Как сделать тесто на шерпек

Шелпек

Ингредиенты для «Шелпек»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шелпек»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Венгерская лепешка «Лангош»

Лепешки из дрожжевого теста без яиц

Йогуртово-сметанные лепешки с сыром

Овсяные лепешки вместо хлеба

Лангош

Творожные лепешки с брынзой без яиц

Сырная лепешка на кефире

Лепешки на любой случай

Лепёшки с мясным фаршем «Объедение»

Комментарии и отзывы

5 января 2020 года kalinin-2020 #

28 января 2020 года Елена Гло #

28 августа 2019 года Elena KZ #

20 февраля 2018 года Oksunchik #

10 декабря 2016 года Боброва Любовь #

10 декабря 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года sveta yps #

1 декабря 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года hellena2013 #

30 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года Wera13 #

30 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

29 ноября 2016 года elen4ik85 #

30 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

29 ноября 2016 года индрадеви #

29 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

29 ноября 2016 года nargiza 1387 #

29 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

29 ноября 2016 года elenka_22 #

29 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

29 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года subsidii66 #

29 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года Щербакова Елена #

28 ноября 2016 года Тамила #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года КотТуся #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года VeVeTa Tuk #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года VeVeTa Tuk #

28 ноября 2016 года Tatanj #

28 ноября 2016 года 0952577181 #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года 0952577181 #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года 0952577181 #

28 ноября 2016 года Катуша #

28 ноября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Казахские лепёшки шельпек

Поделиться в социальных сетях:

Лепёшки из простейших ингредиентов похожи на солнце – шельпек накормит и принесёт мир в дом!

Шельпек – традиционные лепёшки среднеазиатских народов. Простота приготовления ничуть не умаляет вкусовые достоинства лепёшек. Эту разновидность хлеба пекут по-разному: из пресного теста, слоёного, дрожжевого, на молоке, на воде. И называют лепёшки тоже по-разному: шелпек, челпек, чалпак. Главное условие – жарить во фритюре. Попробуйте простейший вариант шельпека. Эти лепёшки-солнышки обязательно понравятся вам!

Что понадобится:

Этапы готовки

Муку просеять, добавить соль и воду.

Замесить тесто, его нужно хорошо вымесить до мягкости и эластичности.

Убрать готовое тесто в пакет на 1 час.

Получившееся тесто разделить на 7 частей.

Каждую часть раскатать в тонкий круг, ориентируясь на диаметр сковороды, в которой будут выпекаться лепёшки.

Каждую лепёшку обжарить на среднем огне в разогретом подсолнечном масле с двух сторон.

Шельпек нужно при этом постоянно вращать по кругу.

Время обжарки – около 15 секунд с каждой стороны. Румяной корочки быть не должно.

Вынуть готовый шельпек на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Шнип Светлана

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.

Источник

Казахские лепешки шелпек: рецепт приготовления

У каждой национальности есть своя гордость: костюмы, песни, традиции и, конечно же, кухня. Самое почетное место на кухне каждого народа, безусловно, занимает хлеб. Для кого-то это просто еда, для других – объект поклонения, символ плодородия и богатства. У казахов таким символом является шелпек – тонкая лепешка, жаренная на большом количестве масла.

Что такое шелпек?

Рецепт на молоке

Шелпек, приготовленный таким способом, считается одним из самых дешевых. Это если не считать рецепта на воде.

Для приготовления семи лепешек на сковороде необходимо взять пол-литра теплого молока, растворить в нем щепотку соли и большую ложку сахара, добавить три столовые ложки подсолнечного масла и соды на кончике ложки, погашенной уксусом, также можно использовать кристаллы лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния и понемногу всыпая муку, замесить упругое, тугое тесто, которое скатать в шар и оставить в тепле на полчаса.

Тесто делится на семь равных частей, из которых раскатываются круглые лепешки толщиной не более 6-7 мм. Жарятся на сковороде в кипящем масле до румяного цвета шелпека. Важно следить за тем, чтобы они не пригорали, так как пекутся практически мгновенно, поэтому огонь плиты лучше сделать меньше.

У казахов выпечка шелпеков – это целый ритуал с песнями, молитвами во здравие, на который собирается вся большая семья: одни готовят тесто, другие раскатывают его, а самые младшие стоят у плиты, вилкой вращая жарящийся в масле шелпек.

На кефире

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Как становится ясно из необходимых продуктов, этот рецепт шелпека является дрожжевым, но готовится это не совсем привычно: отдельно смешиваются сухие составляющие и жидкие, а затем просто перемешиваются в одной миске, пока не замесится ком теста, который помещают в закрытой посуде в теплое место на полтора-два часа для работы дрожжей.

После того как тесто внушительно вырастет в размерах, раскатывают его в жгут и делят на 8-10 частей, каждую из которых с помощью скалки превращают в тонкий (5 мм) пласт круглой формы. Если края не удалось сформировать ровно, можно использовать большую крышку от кастрюли или тарелку, положив ее на тесто и ножом очертив круг.

Наколоть в нескольких местах каждый шелпек или слегка надрезать ножом. Жарить лепешки на сковороде в кипящем масле, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.

Каттама – родная сестра шелпека

Лепешки, приготовленные таким же способом, но из слоеного теста называют каттама-шелпек. Рецепт довольно прост, как для «слоенки»: смешать по половине стакана воды и молока, добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Замесить тесто, добавляя муку до упругого состояния (около 700 грамм), дать ему полежать десять минут и затем раскатать как можно тоньше в большой пласт, смазать маргарином. Кстати, казахи при ритуальной выпечке шелпеков применяют курдючий жир.

Сложить пласт вчетверо, раскатать и повторить этот процесс минимум три раза. Затем раскатанный пласт скрутить рулетом, по кругу обвернуть полиэтиленом и отправить в холод минимум на пять часов.

Далее готовое слоеное тесто разделить на небольшие части, из которых раскатать тонкие лепешки толщиной не более двух-трех миллиметров. Сделать ножом небольшие разрезы по поверхности шелпека: это необходимо для того, чтобы лепешка при жарке слишком не вздувалась, хотя иногда приходится дополнительно прокалывать пузырьки теста, когда они надуваются, так как лепешка теряет свою форму.

Еще теплыми каттамы сложить высокой стопкой и подать к столу: хрустящее слоеное тесто чем-то напоминает турецкую медовую пахлаву, только не такое приторное.

Веганский вариант казахских лепешек

Из стакана воды, щепотки соли и трех стаканов муки замесить крутое тесто, длительно разминая его руками. Дать ему полежать в тепле около пятнадцати минут и затем поделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой в тоненький пласт толщиной не более трех миллиметров. Желательно не увлекаться мукой при раскатке, так как она будет оседать при жарке, и масло начнет дымить и быстро станет прогорклым, что отразится на вкусе.

Жарятся лепешки очень быстро, буквально за несколько секунд на каждой стороне, при этом казахи это делают, вращая тесто на сковороде вилкой и выкладывая на бумагу, чтобы тесто не впитывало масло. Такой рецепт шелпека часто используется веганами и людьми, соблюдающими христианские посты.

С чем едят казахские лепешки?

Если обратиться к истокам казахской традиции, то шелпеки ели сами по себе, как часть религиозного верования: прием в пищу кусочка лепешки, символизирующей солнце и жизнь, считался хорошим знаком. Их не едят, как славяне, обмакивая в мед или варенье, или как мексиканцы, заворачивая овощи, мясо или рыбу в мягкий кусок теста. Вкушая чистый шелпек и вознося молитву во здравие, каждый казах таким образом поддерживает древнюю традицию, идущую из глубины веков.

Если же приготовление шелпеков и вероисповедание не имеют ничего общего – просто пришелся по душе необычный рецепт, то казахские лепешки можно есть с чем угодно, так как они нейтральны по вкусу, как хлеб: от сладких соусов, джемов и кремов до соленых, острых и пряных блюд.

Источник

Пошаговый рецепт с фото приготовления простых казахских лепешек шельпек

Описание

Шельпек готовится просто и для создания таких лепешек нужно совсем немного самых простых ингредиентов. Так в классический состав казахских лепешек входит пшеничная мука, вода и соль. Иногда воду могут заменять молоком, однако, сильно вкус от этого не меняется. Интересный факт: во время готовки таких лепешек тесто разделяют исключительно на нечетное количество частей. Данная традиция имеет глубокие исторические корни и даже сейчас обязательно соблюдается. Шельпек всегда готовится на праздники и олицетворяет собой солнце. Даже своим внешним видом лепешки напоминают яркое летнее солнце.

Дабы полностью следовать всем традициям, стоит обжаривать лепешки из теста в глубоком чугунном казане на открытом костре. При этом тесто должно полностью погружаться в масло и буквально кипеть в нем. В шельпек очень часто заворачивают овощи или приготовленное мясо. Пошаговый рецепт с фото приготовления этих лепешек расскажет подробнее о замешивании теста в домашних условиях. Шельпек по-казахски удивит Вас своим вкусом и простотой.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Для лепешки шельпек подойдет обычное плотное тесто на воде, которое мы легко замесим из имеющихся у нас ингредиентов. В объемной миске смешиваем муку с водой и солью так, чтобы не оставалось никаких комочков. Скатываем из теста шар, накрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут настаиваться.

По истечении указанного времени еще раз разминаем тесто, затем делим его на 9 равных частей. Проще всего это сделать, если скатать все тесто в колбаску, разделить её пополам, а затем половины еще пополам до тех пор, пока у нас не будет нужного количества кусочков теста.

Поочередно на сухой столешнице присыпанной мукой с помощью скалки раскатываем кусочки теста в очень тонкие круглые пласты: толщина каждого не больше 3 миллиметров.

Для обжарки лучше всего использовать чугунную сковороду с плотным дном. Разогреваем её на плите вместе с достаточно большим объемом растительного масла. Когда масло разогрелось, выкладываем на сковороду лепешку и жарим буквально 5 секунд вращая вилкой.

Затем аккуратно переворачиваем лепешку с помощью лопатки и повторяем манипуляции. На тарелку, застеленную бумажным полотенцем, выкладываем обжаренное тесто для того, чтобы стекло все лишнее масло.

Таким образом обжариваем остальные лепешки и подаем их к столу. Казахский шельпек готов.

Источник