второго типа. Также было установлено, что растение снижает вред канцерогенов, связанных с приготовлением красного мяса. Как известно, в процессе жарки при высоких температурах в мясе образуются канцерогенные соединения, повышающие риск развития рака, однако при добавлении розмарина, например, к говяжьему фаршу перед приготовлением концентрация вредных веществ снижается.

Кайенский перец вместо черного

Во всем мире кайенский перец считается терапевтической специей, которая обезболивает и улучшает пищеварение. Некоторые ученые полагает, что у перца есть и скрытый лечебный потенциал. Согласно последним исследованиям, опубликованным в Journal of Clinical Investigation, капсаицин снижает риск колоректального рака у мышей, предрасположенных к опухолям, и продлевает срок их жизни на 30%. В ходе других исследований, опубликованных в The International Journal of Obesity было доказано, что капсаицин может помочь повысить чувство насыщение и уменьшить потребление жира веская причина, чтобы добавить острый соус в свой ужин.

Источник

Шалфей: полезные свойства и рецепты

Полезные и лекарственные свойства шалфея известны давно. В лечебных целях используют в основном шалфей лекарственный (Salvia officinalis).

Полезные свойства шалфея

Препараты шалфея могут оказывать и успокаивающее действие, снимают приливы у женщин в климактерическом периоде. Настой из сухих листьев улучшает обмен веществ и понижает содержание сахара в крови. В народной медицине шалфей лекарственный применяют при болезнях печени и почек, гастритах, язвенной болезни, энтероколитах, бронхитах, расстройствах желудка.

Сбор и заготовка шалфея

В июне-июле, во время цветения, когда соцветия шалфея только начнут буреть, собирают верхушки побегов: смесь листьев, цветков и небольших кусочков стеблей.

Затем части шалфея раскладывают слоем около 10-15 см на марлю и сушат при температуре не выше +35°С в специальных сушилках или на чердаке, в сухую погоду можно сушить на улице под навесом в полутени. Сушка, как правило, длится не больше одного-двух дней, чтобы не улетучивались полезные вещества и эфирное масло. Если кусочки стеблей и листья легко разламываются (как гербарий), сырье готово.

Условия хранение шалфея

Полезные рецепты из шалфея

Настой из шалфея

2 ст. ложки сбора залейте 200 мл горячей воды. Настаивайте в тепле 15 минут, процедите. При ангине и стоматите полощите горло и рот несколько раз в день. Можно пить, как чай.

Отвар из шалфея для дезинфекции бани

Хорошо продезинфицировать парную и подлечить органы дыхания, устроив в парилке ингаляцию, помогает отвар лекарственных трав, который поддают на раскаленные камни.

Для приготовления сбора возьмите 2 части шалфея, 2 части семян аниса, 2 части сырья сосновых почек, 2 части семян фенхеля, 2 части высушенных листьев мать-и-мачехи, 2 части сырья душицы обыкновенной, 1 часть плодов ольхи обыкновенной, 1 часть высушенных цветков бессмертника.

Компоненты перемешайте и поместите в стеклянную банку с герметичной крышкой. Для разового применения положите в небольшую кастрюльку 2 ст. ложки сбора, залейте 1,5 стаканами кипятка и нагревайте на водяной бане в течение 15 минут. Дайте настояться 20 минут, процедите, отожмите оставшееся на сите сырье и добавьте 1 л горячей воды.

Шалфейное вино

Вино на травах укрепляет нервную систему и сосуды.

В литровую банку вылейте бутылку (0,75 л) полусухого или полусладкого красного вина. Добавьте 3 ст. ложки высушенного сырья шалфея, 1 ч. ложку сухих листьев тимьяна и 1/2 ч. ложки измельченного имбирного корня ( имбирь можно натереть на мелкой терке, но кожицу не удаляйте).

Масло шалфейное

Возьмите 1 ст. ложку шалфея и 0,2 л оливкового, миндального или другого растительного масла.

Шалфей залейте маслом в непрозрачной стеклянной банке. Настаивайте 7 дней, изредка состав следует взбалтывать. После этого процедите.

Закапывайте в нос при насморке. Используйте для растираний грудной клетки во время простуды. При воспалении дыхательных путей с маслом шалфея делают раствор для ингаляций: лечебные пары отлично помогают при заложенности носа, отеке и болей в горле. В ингалятор заливают остывшую до +80 °С воду и добавляют пару капель масла.

Использование как пряности

Противопоказания к применению: беременность, пониженная функция щитовидной железы, нефриты, пиелонефриты, гломерулонефрит, гипотония, аменорея.

Источник

Чем заменить отсутствующие специи?

Процесс приготовления пищи – занятие увлекательное и даже в некоторой степени творческое, ведь многие хозяюшки просто обожают регулярно баловать себя и своих близких самыми настоящими кулинарными изысками. А как же быть, если рецепт приглянулся, а некоторых заявленных в данном рецепте специй на кухне нет? Не стоит расстраиваться и отказываться от очередного кулинарного эксперимента – если какая-то из специй отсутствует, или же если кто-то просто ее не любит, практически всегда можно найти альтернативу!

Отличной альтернативой мяте станет менее резкая мелисса. Также при приготовлении некоторых кушаний мяту и вовсе можно попробовать заменить укропом, однако, разумеется, данная рекомендация касается далеко не всех блюд, и для мохито, например, укроп однозначно не подойдет. Если же это мясные, рыбные либо овощные блюда – укроп будет более, чем уместен.

Укроп

В рыбных блюдах вместо укропа смело можно использовать эстрагон, или тархун. Получится тоже очень вкусно, да и разница будет практически незаметной.

Кинза

Если кинзы в наличии не оказалось, ее всегда можно заменить самой обыкновенной петрушкой, а петрушку в свою очередь – кинзой. Это абсолютно взаимозаменяемые травы!

Лавровый лист

Не вовремя закончившийся лавровый лист можно заменить аиром. Кроме того, этим нехитрым растением, доступным многим дачникам, в ряде случаев можно заменить и имбирь. А еще вместо лаврового листа вполне допустимо использовать розмарин, так что варианты однозначно есть!

Анис и фенхель

Все, кто не любит семена фенхеля и анис, могут воспользоваться либо бадьяном, либо семенами укропа – они ничуть не хуже помогают подчеркнуть вкус готовящихся кулинарных шедевров!

Розмарин

При отсутствии розмарина, крайне необходимого для приготовления некоторых мясных блюд, можно поискать семена можжевельника – это тоже отличный вариант и вполне достойная замена. А еще розмарин всегда можно заменить шалфеем, а шалфей, соответственно, розмарином!

Черный перец

А вот для его замены существует сразу несколько вариантов, из которых всегда можно выбрать наиболее приглянувшийся и подходящий – это и тимьян (чабрец), и душица (майоран), и базилик, и розмарин. Уж наверняка хоть что-то из этого списка на кухне точно найдется!

При его отсутствии вполне сгодится имбирь – он не менее вкусен и тоже очень-очень ароматен и полезен.

Если же на кухне нет семян тмина, можно смело использовать в качестве альтернативы семена аниса.

Орегано

Его частенько можно увидеть в самых разнообразных рецептах, вот только далеко не у каждой хозяюшки данная специя найдется на кухне. Ничего страшного – если в наличии имеется майоран (душица), можно сказать, что вопрос решен! А в некоторых случаях отличной заменой орегано будет и сушеный базилик, так что смело пробуйте и экспериментируйте на здоровье!

Майоран

Данную специю можно заменить вышеупомянутым орегано, являющимся ближайшим родственником майорана. Подойдет в данном случае и самый обыкновенный черный перец, ведь майоран тоже может похвастаться немного жгучим вкусом.

Кардамон

А эта специя особенно часто используется для выпечки, и для того, чтобы выпечка неизменно получалась вкусной и ароматной, можно использовать вместо кардамона такую замечательную альтернативу, как мускатный орех.

Лаванда

Некоторые рецепты выпечки подразумевают еще и использование цветков лаванды – согласитесь, такую диковинку раздобыть действительно непросто. А, между тем, эти цветки всегда можно заменить цветками уже упоминавшегося нами ранее розмарина!

Гвоздика

В качестве замены для гвоздики можно рассматривать великое множество других специй – ямайский душистый перец, мускатный орех, корицу, а также имбирь либо высушенные семенные оболочки мускатного ореха.

Как видите, варианты всегда есть, и это действительно самый настоящий простор для разного рода кулинарных экспериментов! Более того – в соответствующем «окружении» даже самые нелюбимые специи могут заиграть совершенно новыми, доселе неизведанными вкусами! Так что смело пробуйте и экспериментируйте, и, вполне возможно, что вы тоже сделаете для себя массу приятных открытий!

Источник

Описание

Это эфирные масла, биофлавоноиды, дубильные вещества, витамины РР и Р, а также сальвин – растительный антибиотик.

В России шалфей известен в основном как лекарственное растение. Его заваривают при воспалениях в полости рта, горла, в почках, желчном и мочевом пузыре, при гастритах с пониженной кислотностью, чахотке, язве желудка, бронхите. Листья шалфея обладают противомикробной активностью в отношении к граммоположительным штаммам бактерий. Наиболее простые и доступные лечебные рецепты из шалфея таковы. Чай готовится из 1 стол.ложки сырья на 2 стакана кипятка. Средство настаивается полчаса и принимается по четверти стакана 3 р. в день. Для настоя или отвара берется 2-3 столовой ложки сухих листьев шалфея на поллитра кипятка. Настой шалфея будет готов через 45 минут, а отвар – через 15 минут кипячения на водяной бане. Применяйте эти лекарственные «блюда» из шалфея при ангине, кожных болезнях, гингивитах, стоматитах, как противовоспалительное и антисептическое средство.

В медицине используется и дикий вид шалфейного рода – шалфей мускатный. Эфирное масло из него используется для придания мускатного аромата ликеро-водочным и кондитерским продуктам, дорогим сортам табака.

В национальных кухнях стран южной Европы весьма распространена традиция добавлять в пищу свежий и сушеный шалфей. Рецепты упоминают эту специю, когда блюду необходимо придать пряно-вяжущий вкус с горчинкой. Шалфеем приправляют салаты и супы, тушеные овощи и рыбу, блюда из птицы, мяса, дичи, и даже десерты.

Не бойтесь экспериментировать – добавьте щепотку этой специи к тертому сыру или начинке для пирога, соусу или омлету – не исключено, что новый пикантный вкус придется Вам по вкусу. К тому же некоторые тяжелые продукты вроде мяса с шалфейное приправой кажется легче и нежнее на вкус.

Однако запах свежего растения шалфея довольно интенсивный и добавлять его в еду следует аккуратно, чтобы не испортить.

Узнаем новое об уже известных продуктах и экспериментируем – готовим дома с шалфеем!

Источник