Хосомаки что это такое

Миниатюрные хосомаки – необычные японские малютки

По сей день японская кухня не теряет актуальности по всему миру. Богатство вкусов и разнообразие ингредиентов обеспечивает неповторимые сочетания, которые гармонично вписываются даже в миниатюрные суши. Малютки хосомаки – это особенный вид роллов, отличающийся компактными размерами, интересной текстурой и простотой состава.

Что они собой представляют?

Данная разновидность японского блюда представляет собой ролл, размером в диаметре и в ширину не более 2 см. По форме они могут быть как круглые, так и более квадратные или треугольные. Основные составляющие части угощения – это лист нори, рис и начинка. Хоть и состав довольно прост, вкус суши по-настоящему насыщенный и богатый. Эти качества достигаются благодаря использованию разнообразного наполнения. Внутрь ролла может укладываться:

Благодаря разнообразию начинок есть варианты угощения, как для ценителей рыбы, так и для любителей овощей. Нори и рис прекрасно сочетаются с любым из перечисленных ингредиентов, которые в свою очередь придают вкусовой оттенок кулинарному изыску.

Приготовление блюда

Сам процесс изготовления хосомаки довольно простой. Для этого берется половина листа водорослей и увлажняется водой. Потом небольшими порциями по поверхности нори распределяется отваренный рис (в итоге толщина слоя не должна превышать 5 мм). По центру заготовки выкладывается нарезанная соломкой начинка, а сам лист скручивается с помощью коврика. Готовый ролл нарезается ножом на 8 равных частей. Для того чтобы не разрушить форму изделия, рекомендуется мочить лезвие в воде или рисовом уксусе.

Подача роллов

Малютки ставятся на стол сразу после приготовления. Сервируются изделия на керамическом или деревянном блюде продолговатой формы. В качестве дополнения ставятся пиалы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Есть палочками такие угощения очень просто, ведь их маленькие размеры и плотная текстура позволяют удобно взять хосомаки и есть их целиком.

Отведать эти маленькие шедевры стоит каждому, кто хочет приобщиться к кухне страны восходящего солнца. В нашем заведении есть много вариаций этих компактных изысков на любой вкус. Также у нас можно попробовать и другие блюда Японии, например, такие как вок, приготовленный в лучших традициях от профессиональных поваров.

Источник

Хосомаки-суши (тонкие суши-роллы)

22 сентября 2009, 14:31

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт и описание взяты из книги „Азиатская кухня“.

Рис промыть под проточной водой пока вода не будет прозрачной, дать стечь воде и отставить примерно на 15 минут в сторону, при этом периодически помешивая. Рис переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить к рису вино и довести до кипения, убавить огонь и варить под закрытой крышкой, пока не впитается вся вода.

Пока варится рис приготовить вкусовую смесь. Для этого смешать все компоненты, пока не растворятся соль и сахар.

Когда рис будет готов, открыть крышку кастрюли и дать испариться остаткам влаги. Переложить рис в фарфоровую или деревянную миску, влить вкусовую смесь тщательно перемешивать пока рис не остынет (работаем руками, значит температура должна быть не очень высокой, чтобы не получить ожоги).

Готовим начинки, для этого режим все составляющие тонкой соломкой.

На бамбуковый коврик ложем лист нори (на листе могут быть продавленные бороздки, лист располагаем так, чтобы бороздки располагались вертикально, они помогают разрезать суши одинаковой высоты). Берем рис и распределяем его тонким слоем примерно на 1/3 листа, оставив примерно 1 см от нижнего края. Посредине рисовой полоски мизинцем делаем бороздку, в эту бороздку помещаем небольшое количество начинки. Смачиваем мокрыми руками свободный край листа. При помощи бамбукового коврика поднимаем край листа и аккуратно сворачиваем рулет.

Острым ножом режим рулет на кусочки и выкладываем на тарелку.

Небольшие мисочки заполняем соевым соусом, васаби-пастой (если у вас порошок васаби, то его надо просто развести водой до нужной консистенции) и маринованным имбирем.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Суши „forever“ впервые и навсегда Идея сделать суши мучила меня давно. Рецепты наших кулинаров будоражили воображение и желание становилось все больше. Еще больше укрепилось желание, когда мы зашли в суши-бар и попробовали, что же это такое. Оставалось дело за малым, собрать необходимые вспомогательные средства и купить правильные продукты. Сложностей с этим не было, так как неподалеку у нас есть азиатская лавка и в ней все необходимое, от риса до специй, от бамбукового коврика до посуды. Я перерыла наш сайт, и пол интернета, собирая информацию, а тут зашла случайно к соседке, она просила помочь с пирожными, и она показала мне книгу, пылившуюся у нее на кухне под названием „Азиатская кухня“, и насколько я была удивлена, когда открыв на случайной странице, увидела суши. Это была последняя капля, я попросила на время книгу и пошла домой делать суши. Пока я варила рис, пришел домой младший сын… Все-таки первые суши я попросила сделать моего домашнего профессионала, младшего сына, для него это повседневная работа в ресторане и делает он это просто играючи. Вообще-то он всегда против того что бы я во время его работы снимала, но в этот раз он сильно не протестовал, что бы я сделала несколько кадров, но я немного слукавила и нажала на кнопку „съемка“ и сняла небольшой клип. Маг сделал свое дело, маг удалился, оставив меня один на один с бамбуковым ковриком, листами нори, рисом и начинками. Все оказалось до банальности легко и просто. Поэтому это первые мои суши, но далеко не последние.

Источник

Роллы Хосомаки, монороллы

Простейшие роллы хосомаки или монороллы. За отдельные советы спасибо Виктору Бурде и его «Школе сушиста».

Роллы хосомаки:

Первым делом внимательно посмотрите на свою циновку. Ее стороны могут быть разными. Вам нужна та на которой звенья имеют плоскую сторону. Обычно она зеленая. Это рабочая сторона, ее располагаем к себе «лицом».

Для Хосомаки переламываем или разрезаем Нори пополам, по линии перфорации. Берем одну половину и выкладываем ее на ближнюю сторону циновки блестящей/глянцевой стороной вниз. Берем 90-95 грамм риса и не придавливая распределяем по водоросли. Сверху оставляем 1-2 см.

Чтобы выровнять рис по всей толщине прижимаем его половиной циновки.

Выкладываем моно компоненты.

Сложно объяснить почему, но дети любят огурцы, много огурцов.

Сворачиваем ролл так, чтобы рис обернул начинку один раз и состыковался сам с собой. Если внутрь ролла закрутились Нори, получилась т.н. «улитка», значит нужно взять побольше начинки или уменьшить ширину водоросли.

Остается слегка утрамбовать торцевые части и ролл готов.

Чем больше практики, тем красивее будут получаться роллы.

Правильный ролл должен быть иметь ровный слой риса вокруг начинки.

Источник

Рецепты маки-суши

Под термином маки суши в японской кухне подразумевают роллы из морепродуктов с рисом, покрытые слоем хрустящих водорослей нори. Морская капуста служит в качестве внешней обертки. Данное блюдо достаточно просто в исполнении. Основным секретом служит правильное соблюдение пропорций ингредиентов и соуса.

В сети магазинов «Суши WOK» клиенты могут попробовать самые разнообразные варианты маки-суши по низким ценам. Наши квалифицированные повара заботятся о высоком качестве продукции и сохранении традиционных вкусов. Выбирая нашу продукцию, клиенты получают возможность насладиться традиционными азиатскими блюдами и пополнить запас витаминов.

Что такое суши-маки

Маки суши мы привыкли именовать роллами. Данное название было придумало европейскими и американскими ценителями. В японской кухне слово «роллы» не применяется.

Это одно из самых популярных блюд Страны Восходящего Солнца, которое приобрело всемирную любовь. Угощенье готовят в виде небольшого рулета с начинкой из овощей, риса, мяса и рыбы. Сверху традиционный ролл закручивается в капустные чипсы. Стандартная порция суши-маки включает в себя 6-8 равных кусочков. Блюдо традиционно подают в сочетании с:

Виды суши-маки

В азиатской кухне выделяется несколько подвидов маки-суши. Среди них можно назвать следующие.

Хосомаки

Классические тонкие роллы цилиндрической формы. Толщина и ширина рулетика составляет примерно 2 см.

Их часто называют монороллами, поскольку они содержат в себе один вид начинки. Например, тeкка маки суши с тунцом, саке маки суши с лососем. Имеются вариации с вегетарианской начинкой, в частности, каппа маки суши с огурцом.

Футомаки

Обычно в состав начинки входит 3-4 продукта. Это блюдо часто называют «толстыми» или «большими» роллами, поскольку они имеют увеличенный диаметр. Толщина рулетика достигает 3-4 см, ширина доходит до 4-5 см. Примером Футомаки являются унаги маки суши с угрем и эби филадельфия с креветками.

Как приготовить маки суши?

Самые требовательные и искушенные гурманы регулярно пробуют разнообразные варианты роллов с мононачинкой и большие «вывернутые» маки с миксом морепродуктов.

Научиться готовить это угощение в домашних условиях достаточно непросто. Только самые опытные сушефы имеют отработанные навыки правильного подбора ингредиентов, смешивания соусов и формирования рулетиков.

Чтобы приготовить маки суши самостоятельно, потребуется действовать по следующему рецепту:

Польза морской капусты

Нори является важным ингредиентом блюда. Морская капуста не только придает роллам приятный вкус, но и обеспечивает организм большим количеством витаминов и минералов. В числе ценных компонентов, которые можно найти в нори:

Морская капуста в сушеном виде имеет невысокую калорийность. Это означает, что продукт не способствует набору лишнего веса и рекомендован при диетическом питании.

Источник

Роллы Хосомаки: как заказать это японское блюдо

Японская кухня давно обрела большую популярность в России. В меню ресторанов ТОКИО-CITY вы можете встретить такие блюда как суши, сашими, рамэн, удон или собу. Кроме того, в ТОКИО-CITY осуществляется доставка во все районы Санкт-Петербурга, в том числе, действует и доставка суши в Невский район Одним из самых популярных блюд, которое заказывают гости наших ресторанов, являются роллы хосомаки.

Что собой представляют роллы хосомаки

Каждый из видов суши обладает уникальным ни на что не похожим вкусом. Одним из самых популярных блюд в Японии на протяжении многих лет остаются роллы хосомаки – один из наиболее простых видов роллов. Помимо традиционных продуктов в начинке таких роллов содержится один и, реже, два ингредиента.

По этой причине хосомаки получаются, как правило, всего пару сантиметров в ширину. Если же сделать их больше по ширине, а в качестве начинки использовать более двух ингредиентов, то мы получим уже роллы под названием «футомаки».

Кажущаяся простота хосомаков обманчива. Приготовление их имеет определенные трудности, ведь скручивать такие роллы нужно плотно и аккуратно. В качестве главного ингредиента может выступать рыба, например, тунец или скумбрия, кальмар, огурец и другие морепродукты.

Для приготовления роллов хосомаки берут половину листа нори (для сравнения: при приготовлении футомаки, например, требуется целый лист). Используемая в качестве начинки, рыба или морепродукты нарезаются на тонкие полоски, что заметно облегчает скручивание ролла.

Хосомаки принято подавать сразу после приготовления с соевым соусом и васаби. Хранить в холодильнике такие роллы можно, но срок хранения не должен превышать нескольких часов. Стоит добавить, что хосомаки принадлежат к тем редким видам роллов, которые в Японии разрешено есть руками. Правда, только мужчинам. Японкам все же придется воспользоваться палочками.

В сети ресторанов ТОКИО-CITY осуществляется доставка суши, в том числе и роллов хосомаки, в разные районы Санкт-Петербурга. Заказ можно оформить прямо на сайте.

Виды тонких роллов, предлоагаемых ТОКИО-CITY

Если вы хотите заказать еду на дом, сайт ресторанов ТОКИО-CITY поможет в этом. Для любителей тонких роллов мы готовы предоставить следующие виды блюд:

Несмотря на свои компактные размеры, хосомаки часто бывают выполнены с начинкой из двух ингредиентов. Например, можно встретить роллы с огурцом и угрем или огурцом и креветками. Также рекомендуем попробовать негиторо-маки – роллы, начиненные мелко порубленным тунцом, приправленным зеленым луком.

Богатый выбор роллов и суши широко представлен на сайте ТОКИО-CITY в соответствующих разделах. Приглашаем вас ознакомиться с ассортиментом и оформить заказ.

Источник