Doner kebab in the world

Рай в лаваше Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России

Фото: страница группы «Красивые девушки и шаурма» ВКонтакте

Как правильно: шаурма или шаверма? Где в России лучше всего готовят популярное блюдо? Чем от нее отличается донер? Автор популярного Telegram-канала «Кабинет Шаурмолога» Августин Алиев разобрался в проблеме специально для «Ленты.ру» и ответил на главные вопросы, касающиеся самого популярного стрит-фуда страны.

Оригинал и подделка

История моего знакомства с шаурмой и донером началась, когда мое юношеское сознание только формировалось. В 2004 году я переехал в столицу Азербайджана Баку, где и познакомился с донером — местным авторитетом уличной еды, который на долгое время стал моим любимым фастфудом. В 2009-м я вернулся в родную Москву и обнаружил по прибытии знакомые витрины и палатки с мясным вертелом — «донер» в переводе с турецкого означает «вертеться». Естественно, я, не задумываясь, решил полакомиться хорошо знакомым фастфудом, но меня смутило название: «шаурма».

«Что за название?» — задался я вопросом, но все же проигнорировал сомнения и рискнул пойти ва-банк. Мне дали «длинную палку» из лаваша, что меня уже удивило, а далее удивление только нарастало, а вот позитивный настрой, напротив, сходил на нет. Вопросы же следовали один за другим. Капуста? Что? Зачем она тут? Что за чесночный соус? Почему лаваш? Да что это такое?

Доесть я все же шаурму в тот раз не смог, да и вообще никогда не доедал, когда решался купить это блюдо. А ведь донером я мог питаться до потери пульса. Так что же такое шаурма? Кто ее придумал и откуда она родом? Почему в Москве шаурма, а в Питере шаверма? И почему, наконец, в России шаурму и донер подчас считают одним и тем же блюдом?

Повторюсь, донер — блюдо турецкое, а шаурма — арабское, как считают многие. Но я же в своей дипломной работе указал месторождением не арабские страны, а Испанию, где на площадях продавались мясные рулеты, подаваемые с салатом и квашеной капустой. У этих рулетов было весьма знакомое название — «шаварума». Название созвучно с шаурмой не просто так: арабские кочевники позаимствовали его вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец эту теорию мне не подтвердил.

В России первые палатки с шаурмой появились еще в 1990-е годы, но массовое распространение испано-арабских вертелей началось между 2005 и 2008 годами. Шаурма — название, которое закрепилось за блюдом в Москве, но вскоре подверглось трансформации из-за частых случаев отравления. Шаурму даже запретили в продаже, но, так как в нашей стране обитают предприимчивые и эрудированные бизнесмены, популярный продукт вышел в строй без единой задержки благодаря новому имени — «донер».

Назвали шаурму донером только лишь из-за схожести вертикальных шестов, на которых вертится мясо, и слова-добавки «кебаб», так как оно встречается в названиях обоих блюд: «донер-кебаб» и «шаурма-кебаб». По каким-то мифическим и непонятным для меня причинам крупные и маленькие информационные порталы, известные блогеры и другие люди и площадки, имеющие доступ к массовому распространению информации, до сих пор занимаются распространением неверной информации об этом блюде, называя шаурму донером.

Донеры разные нужны

Давайте разбираться, в чем разница. Традиционно донер подают в лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы», что переводится как «в хлебе» («экмек» — «хлеб» по-турецки). Многие путают даже эти понятия. Лепешка — это не пита и не лаваш. Даже питы можно перепутать между собой: они бывают семитские, греческие и так далее. Донер также бывает разным. К примеру, турецко-азербайджанский и немецкий. При этом немцы произносят название, как дюна(р).

Первый является традиционным, а второй — измененным в немецких условиях. Я сторонник и фанат классического турецко-азербайджанского донера. Его рецепт таков: лепешка (овальная), говядина (традиционно) или куриное мясо (популярно), свежие помидоры и огурцы, маринованные турецкие перчики (традиционно, но непопулярно), маринованные огурцы, картофель фри (используется не везде), томатный соус и майонез (популярно, но не традиционно). Заметьте, донер готовится не в пите, не в лаваше, в нем также нет чесночного соуса и главное — никакой капусты. В Азербайджане донер еще подают и в круглом хлебе, который называется «томбик».

Немецкий донер появился уже в XX веке, когда эмигрировавшие в Германию турки прихватили с собой свои традиционные гастрономические изыски уличной еды, но уже на чужбине блюдо подверглось трансформации. Немецкий донер готовят также в хлебе, но уже конусовидной формы. В нем может быть использована капуста, причем красная, чтобы блюдо красивее выглядело.

Киоск по продаже шавермы

Фото: Олег Харсеев / «Коммерсантъ»

Как я уже отметил, турецкий донер готовится в овальной лепешке и закрывается, а в случае с дуна (дюна — немецкое произношение) подается раскрытым, что и дает ложные ассоциации огромного блюда. Хотя немецкий донер по сравнению с турецким и вправду несколько больше. Как правило, немецкий донер именуется Berlin Kebab. Также немецкий дюна(р) часто готовят с говядиной. Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики.

Шах и мат, донер

Столица России долгое время подвергалась атакам настоящего донера, но большинство попыток завершилось крахом, ведь в Москве слишком много тех, для кого дешевая длинная шаурмичная палка кажется наиболее выгодным предложением по объему в сравнении с овальным донером. Но эта простая логика, увы, печально обманчивая, ведь шаурма велика в объеме только лишь за счет большого количества свежерубленной капусты, в то время как в донере доминирующий ингредиент — это мясо при полном отсутствии капусты.

Очень часто, увидев вывеску «Донер», я отчаянно мчусь с вопросом в окошко ларька: «Донер настоящий или у вас шаурма?» И в ответ почти всегда получаю: «А какой разница? Эта адно и тожэ, толко пита арабски». Чтобы понять всю абсурдность такого ответа, приведу наглядный пример из другой области. Вы пришли в автосалон по продаже японских автомобилей Nissan и спрашиваете: «А у вас и вправду Nissan или вы продаете Ford?» На что получаете ответ: «А какой разница? Матор и значок просто от чешской «Шкоды»». Я называю это «тройничок».

Нет, я не против шаурмы, но в традиционном ее виде, аутентичном. Нужно понимать и знать один главный факт: в Москве отдельная и своя собственная индустрия шаурмы, и она ужасна. В редких случаях в Белокаменной происходят отважные попытки открыть заведение с авторской, а еще реже с настоящей семитской шаурмой (семиты — арабы и евреи), то есть с этнической версией блюда. Шаурма, схожая с московской вариацией, также продается в Киеве и Минске, а вот в Санкт-Петербурге у блюда другая история и своя индустрия, которая в разы лучше столичной.

В Москве за большое количество ларьков отвечают крупные монополисты в тени, или, как я их называю, «шаурмичные мафиози». По этой причине состав, вкус и стоимость в столице схожа. В Петербурге же во многом из-за низкой стоимости аренды, а следовательно, и большей возможности открыть с легкостью свою точку шаурма везде отличается как по стоимости, так и по вкусу и форме, что заслуживает отдельного внимания.

Собственная гордость

Неудивительно, что именно в этом городе родился известный YouTube-проект «Шаверма патруль» от не менее известного блогера Юрия Хованского. По приезде в Санкт-Петербург, помимо разных заведений, где я делаю обзоры для своего канала, я с удовольствием уделяю гастрономическое внимание хотя бы одному мясному рулону. Хотя в Северной столице шаверма не всегда завернута в виде ролла — иногда встречается и квадратная шаверма. Кроме формы, шаверма различается и вкусом за счет разных продуктов и специй, используемых для маринада мяса. В Москве же стандарты просты и банальны: чесночный ужас и лаваш из газеты.

Источник

20 отличных способов приготовить донер кебаб

Разные вариации шаурмы популярны по всему миру. В Турции она называется донер кебаб, и это, пожалуй, самая сытная и вкусная уличная еда. Но ее легко можно приготовить и в домашних условиях. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Донер кебаб с курицей

Классический донер готовится только с курицей или говядиной.

Тебе понадобится: 1 лаваш, 200 г куриного филе, 2 огурца, 2 помидора, майонез, кетчуп, специи.

Приготовление: Нарежь курицу полосками, обваляй в специях и обжарь до готовности. Тонко нарежь все овощи. Смажь лаваш кетчупом и горчицей, выложи начинку и сверни донер кебаб конвертиком. Оберни его фольгой и отправь на 20 минут в духовку при 200 градусах.

2. Донер кебаб с овощами и сыром

Легкий и диетический вариант без мяса на каждый день.

Тебе понадобится: 1 лаваш, 3 ст.л. кетчупа, 2 огурца, 2 помидора, 100 г капусты, 1 болгарский перец, 100 г твердого сыра, 2 ст.л. йогурта.

Приготовление: Тонко нашинкуй все овощи и натри сыр на терке. Смажь лаваш йогуртом и кетчупом, выложи начинку, заверни донер конвертиком и оберни фольгой. Отправь его в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.

3. Донер кебаб с говядиной

Специи для говядины выбирай на свой вкус. Например, хорошо подойдет паприка, куркума и кориандр.

Тебе понадобится: 2-3 лаваша, 300 г говядины, 200 г капусты, 1 огурец, 1 болгарский перец, 0,5 фиолетовой луковицы, 1 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. майонеза, специи, зелень и чеснок.

Приготовление: Нарежь говядину полосками, обваляй в специях и обжарь на сильном огне до готовности. Перемешай с соевым соусом и жарь еще минуту. Тонко нашинкуй все овощи. Смешай майонез с зеленью и чесноком, смажь лаваш этим соусом и выложи начинку. Заверни донер, подворачивая края, и обжарь на сухой сковороде до хрустящей корочки.

4. Острый донер кебаб

Главная хитрость этого донера в пикантном остром соусе.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г куриного филе, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 фиолетовая луковица, 1 огурец, 150 г пекинской капусты, 2 перца чили, 3 зубчика чеснока, 10 г имбиря, 4 веточки кинзы, специи.

Приготовление: Нарежь курицу полосками, приправь и обжарь до готовности. Измельчи очищенные помидоры в блендере с имбирем, чили и чесноком. Немного увари соус на плите до густоты. Добавь рубленую кинзу и приправь. Остальные овощи тонко нашинкуй. Смажь лаваш соусом, разложи начинку, заверни донер кебаб и слегка подрумянь его на сухой сковороде с двух сторон.

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

5. Донер кебаб с йогуртовым соусом

А этот вариант понравится тем, кто предпочитает более нежные освежающие соусы.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г куриного филе, 2 огурца, 2 болгарских перца, 200 г краснокочанной капусты, 100 г густого йогурта, 1 пучок зелени, 1 соленый огурец, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь курицу, приправь и обжарь до готовности. Натри соленый огурец на терке, измельчи чеснок и смешай с йогуртом. Приправь соус и смажь им лаваш. Тонко нашинкуй овощи, выложи начинку и сверни донер кебаб. Заверни его в фольгу и отправь на 15 минут в духовку при 200 градусах.

6. Донер кебаб с фиолетовой капустой

Донер кебаб будет не только вкусным, но и очень эффектным, если смешать 2 вида капусты!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г говядины, 100 г белой капусты, 100 г фиолетовой капусты, 1 фиолетовая луковица, 120 г моркови, 100 г кетчупа, 1 болгарский перец, 1 огурец, 2 помидора, специи.

Приготовление: Тонко нарежь говядину, обжарь на сильном огне до готовности и приправь. Нашинкуй оба вида капусты, натри морковь на крупной терке и разомни все это руками. Тонко нарежь остальные овощи. Смажь лаваш кетчупом, выложи начинку, заверни конвертики и обжарь с двух сторон на сухой сковороде.

7. Донер кебаб с корейской морковью

С пикантной корейской морковью донер приобретает еще более оригинальный вкус.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г курицы, 200 г корейской моркови, 200 г капусты, 2 болгарских перца, 3 ст.л. соевого соуса, кетчуп и майонез, специи.

Приготовление: Нарежь курицу мелким кубиком, приправь и обжарь до готовности. Влей соевый соус и минуту протуши. Тонко нашинкуй капусту и болгарский перец. Смажь лаваш кетчупом и майонезом, выложи начинку, сверни донер кебаб и отправь его в фольге в духовку на 15 минут при 200 градусах.

8. Донер кебаб с рыбой

Неклассическая, но оригинальная версия традиционного блюда.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 250 г филе белой рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок латука, 100 г йогурта, полпучка укропа, 2 зубчика чеснока, 0,5 лимона, специи.

Приготовление: Приправь рыбное филе, нарежь кусочками среднего размера и обжарь с двух сторон. Смешай йогурт с рубленым укропом, чесноком, лимонным соком и цедрой. Тонко нарежь овощи и промой листья латука. Смажь лаваш йогуртовым соусом, выложи всю начинку, сверни донер кебаб и обжарь его с двух сторон.

12 лучших способов приготовить люля-кебаб в домашних условиях

9. Донер кебаб с копчеными колбасками

Конечно, в традиционном рецепте используется только мясо. Но с колбасками донер кебаб приобретает особый копченый аромат!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 200 г копченых колбасок, 2 помидора, 2 болгарских перца, 200 г фиолетовой капусты, 100 г кетчупа, 1 ч.л. паприки, специи.

Приготовление: Нарежь колбаски кружочками и обжарь с паприкой и специями. Нашинкуй капусту и тонко нарежь остальные овощи. Смажь лаваш кетчупом, выложи начинку, заверни конвертики и жарь их на сковороде с двух сторон.

10. Донер кебаб с ветчиной

Такой донер будет хорош даже на завтрак!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 200 г ветчины, 100 г твердого сыра, 150 г капусты, 100 г моркови, 2 болгарских перца, 100 г кетчупа.

Приготовление: Нашинкуй капусту, нарежь морковь, ветчину и перец соломкой, натри сыр. Смажь лаваш кетчупом, выложи начинку, заверни донер кебаб и отправь его в фольге в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

11. Вегетарианский донер кебаб

Здесь нет ни мяса, ни молочных продуктов, ни яиц. Можно даже в пост!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 100 г томатного соуса, 2 огурца, 2 болгарских перца, 100 г пекинской капусты, 40 г рукколы, 150 г шампиньонов, 1 фиолетовая луковица, специи.

Приготовление: Нарежь шампиньоны пластинками и обжарь до готовности. Тонко нашинкуй остальные овощи. Смажь лаваш томатным соусом, выложи начинку, сверни донер кебаб и обжарь на сухой сковороде с двух сторон.

12. Донер кебаб с фалафелем

Самое долгое в этом рецепте – это приготовление фалафеля.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 200 г нута, 0,5 луковицы, 1 ч.л. зиры, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 огурца, 80 г томатного соуса, 80 г густого йогурта, 1 пучок латука, 1 болгарский перец, специи.

Приготовление: Замочи нут на ночь и измельчи его в блендере с луком, зирой, петрушкой и специями. Сформируй небольшие котлетки и запекай в духовке при 180 градусах около 30 минут. Тонко нашинкуй все овощи. Смажь лаваш йогуртом и томатным соусом, разложи начинку, заверни все конвертиком и обжарь с двух сторон.

Что приготовить из свиного фарша: 20 быстрых и вкусных рецептов

13. Донер кебаб с плавленым сыром

Выбирай плавленый сыр с выразительным сливочным вкусом. Можно даже с добавками!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г говядины, 150 г плавленого сыра, 2 болгарских перца, 2 огурца, 2 помидора, 2 ст.л. соевого соуса, 100 г томатного соуса, специи.

Приготовление: Нарежь говядину полосками, замаринуй в соевом соусе со специями хотя бы на полчаса и обжарь до готовности. Тонко нарежь все овощи и плавленый сыр. Смажь лаваш томатным соусом, разложи начинку и заверни донер кебаб. Оберни фольгой и отправь на 15-20 минут в духовку при 200 градусах.

14. Донер кебаб с фетой

Еще один интересный и свежий рецепт донер кебаба с курицей.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г куриного филе, 150 г феты, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 огурца, 2 горсти рукколы, 100 г томатного соуса, специи.

Приготовление: Мелко нарежь курицу или измельчи в фарш, приправь и обжарь до готовности. Овощи нарежь соломкой, а фету раскроши. Смажь лаваш томатным соусом, выложи начинку, сверни конвертики и оберни их фольгой. Отправь донер кебаб в духовку на 15 минут при 200 градусах.

15. Донер кебаб с кукурузой

Благодаря кукурузе турецкий донер приобретает мексиканские нотки.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г говядины, 150 г консервированной кукурузы, 2 болгарских перца, 1 фиолетовая луковица, 200 г фиолетовой капусты, полпучка петрушки, 100 г кетчупа, 1 перец чили, специи.

Приготовление: Обваляй говядину в специях, обжарь до желаемой прожарки и нарежь пластинками. Измельчи все овощи, чили и зелень. Смажь лаваш кетчупом, выложи начинку и заверни донер кебаб. Обжарь его с двух сторон на сухой сковороде.

16. Донер кебаб с авокадо

Авокадо идеально дополняет любые блюда в лаваше, включая донер кебаб.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 250 г куриного филе, 2 авокадо, 2 огурца, 1 пучок латука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 100 г твердого сыра, 60 г кетчупа, 60 г густого йогурта, 0,5 пучка зелени, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь курицу полосками, приправь и обжарь до готовности. Смешай йогурт с рубленой зеленью и чесноком, и смажь лаваш этим соусом и кетчупом. Тонко нарежь все овощи, натри сыр и разложи начинку. Заверни донер кебаб и поджарь с двух сторон на сковороде.

20 легких салатов на каждый день или праздничный стол

17. Донер кебаб с манго

Оригинальный и яркий вариант для любителей экзотики.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 300 г куриного филе, 100 г феты, 1 манго, 2 болгарских перца, 2 огурца, 150 г фиолетовой капусты, 60 г кетчупа, 60 г густого йогурта, специи, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Мелко нарежь курицу и обжарь в специях и соевом соусе. Мелко нарежь манго, нашинкуй остальные овощи и раскроши фету. Смажь лаваш йогуртом и кетчупом, выложи начинку и сверни донер кебаб. Отправь его в фольге в духовку на 15 минут при 200 градусах.

18. Донер кебаб с маринованными огурцами

Всего один измененный ингредиент, и такая разница во вкусах!

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 250 г говядины, 2 маринованных огурца, 100 г кетчупа, 100 г моркови, 1 фиолетовая луковица, 1 помидор, 200 г капусты, специи.

Приготовление: Тонко нашинкуй капусту, натри морковь на корейской терке и нарежь соломкой остальные овощи с огурцами. Нарежь говядину полосками, приправь и обжарь на сильном огне. Смажь лаваш кетчупом, заверни в него начинку и обжарь на сковороде с двух сторон.

19. Донер кебаб с фасолью

Лучше всего сюда подойдет красная консервированная фасоль.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 250 г говядины, 150 г консервированной фасоли, 150 г фиолетовой капусты, 2 болгарских перца, 1 фиолетовая луковица, 1 морковь, 100 г томатного соуса.

Приготовление: Обжарь говядину до желаемой прожарки и нарежь пластинами. Натри морковь на корейской терке и тонко нашинкуй остальные овощи. Промой и немного обсуши консервированную фасоль. Смажь лаваш томатным соусом, заверни в него начинку и отправь в духовку в фольге на 15-20 минут при 200 градусах.

20. Донер кебаб с грибами

По желанию добавь немного жареной говядины или курицы.

Тебе понадобится: 2-3 листа лаваша, 2 горсти рукколы, 250 г грибов, 1 луковица, 2 огурца, 150 г пекинской капусты, 2 болгарских перца, 70 г кетчупа, 30 г майонеза.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Найди свой турецкий донер-кебаб – история одного блюда

Донер-кебаб в турецкой кухне

Визитной карточкой турецкой кухни по праву можно назвать кебаб (kebap, kebab, kabâb – «жареное мясо»). Среди множества мясных блюд, кебабы отличаются разнообразием, традиционностью, сытностью, удивительным вкусом и восторженными отзывами всех, кто их пробовал. В этой статье вы узнаете о вкуснейшей разновидности кебаба.

Донер (Döner) – что это такое?

Наиболее популярный в современном мире кебаб — Донер кебаб (Döner kebab).

Основой блюда служит мясо, промаринованное в течение суток в свежемолотых специях, а после нанизанное на вертикальный гриль, с которого по готовности срезаются тонкие сочные поджаристые ломтики. Полые внутри лепешки (пита, базлама, балон экмек), которые часто делаются там же на месте, наполняются аппетитными кусочками мяса, дополняются салатом из свежих овощей, иногда картофелем-фри, и заливаются острым, мятным или чесночным соусом.

Разновидности Донеров

Традиционным мясом для Донера считается баранина, однако, чтобы удовлетворить вкусы как можно большего количества покупателей, стали готовить Донеры с говядиной, телятиной, куриным и индюшиным мясом.

ВНИМАНИЕ! Чтобы заказать Донер кебаб (Döner kebab) с мясом по вашему выбору, следует разобраться в терминологии:

ВНИМАНИЕ! Донер для вегетарианцев? Такого нет… Придется довольствоваться овощным салатом в лепешке и подальше держаться от уличных киосков, где готовят кокореч.

* Кокореч — жаренные на горизонтальном вертеле бараньи потроха (печень, сердце, легкие, почки), обернутые кишками.

Дюрюм (dürüm) – что это?

Оказавшись в кафе, забегаловке или в ресторане и желая попробовать Донер кебаб, вы можете столкнуться с названием «Дюрюм». Что же это? Дюрюм (dürüm) означает ролл или рулет. Начинка такая же, как в Донере, вот только в Донере ее вкладывают внутрь питы, а в Дюрюме — заворачивают в тонкую лепешку (лаваш или юфку).

Ближайший понятный аналог — это популярная в России шаурма-шаверма

Где попробовать настоящий Донер и Дюрюм в Стамбуле

Больше других отдают дань традициям при приготовлении кебаба и делают вкуснейшие Донер и Дюрюм на юге Турции в городах Газиантеп и Шанлыурфа. Но из Стамбула не обязательно ехать столь далеко. Переселенцы с юга страны предпочитают селиться на улице Хорхор в Стамбуле и там же создавать свой гастрономический бизнес. Местные жители именно на этой улице любят покупать кебабы, потому как дешево и безумно вкусно.

Популярные заведения в Стамбуле

Кебабы настолько популярны в Турции, что на одной улице не хватило бы места для всех кафе, ресторанов и уличных лотков, где их готовят. В каждом районе Стамбула найдутся заведения, которые ценятся всеми: и местными жителями, и туристами.

Вот некоторые из них:

С какими напитками употреблять Донер или Дюрюм

Сытная еда требует соответствующего напитка. С чем же вкуснее, приятнее и полезнее употреблять Донер?

Полезно и вкусно и, пожалуй, традиционно сделать выбор в пользу айрана или шалгама.

Но никто не станет ограничивать вас в выборе напитка. Вы можете заказать турецкий кофе (Türk kahvesi) или местный чай (Çay), который заваривают в двухэтажных чайничках. А можете разогнать кровь, попросив подать вам анисовую водку Ракы (Rakı) или напиток из ферментированной пшеницы Боза (Boza).

Если не готовы экспериментировать и познавать новые вкусы, всегда можно взять стакан воды кока-колы или любого знакомого вам напитка.

Пошагово:

Шаг 1
Разогреть масло и обжарить в нем мелко порубленный чеснок. Чеснок достать и отложить для соуса.

Шаг 2
Курицу порезать полосками. В сковороду добавить курицу, обжарить на сильном огне около 5 минут.

Шаг 3
Делаем соус. В йогурт добавить обжаренный чеснок, сыр фета и смешать до однородности. Добавить все специи и соль, мелко порубленную петрушку и укроп.

Шаг 4
На столе разложить лист тонкого лаваша. Выложить начинку, немного отступая от краёв лаваша. Выложить листья салата. На них выложить овощи, курицу, поперчите и посолите.
Завернуть лаваш «трубочкой» с той стороны, где находится начинка. Сделать два оборота, чтобы начинка была полностью завёрнута в лаваш. Плотно свернуть до конца. Приятного аппетита!

Если планируете кушать донер кебаб не сразу, то соус лучше положить отдельно. Можно добавить кольца красного лука.

Рекомендуем к прочтению:

Заключение

Турция – самобытная страна со множеством традиций, которые проявляются в одежде, общении, музыке и, конечно же, в еде. Если вы планируете побывать в Стамбуле, перед поездкой следует озадачиться не только бронированием гостиницы и выбором экскурсионных программ, но и повседневными потребностями, среди которых еда на первом месте. И тогда данная статья станет для вас подспорьем.

Источник

Турецкое блюдо с родиной в Германии: донер кебаб

В последние годы уличная еда набирает большую популярность. Заведения быстрого питания встречаются в любом городе разных стран, и уже давно полюбились его жителям.

Среди всего разнообразия представленного меню, почетное место занимают кебабы. Их существует несколько видов: донер-кебаб, люля-кебаб, искандер-кебаб и т. д.

Продаются чуть ли не на каждом углу и стоят недорого. Донер кебаб — что это за блюдо? Узнаете из статьи.

Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский

Донер-кебаб – турецкое блюдо, что представляет собой мелко рубленое жареное мясо, завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом.

В некоторых странах, в том числе и в России, его именуют “шаурма”. В переводе с турецкого слово “донер” означает “вертеться”, что указывает на способ приготовления мяса : куски баранины, говядины, индюшатины или курицы надевают на вертикальный гриль и обжаривают, периодически крутят вокруг своей оси, чтобы мясо равномерно приготовилось.

В Восточных странах свинину не используют, так как она является харамом, но за пределами мусульманского мира можно отведать донер и с мяса свиньи.

После приготовления острием ножа сверху вниз повар срезает его небольшими кусочками и отправляет в пинту, лаваш или лепешку вместе со свежими овощами и соусом.

Благодаря сочетанию ингредиентов, донер является ценным источником белков, жиров, углеводов, растительной клетчатки и витаминов. Приготовленное на гриле мясо, сохраняет в себе все полезные свойства, и в то же время, блюдо очень сытное и быстро насытит организм полезными веществами. Его можно приготовить и дома, имея под рукой несложный набор продуктов.

История возникновения данного блюда очень интересная. На звание быть родиной донера претендует несколько стран и человек.

Очень популярные блюда не только в Турции: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.

Фото донер кебаб в различных вариациях:

Блюда турецкой кухни не только выглядят красиво, но и вкусные. И вы в этом убедитесь, приготовив по рецептам: лахмаджун, кюфта.

Рецепты для дома

Как приготовить донер кебаб? Подробные рецепты приготовления дома представлены ниже.

Как приготовить блюдо в домашних условиях?

Время приготовления – 20 минут.

Уровень сложности – не сложно.

Тип блюда – второе.

Инвентарь:

Пошаговый рецепт приготовления:

Хозяйкам на заметку: рецепты гювеч, гезлеме.

Как приготовить донер кебаб дома, вам подскажет видео:

Как сделать при помощи оборудования для барбекю?

Время приготовления – 1 час.

Уровень сложности – сложно.

Тип блюда – второе.

Как сделать донер кебаб барбекю? Мы будем готовить на электрическом гриле.

Пошаговое приготовление:

Готовьте блюда турецкой кухни дома (пицца пиде, бурек) и ваши близкие будут вам благодарны.

Как подавать и чем украсить?

Употреблять данное блюдо можно с различными соленьями и запивать традиционным восточным напитком айраном, а также пивом или квасом. Можно подать вместе с рисом или как самостоятельное блюдо.

Столовые приборы не используются, донер-кебаб кушают руками, обхватывая со всех сторон, чтобы не выпала начинка.

По своему вкусу, для украшения готового блюда подойдут различные виды зелени: петрушка, укроп, кинзу и даже базилик.

Кафешки с быстрой едой распространены повсеместно, привлекают внимание и возбуждают аппетит у приезжий и постоянных жителей. Но, если вы любите готовить дома, а у Вас не нашлось специального оборудования, не расстраивайтесь, приготовить донер можно и в домашних условиях. Что мы и доказали выше.

Популярные и любимые блюда: бабагануш, баклажаны по-турецки и др.

Заключение

Отправляясь за фастфудом или готовя его на своей кухне, помните, что это очень вкусно, сытно, но злоупотреблять такими блюдами не стоит, ведь неизвестно как поведет себя Ваш желудочно-кишечный тракт, если по несколько раз в день отправлять в него такую еду.

А турецкие сладости покорили весь мир, среди них: рахат лукум, пахлава, курабье.

Источник

Döner Kebab

Döner word means the action of ‘rolling‘ in English. When you see a Döner Kebab restaurant, you can easily notice that the cone shape stacked meat is slowly rolling by the roaster itself or the chef manually. This slow-rolling action lets to cook the out layers of the stacked meet evenly and help to keep meat juice inside the meat as much as it can.

It is one of the most famous kebab varieties of Turkish cuisine that is made from seasoned veal leg meat slices, stacked and cooked on a rolling vertical rotisserie. It is the ancestor of Greeks’ gyro and Arabs’ shawarma.

In Turkey, we call Döner Kebab restaurants as ‘Dönerci’. These restaurants are generally very small restaurants that only have 6 to 8 people working inside. You can also eat Döner Kebab at normal size restaurants too. However, as we consider Döner as fast food, we like to eat it at these small Döner shops. It is more practical and time-saving.

The history of Döner Kebab

There is no specific evidence exist about by whom and when it was first made; however, the below photo shows that it is in our culture since the early 1900s. You can easily notice that the roasting format is still the same today. Vertical rotisserie with a rolling pin and stacked meat on it and a chef waiting right beside of the rotisserie to cut the roasted layers with a special long knife.

The difference of Döner Kebab and İskender Kebab

Döner Kebab is the plain version of İskender Kebab. Döner Kebab is served with sliced onions and tomatoes within the lavash bread or plain bread; however, if you eat it at a restaurant, it is served with Pilaf and chips aside also. On the other hand, İskender Kebab is served with hot tomato sauce and melted butter on top and plain yogurt aside and warm, square-cut pide bread under the meat. Basically, you can consider Döner Kebab as the core of İskender Kebab.

How it is served?

Once the outer layers of the stacked meat cook, the Döner chef cuts off the cooked layers with a special Döner Knife and serves it either in bread or in a dürüm roll (wrapped) with salad and sliced tomato and onions inside. This is how it serves at small Döner shops. However, if you prefer to eat it at a restaurant, you need to tell the waiter whether you want it on a plate or in a dürüm roll. Personally, I always prefer to eat Döner Kebab in a dürüm roll (wrapped). In Turkey, we use lavash bread for dürüm rolls.

In addition to these, Döner Kebab also serves with Ayran beverage. It is the wingman of this delicious food. As Ayran is considered our national beverage, we love to drink it when we are eating Döner Kebab. So if you are going to eat this mouth juicing kebab, I strongly recommend you to drink Ayran with it.

How it is made?

We have two different Döner Kebab varieties. The one is made with veal leg meat and the other one is made with chicken meat. I like both of them. But in the summertime, I stay away from chicken meat because it gets bad quickly. My all-time favorite variety is the one made with veal meat.

Most Döner Kebab chefs told me that the best Döner Kebab meat is formed from the mixture of 75% veal leg meat, 20% lamb meat, and 5% tail fat. The chefs also said 24 hours is ideal for marinating Döner Kebab meat.

When I ask the chefs about the ingredients, none of them share the exact ingredients of their Döner Kebab. They generally said the same ingredients which I already shared at my homemade İskender Kebab recipe. I heard that some restaurants are using milk and ground dried fruits during marination to soften the meat and to give a special taste.

Frankly speaking, there are some special foods in our cuisine that you seriously come and taste in here. Döner Kebab is one of them. However, if you still insist to make Döner Kebab at your home and challenge your skills, you will need a vertical rotisserie for the Döner Kebab recipe. Otherwise, it may not give the same taste as Döner Kebab.

Источник

Турецкая шаурма или донер кебаб

Особенности донера-кебаба по-турецки

Часто турецкий донер-кебаб называют шаурмой – это неправильно. Традиционная закуска в корне отличается от той, что мы привыкли видеть. Донер – лепёшка с мясом, соусом и овощами – был придуман турком Кадром Нурманом. Чтобы её было удобно есть на ходу, он адаптировал блюдо и оно приобрело форму рулета.

Однако, классический донер – именно тонкая лепёшка. На неё накладывают большое количество говядины, баранины или куриного мяса, кусочки маринованного огурца, перца, свежих помидоров. Всё это заливается йогуртовым соусом. В него входит чеснок, приправы, свежий лимонный сок и винный уксус. Примечательно то, что кетчуп в рецепте донера-кебаба не фигурирует. Подают блюдо, просто обернув салфеткой, есть его нужно без столовых приборов, просто откусывая от края.

Рецепт турецкой шаурмы

Приготовить аппетитную и ароматную закуску можно и дома. Для начинки возьмите:

Шаурма по-турецки предполагает маринование мяса перед приготовлением. Для этого возьмите:

Ингредиенты для маринада смешайте, полученной массой натрите мясо и оставьте его в холодильнике примерно на час.

Чтобы получить правильный соус смешайте натуральный несладкий йогурт с 1 зубчиком чеснока, приправами (кориандром, молотым чёрным перцем, солью по вкусу), винным уксусом и ½ столовой ложкой лимонного сока.

Нарезанное мясо можно запечь, пожарить на сковороде или мангале. Нарезать его следует уже после приготовления, так оно останется сочным.

Соберите донер. Для этого уложите на одну половину лепёшки лист салата, сверху овощи и нарезанное мясо, полейте соусом, посыпьте зеленью, закройте всё второй половиной лепёшки.

Подавать турецкую шаурму можно с горячим чаем, томатным соком или живым пивом.

Блюдо очень вкусное, сытное, поэтому употреблять его лучше на обед, так вы будете сытыми до конца дня. Приятного аппетита!

Источник

Донер-кебаб и его немецкая родина

Признайтесь, когда вы слышите слово «донер-кебаб», на ум сразу приходит Турция? Правда? А сейчас я вам расскажу кое-что, после чего это слово будет ассоциироваться с Германией, а точнее с ее столицей – Берлином.

Нет, совсем отбросить Турцию в данном случае не получится, так как и изобретатель донер-кебаба – Махмут Айгун – был турок, и само слово «донер» имеет турецкое происхождение, от слова dondurmek (тур. «завернутое жареное мясо»).

И все же родиной донер-кебаба является Берлин, где в 1971 году в небольшом ресторанчике Hasir была впервые подана баранина, политая чесночным соусом, в сопровождении с картофелем фри, салатом и зеленью, и все это было завернуто в питу.

Вообще изначально Махмут Айгун изобрел простой кебаб – мясо подавалось с рисом, специями и салатом, но переехав в Берлин он дополнил блюдо лавашом, что позволило сделать из кебаба удобный фаст-фуд, которым теперь перекусывают по всему миру.

Лучший в Берлине донер-кебаб можно найти на улице Mehringdamm 32. Небольшая неприметная палатка не останется незамеченной из-за огромной очереди перед ней – всегда, в любое время года, в любую погоду перед Mustafa’s Gem?se Kebab стоит длинная очередь. И это стоит того!

Трое парней ловко орудуют ножами и собственными руками, заворачивая донер-кебабы один за другим. Они тут же на ходу пьют турецкий чай, вытирают друг об друга руки и шутят мне, что фотографировать их палатку можно только за полтора евро 🙂

Мы простояли в очереди около двадцати минут и счастливые получили свои донеры. В лаваше щедрая порция мяса (мой был вегетарианский!), жареного дольками картофеля, цукини и баклажаны на гриле, сыр, свежие овощи и зелень, несколько видов соусов (мы взяли все – чесночный, острый и с травами, они очень вкусные) и богатый букет специй. Мы ели молча, говорить что-либо было бесполезно 🙂

И кстати, еще одно мое вегетарианское открытие в Берлине – фалафель в лаваше. Почти такой же кебаб, только вместо мяса в ход идет фалафель, очень вкусно!

А вы пробовали немецкий кебаб?

Источник

Донер: что это такое, ингредиенты на 5 порций, как сделать дома, пошаговая инструкция, варианты начинок

Автор: Дмитрий

Мы с женой Татьяной более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Последнее обновление статьи 12.02.2020

Донер кебаб часто называют турецким фаст-фудом или уличной едой. В Турции его продают буквально на каждом шагу. Это сытное блюдо можно приготовить и дома. Сделать это несложно, а сам процесс не отнимет много времени.

Донер: что это такое

Донер кебаб — можно попробовать в любом уличном кафе или ресторане страны. Многие турки считают это блюдо одним из вариантов быстрого перекуса. Для других же донер заменяет полноценный обед.

Донер часто делают для пикников или обычных посиделок с друзьями. Многие турчанки знают, как приготовить донер кебаб самостоятельно не затрачивая на работу много времени.

Турецкое название блюда— döner kebab. В переводе это означает «поворачивающийся (вращающийся) кебаб». Мясо для начинки готовится на больших крутящихся вертелах, затем срезается тонкими пластинами, нарезается кусочками, укладывается на лепешку вместе с зеленью и овощами.

Угощение из мяса распространено во многих уголках планеты. В России кушанье называют шаурмой или шавермой.

«Вращающийся кебаб» — довольно сытная пища. Вместе с тем процент содержания калорий в нем не слишком высокий. Все зависит от вида мяса, используемого при приготовлении. Традиционно в начинку идет баранина.

Однако можно также использовать:

Самый популярный в России вариант — шаурма с куриным мясом. В 100 граммах такого продукта содержится всего 176 калорий.

питательный элемент	количество, г
жиры	7,7
белки	5,2
углеводы	21,2

Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций

Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Для начинки:

Для соуса:

Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.

«При приготовлении донера турки любят использовать свежую мяту. Вымытые листики измельчаются, затем добавляются в смесь для заправки.»

Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.

Для тесnа потребуется;

Как приготовить донер кебаб дома: 8 шагов

Весь процесс приготовления блюда занимает в среднем 30-40 минут. Используемое мясо не должно быть замороженным.

Приготовление питы

Если для донер кебаба делается домашний хлеб, тогда общее время приготовления может увеличится.

Чтобы ускорить процесс, питу лучше сделать заранее.

Перед «сборкой» шаурмы пита надрезается сбоку. Получившийся кармашек изнутри смазывается соусом. Затем внутрь складываются нарезанные овощи.

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

«Опытные турецкие хозяйки советуют измельчать приправы для донера в ступке. Так аромат специй раскроется больше, и вкус блюда улучшится».

Заключение

Приготовленный своими руками донер кебаб понравится не только любителям фаст-фуда. Это сытное блюдо может даже стать заменой полноценному ужину. Но не стоит злоупотреблять, делая кебаб слишком часто. Все-таки эта еда тяжеловата для желудка.

В качестве напитка к шаурме хорошо подать айран, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно. Также подойдут кефир или питьевой йогурт. Донер можно запивать и квасом.

Такое блюдо вполне подойдет в качестве угощения пришедшим внезапно гостям. А чтобы оно смотрелось красивее, при подаче хорошо, уложив его на сервировочное блюдо, украсить веточками свежей петрушки и укропа.

Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление

Люля кебаб из баранины на мангале, сковороде и в духовке: тонкости приготовления, ингредиенты, пошаговая инструкция

Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты

Кебаб: что это такое, из чего состоит, как готовят, 8 рецептов, можно ли сделать в мультиварке или духовке

Турецкое блюдо ашура (ашуре): что это такое, из чего готовят, ингредиенты на 5 порций, пошаговое приготовление

Турецкая халва воздушная: из чего делают, разновидности, как правильно выбрать, сладость своими руками

Источник

Doner Kebab (Döner Kebap)

Doner Kebab or Döner Kebap, without a doubt, is one of the trademarks of Turkish cuisine. Its fame has long ago crossed the borders of Turkey and today is one of the most popular street food in the world.

Stuffing

Doner Kebab or Döner Kebap, without a doubt, is one of the trademarks of Turkish cuisine. Its fame has long ago crossed the borders of Turkey and today is one of the most popular street food in the world. Maybe the best evidence is a fact that it is popular even in Vietnam and Japan. Doner Kebab recipe consists of beef or lamb meat seasoned with spices and herbs, baked on a vertical spit-roast.

Doner Kebab Recipe Origin

It is assumed that the doner kebab was first made in the middle of the 19th century. Until then, meat was usually prepared on a horizontal rotisserie. According to legend, the credit for this invention is attributed to Iskender Efendi. He suggested to his father to try this invention in the family restaurant in Bursa. Very quickly it proved to be a complete success and this is where the world story of doner kebab begins. Iskender Efendi in culinary history is also known for invention of extremely popular Iskender Kebab.

Word döner originates from Turkish word dönmek which means “to rotate” and kebab is the common name for grilled meat. In literal translation döner kebap means “rotating roast”.

Based on it, similar dishes were formed in other cuisines around the world. For example, gyros in Greece, Shawarma in the Middle East and Al Pastor in Mexico.

Today, it is one of the most popular street foods in Turkey. You can find it served in many ways. However, some are more common, such as Iskender kebab, durum (wrap), Porsiyon (plate portion with grilled peppers).

Conquest of Europe

In the 1960s, it began “conquest of Europe”. Namely, then Turkish workers migrate to Europe, and they brought doner kebabs with them. Thanks to this it is super popular street food in Europe. This is especially the case in Germany. It is even believed, completely incorrectly though, that it was invented there. However, the truth is that takeaway doner kebab wasn’t invented in Germany, more precisely in Berlin.

The credit for that goes to Kadir Nurman, who had his shop at the famous Berlin Zoo Station. The rest is history. It is estimated that around 2 million doners are sold per day in Germany, and this industry is worth over 4 billion Euros annually. There are more than 4,000 doner kebab shops in Berlin alone, even more than in Istambul.

Apart from Germany, doner kebab is popular in France, the Netherlands, Scandinavia, Austria, but also in the USA, Canada, all the way to Australia, Vietnam and Japan. Of course, in each of these countries, it is served in a slightly different way, with a local twist.

This doner kebab recipe is homemade, and I got it from my friend Stefan, a local food guide, from Berlin. As he explained to me, the recipe for doner kebab is like street food and does not require vertical roasting.

Источник

Doner Kebab

Posted On February 18, 2022 By Mirlene Last updated February 18, 2022 21 Comments

Doner Kebab is traditionally cooked on a kind of upright rotisserie, this meaty dish is actually easier than you might think to make yourself at home, and has become a much-loved late night meal.

Comprised of beautifully spiced, succulent meat and crunchy salad surrounded by warm, soft bread, it makes for an irresistible blend of both taste and texture.

Created in Turkey and popularized in Germany back in the 1970s – 1800s, Doner Kebab is now a much-loved late-night meal found in cities and towns across the world.

What is Döner

Döner is actually a street food from Turkey. It was invented in 1800 at Istanbul. It is basically marinated beef and lamb meat, cook vertically by using woodfire.

It is originally served in a special soft bread like Italian Pita. Döner generally is served with Iceberg, hot peppers, fried potatoes and tomatoes.

Meat

The doner meat that you will find in fast food joints is typically made from a mix of beef, chicken and lamb. However, minced beef is used in this recipe, but feel free to use lamb as its high fat content helps to keep the meat succulent and juicy.

The methods used for authentic doner kebabs can’t be replicated in most home kitchens, so using just lamb is a good substitute that keeps the texture close to the real deal. Leaner meats will likely make your doner kebab dry out.

If you are not in an area which provide minced lamb, that’s perfectly fine. Use good quality ground beef as used in this recipe.

If you have a local butcher, it’s well worth paying them a visit for your Doner Kebab meat. The end result will largely depend on the quality of your lamb or beef.

Doner kebabs are mainly found in Muslim countries. Pork is not consumed for religious reasons. To add more fat consider using butter or high fat meat to make this dish.

Spices

There are plenty of spices used to give Doner Kebab its signature flavor, including paprika, cumin, coriander and oregano.

Reminiscent of the dish’s Turkish roots, this aromatic blend brings some complexity to the meat, and should be thoroughly mixed to ensure delicious flavor in every bite.

Salad

The crunch of the salad in a Doner Kebab is key to the dish, providing the perfect contrast to the soft fluffy bread and juicy meat.

Iceberg lettuce is the ideal variety, with shredded white or red cabbage giving some additional texture. However, feel free to use whatever salad leaves you like best or whatever you have on hand.

We’ve even include it in our Caesar Salad recipe from time to time.

Bread

You will generally find Doner Kebab served in a large pita bread or flatbread, similar to the ones used in this Lebanese Falafel Recipe, so whichever type you prefer will do just fine.

A variation on the classic Doner Kebab is the Dürüm Doner, where the meat and salad is wrapped in a thin Turkish flatbread called yufka.

To replicate this at home, a large tortilla will make a fine substitute.

The bread used for Doner Kebabs is best served slightly warm, so placing it in a warm oven for just a couple of minutes before assembly is always recommended.

Paired with the cool salad and juicy filling, it truly is a match made in heaven!

How To Prepare

The full recipe with exact measurement is found in the recipe card below. For now, here’s a quick guide on how to make this recipe with ease each and every single time.

Chop the onion. In a food processor, add the beef, then the onion, salt, pepper flakes, black pepper, and yogurt.

Blend to a paste and until well combined.

Place in a aluminium foil. Roll into a log. Use skewer sticks, insert two long skewer sticks in the center of the ground beef log.

Place on a baking dish. Cook for 1 ½ hours at 325 degrees. Remove foil after 1 hour. Rotate once to brown all sides.

How To Make It Vegan

The doner cannot be made vegan due to method of cooking. However, vegetable minced meat might be used but we do not recommend make it vegan.

What To Serve With Doner Kebab

Authentic Turkish Doner Kebabs are usually served without any sauces, but in other parts of the world you will usually find them offered up with lashings of garlic sauce.

Doner Kebabs can be eaten on their own or served up with some crispy French Fries, or with this Yuca Fries, this sweet potato fries, this onions rings, or this deep-fried yucca fries for an even more satisfying meal.

If you have any Doner Kebab meat leftover, you can also serve it with fries but without the bread and salad for another late-night favorite, or you can even use it as a topping on a delicious homemade pizza.

How To Carve The Meat

Because the meat is cooked as a log. It makes it easy to carve or slice to create thin sliced bacon strips.

When slicing the meat, be sure to use a sharp chef’s knife as you want the cut to be precise. The beauty about this meat is that it allows you the ability to shave as much or as little as you need without “disturbing” the log.

Once you are done slicing, you may use the sliced meat to pan fry, similar to bacon strips. It takes just a minute or two to brown up because it’s so thin.

Doner Kebab vs Gyros

If you have ever wondered what’s the difference between a Gyro and doner kebab, the answer is simple. They are both the same or have the same meaning. These words translate to rotating or turning when referred to rotisserie cooking technique.

Depending on where you are in the Middle East, either word will be in used. Doner Kebab is used in Turkey.

As the words are used in different part of the Middle East or the Mediterranean, so does the type of meat that’s used to prepare this dish. In Turkey, Minced beef is used, which is what we refer to Ground Beef here in the States.

How To Make Into A Gyro Or Wrap

Cut the meat into thin slices. In a small skillet, add 1 tablespoon of olive oil.

In the heated oiled skillet, add the desired slices. Brown on both sides but do not allow the meat to become dry. Only fry for 1 minute or so.

Remove from pan. In a flat bread, add lettuce or green leaves, cucumber slices and tomatoes feel free to use the cucumber tomato salad recipe here), the meat slices (bacon), fresh parsley if desired for extra freshness, and top it with the yogurt sauce used in the falafel recipe.

Roll the bread tightly then wrap in aluminum foil to prevent it from falling apart. Enjoy.

How To Make Ahead

Doner is great to make ahead. If using a fatty meat, it stays fresh for longer period as it is easy to freeze after cooking and remain the juiciness.

If you are not using a fatty meat, you can still prepare the log in advanced and cook it about a couple hours before serving. After cooking, cover it with aluminum foil to preserve the freshness and juiciness of the meat.

This is perfect for BBQ gatherings or the holiday. This will be a conversation starter for sure.

If you are not making it for a gathering, that’s perfectly fine. Doner Kebab also serve well when it comes to meal prep.

How To Store

When it comes to storing Turkey Doner Kebab, consider the following options:

Do not brown the meat when cooking. Best to cook the doner wrapped in foil to prevent it from browning.

When done cooking remove the foil, transfer to a frigerated safe container, and store up to 5 days. When ready to serve, wrap the doner in foil again and reheat in the oven until heated through. Brown as desired to serve.

Did not use all the meat? No problem! Unused meat can be stored in the freezer for up to 3 months in a freezer bag or freezer safe container.

Recipe Notes

Use Quality Meat – The rule of thumb is to use a fatty meat. The fat in the meat will provide more juices and will result in great flavor. When it comes to choosing a good quality meat, it is best to go to a butcher and explain exactly what you need. Most supermarket meat contain less fat than those you would find from a butcher.

Meat Texture – We have included in the video what the texture should be. To be explain, it should have the consistency of “puree”.

Seasoning – Seasoning your meat is highly important. As the meat sits the salt content is infused in the meat, providing a tastier dish. Do not be afraid to add a little extra seasoning, or your favorite seasoning to the dish.

How To Roast – As you will noticed we have used skewers to help us hold the log together as it cooks.

If you don’t have skewers that’s perfectly fine. Here are some suggestions:

Use foil in the meat. This may sound crazy but taking enough foil and rolling it up about 2 inches thick will help the Doner kebab keep its shape. Simply roll the meat about the foil log

Use foil around the meat. To do this, simply roll the meat in a tight log. Place it on a baking dish but allowing the juice to fall, best to use a dotted pizza pan if possible.

Place the meat log in the middle of the dish or baking tray, then surround it with aluminum foil. This will help the meat to keep the log shape while it cooks.

More Recipes To Enjoy

If you enjoyed this Turkish Doner Kebab recipe, consider trying one of the following dishes next.

It warms our hearts to see the recipes you make from this site, tag us on Instagram or Facebook so we can see your beautiful dish.

Also, we would appreciate if could give it a star rating below!

Don’t forget to see this recipe and all our latest videos on YouTube!

Источник

Донер Кебаб

КурсЗакуска или основное блюдоМесто происхожденияОсманская империяРегион или штатАнатолия
(в настоящее время индюк )Температура сервировкиГорячейОсновные ингредиентыягненок, говядина, курица, или (редко) свининаВариацииИскендер, Шаурма, Гироскопы, Аль пастор

Нарезанное мясо донер-кебаба можно подавать на тарелке с различными гарнирами, заправленными в лаваш или другой вид хлеба в виде бутерброда, или завернутый в тонкий лепешка Такие как лаваш или же юфка, известный как Дюрум (буквально означает свернуть или завернуть в турецкий ). С начала 1970-х годов форма сэндвича или упаковки стала популярной во всем мире как быстрое питание блюдо продано кебаб магазины, и его часто называют просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумах, свежие или маринованный огурец, или же чили, и различные виды соусов.

Содержание

История

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, как и каш кебаб. [2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. [2] [4] [5] Город Бурса, в современной Турции, часто считается родиной вертикально обжаренного донер-кебаба. [6] По словам Явуза Искендероглу, его дедушка Искендер Эфенди будучи ребенком, в 1850-х годах Бурса придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и несколько лет спустя стал известен как донер кебаб. [7] [ неосновной источник необходим ] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 г. [8] [9] [10]

Арабская версия стала известна как шаурма. По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. [11] Донер кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах с обмен населением между Грецией и Турцией, позже преобразовавшись в гироскопы. [12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле. Бейти Гюлер. Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать денер и другие блюда. кебаб блюда для королей, премьер-министров, кинозвезд и знаменитостей. [13] Он продавался в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов. [10]

Дёнер-кебаб и его производные служили в виде бутерброда как «быстрое питание «приобрел мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году. [14] и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, тогда как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году. [15] [16] Греко-канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году и в конечном итоге стал официальной едой Галифакс, и распространяется по всей стране. [17] [18] К 1960-м годам тако аль пастор в Мексике произошла от шаурмы. [11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х гг. [19] Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых продуктов быстрого питания и уличная забегаловка блюда в Германии и большей части Европы, популярные во всем мире. [20]

Этимология

Дёнер в Турции

Есть много вариантов Дёнер в индюк:

Региональные вариации

Кавказ, Ближний Восток и Азия

Азербайджан

Япония

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как Тысяча островов, острый и чесночный. [34]

Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным в Вьетнам в основном из-за вьетнамцев, которые жили в Германии и привезли ее на родину. На протяжении Ханой и Хошимин можно найти множество киосков с донер-кебабом. Bánh mỳ Döner Kebab Вьетнамский вариант донер-кебаба имеет несколько принципиальных отличий от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо посыпают кислыми овощами и соус чили. [35] [36]

Европа

Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах России. Австрия. Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса). [37]

Финляндия

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы, как правило, считаются фастфудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах. [38] В настоящее время существует более 1000 действующих ресторанов, где подают кебаб. [39] в Финляндии, делая один ресторан кебаба на каждые 5000 жителей материковой части Финляндии. [40] [ нужен лучший источник ]

Франция

Германия

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлинген. [44] Однако Ассоциация турецких производителей дёнер в Европе (ATDID) связывает широкую популяризацию блюда со стендом турецких гастарбайтер Кадир Нурман в Западный Берлин с Зоопарк в 1972 году, благодаря чему сэндвич с донер-кебабом стал популярным вариантом быстрого питания. [44] [19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, трудно доказать, [45] Дальнейшее развитие донер-кебаба связано с Берлином.

Дёнер-кебап, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата. [46] Со временем это превратилось в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап. [47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебаба донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают денер кебаб самой характерной едой Берлина. [48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро. [49] Вместо более дорогой баранины широко используются говядина или телятина, а также курица. Индейка («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса донер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или же колбасы, особенно с молодежью. [49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро. [50]

Нидерланды

Капсалон это Голландская кухня блюдо, состоящее из картофеля фри, покрытого мясом донера или шаурмы, чесночного соуса и слоя Сыр Гауда, запеченный или жареный пока не растает, а затем покрыть слоем заправленной салатной зеленью и еще соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Период, термин капсалон средства «парикмахерская «или» парикмахерская «в нидерландский язык, ссылаясь на парикмахера Натаниэля Гомеса, который создал блюдо, когда попросил его местный магазин шашлыка в Роттердам приготовить для него. [51]

объединенное Королевство

Америка

Канада

Вариант, известный как Donair был представлен в Галифакс, Новая Шотландия, начало 1970-х гг. [17] Существуют разные утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса. Бедфорд. Он не прижился у публики, поэтому в 1972 г. [17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив пряный говяжий фарш, ливанские лепешки и изобретя характерную сладость соус донэр приготовлен из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Он назвал это донер имя, а не гироскопы, но теперь это произносится и пишется как Donair. [52] [53] [54] [55] В 1973 году Гамулакос открыл первый Король Донэра ресторан на Куинпул-роуд в Галифаксе. [56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города. [18] Исторически встречается только в Атлантическая Канада популярность блюда выросла по всей Канаде. [52]

Мексика

Аль пастор это разновидность донер-кебаба с ливанской шаурмой. В прямом смысле «в стиле пастуха», он ссылается на баранину, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины. [57]

Соединенные Штаты

Океания

Австралия

Из-за мультикультурного населения австралийский донер-кебаб конкурирует с греческим. гироскопы и ливанский шаурма. [68] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов. [69]

Проблемы со здоровьем

В СМИ сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением на ночь и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий. [73] [74] [75] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в мясных сортах, отличных от рекламируемых. [76] [77] Безопасности пищевых продуктов правила в большинстве стран направлены на защиту от бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемом населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек Кишечная палочка В связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля. [78] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм. [79]

Источник

Найди свой турецкий донер-кебаб – история одного блюда

11.10.2013 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Впервые я попробовал донер кебаб в ресторане и сразу же заинтересовался этим необычным восточным блюдом. Оказалось, сделать донер кебаб дома очень просто! Делюсь рецептом!

Донер: что это такое

Донер кебаб — можно попробовать в любом уличном кафе или ресторане страны. Многие турки считают это блюдо одним из вариантов быстрого перекуса. Для других же донер заменяет полноценный обед.

Донер часто делают для пикников или обычных посиделок с друзьями. Многие турчанки знают, как приготовить донер кебаб самостоятельно не затрачивая на работу много времени.

Турецкое название блюда— döner kebab. В переводе это означает «поворачивающийся (вращающийся) кебаб». Мясо для начинки готовится на больших крутящихся вертелах, затем срезается тонкими пластинами, нарезается кусочками, укладывается на лепешку вместе с зеленью и овощами.

Угощение из мяса распространено во многих уголках планеты. В России кушанье называют шаурмой или шавермой.

«Вращающийся кебаб» — довольно сытная пища. Вместе с тем процент содержания калорий в нем не слишком высокий. Все зависит от вида мяса, используемого при приготовлении. Традиционно в начинку идет баранина.

Однако можно также использовать:

Самый популярный в России вариант — шаурма с куриным мясом. В 100 граммах такого продукта содержится всего 176 калорий.

питательный элемент	количество, г
жиры	7,7
белки	5,2
углеводы	21,2

Где попробовать настоящий Донер и Дюрюм в Стамбуле

Больше других отдают дань традициям при приготовлении кебаба и делают вкуснейшие Донер и Дюрюм на юге Турции в городах Газиантеп и Шанлыурфа. Но из Стамбула не обязательно ехать столь далеко. Переселенцы с юга страны предпочитают селиться на улице Хорхор в Стамбуле и там же создавать свой гастрономический бизнес. Местные жители именно на этой улице любят покупать кебабы, потому как дешево и безумно вкусно.

Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций

Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Для начинки:

Обязательно почитайте: Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты
Для соуса:

Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.

«При приготовлении донера турки любят использовать свежую мяту. Вымытые листики измельчаются, затем добавляются в смесь для заправки.»

Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.

Для тесnа потребуется;

Приготовим тесто на 2 лепёшки

11. В большую посуду добавляем 5 столовых ложек муки (100 грамм), около 10 грамм соли, 5 грамм сахара и 3 грамма дрожжей.

12. На это количество добавляем примерно 30 мл воды и 10 мл подсолнечного масла и всё перемешиваем. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Если необходимо добавьте ещё немного муки. Тесто возьмёт в себя муки, столько сколько ему надо, ни больше не меньше. Поэтому не бойтесь, лишняя мука просто останется за пределами теста.

13. Оставим тесто на 20 минут чтобы оно подошло.

14. Разогреваем духовку до 190 градусов.

Как приготовить донер кебаб дома: 8 шагов

Весь процесс приготовления блюда занимает в среднем 30-40 минут. Используемое мясо не должно быть замороженным.

Приготовление питы

Если для донер кебаба делается домашний хлеб, тогда общее время приготовления может увеличится.

Чтобы ускорить процесс, питу лучше сделать заранее.

Обязательно почитайте: Рис по-турецки – рецепт «с вермишелинкой»

Перед «сборкой» шаурмы пита надрезается сбоку. Получившийся кармашек изнутри смазывается соусом. Затем внутрь складываются нарезанные овощи.

Популярные заведения в Стамбуле

Кебабы настолько популярны в Турции, что на одной улице не хватило бы места для всех кафе, ресторанов и уличных лотков, где их готовят. В каждом районе Стамбула найдутся заведения, которые ценятся всеми: и местными жителями, и туристами.

Вот некоторые из них:

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

«Опытные турецкие хозяйки советуют измельчать приправы для донера в ступке. Так аромат специй раскроется больше, и вкус блюда улучшится».

Маринуем курицу

1. Курицу перекладываем в большую миску для маринада.

2. Добавим немного специй: паприку, соль, почистим и добавим мелко порезанный чеснок. Мы вместо кориандра добавим смесь приправ – карри, там уже есть кориандр, куркума и др.

3. Укроп мелко нарубим и добавляем в маринад.

4. Добавим сметану.

5. Мы подготовили маринад, хорошо перемешиваем его с курицей. Добавляем соевый соус примерно грамм 20-30 и снова перемешиваем.

6. Отправляем мариноваться курицу в холодильник на 10 часов.

Приготовим фирменный соус:

7. Укроп, петрушку и чеснок нарезаем, можно сильно не стараться, так как будем всё измельчать в блендере. Кладём в посуду для блендера.

8. Добавляем специи: смесь перцев у нас их 5 видов и соль.

9. Кладём 4 столовых ложки с горочкой сметаны и также добавим около 70 грамм майонеза.

10. Блендером всё взбиваем и пробуем на вкус. Если не хватает кислинки, то можно добавить уксус или лимон.

Ингредиенты:

Количество порций: 1-2

Карьера жареных цыплят

Началась в 1955 году. Тогда предприниматель Фридрих Ян открыл в Мюнхене первый ресторан «Винервальд», из которого затем выросла целая империя «Винервальдов».

В их меню которых были только блюда из кур и цыплят. Сам Ян, в конце концов, прогорел, но дело его живет: рестораны продают до 13 миллионов цыплят в год.

Сосиски, как быстрая еда

Это германо-австрийская традиция.

В 1280 году во Франкфурте-на-Майне говаривали:

Сосиску ешь ты без ножей, Она в руке куда вкусней.

Самая старинная сосисочная будка (киоск), сооруженная в 1134 году, стоит на каменном мосту в Регенсбурге.

Автора австрийского путеводителя для гурманов Гаульта Миллау спроcили о том, как он распознаёт хорошую закусочную.

«По запаху. — ответил Миллау, — Если разит жиром, я прохожу мимо. Если доносится запах древесного угля,

то это говорит, что готовят здесь качественно».

В Европе сейчас царит настоящий бум с ресторанчиками, закусочными, передвижными киосками «фастфуд», т.е. заведениями «быстрой еды».

В Германии, к примеру, около 40 000 таких мест заботятся о спешащих гостях. Традиционные уличные сосисочные киоски приходят в немилость.

Вместо жареной сосиски молодежь выбирает итальянскую пиццу, турецкий дёнер-кебаб, другие съедобные вещи с налетом екзотики.

Ну и «Макдоналдс», хотя его популярность угасает потихоньку.

Больше популярны турецкие забегаловки «Дёнер-кебаб».

Рецепт Донер куриный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Донер куриный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240.1 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	701 г
Белки	9 г	76 г	11.8%	4.9%	844 г
Жиры	4.6 г	56 г	8.2%	3.4%	1217 г
Углеводы	38.5 г	219 г	17.6%	7.3%	569 г
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	3.5%	1176 г
Вода	44.5 г	2273 г	2%	0.8%	5108 г
Зола	1.722 г
Витамины
Витамин А, РЭ	14.8 мкг	900 мкг	1.6%	0.7%	6081 г
Ретинол	0.005 мг
Витамин В1, тиамин	0.194 мг	1.5 мг	12.9%	5.4%	773 г
Витамин В2, рибофлавин	0.095 мг	1.8 мг	5.3%	2.2%	1895 г
Витамин В4, холин	1.81 мг	500 мг	0.4%	0.2%	27624 г
Витамин В5, пантотеновая	0.297 мг	5 мг	5.9%	2.5%	1684 г
Витамин В6, пиридоксин	0.04 мг	2 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин В9, фолаты	18.945 мкг	400 мкг	4.7%	2%	2111 г
Витамин C, аскорбиновая	1.93 мг	90 мг	2.1%	0.9%	4663 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.992 мг	15 мг	6.6%	2.7%	1512 г
гамма Токоферол	0.011 мг
Витамин Н, биотин	0.066 мкг	50 мкг	0.1%	75758 г
Витамин К, филлохинон	2.1 мкг	120 мкг	1.8%	0.7%	5714 г
Витамин РР, НЭ	2.9318 мг	20 мг	14.7%	6.1%	682 г
Ниацин	0.699 мг
Макроэлементы
Калий, K	141.38 мг	2500 мг	5.7%	2.4%	1768 г
Кальций, Ca	67.32 мг	1000 мг	6.7%	2.8%	1485 г
Кремний, Si	0.329 мг	30 мг	1.1%	0.5%	9119 г
Магний, Mg	22.53 мг	400 мг	5.6%	2.3%	1775 г
Натрий, Na	483.84 мг	1300 мг	37.2%	15.5%	269 г
Сера, S	64.06 мг	1000 мг	6.4%	2.7%	1561 г
Фосфор, P	89.1 мг	800 мг	11.1%	4.6%	898 г
Хлор, Cl	3.12 мг	2300 мг	0.1%	73718 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	7.4 мкг
Железо, Fe	1.254 мг	18 мг	7%	2.9%	1435 г
Йод, I	0.11 мкг	150 мкг	0.1%	136364 г
Кобальт, Co	0.329 мкг	10 мкг	3.3%	1.4%	3040 г
Литий, Li	1.589 мкг
Марганец, Mn	0.3486 мг	2 мг	17.4%	7.2%	574 г
Медь, Cu	127.55 мкг	1000 мкг	12.8%	5.3%	784 г
Молибден, Mo	0.384 мкг	70 мкг	0.5%	0.2%	18229 г
Никель, Ni	0.712 мкг
Селен, Se	0.064 мкг	55 мкг	0.1%	85938 г
Фтор, F	2.75 мкг	4000 мкг	0.1%	145455 г
Хром, Cr	0.27 мкг	50 мкг	0.5%	0.2%	18519 г
Цинк, Zn	0.6045 мг	12 мг	5%	2.1%	1985 г
Цирконий, Zr	0.26 мкг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.233 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.52 г	min 16.8 г	3.1%	1.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.011 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.57 г	от 11.2 до 20.6 г	14%	5.8%
18:2 Линолевая	1.43 г
Омега-6 жирные кислоты	1.4 г	от 4.7 до 16.8 г	29.8%	12.4%

Энергетическая ценность Донер куриный составляет 240,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Донер Кебаб

КурсЗакуска или основное блюдоМесто происхожденияОсманская империяРегион или штатАнатолия
(в настоящее время индюк )Температура сервировкиГорячейОсновные ингредиентыягненок, говядина, курица, или (редко) свининаВариацииИскендер, Шаурма, Гироскопы, Аль пастор

Нарезанное мясо донер-кебаба можно подавать на тарелке с различными гарнирами, заправленными в лаваш или другой вид хлеба в виде бутерброда, или завернутый в тонкий лепешка Такие как лаваш или же юфка, известный как Дюрум (буквально означает свернуть или завернуть в турецкий ). С начала 1970-х годов форма сэндвича или упаковки стала популярной во всем мире как быстрое питание блюдо продано кебаб магазины, и его часто называют просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумах, свежие или маринованный огурец, или же чили, и различные виды соусов.

Содержание

История

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, как и каш кебаб. [2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. [2] [4] [5] Город Бурса, в современной Турции, часто считается родиной вертикально обжаренного донер-кебаба. [6] По словам Явуза Искендероглу, его дедушка Искендер Эфенди будучи ребенком, в 1850-х годах Бурса придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и несколько лет спустя стал известен как донер кебаб. [7] [ неосновной источник необходим ] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 г. [8] [9] [10]

Арабская версия стала известна как шаурма. По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. [11] Донер кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах с обмен населением между Грецией и Турцией, позже преобразовавшись в гироскопы. [12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле. Бейти Гюлер. Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать денер и другие блюда. кебаб блюда для королей, премьер-министров, кинозвезд и знаменитостей. [13] Он продавался в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов. [10]

Дёнер-кебаб и его производные служили в виде бутерброда как «быстрое питание «приобрел мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году. [14] и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, тогда как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году. [15] [16] Греко-канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году и в конечном итоге стал официальной едой Галифакс, и распространяется по всей стране. [17] [18] К 1960-м годам тако аль пастор в Мексике произошла от шаурмы. [11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х гг. [19] Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых продуктов быстрого питания и уличная забегаловка блюда в Германии и большей части Европы, популярные во всем мире. [20]

Этимология

Дёнер в Турции

Есть много вариантов Дёнер в индюк:

Региональные вариации

Кавказ, Ближний Восток и Азия

Азербайджан

Япония

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как Тысяча островов, острый и чесночный. [34]

Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным в Вьетнам в основном из-за вьетнамцев, которые жили в Германии и привезли ее на родину. На протяжении Ханой и Хошимин можно найти множество киосков с донер-кебабом. Bánh mỳ Döner Kebab Вьетнамский вариант донер-кебаба имеет несколько принципиальных отличий от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо посыпают кислыми овощами и соус чили. [35] [36]

Европа

Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах России. Австрия. Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса). [37]

Финляндия

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы, как правило, считаются фастфудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах. [38] В настоящее время существует более 1000 действующих ресторанов, где подают кебаб. [39] в Финляндии, делая один ресторан кебаба на каждые 5000 жителей материковой части Финляндии. [40] [ нужен лучший источник ]

Франция

Германия

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлинген. [44] Однако Ассоциация турецких производителей дёнер в Европе (ATDID) связывает широкую популяризацию блюда со стендом турецких гастарбайтер Кадир Нурман в Западный Берлин с Зоопарк в 1972 году, благодаря чему сэндвич с донер-кебабом стал популярным вариантом быстрого питания. [44] [19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, трудно доказать, [45] Дальнейшее развитие донер-кебаба связано с Берлином.

Дёнер-кебап, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата. [46] Со временем это превратилось в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап. [47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебаба донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают денер кебаб самой характерной едой Берлина. [48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро. [49] Вместо более дорогой баранины широко используются говядина или телятина, а также курица. Индейка («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса донер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или же колбасы, особенно с молодежью. [49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро. [50]

Нидерланды

Капсалон это Голландская кухня блюдо, состоящее из картофеля фри, покрытого мясом донера или шаурмы, чесночного соуса и слоя Сыр Гауда, запеченный или жареный пока не растает, а затем покрыть слоем заправленной салатной зеленью и еще соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Период, термин капсалон средства «парикмахерская «или» парикмахерская «в нидерландский язык, ссылаясь на парикмахера Натаниэля Гомеса, который создал блюдо, когда попросил его местный магазин шашлыка в Роттердам приготовить для него. [51]

объединенное Королевство

Америка

Канада

Вариант, известный как Donair был представлен в Галифакс, Новая Шотландия, начало 1970-х гг. [17] Существуют разные утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса. Бедфорд. Он не прижился у публики, поэтому в 1972 г. [17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив пряный говяжий фарш, ливанские лепешки и изобретя характерную сладость соус донэр приготовлен из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Он назвал это донер имя, а не гироскопы, но теперь это произносится и пишется как Donair. [52] [53] [54] [55] В 1973 году Гамулакос открыл первый Король Донэра ресторан на Куинпул-роуд в Галифаксе. [56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города. [18] Исторически встречается только в Атлантическая Канада популярность блюда выросла по всей Канаде. [52]

Мексика

Аль пастор это разновидность донер-кебаба с ливанской шаурмой. В прямом смысле «в стиле пастуха», он ссылается на баранину, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины. [57]

Соединенные Штаты

Океания

Австралия

Из-за мультикультурного населения австралийский донер-кебаб конкурирует с греческим. гироскопы и ливанский шаурма. [68] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов. [69]

Проблемы со здоровьем

В СМИ сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением на ночь и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий. [73] [74] [75] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в мясных сортах, отличных от рекламируемых. [76] [77] Безопасности пищевых продуктов правила в большинстве стран направлены на защиту от бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемом населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек Кишечная палочка В связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля. [78] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм. [79]

Источник

Doner Kebab Recipe The Ultimate Collection

Doner Kebab Recipe The Ultimate Collection

Doner Kebab Recipe

Table of contents

As I love my kebab shop salad dressing super simple I decided to put together the ultimate collection of doner kebab recipes along with the plethora of other kebab recipes. The kebab, grilled meats can be the healthiest way to eat any meat. Need a little spice then add some Chilli Jam. The beauty of a homemade donner kebab is that you can flavour it to your own taste.

The Origin Of Kebabs

Kebabs originated in the Middle East and the word kebab literally relates to grilled meats, usually on a skewer but there are many recipes that are not. The most common is a diner kebab recipe and the shish kebab recipe. It is claimed that cooking meat on a stick dates back to prehistoric times. Of course it makes sense because they didn’t have teflon coated non stick pans back in the day, just open fire.

British Kebab Awards

Yes that’s correct they do actually have a British kebab awards. I was surprised when I came across it researching this post. The British Kebab awards is now in its 6th year and some of the winners were.

Mazlum Demir, who famously produces black pide bread with squid ink and octopus in kebab form, won Chef of the Year for the second year in a row for his work at the mangal at Skewd Kitchen in Barnet, North London.

Full awards list of the British Kebab Awards

Homemade Doner Kebab

The one thing that cooking on an open fire does give you is that extra taste through the crispy burnt edges and smoke flavour. Most of these recipes will be for indoor cooking either on a griddle pan or in the oven at high temperature to imitate the open fire effect. So basically kebab means grilling so the choice of meat (or even fish) is unlimited so lets look at what delights we can conjure up.

There is a must, well for me anyway an absolute accompaniment that goes with every grilled meat and that is a mint yoghurt side that just lifts the flavour of the meat to new delicious heights. Its simple and super quick to make and all you need is one small dish to start. Place 2 teaspoons of dried mint into the bowl and squeeze the juice of half a lemon on the mint. Top the bowl up with natural yoghurt, just a plain shops brand which should cost around 60p for a 500ml tub then add 1 tbsp of sugar and then leave 30 mins in the fridge. Don’t forget the spice, Chilli Jam

Chicken Donner Kebab Recipes

You have 2 choices of the chicken cut when it comes to the homemade donner kebab, the breast meat or the thigh. The thigh meat will keep more of the moisture when cooking and should remain nice and tender. The breast meat requires to be cooked with a little more care otherwise it can easily dry out if overcooked.

Middle Eastern Chicken Kebabs

This recipe only takes 35 minutes to prepare and cook the only time consuming part is the marinading which can be done overnight.

Full recipe details here

Persian Kebab Kabab Koobideh (Ground Meat Kebab)

There are a few variations on the Kabab Koobideh where more spices such as cumin or coriander is added but this recipe is more true to the Persian kebab tradition. The unusual approach to the Kabab Koobideh is the puréed onions. These can be done with a grater as they did traditionally in Persia or we can cheat and place them in a blender. The other unusual ingredient is sumac,

Ingredients

Method

Then put the onion puree onto a strainer or very fine colander and let the juice and water drain out. You should let it drain at least a half hour.

Shake it around a bit during this time. It should be fairly dry and not dripping before moving to the next step.

Next you just mix all the ingredients together and let sit in your refrigerator for at least 2 hours, 4-6 is even better.The cooking of the Kabab Koobideh, you can shape them like burgers and cook them in the pan. The traditional method is to shape them around a flat skewer and cook them over an open fire. A BBQ or a griddle pan will also be an excellent way to cook the Kabab Koobideh.

Simple Lemon & Thyme Chicken Donner Kebab

A variation on the version that I do and its so simple. If you want to make it even quicker to preparer get pre diced chicken thighs, grab a bowl through in the chicken then the herbs and lemon juice allow to marinate. If you haven’t got the time to make your own pitta breads just grab shop bought ones or serve with packet microwave rice.The perfect chicken donner kebab.

Full Recipe at Olives and Garlic

Turkish Kebabs

Honey Chicken Kebabs

Another simple fuss free recipes and very easy to make with a the addition of a few veg to the skewer, basted with honey and then mustard to balance the flavours.

If you like it really hot then a super quick marinade is siratcha, yes you heard it right and it was the classic circumstances. Out with a few friends for drinks most of the night and then back to the house for a few nightcaps. I had some chicken in the fridge and short on motivation so the simple and smile factor was chilli flavour, I did have a bowl of homemade smoked paprika coleslaw in the fridge to help cool things down a little. The pitta bread was from out of the freezer and toasted so it must have took all of 15 minutes to get onto the plate. I managed nearly 2 full skewers but my old school friend devoured his plate and the rest of the leftovers. Certainly a bigger man than me.

Doner Kebab Recipe : Lamb

Lamb one of the most succulent meats but if you get the wrong cut it can turn out to be fatty, chewy and a very horrible experience. The key to success for a perfect lamb kebab is in the preparation. It does take longer to prepare than chicken but the results can be stunning. So do take the time to trim off excess fat from any cut of lamb you have. I find the best cut is the neck of lamb as it has a nice marbling of fat throughout the meat. The other option is to mince various cuts yourself at home so the fat content is blended well.

Greek Lamb Souvlaki

Made with leg or shoulder of lamb do ensure that you take the time to trim of all the excess fat. Souvlaki is simply the Greek term for a kebab. A simple recipe but does benefit from extended marinating time. Hopefully all the ingredients should be store cupboard staples.

Homemade Doner Kebab Recipe

Homemade Doner Kebab Recipe

Ingredients

Instructions

Empty both packs of minced meat into a bowl Add all the seasonings and mix well Place into a 1lb loaf tin Place in the oven for 30 minutes Remove and allow to rest for 10 minutes Carve into thin slices Serve with pitta, Kebab shop salad dressing and mint yoghurt sauce

Notes

The spices are a rough guide and to be honest I probably never use the same mix twice, much to the dismay of the wife. I have used herbs, a tagine paste mixed in keeping with the middle eastern theme. SO no rules make it your way. It doesn’t look pretty as you can see in the picture but it tastes great

Minced Lamb Kebab With Pomegranate

Ingredients

Method

Doner Kebab Recipe Pork

Grilled Pork Kebabs

These skewers are perfect for entertaining because they can be made up so quickly and with so little effort, could definitely be made for a game day, and are easy enough to whip together during a weeknight. Definitely a new favorite in my household!

Read the full recipe on Happy Food Dance

Pork and Chorizo Kebab

You could try this recipe from the Two Chubby Cubbs which is slimming world friendly at 2.5syns

do You have a homemade donner kebab recipe you would like to share with us and our readers. Send it to us so we can publish and bring delight to all.

What To Serve The Ultimate Kebab In

Traditionally the kabab (grilled meats) were served in bread. We all know that in the Kebab Shops in the United Kingdom more often than not it comes in a pitta bread. Homemade pitta bread is quite simple you make the basic bread dough but then you use a rolling pin. Grab a small piece of dough flatten it then roll it out until completely flat. Then warm up a frying pan and place the dough on it. Once it start to cook the dough will get hot and produce steam. As the steam expands it puffs up the dough. Turn over and cook the other side.

Another great bread recipe to serve your kebabs with is Naan bread. Just follow my simple naan bread recipe for some great results. Leave out the garlic and coriander, unless of course you want to add more flavour to your kebab.

Источник

10 мест в Москве с самой вкусной шаурмой

По сообщениям «Фудтрэк» продажи шаурмы в России выросли в 23 раза – и кажется, это сытное и недорогое блюдо полюбилось даже тем, кто предпочитает не перекус на ходу, а стильный обед/ужин в ресторане.

Впрочем, кто сказал, что шаурму нельзя есть красиво? Рассказываем про места в Москве, где ты найдешь это блюдо.

Mini Turkish Spot

Адрес: ул. Тверская, 19, стр. 2

С бараниной или рыбой? Вот, что могут спросить в этом заведении, когда ты будешь делать заказ. Меню у этого места небольшое, но от этого не менее экзотичное – в каждое блюдо добавляют зелень и зерна граната. Ну просто сказка какая-то!

Share House

Адрес: Оружейный пер., 3, стр. 2

Прекрасный бар, куда можно отправиться с двумя целями: встретиться с друзьями и поесть вкусной шаурмы. Советуем попробовать вегетарианский вариант – туда добавляют кунжутный соус, и это крышесносное сочетание.

«Мустафа Кебаб»

Адрес: ул. Большая Татарская, 24

Легендарная донерная из Берлина! В этом заведении четыре варианта подачи шаурмы: в лаваше, в лепешке, на тарелке и в боксе. Меню разнообразное и включает в себя не только донеры, но и супы, салаты, кебабы.

Shawarma Bar

Адрес: ул. Пятницкая, 24

Это заведение открыли повара с опытом работы в ресторанах – так что готовят здесь изысканно и по правилам. Например, здесь строго следят за качеством и свежестью продуктов, а до готовности блюдо доводят в печи.

«Шаурма по-братски»

Адрес: ул. Нижняя Масловка, 5

Шаурма с дымком! Сочная, хрустящая и невероятно ароматная. Это блюдо здесь готовят на углях – поэтому вкус у него соответствующий.

«Баку донер»

Адрес: ул. Лестева, 2, стр. 2

Шаурма в лепешке – это не только вкусно, но и удобно. Можно спокойно есть и не запачкаться соусом.

«Та самая шаурма»

Адрес: ул. Стройковская, 10а

Популярная сеть донерных по всей Москве. Сюда можно прийти за качеством и скоростью – отличное место, чтобы схватить шаурму, да пойти с ней по своим делам, или же взять домой, чтобы с жадностью съесть, пока близкие не видят.

Стритфуд-кафе Laffa Laffa

Адрес: ул. Малая Бронная, 4

Место для всех любителей ближневосточной кухни. Лаффа (laffa) – мягкая восточная лепешка, в Израиле в такую заворачивают шаурму. Лепешки в этом кафе пекут самостоятельно – это добавляет особую ценность блюду. Говорят, что шаурма такая же, как в Тель-Авиве.

Адрес: ул. Орджоникидзе, 11, стр. 1

По словам коллег из нашей редакции – съев это шаурму, ощутишь райское наслаждение. Свежее мясо, овощи, булочки – все радует и глаз, и желудок. Есть варианты блюда для вегетарианцев.

Grill&Gyros

Адрес: 1й Хорошевский проезд, 12, к1

Шаурма в пите – греческий вариант любимого блюда. Не хуже, чем то, что подают в лаваше в других заведениях.

Источник

Doner kebab in the world

Мы работаем ежедневно с 9:00 до 22:00

Без праздников и выходных

+7 (966)-040-66-76

Москва, Волоколамское ш. 77, стр. 3.

Работаем ежедневно с 8:00 до 20:00

© MirDoner

Доставка работает по всей территории РФ и стран СНГ

Источник

Донер Кебаб

КурсЗакуска или основное блюдоМесто происхожденияОсманская империяРегион или штатАнатолия
(в настоящее время индюк )Температура сервировкиГорячейОсновные ингредиентыягненок, говядина, курица, или (редко) свининаВариацииИскендер, Шаурма, Гироскопы, Аль пастор

Нарезанное мясо донер-кебаба можно подавать на тарелке с различными гарнирами, заправленными в лаваш или другой вид хлеба в виде бутерброда, или завернутый в тонкий лепешка Такие как лаваш или же юфка, известный как Дюрум (буквально означает свернуть или завернуть в турецкий ). С начала 1970-х годов форма сэндвича или упаковки стала популярной во всем мире как быстрое питание блюдо продано кебаб магазины, и его часто называют просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумах, свежие или маринованный огурец, или же чили, и различные виды соусов.

Содержание

История

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, как и каш кебаб. [2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. [2] [4] [5] Город Бурса, в современной Турции, часто считается родиной вертикально обжаренного донер-кебаба. [6] По словам Явуза Искендероглу, его дедушка Искендер Эфенди будучи ребенком, в 1850-х годах Бурса придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и несколько лет спустя стал известен как донер кебаб. [7] [ неосновной источник необходим ] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 г. [8] [9] [10]

Арабская версия стала известна как шаурма. По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. [11] Донер кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах с обмен населением между Грецией и Турцией, позже преобразовавшись в гироскопы. [12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле. Бейти Гюлер. Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать денер и другие блюда. кебаб блюда для королей, премьер-министров, кинозвезд и знаменитостей. [13] Он продавался в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов. [10]

Дёнер-кебаб и его производные служили в виде бутерброда как «быстрое питание «приобрел мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году. [14] и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, тогда как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году. [15] [16] Греко-канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году и в конечном итоге стал официальной едой Галифакс, и распространяется по всей стране. [17] [18] К 1960-м годам тако аль пастор в Мексике произошла от шаурмы. [11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х гг. [19] Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых продуктов быстрого питания и уличная забегаловка блюда в Германии и большей части Европы, популярные во всем мире. [20]

Этимология

Дёнер в Турции

Есть много вариантов Дёнер в индюк:

Региональные вариации

Кавказ, Ближний Восток и Азия

Азербайджан

Япония

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как Тысяча островов, острый и чесночный. [34]

Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным в Вьетнам в основном из-за вьетнамцев, которые жили в Германии и привезли ее на родину. На протяжении Ханой и Хошимин можно найти множество киосков с донер-кебабом. Bánh mỳ Döner Kebab Вьетнамский вариант донер-кебаба имеет несколько принципиальных отличий от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо посыпают кислыми овощами и соус чили. [35] [36]

Европа

Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах России. Австрия. Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса). [37]

Финляндия

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы, как правило, считаются фастфудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах. [38] В настоящее время существует более 1000 действующих ресторанов, где подают кебаб. [39] в Финляндии, делая один ресторан кебаба на каждые 5000 жителей материковой части Финляндии. [40] [ нужен лучший источник ]

Франция

Германия

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлинген. [44] Однако Ассоциация турецких производителей дёнер в Европе (ATDID) связывает широкую популяризацию блюда со стендом турецких гастарбайтер Кадир Нурман в Западный Берлин с Зоопарк в 1972 году, благодаря чему сэндвич с донер-кебабом стал популярным вариантом быстрого питания. [44] [19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, трудно доказать, [45] Дальнейшее развитие донер-кебаба связано с Берлином.

Дёнер-кебап, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата. [46] Со временем это превратилось в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап. [47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебаба донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают денер кебаб самой характерной едой Берлина. [48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро. [49] Вместо более дорогой баранины широко используются говядина или телятина, а также курица. Индейка («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса донер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или же колбасы, особенно с молодежью. [49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро. [50]

Нидерланды

Капсалон это Голландская кухня блюдо, состоящее из картофеля фри, покрытого мясом донера или шаурмы, чесночного соуса и слоя Сыр Гауда, запеченный или жареный пока не растает, а затем покрыть слоем заправленной салатной зеленью и еще соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Период, термин капсалон средства «парикмахерская «или» парикмахерская «в нидерландский язык, ссылаясь на парикмахера Натаниэля Гомеса, который создал блюдо, когда попросил его местный магазин шашлыка в Роттердам приготовить для него. [51]

объединенное Королевство

Америка

Канада

Вариант, известный как Donair был представлен в Галифакс, Новая Шотландия, начало 1970-х гг. [17] Существуют разные утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса. Бедфорд. Он не прижился у публики, поэтому в 1972 г. [17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив пряный говяжий фарш, ливанские лепешки и изобретя характерную сладость соус донэр приготовлен из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Он назвал это донер имя, а не гироскопы, но теперь это произносится и пишется как Donair. [52] [53] [54] [55] В 1973 году Гамулакос открыл первый Король Донэра ресторан на Куинпул-роуд в Галифаксе. [56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города. [18] Исторически встречается только в Атлантическая Канада популярность блюда выросла по всей Канаде. [52]

Мексика

Аль пастор это разновидность донер-кебаба с ливанской шаурмой. В прямом смысле «в стиле пастуха», он ссылается на баранину, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины. [57]

Соединенные Штаты

Океания

Австралия

Из-за мультикультурного населения австралийский донер-кебаб конкурирует с греческим. гироскопы и ливанский шаурма. [68] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов. [69]

Проблемы со здоровьем

В СМИ сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением на ночь и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий. [73] [74] [75] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в мясных сортах, отличных от рекламируемых. [76] [77] Безопасности пищевых продуктов правила в большинстве стран направлены на защиту от бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемом населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек Кишечная палочка В связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля. [78] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм. [79]

Источник

Донер: что это такое, ингредиенты на 5 порций, как сделать дома, пошаговая инструкция, варианты начинок

Донер: что это такое

Донер кебаб — можно попробовать в любом уличном кафе или ресторане страны. Многие турки считают это блюдо одним из вариантов быстрого перекуса. Для других же донер заменяет полноценный обед.

Донер часто делают для пикников или обычных посиделок с друзьями. Многие турчанки знают, как приготовить донер кебаб самостоятельно не затрачивая на работу много времени.

Турецкое название блюда— döner kebab. В переводе это означает «поворачивающийся (вращающийся) кебаб». Мясо для начинки готовится на больших крутящихся вертелах, затем срезается тонкими пластинами, нарезается кусочками, укладывается на лепешку вместе с зеленью и овощами.

Угощение из мяса распространено во многих уголках планеты. В России кушанье называют шаурмой или шавермой.

«Вращающийся кебаб» — довольно сытная пища. Вместе с тем процент содержания калорий в нем не слишком высокий. Все зависит от вида мяса, используемого при приготовлении. Традиционно в начинку идет баранина.

Однако можно также использовать:

Самый популярный в России вариант — шаурма с куриным мясом. В 100 граммах такого продукта содержится всего 176 калорий.

питательный элемент	количество, г
жиры	7,7
белки	5,2
углеводы	21,2

Названия в различных регионах

По странам в алфавитном порядке:

Ингредиенты для донера по-домашнему на 5 порций

Прежде чем приступать к приготовлению восточного блюда, нужно запастись всеми указанными в рецепте продуктами. Количество компонентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Для начинки:

Обязательно почитайте: Рис по-турецки – рецепт «с вермишелинкой»
Для соуса:

Вместо сметаны и майонеза можно использовать натуральный йогурт. Подойдет греческий или обычный белый без добавок.

«При приготовлении донера турки любят использовать свежую мяту. Вымытые листики измельчаются, затем добавляются в смесь для заправки.»

Ингредиенты укладываются на тонкий лаваш. Иногда для домашней шаурмы используется пита. Эти лепешки продаются не везде. Однако из несложно приготовить самостоятельно.

Для тесnа потребуется;

В чем разница — шаверма и шаурма?

Название шаурма закрепилось за блюдом в Москве, ну а петербуржцы упрямо называют ее шаверма. В данном противостоянии находятся не только эти города, чем дальше на Северо-Запад от столицы России, тем чаще звучит название шаверма.

Как правильно шаурма или шаверма? В чем разница между шавермой и шаурмой? На самом деле эти два слова — это название одного и того же блюда, только отличаются написанием и произношением, в зависимости от региона и разности диалекта.

По составу и способу приготовления блюда между собой ничем не отличаются, правда некоторые повара настаивают на том, что шаурма заворачивается в тонкий армянский лаваш, а шаверма — в питу (лепешку).

Этого правила придерживаются не во всех заведениях. Стоит сказать, что в Питере готовят ее исключительно из баранины и курятины в пите. Свинину в нее не кладут, как и полагается, ведь блюдо пришло к нам из стран мусульманского мира, где запрещено кораном употреблять данный вид мяса.

Некоторые считают, что индустрия шаурмы в Москве намного хуже и питерская шаверма больше нравится по составу, вкусу, особенностям рецепта маринования мяса и даже форме.

В Москве большая часть забегаловок с шаурмой принадлежит крупным монополистам, следовательно контроль за качеством производства продукта намного ниже.

Вкус готового блюда также напрямую зависит от кулинарного мастерства и умений повара, ведь сделать шаурму сухой можно даже готовя ее из самых свежих продуктов. Немалую роль играет и соус (кефирно-чесночный, как в ларьке, сметано-кефирный)

Почему шаурму называют шавермой? Современные российские словари содержат только одно название — шаурма, несмотря на то, что «шаверма» легче в произношении и удобнее фонетически.

Пока что унифицировано только одно название — шаурма, а «шаверма» является диалектическим вариантом ее произношения. Специалисты утверждают, что это дело временное и в будущем будут внесены поправки в лингвистические словари на пользу в сторону «шавермы», ведь оно не противоречит признакам нормы, в отличие от «шаурмы», где происходит стечение двух гласных.

Как правило, таких обстоятельств русский язык пытается избегать и есть высокая вероятность исправления ошибки.

Для быстрого приготовления используйте рецепты: шаурма с сосисками, с фаршем.

Как приготовить донер кебаб дома: 8 шагов

Весь процесс приготовления блюда занимает в среднем 30-40 минут. Используемое мясо не должно быть замороженным.

Приготовление питы

Если для донер кебаба делается домашний хлеб, тогда общее время приготовления может увеличится.

Чтобы ускорить процесс, питу лучше сделать заранее.

Обязательно почитайте: Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Перед «сборкой» шаурмы пита надрезается сбоку. Получившийся кармашек изнутри смазывается соусом. Затем внутрь складываются нарезанные овощи.

Как подавать и чем украсить?

Употреблять данное блюдо можно с различными соленьями и запивать традиционным восточным напитком айраном, а также пивом или квасом. Можно подать вместе с рисом или как самостоятельное блюдо.
Столовые приборы не используются, донер-кебаб кушают руками, обхватывая со всех сторон, чтобы не выпала начинка.

По своему вкусу, для украшения готового блюда подойдут различные виды зелени: петрушка, укроп, кинзу и даже базилик.

Кафешки с быстрой едой распространены повсеместно, привлекают внимание и возбуждают аппетит у приезжий и постоянных жителей. Но, если вы любите готовить дома, а у Вас не нашлось специального оборудования, не расстраивайтесь, приготовить донер можно и в домашних условиях

Что мы и доказали выше.

Популярные и любимые блюда: бабагануш, баклажаны по-турецки и др.

Варианты начинок для донера

Восточное мясное блюдо везде готовится по-разному. Входящие в начинку компоненты могут варьироваться.

Однако наполнение должно состоять из;

Мусульмане кладут в донер обжаренную баранину. Иногда используется телятина. Жители христианских стран делают блюдо со свининой, курицей или мясом индейки.

Набор овощей строго не определен. Они могут использоваться в любом сочетании.

Классическим вариантом является начинка, включающая:

В состав часто добавляются дополнительные ингредиенты:

Для соуса чаще всего используется натуральный йогурт. При его отсутствии можно взять сметану. Этот продукт используется самостоятельно или с майонезом в пропорции 1:1. Добавленный в смесь свежий огурец (предварительно измельченный) придаст заправке дополнительную свежесть.

«Опытные турецкие хозяйки советуют измельчать приправы для донера в ступке. Так аромат специй раскроется больше, и вкус блюда улучшится».

Названия в различных регионах

По странам в алфавитном порядке:

Названия в различных регионах

По странам в алфавитном порядке:

Источник

Донер кебаб

Донер (или дёнер) кебаб — это турецкая шаверма. Но она кардинально отличается от своих российских собратьев. Дело ясное — у нас в основном используется свинина, а в Турции, как известно, свинина — это харам. Наш кебаб мы будем делать из баранины. Хотя подойдет и курица, и говядина, и индюшка, — халяльное мясо.

Режем пекинскую капусту, солим, немного мнем ее руками. Добавляем нарезанные как на салат помидоры, огурец, зелень, пропускаем чеснок через пресс. Заправляем майонезом, перемешиваем.

Мясо на донер кебаб нужно порезать тонкими кусочками. Если мясо остыло, разогрейте его в микроволновке.

Режем пополам наш лаваш и в середине делаем отверстие, чтобы получился кармашек. В этот кармашек мы будем класть начинку.

Я выставляю мощность на 900 и грею 1 лаваш (2 половинки) 40 секунд.

Достаем горячий лаваш из микроволновки и кладем сначала овощную начинку. Она очень сочная и пропитает край кебаба. Затем кладем 3 столовых ложки нарезанного мяса. Можно и побольше — это дело вкуса. Поверх мяса кладем еще ложку овощного салата.

Вот и все, донер кебаб готов! Нужно успеть съесть горячим. С этим проблем обычно не бывает 🙂

Источник

Донер кебаб домашний

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Вначале приготовим все компоненты для приготовления донер-кебаба. Потому что лаваш засохнет, если мы его первым приготовим. Начнем со сковороды, отправив ее на огонь, а потом нарежем филе небольшими ломтиками.

Шаг 2:

Затем нашинкуем лук, но не мельчим.

Шаг 3:

Сейчас можно отправить лук и мясо в нагревшееся масло.

Шаг 4:

Следим, чтобы все это не пригорело, и режем перец – лучше соломкой.

Шаг 5:

Отправим и перец в сковороду. Жарим начинку буквально минут 5, т.к. мелкие кусочки мяса схватятся мгновенно.

Шаг 6:

Пока начинка прожаривается, давайте нашинкуем тонко сыр.

Шаг 7:

Затем нарежем меленько зелень, которая у вас есть под рукой.

Шаг 8:

Вот и все. Пока начинка остывает в тарелке, можно развернуть лаваш на столе и разрезать на части нужных размеров (лучше пополам).

Шаг 9:

Чтобы не готовить отдельно соус, мы сначала тонко смажем лаваш кетчупом, а потом – майонезом. Размажем все это по поверхности лаваша – должен получиться ровный слой.

Шаг 10:

Выложим прямо из сковороды остывшую начинку на лаваш, отцеживая масло и делая небольшие отступы снизу и поближе к остальным краям лаваша.

Шаг 11:

Разложим тонко нарезанный на соломку огурчик по поверхности, посыплем все зеленью и специями, закроем эту красоту тонкими кусочками сыра.

Шаг 12:

Осталось свернуть донер-кебаб. Начнем со стороны, где лежит начинка. Сворачиваем конвертом или рулетом лаваш, сделав несколько оборотов (чтобы начинка не рассыпалась).

Шаг 13:

Должен получиться плотный рулет, чтобы его удобнее было поджаривать в сковороде, разогревать в духовке или другими средствами.

Успех донер-кебаба зависит от нескольких составляющих, и одна из них – правильный лаваш, т.е. без трещин, плотный, эластичный и хорошо сгибающийся. Идеален – армянский или собственного приготовления.

Соус – вторая составляющая. Она состоит, как правило, из сметаны, домашнего майонеза или кефира, смешанных с любимыми компонентами типа тертого чеснока, карри, сушеных пряностей, перца молотого и др. Лучше бы перед сворачиванием донера подержать соус в холодильнике с полчасика. Если лень готовить соус, можно просто смазывать лаваш майонезом или другой основой.

Начинка. Ваша фантазия и возможности – вот путеводные звезды. Ведь в донер-кебаб можно класть все, что у вас есть в холодильнике. Это и рыба, и овощи, и мясо, и пр.

Мясо. Можете пользоваться и курицей, свининой, бараниной. Перед готовкой можно замариновать его любимым способом, а потом поджарить. А если некогда, то специями потом можно сдобрить всю начиночку.

Сворачивание донера – процесс сложный. Если много положить начинки и без отступа, изделие распадется или будет иметь непрезентабельный вид.
Поэтому надо накладывать начинку так, чтобы лаваша хватило для сворачивания в конверт и чтобы были отступы в нужных местах. Рулет должен получиться ровным и плотным.

Источник

Донер Кебаб

КурсЗакуска или основное блюдоМесто происхожденияОсманская империяРегион или штатАнатолия
(в настоящее время индюк )Температура сервировкиГорячейОсновные ингредиентыягненок, говядина, курица, или (редко) свининаВариацииИскендер, Шаурма, Гироскопы, Аль пастор

Нарезанное мясо донер-кебаба можно подавать на тарелке с различными гарнирами, заправленными в лаваш или другой вид хлеба в виде бутерброда, или завернутый в тонкий лепешка Такие как лаваш или же юфка, известный как Дюрум (буквально означает свернуть или завернуть в турецкий ). С начала 1970-х годов форма сэндвича или упаковки стала популярной во всем мире как быстрое питание блюдо продано кебаб магазины, и его часто называют просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумах, свежие или маринованный огурец, или же чили, и различные виды соусов.

Содержание

История

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, как и каш кебаб. [2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. [2] [4] [5] Город Бурса, в современной Турции, часто считается родиной вертикально обжаренного донер-кебаба. [6] По словам Явуза Искендероглу, его дедушка Искендер Эфенди будучи ребенком, в 1850-х годах Бурса придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и несколько лет спустя стал известен как донер кебаб. [7] [ неосновной источник необходим ] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 г. [8] [9] [10]

Арабская версия стала известна как шаурма. По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. [11] Донер кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах с обмен населением между Грецией и Турцией, позже преобразовавшись в гироскопы. [12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле. Бейти Гюлер. Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать денер и другие блюда. кебаб блюда для королей, премьер-министров, кинозвезд и знаменитостей. [13] Он продавался в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов. [10]

Дёнер-кебаб и его производные служили в виде бутерброда как «быстрое питание «приобрел мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году. [14] и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, тогда как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году. [15] [16] Греко-канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году и в конечном итоге стал официальной едой Галифакс, и распространяется по всей стране. [17] [18] К 1960-м годам тако аль пастор в Мексике произошла от шаурмы. [11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х гг. [19] Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых продуктов быстрого питания и уличная забегаловка блюда в Германии и большей части Европы, популярные во всем мире. [20]

Этимология

Дёнер в Турции

Есть много вариантов Дёнер в индюк:

Региональные вариации

Кавказ, Ближний Восток и Азия

Азербайджан

Япония

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как Тысяча островов, острый и чесночный. [34]

Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным в Вьетнам в основном из-за вьетнамцев, которые жили в Германии и привезли ее на родину. На протяжении Ханой и Хошимин можно найти множество киосков с донер-кебабом. Bánh mỳ Döner Kebab Вьетнамский вариант донер-кебаба имеет несколько принципиальных отличий от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо посыпают кислыми овощами и соус чили. [35] [36]

Европа

Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах России. Австрия. Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса). [37]

Финляндия

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы, как правило, считаются фастфудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах. [38] В настоящее время существует более 1000 действующих ресторанов, где подают кебаб. [39] в Финляндии, делая один ресторан кебаба на каждые 5000 жителей материковой части Финляндии. [40] [ нужен лучший источник ]

Франция

Германия

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлинген. [44] Однако Ассоциация турецких производителей дёнер в Европе (ATDID) связывает широкую популяризацию блюда со стендом турецких гастарбайтер Кадир Нурман в Западный Берлин с Зоопарк в 1972 году, благодаря чему сэндвич с донер-кебабом стал популярным вариантом быстрого питания. [44] [19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, трудно доказать, [45] Дальнейшее развитие донер-кебаба связано с Берлином.

Дёнер-кебап, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата. [46] Со временем это превратилось в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап. [47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебаба донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают денер кебаб самой характерной едой Берлина. [48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро. [49] Вместо более дорогой баранины широко используются говядина или телятина, а также курица. Индейка («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса донер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или же колбасы, особенно с молодежью. [49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро. [50]

Нидерланды

Капсалон это Голландская кухня блюдо, состоящее из картофеля фри, покрытого мясом донера или шаурмы, чесночного соуса и слоя Сыр Гауда, запеченный или жареный пока не растает, а затем покрыть слоем заправленной салатной зеленью и еще соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Период, термин капсалон средства «парикмахерская «или» парикмахерская «в нидерландский язык, ссылаясь на парикмахера Натаниэля Гомеса, который создал блюдо, когда попросил его местный магазин шашлыка в Роттердам приготовить для него. [51]

объединенное Королевство

Америка

Канада

Вариант, известный как Donair был представлен в Галифакс, Новая Шотландия, начало 1970-х гг. [17] Существуют разные утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса. Бедфорд. Он не прижился у публики, поэтому в 1972 г. [17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив пряный говяжий фарш, ливанские лепешки и изобретя характерную сладость соус донэр приготовлен из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Он назвал это донер имя, а не гироскопы, но теперь это произносится и пишется как Donair. [52] [53] [54] [55] В 1973 году Гамулакос открыл первый Король Донэра ресторан на Куинпул-роуд в Галифаксе. [56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города. [18] Исторически встречается только в Атлантическая Канада популярность блюда выросла по всей Канаде. [52]

Мексика

Аль пастор это разновидность донер-кебаба с ливанской шаурмой. В прямом смысле «в стиле пастуха», он ссылается на баранину, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины. [57]

Соединенные Штаты

Океания

Австралия

Из-за мультикультурного населения австралийский донер-кебаб конкурирует с греческим. гироскопы и ливанский шаурма. [68] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов. [69]

Проблемы со здоровьем

В СМИ сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением на ночь и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий. [73] [74] [75] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в мясных сортах, отличных от рекламируемых. [76] [77] Безопасности пищевых продуктов правила в большинстве стран направлены на защиту от бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемом населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек Кишечная палочка В связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля. [78] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм. [79]

Источник

Донер-кебаб

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар (араб. شاورما ‎‎, ивр. שווארמה ‎, от тур. çevirme ), в некоторых странах называемое дёне́р-кеба́б (тур. döner kebab ) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.

Содержание

Рецепт

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски).

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab ), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.

В Болгарии используется название дюнер.

В Латвии латыши говорят по-европейски кебаб, а русские чаще употребляют московское слово шаурма́. Раньше встречалось также греческое гирос. Один из продавцов именует свои изделия на еврейский манер «шва́рма», и доказывает всем покупателям, что так правильно.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами, шаурмахерами, шаурмистами или шаурмачо.

Источник

Homemade Doner Kebab

The Spruce / Anita Schecter

Nutrition Facts (per serving)
652	Calories
29g	Fat
57g	Carbs
39g	Protein

×

Nutrition Facts
Servings: 4
Amount per serving
Calories	652
% Daily Value*
Total Fat 29g	37%
Saturated Fat 10g	51%
Cholesterol 157mg	52%
Sodium 690mg	30%
Total Carbohydrate 57g	21%
Dietary Fiber 4g	13%
Total Sugars 4g
Protein 39g
Vitamin C 9mg	47%
Calcium 151mg	12%
Iron 6mg	32%
Potassium 754mg	16%
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Click Play to See This Doner Kebabs Recipe Come Together

If you’re familiar with the Greek gyros at your favorite takeout place, then you’ve eaten a derivation of a doner kebab. (It’s also spelled döner kebab or doner kabob.) Doner kebabs are just one type of kebab, of which there are hundreds worldwide. Originating in Turkey, they’re traditionally made of lamb, although today it’s common to find them with a mixture of lamb and beef, or even exclusively beef.

Whatever the type of meat, it’s thinly sliced and pounded flat, and then stacked on a vertical spit to cook rotisserie style. (Doner comes from a Turkish word which means to turn or to rotate.) As the outer layers of the meat cook, it’s shaved off and served in a pita or other flatbread with vegetables and sauce. The edges of the meat get deliciously charred and crispy, while the rest is glisteningly fatty and moist. Doner is the «mother,» as it were, of Arabic shawarma, Mexican al pastor, and the popular Greek gyro. Doner kebabs are especially popular in Germany, which has a significant Turkish population.

Although the shaved meat can be served on a platter with rice and cooked vegetables, it’s most popular as a sandwich eaten as street food. You might find tomatoes, lettuce, cucumbers, red onion, cucumbers, or pickles inside the pita, and the sauce might be a yogurt-based tzatziki or tahini.

Making a traditional doner kebab at home can be a bit tricky, although it’s still possible if you have the setup for a slow-cooking, vertical-rotating spit. For most home kitchens, however, some improvisation will be required. This recipe aims to capture the flavors of the doner kebab more than the rotisserie cooking method. Rather than being a traditional recipe, it is a contemporary interpretation of the popular street food, modified to be friendly for home cooks.

As such, ground lamb or a combination of beef and lamb gets seasoned and cooked in a loaf pan. Allow it to cool, slice it thinly, and crisp it up in a pan. Then pile it into a pita stuffed with vegetables and slather on the sauce for all the deliciousness of doner kebab at home.

«The spices complement the meat perfectly, and it is nice to have the option to use half lamb and half beef. The meat can be sliced while warm, but it’s much easier to slice thinly when chilled. Whether in pita pockets or wraps, it makes a delicious sandwich.» —Diana Rattray

» data-caption=»» data-expand=»300″ data-tracking-container=»true» />

Источник

Шаурма, шаверма, донер — в чем разница

Фото блюда

Блок автора

Уличная еда становится все популярнее в крупных городах России. Настоящими монополистами в этой области считаются Санкт-Петербург и Москва. В этих городах чуть ли не на каждом углу встречаются небольшие ларьки, главным украшением которых является длинный вертел с нанизанным на него куриным мясом. Коронное блюдо, так полюбившееся населению, именуют шаурмой или шавермой. Однако в некоторых районах столицы это блюдо получило название «донер».

Если разбираться более детально, можно сказать, что шаурма и шаверма — одно и тоже, просто названия отличаются из-за регионов и менталитета населения. Так, в Санкт-Петербурге блюдо именуют шавермой, а в столице — шаурмой. Однако в той же Белокаменной шаурму часто обзывают донером, что в корне неверно. Ведь традиционный донер разительно отличается от того, что подают в московских точках стрит-фуда.

История появления блюда

Такой любимый мясной рулет с соусом и овощами придумал турок Кадыр Нурман. «Изобретатель» проживал в Германии и впервые стал торговать жареным мясом в лепешке в 1972 году. Толчком для создания послужил турецкий донер-кебаб, однако для большего удобства Нурман адаптировал блюдо под уличную еду. Так получился мясной рулет, который можно есть прямо на ходу по пути на работу.

Наибольшее распространение шаурма получила между 2004 и 2009 годом, когда повсеместно открывались ларьки с вертелами. Название устоялось в Москве, но через некоторое время даже там точки с шаурмой прикрыли из-за регулярных случаев массового отравления. Однако предприимчивые бизнесмены из стран ближнего зарубежья быстро нашли выход: они переименовали шаурму в шаверму (в отдельных районах в донер) и продолжили радовать москвичей стрит-фудом.

Что такое донер

В Белокаменной шаурму называют донером исключительно из-за того, что оба блюда готовятся на вертикальном большом шампуре. На этом схожие черты заканчиваются, хотя многие люди по-прежнему считают, что блюда ничем не отличаются.

На самом деле, традиционный донер-кебаб подают не в лаваше, а в лепешке. Этот продукт резко отличается от питы или лаваша, а значит и донер уже имеет как минимум одно отличие от шаурмы.

«Изобретателями» донера стали турки совместно с азербайджанцами. Именно в этих странах подают классический традиционный и, главное — настоящий донер.

Блюдо делают в овальной тонкой лепешке с большим количеством говядины или куриного филе, маринованным перцем, огурчиками и свежими томатами. Соус для донера также отличается от шаурмичного — в лепешку наливают смесь майонеза и кетчупа. Порой в рецептуре указывается картофель фри, однако, это не обязательное условие.

Донер также популярен в Германии. Он получил большое распространение еще в 20 веке, когда первые турки переселились в Берлин. Именно они стали первооткрывателями немецкой уличной еды.

Отличие немецкого донера состоит в добавлении красной капусты, все остальные ингредиенты остаются в тех же количествах. Еще одно отличие немецкого уличного блюда в способе подачи. Если донер в Турции подают в закрытой круглой лепешке, то в Германии чаще можно встретить открытый донер. Иногда добавляется йогуртный соус.

Источник

Doner (Shawarma) Kebab

Doner kebab, or in short doner, is known almost all around the world. Sure, ingredients and sauces vary, and often it even comes under a different name. Shawarma, gyros, tacos al pastor, sufllaqe or kabab Torki are some of the derivations of it. But the doner basics remain the same: beaten pieces of meat are seasoned with suet, local herbs and spices, skewered on a spit and grilled vertically. Originally the meat used for doner kebab was lamb. Today, in Istanbul, it is made of a lamb and beef mixture, or even only beef.

The Origin of Doner Kebab

Most anthropologists claim that cooking fires started about 250.000 years ago, yet there isn’t any clear proof about the beginning of cooking in the history of mankind. Probably some kind of kebab has been consumed since the day mankind started using fire for cooking. In Sumerian, kabuba means to cook on ember and in Arabic, it means to fry meat. In the Turkish period, it gained today’s meaning: grilled or broiled meat on a (vertical) skewer or stick.

It is considered that kebabs come from an earlier time when Nomadic tribesmen grilled meat on their swords. In his 18th-century travel books, Ottoman traveler Evliya Çelebi mentions kebab as a horizontal stack of meat. In the 1860s Iskender Efendi from Bursa contributes to the kebab with a new angle – vertical grilling and serving it in thin slices. The doner kebab, which simply means rotating kebab, stands out as an innovation in the history of Turkish cuisine.

Famous Doner Dishes

The overview below is by no means a complete list of all doner dishes available. It’s just a sample of some you may want to try out during your stay. You can find these dishes all around the city, whether in a chic or a modest small restaurant.

Источник

Турецкий кебаб: вкусное погружение в мир мясных изысков Востока

Дата: 21.04.2020 Рубрики: Travel Новости Метки: кухня

Наше виртуальное гастрономическое путешествие в мир турецкой кухни продолжается.А что такое турецкая кухня? Это прежде всего кебаб! А что такое турецкий кебаб? Это приготовленное на открытом огне или углях мясо (но бывает и кебаб из рыбы!)

И в каждом регионе Турции есть как минимум один оригинальный рецепт! Кебабы различаются не только способом приготовления, но и подачи.

🔥 Adana kebab (Адана)

Главный кебаб страны. Котлета из мелко рубленой специальным ножом баранины со специями. Острый! Подается на тарелке с рисом и овощами или заворачивается в тонкий лаваш – тогда это называется Adana durum. Впрочем, “дюрум” может быть со многими другими кебабами.

🔥 Urfa kebab (Урфа)

Главный соперник Adana kebab. Выглядит и готовится почти так же, но отличается меньшей остротой и более тонким букетом специй. Спор Адана vs Урфа о кебабах по анекдотичности своего накала напоминает легендарный спор двух деревушек Вилларибо и Виллабаджо из одной старой рекламы.

🔥 İskender kebab (Бурса)

Баранина или говядина режется тонкими ломтиками и тушится под томатным соусом. Подается с йогуртом, подливой из острого соуса и лавашом. По популярности занимает, пожалуй, второе место после “аданы”.

🔥 Cağ kebab («Джа кебаб», Эрзурум)

Донер из баранины готовится на горизонтальном вертеле, потом поддевается специальными тонкими шампурами, срезается и обжаривается на углях. Подается “поточным” методом по одному шампуру – пока гость не скажет, что он уже насытился.

🔥 Ciğer kebab («Джи’ар кебаб», Газиантеп и Диярбакыр)

Кебаб из бараньей печени. Будучи приготовленным мастером, буквально тает во рту. В противном случае это будет сложно есть.

🔥 Beyti kebab («Бейти кебаб», Стамбул)

Фарш из баранины или говядины, приготовленный на гриле на шпажке и поданный в лаваше с томатным соусом и йогуртом.

🔥 Tepsi kebab («Тепси кебаб», Газиантеп)

«Ленивая котлета» из говядины. В отличие от других кебабов, запекается в духовке в лотке или горшочке.

🔥 Döner kebab («Дёнер кебаб»)

Самый распространенный вид кебаба, больше известный у нас как «шаурма» (если завернут в лаваш). Также может подаваться в пите или на тарелке с рисом и овощами. Самый-самый донер кебаб в Турции происходит из города Антакья: там есть целая улочка, где готовят именно и только его. Дешевый вариант делается из курицы, но правильный донер – это исключительно говядина высокого качества.

🔥 Afyon sucuk doner kebab (Афьон)

Подача та же самая, но сам кебаб делается из турецких колбасок — суджука.

А ведь есть еще Fıstıklı Kebab, Bekar Kebab, Tas Kebab, Çeltik Kebab, Kağıt Kebab, Ege Usulü Tencere Kebab и еще много других вариантов, которые мы оставим до следующего раза!

Источник

Мясо для шаурмы

Мы рады приветсвовать вас на нашем сайте.

Мы рады предложить вам отличный сервис и выгодную ценовую политику для наших постоянных клиентов.

Мы с радостью готовы предложить вам:
Всегда свежие мясные бабины “Курица”, “Баранина”, “Говядина”
Лаваши в ассортименте
Соусы с оригинальной рецептурой
Разнообразные деликатесы

Мясо
на вертеле

Всегда свежие мясные бабины “Курица”, “Баранина”, “Говядина”

Выпечка

Вкуснейшая продукция по оригинальной рецептуре

Лаваши

Вкуснейшая продукция по оригинальной рецептуре

Филе грудки курицы

Окорочка курицы

Крыло куриное

Продукция для гриля

СВЕЖЕЕ И ВКУСНОЕ КУРИНОЕ МЯСО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

Курица

ОБОРУДОВАНИЕ ДЕНЕР-КЕБАБ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ производства шаурмы

Бедро куриное

Голень куриная

Грудка курицы на кости

Денер «Баранина»

Курица в пакете

Денер из курицы

*Информация размещенная на сайте не является публичной офертой
Обратите внимание: цена на Денеры может меняться.
Уточняйте у наших менеджеров актуальную стоимость продукции.
Все Дёнеры производятся по следующим весовым категориям: 5 кг, 10 кг, 15 кг, 20 кг, 25 кг, 30 кг, 35 кг, 40 кг, 45 кг.
При необходимости мы готовы поставить Дёнеры с учетом Ваших индивидуальных потребностей.
Мы можем внести изменения в высоту шомполов, весовую категорию и рецептуру маринадов.

Поставляем мясо для шаурмы и дёнеров оптом и в розницу.

Производство Денеров

Продукция нашей компании изготавливается на современном заводе в Москве. Для производства данных продуктов используется надежное немецкое оборудование «Nordcap», «Henneken» и «Seydelmann». Высококвалифицированный персонал предприятия создает продукцию, соответствующую высочайшим стандартам качества. Вся продукция изготавливается профессионалами из свежего и предварительно охлажденного мяса, получаемого при забое традиционного вида. Также по запросу можно получить продукцию из мяса «Халяль».

Упаковка Дёнеров.

Для удобства использования продукции она размещается на одноразовых втулках, выполненных из термостойкого картона с покрытием алюминиевой пищевой фольгой. Если сравнивать такой способ хранения с многоразовыми шпагами, то он является более гигиеничным. Кроме того, вам не придется возвращать насадные шпажки. Готовая продукция будет обмотана пищевой стрейч-пленкой. Товары укладываются в коробки с нанесенной фирменной этикеткой, а также с указанием необходимых данных о продукции.

Высокое качество

Вся наша продукция проходит сертификацию по международным правилам государств Таможенного Союза. Мясное сырье для приготовления продукции и готовые товары проходят регулярный ветеринарный лабораторный контроль качества. Они максимально соответствуют действующим санитарно-гигиеническим нормам и правилам в России, а также актуальным требованиям международной стандартизации (ISO). Необходимые ингредиенты закупаются нами у надежных поставщиков, а к качеству сырья предъявляются высокие требования.

Шаурма.

Фаст-фуд в современном мире.

В повседневной жизни не возможно представить отсутсвие фаст-фуда на рынке услуг.

Обратите внимание на то почему выбирают именно нас:

Удобные способы оплаты

Доставка и самовывоз

Мы принимаем к оплате как наличный так и безналичный расчет. Для удобства вы можете расплатиться картой при получении продукции. Для постоянных клиентов возможны отсрочки платежей.

Вы можете оформить доставку продукции на ваш адрес в пределах МКАД или забрать продукцию с территории нашего склада.

Лояльная ценовая политика и постоянные скидки и акции для постоянных клиентов нашей компании позволят экономить не мало средств и усилий..

Прямые поставки прямо от производителей, обеспечивают безупречную цену, свежесть и качество нашей продукции..

В данном разделе описаны новости, все текущие акции и скидки:

Скидка на приобретение мясных Денеров

Скидка 3% при покупке семи 15-кг дёнеров из курицы

Холдинг Ginza Project продолжает осваивать бюджетный сегмент

Ресторанный холдинг Ginza Project готовит к открытию бюджетную грузинскую бургерную «Моко бургер». Сразу несколько ресторанных холдингов решили попробовать себя в демократичном амплуа. В борьбе за пустующий кошелек своего гостя петербургские рестораторы предлагают потребителям недорогие заведения набирающего обороты формата стритфуд

ФУДТРАКИ. ЕДА НА КОЛЕСАХ

Теория и практика мобильного формата

Не покупай рассол! Покупайте мясо!

Сертификаты на продукцию

Мы работаем только с надежными партнерами и производителями, качество продукции которых, неизменно на высшем уровне.вся наша продукция сертифицирована и имеет все необходимые документы и свидетельства

Оставьте заявку на нашу продукцию и получите дополнительную скидку 2%.

Что такое «Дёнер-кебаб»

Шаверма, шаурма, донер-кебаб, дюрюм, дюнер – все это разные названия одного и того же блюда. Так в разных странах называют жареное мясо с соусом и салатом, завернутое в лаваш или лепешку. Этот восточный фаст-фуд быстро покорил весь мир, составив достойную конкуренцию фри и гамбургеру

Немного истории, или кто придумал шаурму

Турецкий кебаб получил немало названий в разных странах мира. Везде его называют по-разному. В Германии это блюдо именуется дёнер-кебаб, в Польше и Англии кебаб сохранил традиционное название, в Армении он получил «имя» шашлык по-карски, в Болгарии это дюнер, а в Израиле – шаварма или более кратко – шварма. Данное блюдо, относящееся к восточному фаст-фуду, распространилось в России под названиями шаурма и шаверма. В некоторых уголках страны прижилось название шаварма. Процесс приготовления шаурмы и шавермы не имеет принципиальных различий. Начинка для этих блюд используется одинаковая, а вот оболочка может отличаться. В качестве оболочки для шаурмы выбирается тонкий лаваш, а в шаверме начинка заворачивается в половинку питы.

Из чего делают шаурму/шаверму в России.

В России шаурму и шаверму готовят в специализированных заведениях, а также в уличных ларьках. Кроме того, это блюдо можно заказать в некоторых кафе и ресторанах. Во всех заведениях общественного питания подобное блюдо готовится по-разному. Такая разная интерпретация делает блюдо не менее вкусным. Однако, существует мнение, что самую лучшую шаурму умеют готовить в Санкт-Петербурге. Здесь это блюдо повсеместно именуется шавермой. Данное блюдо готовится в России из практически любого, в меру жирного мяса. В уличных палатках чаще всего используется куриное мясо, так как оно более дешевое. В кафе и ресторанах можно попробовать это блюдо из говядины, свинины, индюшатины и баранины. Вторым обязательным ингредиентом шаурмы является оболочка, в которую заворачивается начинка. Идеальным вариантом для такой цели будет тонкий армянский лаваш. Также можно использовать половину круглой арабской лепешки – питы. Кроме того, в некоторых кафе могут предложить шаурму без оболочки. Вам просто подадут на тарелке мясо и овощи под соусом. Однако ценителей этого блюда такой вариант, скорее всего, не устроит. Овощи и соусы могут использоваться разнообразные. Применяемые соусы могут состоять из разного набора ингредиентов. В российской шаурме можно встретить свежую белокочанную капусту, а в качестве соуса тут часто подают смесь из майонеза и кетчупа. В некоторых заведениях вам могут сделать шаурму с корейской морковкой, огурцами и помидорами, а также с листовым салатом и пекинской капустой.

Приготовление :

Для шаурмы выбирается мясо —баранина, индюшатина, говядина, курятина, иногда свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем дополнительно измельчаются. Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный) и овощи (томаты, капусту и огурцы).

Названия блюда в различных регионах мира :

— В Азербайджане шавермой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаверма называется дёнер-кебаб или просто «денер»

— В Алжире шаверма называется денер.

— В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).

— В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum), или просто durum, если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы. кладётся в половинку питы.

— В Болгарии используется название дюнер, хотя на самом деле в Болгарии готовят исключительно гирос.

— В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от турецкого — Doner kebab.

— В Германии используется название дёнер-кебаб (нем. Doner kebab), или просто Doner. Также используется название Schawarma. Иногда используется название дюрюм (от турецкого durum — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш. Встречается и название турецкая пицца (нем. Turkische Pizza).

— В Греции и на Крите мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.

— В Иране блюдо называют «турецким кебабом» (перс. kabab- torki).

— В Казахстане повсеместно используется название шаурма (шауырма на каз.) если начинка кладётся в половинку питы и донер (донер-кебаб) если начинка заворачивается в лаваш.

— Ливанское название для шавермы — кубба

— В Литве блюдо называется просто кебaбас (лит. kebabas).

— В Польше используется название кебаб (от нем. Donerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).

— В России блюдо называется шаурма (вариант шаверма отсутствует в современных словарях русского языка).

— В Румынии употребляется название шаорма или шоорма.

— В Таджикистане в основном употребляется название шаурма.

— В Туркменистане употребляются названия шаурма, турк кебаби и донер кебаб.

— В Узбекистане распространено название турк-кабоб. Однако, завернутый в лаваш, называется часто просто «лаваш», а «турк-кабоб» означает приготовленный в тонком хлебце, как пита. «Донар» подается как отдельное второе блюдо с гарниром.

— Во Франции это блюдо называется кебаб (le kebab) или chawarma.

— В Чехии для этого блюда используется название гирос — греческого происхождения.

Отзывы наших клиентов

Быстро обслужили, оперативно загрузили, выдали весь комплект документов, включая ветеринарные, внимательные и отзывчивые менеджеры. Продукт отличного качества, реально отличающийся по вкусу и рецептуре от аналогов

Очинь хорошо все купили, полуфабрикаты свежие и отличного качества. Удобно добираться на автомобиле и удобно грузить все в автомобиль. Будем покупать теперь тут.

Отличные поставщики, все оперативно и во время. Предоставили скидку как постоянному клиенту. Очень удобно, то что денеры с одноразовыми шомполами, не нужно заморачиваться с возвратом и обменом. Очень удобно. Заказал, оплатил, забрал. 10 из 10 за сервис!

Источник