Как сделать домашний соевый соус
Из чего делают соевый соус в Японии
В меню «Суши WOK» очень много блюд, которые подаются с соевым соусом. Суши, роллы, салаты, WOK, супы, горячие блюда – в подавляющее большинство рецептов включен соевый соус как ингредиент. Он помогает раскрыть вкусовые качества продуктов или их сочетания, сделать пищу более интересной и разнообразной. Какой соевый соус использовать при приготовлении того или иного блюда и стоит ли озадачиваться его приготовлением, разбираемся прямо сейчас.
Состав соевого соуса
Настоящий соевый соус состоит всего из 4 ингредиентов. И неважно, подают вам его в самом дорогом ресторане Японии, или вы покупаете его в заводской упаковке в домашнем супермаркете:
В зависимости от разновидности соуса, соя предварительно отваривается, пшеница может обжариваться, все продукты смешиваются и оставляются на длительное время для естественного брожения. Срок ферментации составляет от 6 недель до 3 лет. Некоторые разновидности соусов могут содержать сахар, уксус и водоросли.
Если на этикетке, украшающей бутылку с соевым соусом, список ингредиентов значительно больше, значит перед вами искусственно синтезированный соус. Такой продукт может содержать:
Велика вероятность, что перед вами искусственный аналог продукта. Готовят такой соус, просто смешивая ингредиенты. Для получения оригинального вкуса ему не требуется месяцы брожения и выдержки. Сравнить можно с настоящим вином и вином, получаемым путем разведения порошка.
Как готовить соевый соус дома
Сделать соевый соус дома достаточно сложно. Мало кто сегодня решается повторить оригинальный рецепт. Чтобы получить несколько бутылочек домашнего соевого соуса, придется ждать до 150 недель. Намного проще дойти до ближайшего супермаркета и выбрать правильный соевый соус натурального брожения.
Кодзи – это масса, получившаяся при смешении и оставленная для брожения. Бродить она должна от 6 месяцев до 3х лет. Этот процесс тщательно контролируется. Должна соблюдаться определенная температура, поддерживаться влажность воздуха. Когда брожение окончено, массу необходимо отжать и отфильтровать в несколько этапов. Получившаяся жидкость и есть соус, который доводится до кипения или пастеризуется, чтобы прекратить процесс брожения. После этого он готов к употреблению и длительному хранению. Натуральный соевый соус не требует обязательного хранения в холодильнике. Большое количество соли в составе продукта играет роль консерванта и обеспечивает сохранность соуса при комнатной температуре.
Еще один рецепт вкусного соевого соуса домашнего приготовления – это вариация на тему. Так любители японской кухни делают адаптированный и быстрый вариант соуса.
Для этого соевые бобы отваривают до мягкости, откидывают на дуршлаг, а затем превращают в однородную массу. К кашице добавляют муку и вымешивают до однородной консистенции. В получившуюся смесь вливают растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Когда масса хорошо перемешана, ее нужно прогреть на огне, постепенно разбавив крутым мясным бульоном до нужной консистенции. После остывания соевый соус домашнего приготовления готов.
Разновидности соевого соуса
Невозможно в японской кухне выделить лучший соевый соус. Существует несколько разновидностей этого ингредиента, каждая из которых хороша по своему и идеально подходит для приготовления конкретных блюд, обладая более сладким, терпким, алкогольным, слабым или насыщенным вкусом. В арсенале настоящего шеф-повара всегда будет минимум 7 разновидностей соуса:
Кроме вкусовых обозначений различают три вида соевого соуса по способу приготовления:
Самый лучший соевый соус – ферментированный. Также может быть хорошим и вкусным соус натуральной ферментации с добавлением дополнительных ингредиентов. Смешанные соусы представляют 90% магазинного ассортимента продукции, считаются неканоническим соевым соусом.
Марки соевого соуса
Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:
В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.
Соевый соус — бобы рулят!
Сегодня соевый соус по праву числится в списке самых популярных приправ европейской кухни. Но путь этого уникального продукта к вершине гастрономического Олимпа был долгим, и часто он пересекался с эпохальными событиями в истории человечества. Конечно, большинство современников вряд ли подозревают, насколько сложна и необычна судьба приправы, которую сегодня можно найти практически на любой кухне. Ведь соус из соевых бобов относится к разряду универсальных добавок, способных придать оригинальный вид и неповторимый вкус практически любому блюду. Поэтому стоит подробно изучить достоинства этого продукта, особенности его состава, а также популярные рецепты домашнего приготовления. Но, следуя правилам этикета, начинать знакомство следует с описания самой приправы.
Основные характеристики продукта
Из названия пряной добавки несложно понять, что для производства популярного соуса используются плоды одной из самых распространенных бобовых культур – сои. Продукт представляет собой темного цвета густую субстанцию с характерным острым ароматом.
Родиной соевого соуса считается Азия, откуда пряная приправа начала свое успешное шествие по странам и континентам. Причем технология приготовления продукта по мере освоение новых территорий дополнялась и изменялась, что объясняется разницей национальных кулинарных традиций. Так, японцы предпочитают употреблять очень острый соус, а европейским гурманам больше по вкусу продукт с умеренным уровнем жгучести, но с пикантными нотками.
В промышленных масштабах приготовление соуса из соевых бобов осуществляется по технологии, основной частью которой является процесс брожения. Такая реакция запускается за счет добавления живой грибковой микрофлоры (аспергилл) в массу, состоящую из проваренных вместе с ячменной мукой соевых бобов.
Конечно, на первый взгляд может показаться, что это очень простой способ, поэтому каждый желающий может у себя дома заняться приготовлением уникального соуса. В действительности получения продукта отменного качества требует строгого соблюдения технологии и качественного исходного материала.
Найти на прилавках наших магазинов настоящий соевый соус практически невозможно, так как многие производители под видом натурального продукта поставляют на рынок дешевые заменители. Но доступная цена не считается показателем качества, потому что такие заменители обычно содержат консерванты, ароматизаторы и другие химические компоненты, а это небезопасно для здоровья.
Состав и калорийность соуса
Главную партию в пряной симфонии соевого соуса исполняет растительный белок, который способен полностью заменить аналогичный компонент животного происхождения. Здесь уместным будет заметить, что по содержанию белка соевый соус входит в тройку лидеров среди самых полезных продуктов. Кроме этого ингредиента, в состав соевого соуса включены следующие, не менее полезные, вещества:
Комплекс перечисленных полезных компонентов при регулярном употреблении продукта оказывает целый ряд положительных действий на работу органов и систем организма человека. Поэтому при отсутствии противопоказаний диетологи и врачи рекомендует приправлять соусом из сои ежедневное меню.
Учитывая, что калорийность традиционного соевого соуса составляет всего около 75 единиц, данный продукт стоит обязательно включать в программу питания при похудении.
Особенности технологии получения соуса
Как уже отмечалось выше, технология производства соуса из соевых бобов имеет свои нюансы. В настоящее время используются два метода:
Понятно, что вкус у соевого соуса будет разным в зависимости от используемой при производстве методики. Поэтому предпочтительней покупать продукт, полученный путем естественного брожения, поскольку второй вариант допускает введение химических добавок, который могут нанести серьезный вред здоровью.
Виды соевого соуса
В некотором роде популярность сыграла злую шутку с соевой заправкой, потому что востребованность продукта стала благоприятной почвой для создания низкокачественных подделок. Так, на сегодняшний день известный продукт выпускается под разными брендами и торговыми марками. Но подобные заменители не имеют ничего общего с оригинальной приправой.
Если говорить о настоящем продукте, приготовленном по классической рецептуре, то следующие виды соевого соуса можно найти в российских магазинах:
При выборе продукта надо обязательно учитывать все перечисленные факторы, и обязательно тщательно изучать этикетку. При этом нужно помнить, что стоимость оригинальной приправы просто по определению не может быть низкой.
Настоящий соус из сои продается только в стеклянной таре. В бутылочках из пластика поставляют недоброкачественную продукцию некоторые производители азиатских стран и Китая.
Полезные свойства пряной добавки
Конечно, любителей пряной кухни больше всего волнует вопрос — чем полезен для организма соевый соус, в каком виде его предпочтительней использовать. Ответить однозначно на этот вопрос невозможно, потому что любой продукт нужно употреблять в умеренных порциях. Если не превышать дозировки, тогда соус проявить все свои положительные свойства, а их у него немало.
При рациональном использовании вкусной заправки продукт проявит следующие качества:
Последнее качество имеет значение особенно для спортсменов, поскольку в процессе сильных физических нагрузок мышцы интенсивно теряют белок. Разрешается употреблять блюда с пряной заправкой женщинам в период беременности. Кстати, соевый соус является идеальным вариантом замены кетчупа и майонеза, а содержание в продукте триптофана, участвующего в синтезе серотонина, поможет будущим мамам нормализовать сон.
Медики уверяют, что правильное применение этого ценного продукта способно предотвратить развитие онкологии. Этот факт подтвержден многочисленными исследованиями.
Но, кроме использования в кулинарии, соус из соевых бобов часто берется за основу народных рецептур, он применяется в косметологии и в диетах для похудения. Но тут следует отметить, желая быстрее избавиться от лишних килограммов, не стоит лить в тарелку приправу сверх меры. Допустимая для взрослого человека порция не должна превышать 15 мл ароматного продукта в сутки.
Хотя соевый натуральный продукт обладает целым списком полезных качеств, исключать появление побочных эффектов все же нельзя.
Противопоказания
В преобладающем числе случаев негативные последствия наступают при превышении рекомендуемой дозы приправы или при употреблении некачественной продукции. Например, чрезмерное употребление заправки может привести к отложению солей и нарушению функции моче-выделительной системы. Также нужно обязательно учитывать наличие патологий, не допускающих такое пряное разнообразие в меню. В списке противопоказаний:
Правила хранения продукта
Очень серьезно надо подходить к условиям хранения продукта. Обычно производитель указывает на этикетке допустимые сроки. Так, открытую бутылочку нужно обязательно использовать в течение месяца, а в закрытой таре продукт не испортится в течение трех месяцев, если он хранится в холодильнике.
Что касается приправы, приготовленной самостоятельно, то срок годности домашнего соевого соуса тоже должен отвечать основным требованиям, если он приготовлен с применением пастеризации. Если данный этап был исключен из процесса приготовления, продукт вообще не подлежит длительному хранению.
Способы домашнего приготовления
Любая хозяйка стремится разнообразить семейное меню. Для этой цели соевый соус подходит идеально, поскольку даже минимальная порция продукта насыщает вкус блюда. Поэтому многих интересует, как приготовить самостоятельно соевый соус в домашних условиях, если в распоряжении имеется необходимый набор ингредиентов. Кстати, коллекция вариантов настолько разнообразна, что подобрать удобный для себя способ сможет без труда каждая хозяйка.
Приводим несколько примеров:
Упрощенный вариант
Оптимально подходит для домашнего приготовления, поскольку он состоит всего из двух основных этапов кулинарной обработки: вымачивания бобов и отваривания. Преимущество данной методики в том, что готовится соус без химических добавок. Последовательность приготовления:
В принципе, этот классический способ устроит любую хозяйку. Хотя он и занимает довольно много времени, зато в результате получается продукт, сходный по вкусовым характеристикам с настоящим соусом из сои.
Быстрый вариант
Этот способ несколько отличается от традиционного метода приготовления продукта, зато позволяет сэкономить время, потому что для основы используется уже готовый соус. Достаточно взять 1/2 стакана магазинного продукта, добавить такое же количество оливкового масла, сок ½ лимона и несколько горошин черного перца для аромата. Все компоненты нужно тщательно перемешать, а потом определить в холодильник на хранение.
Такой вариант соуса идеально подойдет для салатов.
Острый вариант
Для насыщения вкуса мясных блюд сделать можно соевый соус в домашних условиях на основе таких ингредиентов:
Сладкий домашний соус
Тем, кто не любит слишком острых блюд, стоит приготовить заправку по этой рецептуре. В списке главных компонентов:
Если не окажется под рукой бутылочки с оригинальным продуктом, заменить можно соевый соус домашним аналогом, либо вустерширским соусом или бальзамическим соусом.
Готовится сладкий соус в такой последовательности:
Домашняя кулинария может значительно обогатиться за счет сладкого соуса. Заправка отлично подойдет к блюдам из курицы, роллам, некоторым салатам.
Одним словом, приготовить дома качественный соевый соус сможет даже начинающая хозяйка. Главное – четко соблюдать технологию.
Остается добавить, что рецепты блюд с соевым соусом, приготовленными на домашней кухне, нисколько не уступают по вкусовым характеристикам ресторанным шедеврам. Такой продукт можно добавлять в летние овощные салаты, жареные креветки, блюда из рыбы и тушеные овощи. Многие хозяйки считают соевый соус настоящей находкой, расширяющий диапазон их кулинарных возможностей.
Как и из чего на самом деле делают соевый соус: полезные свойства и применение
Соевый соус получают путем ферментации бобов сои и зерен пшеницы. Натуральный продукт полезен для человека, но содержит соль, поэтому не стоит увлекаться приправой. Его добавляют в блюда, соусы, подливы. Имеются как показания, так и противопоказания к применению.
Что такое соевый соус
Соевый соус – популярная приправа, которая добавляется ко многим блюдам. Его можно купить в готовом или сухом концентрированном виде либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Соевый соус изобрели китайцы в VII веке до н. э. В основе лежал процесс ферментации забродившей сои и рыбы. Приправа быстро распространилась по всей стране, постепенно трансформируясь. Для удешевления ее стали разводить водой. К середине XVIII века она пришла в Европу, где стала называться черным золотом.
У европейцев не получалось приготовить продукт самостоятельно, приправа экспортировалась из стран Азии. К началу ХХ века постепенно потеряла популярность.
Внешне заправка темная, слегка тягучая, через нее не проходит свет. Поверхность глянцевая. Вначале приправа соленая на вкус, затем проступают сладковатые и острые нотки. Если это темная разновидность, то примешивается карамельный привкус.
У пряности слабый сложный запах, напоминающий сладкое вино (из-за брожения) с легкой кислинкой.
В Китае приправу делают из бобов, пшеницы, воды и соли – это состав классического соевого соуса. В противном случае получаемый продукт не имеет права так называться.
Есть 2 способа приготовления заправки – путем естественного брожения и химической реакции. По первому методу делается так:
Это самый полезный соус, основанный на естественном брожении. Более дешевый и быстрый вид изготавливается благодаря реакции кислотного гидролиза.
Время, затрачиваемое на получение такого продукта, не превышает 1 месяца. При этом образуется канцероген – хлорпропанол. Производители добавляют красители, соль и ароматизаторы, чтобы сделать такую заправку привлекательной.
В состав натурального соевого соуса входят:
Пищевая ценность на 100 г:
Натуральный соевый соус не имеет большой питательной ценности, считается низкокалорийным продуктом, поэтому его можно использовать при похудении.
Смотрите передачу о соусе:
Виды заправки
По месту происхождения, рецептуре изготовления и оттенкам выделяют 8 разновидностей соевого соуса:
Польза соевого соуса для здоровья
Благодаря выраженному соленому вкусу продукт можно добавлять в пищу вместо соли. Такая замена будет полезной при условии, что приправа имеет натуральный состав без консервантов, нитратов и ароматизаторов.
Положительное влияние приправы для мужчин:
Полезное воздействие соуса из сои для обоих полов:
Про полезные свойства соуса смотрите в передаче о здоровье:
Можно ли соевый соус беременным и кормящим
Натуральный продукт не запрещен к употреблению будущим мамам во 2-м и 3-м триместрах. Если же в его составе присутствуют добавки, то лучше отказаться от такой приправы. В 1-м триместре может привести к выкидышу.
Во время лактации соя поступает в организм ребенка с молоком матери, что может вызвать аллергическую реакцию. Стоит воздержаться от соевого соуса до того момента, пока малышу не исполнится год. Далее можно постепенно вводить приправу в рацион, наблюдая за реакцией ребенка.
С какого возраста можно давать соус детям
Продукт содержит много активных веществ, поэтому не рекомендован к употреблению детям младше 3 лет. Однако и в более старшем возрасте у ребенка возможно развитие нежелательных реакций в виде сбоев в работе щитовидной железы.
При возможности лучше отложить знакомство с соевым соусом до 12–14 лет. Позже он пойдет на пользу растущему организму, укрепляя кости, помогая наращивать мышечную ткань.
Противопоказания и побочные эффекты пряности
Соевый соус противопоказан в следующих ситуациях:
Возможный вред для организма:
Присутствие добавок уменьшает полезные свойства продукта, может делать опасным для здоровья. Избыток соли дает нагрузку на почки, ведет к повышению артериального давления, вызывает отеки на ногах, лице.
Смотрите сюжет о возможном вреде продукта:
Применение соевого соуса
Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.
Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.
В кулинарии
Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:
Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:
Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.
Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:
Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.
Примеры рецептов с применением соевого соуса: