Как сделать жирный фарш нежирным

Фарш для котлет получился жирный: что делать

Фото блюда

Блок автора

На полках мясных магазинов сегодня представлены, как разные кусочки тушек домашней птицы, так и крупного рогатого скота, поэтому проблем с выбором обычно не возникает. Когда стремятся сэкономить время или за неимением специализированных кухонных гаджетов, то делают выбор в пользу готового фарша.

Из него можно сразу по приходу сделать массу вкуснейших блюд: котлетки, тефтели, фаршированный перец, голубцы, пельмени, выпечка и т.д. Но иногда, не обратив должного внимания на товар в магазине или выбрав не совсем удачный кусочек мяса для смола в магазине, мы получаем на выходе чересчур жирный фарш. Он будет существенно отличаться по вкусу в готовом блюде, и может принести массу неудобств людям, страдающим расстройствами ЖКТ. А можно ли решить эту проблему, чтобы спасти задуманные котлетки от полета в мусорный бак?

Всегда ли жирный фарш это плохо?

Если вам не повезло получить фарш с идеальным балансом составляющих, то не стоит сразу расстраиваться. Жирный фарш станет прекрасной основой для чебуреков, мантов, хинкали или пельменей. При желании из него можно приготовить блюдо на пару, в ходе готовки лишний жир будет уходить на дно пароварки или мультиварки, а готовые изделия уже станут намного легче.

Также фарш с большим количеством жира может стать основой для фрикаделек. Свой жир он отдаст в бульон, а кушать маленькие мясные шарики станет намного приятнее.

Как можно обезжирить готовый фарш?

Но, что делать, если вы задумали все таки что-то жареное? Первое, что приходит в голову – фарш нужно чем-то разбавить и это абсолютно верное решение. Повара предлагают прибегнуть к следующим хитростям:

Есть некоторые нюансы при добавлении овощей, особенно слишком водянистых, как кабачок. При желании добавить их в фарш, лучше их измельчить и отжать, иначе изделия будут рассыпаться.

Как правильно делать фарш – детали приготовления

Чтобы приготовить действительно вкусный фарш, повара советуют миксовать разные сорта мяса. Чистый свиной фарш будет, скорее всего, жирным или же не сочным (в случае выбора постного куска туши), говяжий или куриный – сухим, бараний – слишком специфическим по вкусу. Кстати, индюшиное мясо, при перемалывании тоже приобретает привкус, поэтому его стремятся разбавить, если, конечно, не гонятся за строгим подсчетом калорий.

Самый популярный микс – это свинина и говядина, в пропорциях 1:1. Идеальный вариант: говяжья лопатка или грудинка, смолотая со свиной шеей или лопаткой. Свинину всегда стремятся брать хотя бы с небольшой прослойкой жира. А вот говядину и курятину при обработке всегда освобождают от пленочек, сухожилий.

Индюшиная грудка и ноги – это лучшие части для фарша, в случае с кроликом берут только переднюю часть и задние лапы.

Секреты сочного фарша:

И еще один немаловажный совет: все компоненты, которые помогают исправить консистенцию и жирность, в том числе всегда добавляют вначале, а вот «выравнивают» вкус всегда в конце.

Жирный фарш – это не проблема. Всегда можно найти способ его сделать более приятным на вкус или применить так, чтобы жир стал преимуществом, а не недостатком.

Источник

Всего один ингредиент способен изменить вкус котлет: все будут просить добавки

Точнее говоря, мясо должно быть свежим. Также можно приготовить вегетарианские овощные и соевые котлеты.

В каждой стране разные рецепты, и поэтому есть очень много разновидностей котлет из мяса. Существуют также рыбные котлеты, картофельные, морковные, грибные, капустные, рисовые, баклажанные, соевые и т. д.

У всех людей вкусы разные. Кто-то сладкое больше любит, кто-то острое, а кто-то другой солёное. Это наталкивает нас на мысль, что и котлеты можно приготовить разными по вкусу. Их можно подсластить, добавив варенье, сахарный песок, либо мед, немного пересолить, добавить зеленый острый перец, подкислить лимоном и т. д.

Одним из ярких примеров являются «Котлеты по-киевски». Классический рецепт котлет по-киевски состоит из куриного филе, зелени и масла. Самая вкусная и сочная часть котлеты находится внутри. Так как внутрь кладут кусочек масла с большим количеством зелени, который в процессе жарки тает и пропитывает мясо изнутри.

Для тех, кто на диете, не ест мясо или жирную пищу, существуют овощные и соевые котлеты. Они содержат большое количество клетчатки, витамины, минералы и другие полезные вещества. В овощных котлетах их содержится намного больше, чем в мясных.

Для соевых котлет нужно сначала замочить сою, а затем уже использовать её по назначению. Приправ лучше добавлять в 2 раза больше, чем в другие котлеты. Хорошо подойдет репчатый лук, морковь, чеснок. Также такие котлеты могут быть более полезны для людей с заболеваниями желудка или кишечника.

Чтобы приготовить фарш безумно вкусным, в него добавляют много других ингредиентов. Это может быть лук, яйца, специи, баклажан, сметана, сливки, чеснок, жир (курдюк) и т. д. Чтобы вымесить однородный фарш и насытить его кислородом, лучше всего начать мять его руками. При формировании котлет лучше отбить каждую заготовку о поверхность стола.

Пора перейти к делу: как же приготовить безумно вкусные котлеты.

Для начала лучше взять 2 вида мяса в пропорции 1:1, перекрутить и хорошо перемешать. Мясо может быть любое. Например, свинина и говядина, говядина и конина, баранина и конина и т. д.

Затем добавить к ним соль, перец, яйцо, размягченный молоком хлеб и 3-4 штуки перетёртого лука. Все смешать и начать лепить кружочки размером с ладонь. В это же время готовить фритюр для жарки.

Для него нужно, чтобы дно сковороды покрывало масло. Котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях и начать жарить на раскаленном сливочном масле с каждой стороны по 4-5 минут. После каждой партии жарки котлеты лучше класть в ёмкость с крышкой, чтобы котлеты изнутри пропитались маслом.

Приготовленное блюдо лучше подать с гарниром (гречка, пюре, рис, перловка) и посыпать зеленью.

Источник

Идеальный фарш: тонкости приготовления

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Котлета «Пожарская»

Мясо курицы провернуть через мясорубку.

В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками.

Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

Источник

Чтобы котлеты не стали слишком жирными.

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Комментарии к совету

Спасибо,я не знала об этом.

Похожие советы

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Чтобы не пересолить котлетный фарш, немного соли разведите в воде и добавляйте в конце замеса.Дайте фаршу постоять, пока разогревается масло в сковороде.Отщипните небольшой кусочек и обжарьте его. Пр…

1. Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку. 2. При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горяч…

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Источник

Топ-6 добавок в фарш для сочных котлет

Сытно поесть без лишних калорий.

Даже сухая куриная грудка превращается в сочные котлеты с помощью простых добавок, среди которых есть и фрукты. И не обязательно резать много лука – можно обойтись без слез.

У котлет одна проблема – это сухость и дело здесь не в мясе, а в наборе ингредиентов. Хлеб и картошка с советских времен не решают эту проблему. Предлагаем топ-6 добавок и они сделают котлеты сочными, даже если их готовят из куриной грудки или нежирной говядины.

Если на 1 кг фарша добавить 1,5 ст. л. сахара и дать постоять ему 15-20 минут, пока сахар растворится, то котлеты будут сочными. Сладости не почувствуется.

Лучше всего для сочности котлет подходят яблоко и киви. Эти фрукты довольно водянистые и имеют кислинку, которая хорошо сочетается с мясом. На 1 кг фарша достаточно 2 яблока или 3 киви.

Лук – неизменный ингредиент в котлетах, он и правда делает их немного сочнее и добавляет вкуса. А вот капуста – это тот овощ, который не забивает вкус мяса и не чувствуется в котлетах, но сделает их очень сочными и нежными. На 1 кг фарша достаточно 200-300 г капусты, прокрученной на мясорубку или измельченной блендером.

Это растение не так часто используется на кухне, как, например, укроп или петрушка. Тем не менее, сельдерей – отличная добавка в фарш для сочных котлет. На 1 кг фарша взять 150-200 г стеблей сельдерея, перемолоть их на мясорубке или измельчить блендером. По сочности котлеты с сельдереем превосходят котлеты с капустой или сахаром.

Принято считать, что 50 мл ледяной воды сделают котлеты сочными – это так, но вода не добавит котлетам особенного вкуса. Если на 1 кг фарша влить 50 мл ледяного молока, то тонкий сливочный вкус и сочность котлет не оставят никого равнодушным.

Для сливочной сочности подходит не только молоко, но и сыр. Выбирать стоит те виды, которые при нагревании хорошо плавятся, например, моцарелла. В 1 кг фарша на крупной терке натереть 200 г моцареллы. Когда котлеты пожарятся, приятный сливочный вкус и тягучий сыр порадуют за ужином или обедом.

Рекомендация из кулинарной книги:

Макароны не слипнутся: 2 ошибки и 3 совета при варке

Советские технологи не рекомендовали добавлять в фарш для котлет яичный желток. По их словам, из-за него мясо сбегается, тогда котлеты получаются сухими.

Дубликаты не найдены

Лет 5-7 назад, случайно у Лазерсона увидел интересное решение по всеми любимому салату из помидоров: кроме соли, небольшая щепотка сахара, и больше, по другому, этот салат никогда не делал, ни для себя, ни для друзей и родственников. Сахар быстро растворяется, а томат становится ароматным на 146%, рекомендую попробовать.

а что там с макаронами?

Тыква запеченая с грибами, чесноком, сыром чеддер и майораном

Не печеньками едиными.
Надо же готовить что-то и полезное.
Тем более, что я худею. И у меня есть свой действенный метод, при котором не нужно изнурять себя голодом.
Блюда из тыквы в моем списке худеющего пикабушника.

Половинка тыквы весом 600 г.
Грибы горсть. У меня были вешенки.
Сыр (пармезан, чеддер, пошехонский) 50 г
Лук репчатый половинка.
Чеснок 2 зубчика
Столовая ложка сушеного майорана. Подойдет и тимьян или смесь прованских трав.
Столовая ложка льняных семян.
Столовая ложка винного или яблочного уксуса 6 проц.
Соль, перец по вкусу.

Моем, чистим, нарезаем на дольки.

Затем на кубики. Размер 2 или 3 см по грани.
На дно формы наливаем немного оливкового масла. Подсолнечное нерафинированое тоже подойдет.
Много не нужно, 1 ст. ложки будет достаточно.
И выкладываем в форму кубики тыквы.

Натираем на терке сыр, посыпаем тыкву и запекаем до растекания сыра.

Пряное, ароматное, яркое, диетическое блюдо.
На первом фото, подача с бланшированой черемшой/капустой и рыбной котлеткой.
Ужин для жены.
Супруга сказала, что как будто посетила ресторан.

Полагаю, комментарии излишни. 😉

Всем добра и вкусняшек!
P.S. За две недели похудел на 6 кг. Не голодая и питаясь вкусно и разнообразно. Это один размер одежды.
Если кому-то интересен мой метод, могу поделиться.
А в блюдах ставить отметку, какие подходят для похудения.

Омлет в хлебопечке с неожиданным эффектом

Рецепт омлета как в детском саду знают все – яйца и молоко 1к1 по весу, перемешать и запечь. Это вкусно, это просто, это знакомо с детства. Но на старый рецепт можно взглянуть немного по-новому. И тогда обычное станет чуть-чуть волшебным!

Яйца СО, 9шт., 510г – 7,5 руб./шт.

Молоко 3,2% 510г – 60 руб./кг

Сыр сулугуни 100г – 600 руб./кг

Масло сливочное 5г – 650 руб./кг

Возьмите столько яиц, чтобы их вес был примерно 500г (у меня получилось 510). Возьмите такое же количество молока и щепотку соли. Перемешайте. И добавьте 100г любого хорошо плавящегося сыра. У меня был сулугуни, его я и натерла в омлет. Снова всё перемешайте.

Очень здорово омлет запекать в хлебопечке – высокая и узкая форма сделают его пышным, хорошо пропеченным. Форму смажьте кусочком сливочного масла и вылейте жидкую массу, поставьте таймер выпечки на 1 час и ждите (если будете запекать в обычной духовке, то хватит 40 минут при 180 градусах).

И вот тут-то рождается волшебство. Натертый сыр начнет всплывать вверх и постепенно плавиться и запекаться. Когда вы достанете готовый омлет, то он удивит вас румяной сырной корочкой.

Это обычный вкусный омлет, в котором отчетливо чувствуется сыр. И всё. Но это же так классно!

Приятного вам аппетита.

Жареное молоко

Время приготовления: 3 ч. 27 м. (Подготовка массы 10 минут, варка массы 7 минут, застывание 3 часов, жарка 10 минут)

Ингредиенты (16 порций)

— Крахмал картофельный — 120 г

— Масло растительное — для жарк

— Яйца куриные — 4 шт.

1. Сахар перемешать с картофельным крахмалом.

3. Венчиком или миксером перемешать все ингредиенты в однородную массу, которая должна получиться достаточно густой.

4. Постепенно ввести молоко, размешивая массу до однородного состояния.

5. Добавить молотую корицу и еще раз все хорошо перемешать.

6. Поставить массу на медленный огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Постепенно масса начнет загустевать. Когда масса перестанет загустевать, снять с огня. Нельзя допускать, чтобы масса пригорела!

7. Прямоугольную форму смазать небольшим количеством растительного масла. Вылить в форму заварную основу и дать остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 2 часа.

8. Когда молочная масса хорошо застынет, порезать ее на средние кусочки. Форму молочная масса держит хорошо, но все же надо быть аккуратным, доставая кусочки из формы.

9. В одну миску высыпать 2 столовые ложки муки, в другую разбить 2 яйца и взбить их. Каждый кусочек молочной массы обмакнуть в яйцо, затем в муку и снова в яйцо.

10. Жарить на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

11. Приятного аппетита!

Спагетти в томатном соусе

масло ол. (или подсолнечное)

орегано сухой (или базилик сухой а ещё лучше свежий)

томаты в с/с протёртые

макароны твёрдых сортов

Сначала ставим кастрюлю с водой, подсаливаем её обильно, пусть закипает себе.

Горячая закуска из сыра в кляре (Сырные палочки)

Хрустящие снаружи и мягкие и тягучие внутри, ароматные сырные палочки моментально исчезают со стола. Поэтому советую увеличить количество ингредиентов, указанных в этом рецепте, в несколько раз.

сыр твердый – 300 гр.;

растительное масло – 250 мл.;

сушеная петрушка – 1 ст.л.;

панировочные сухари – 1 ст.

Это блюдо – отличная закуска к холодному пиву. Готовить ее очень быстро и просто. Можно поэкспериментировать с разными видами сыра, чтобы выбрать свой любимый вариант для приготовления в кляре. Сыр лучше использовать квадратной формы. Отрезать пластину и порезать ее на длинные брусочки. Панировочные сухари смешаем с сушеной зеленью петрушки и тщательно перемешаем. Готовим кляр – в миске смешиваем яйцо с солью, добавляем молоко и постепенно вводим муку, в результате должен получиться кляр однородной консистенции. Берем брусочек сыра, окунаем его в кляр и панируем в сухарях, так панируем весь сыр. Обжариваем сыр на сковороде со всех сторон до золотистой корочки и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сырные палочки горячими подаем к столу – отличная закуска, очень нравится гостям и готовится очень быстро. Горячая закуска из сыра в кляре готова! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Куриный пирог ПП

Как и обещала, начинаю выкладывать интересные ПП рецептики, которые не требуют долгого приготовления, ингредиенты часто присутствуют в холодильнике.
Хороший состав КБЖУ, смогут разнообразить пресный обед/ужин, а также возможно спасут вас от срыва 😍

Ингредиенты:
⠀
⠀⠀▪️ Яйца 3шт
⠀⠀▪️ Куриное филе 600-700 гр
⠀⠀▪️ Сыр 150-200 гр
⠀⠀▪️ Овсяные хлопья долгой варки 60 гр
⠀⠀▪️ Сухое обезжиренное молоко/сметана 60 гр
⠀⠀▪️ Ряженка/ кефир 1% 200 гр
⠀⠀▪️ Соль и специи по вкусу
⠀⠀▪️ Кунжут
⠀⠀▪️ Силиконовые формочки для пирога (либо может порционно сделать кексы)
⠀
🔻Яйца, овсянку, сухое молоко, ряженку/кефир и специи в блендере вжик-вжик.
⠀
🔻Сыр натереть на крупной тёрке.
⠀
🔻Филе мелко порезать. Я пробовала и на мясорубку перекрутить, но получается не так вкусно.
⠀
🔻Всё перемешать. Разложить по формочкам( в форму) Посыпать кунжутом. Убрать в духовку на 35 минут, 180 градусов.

КБЖУ 100гр 157ккал, 18/7/4.5, сахара 2гр.
(Может варьироваться от жирности сыра, сметаны и кефира/ряженки)
⠀
Каждый ингредиент можно увеличить или уменьшить по желанию, а также добавить грибы/лук/брокколи/шпинат.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита 😋

D&D Кухня: Пирог шахтёра

Ингредиенты для начинки:

1,5 столовых ложки оливкового масла

1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части

1кг говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

4 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки универсальной муки

0,5 Стакана пива, как IPA

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия

¾ стакана консервированной кукурузы

¾ стакана консервированного гороха

¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для топпинга:

1,3кг красновато-коричневого картофеля

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

⅔ Стакана цельного молока или пополам

Соль и свежемолотый черный перец

⅓ чашка свежего тертого сыра Пармезан

¾ стакана крупно тертого сыра Монтерей Джек или Колби

1. В сковороде или жаровне на среднем огне разогрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте лук, лук-порей, лавровый лист и 0,5 чайной ложки соли и готовьте, около 4х минут.

2. Добавьте говяжий фарш и готовьте ещё около 10 минут.

3. Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту. Готовьте до появления аромата.

4. Добавьте муку и готовьте около одной минуты, пока мука полностью не смешается.

5. Добавьте пиво и куринный бульон, доведите до кипения, а после на среднем огне варите 15 минут.

6. Добавьте кукурузу и горох и отставьте сковороду/жаровню в сторону, чтобы она немного остыла. Выньте лавровый лист, добавьте большую часть петрушки и перемешайте.

7. Сварите картофель и сделайте из него пюре. Добавьте сливочное масло, молоко, 1,5 чайные ложки соли, перец по вкусу, пармезан и перемешайте. Оставьте остывать примерно на 20 минут.

8. Взбейте 2 яйца и добавьте их в пюре, перемешайте.

9. В форму выложите мясо и равномерно его распределите.

10. Верхним слоем положите картофель, следя за тем, чтобы он отходил от края на 1,5-2см. Отправьте в духовку, разогретую до 230 градусов на 20 минут.

11. После 20 минут посыпьте картофель Монтерейским Джеком и отправьте в духовку ещё на 5-7 минут. После, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте горячим.

Готовил сам, переводил тоже сам, поэтому тег «Моё».

Ну и как обычно, оставляю ссылку на видео, для тех кому удобно смотреть и сулшать: https://www.youtube.com/watch?v=I7q1tAR-lZs

Готовим домашнюю тахинно-ореховую халву

Рецепт тахинно-ореховой халвы:

200 гр муки подсушить на сковороде, 1 стакан белого кунжута и полстакана грецких или любых орехов подсушить на сковороде. Всё перемолоть в блендере, как можно мельче.

150 мл молока вскипятить с 200 гр сахара, варить 2-3 минуты, затем добавить щепотку ванилина и 2-3 ст. ложки растительного масла без запаха.

Засыпать перемолотую смесь в молоко, хорошо размешать и выложить в форму.

Остудить и поместить в холодильник на два часа.

Всё, можно наслаждаться.

грецкий орехи —50 руб. (мне бесплатно, сам собирал в лесу);

масло растительное — 5 руб.

Итого: 700 грамм вкуснейшей халвы за 135 рублей (для меня 85 руб.).

В пересчёте на 1 кг — 193 рубля. В магазине тахинная халва 1 кг — от 350 рублей.

Два паштета на завтрак: для неё и для него

Завтрак задаёт настроение всему дню. Если утром съесть что-то вкусное, выпить кофе, то и день пройдет как по маслу. Лично я люблю на завтрак бутерброды, особенно с домашним паштетом. Хочу поделиться с вами двумя простыми рецептами, которые делаются мимоходом, за 5 минут.

Исходные, неочищенные, необработанные продукты:

Паштет из курицы с грецкими орехами

Для первого паштета я беру уже разделанную селёдку, чтобы не возиться с ней. Если с упаковки в 400 грамм удалить всё масло, филе тщательно промокнуть бумажными полотенцами, то останется 310 грамм рыбы. Режем ее на кусочки, добавляем 250 грамм рикотты (это относительно недорогой сыр пастообразной консистенции; его я всегда стараюсь брать по акции). Зелёное кислое яблоко чистим и получившиеся 115 грамм яблочного филе добавляем к селёдке и рикотте. Чуть-чуть черного перца и всё перебиваем блендером. Готово!

Сильный вкус селёдки смягчается нежностью рикотты, а кислинка яблока всё это оттеняет. Очень вкусно бутерброд с таким паштетом запить сладким чаем.

Получившиеся 675г паштета стоят 218,5 рублей. На 100 грамм приходится 124,6 ккал (бжу 10.9; 7.7; 2.8) и 32,3 рубля.

Второй паштет я делаю тогда, когда дома появляется курица-гриль (можно взять и просто запечённую в духовке курочку). С птицы я снимаю 250 грамм мяса без кожи (и с грудки, и с ножек), добавляю пачку нежирного мягкого творога (в этот раз со скидкой в магазине был 2% творог), 100 грамм грецких орехов и баночку греческого йогурта в 140 грамм, чтобы не было сухо. Тщательно измельчаю блендером, солю по вкусу, если это необходимо. Чернослив мелко нарезаю и добавляю в общую массу. Вуаля!

На фото ниже забыла про греческий йогурт

Этот паштет просто создан для мужчин – высокое содержание качественного белка, полезный жир из орехов – сил до обеда хватит с лихвой. Сладкие кусочки чернослива создают приятный контраст и легкий привкус копчености. Очень в тему будут тонкие пластинки соленого огурца поверх бутерброда.

Но этот паштет немного дороже предыдущего и калорийнее. 720г блюда стоят 269 рублей. На 100 грамм приходится 193,7 ккал (бжу 16.1; 12.7; 6.8) и 37,3 рублей.

Кушай, всё домашнее

Ответ на пост «Котлеты из щуки в духовке»

Обожаю щучьи котлеты! К сожалению, в последние года, для рыбалки времени практически нет, и потому эти котлеты мне только снятся. Но хочу поделиться своим рецептом щучьих котлет. Ингредиенты:
— Сливочное масло комнатной температуры (мягкое)
— Зелень укропа
— Лимон

— Репчатый лук 1 шт (с крупный мандарин, или маленький апельсин)

— Чеснок 1 средний зубчик (для отдушки. Больше не нужно)

— Замоченный батон. Отжатая масса 150 гр (это примерно с теннисный мяч). Вообще, в фарш (мясной или рыбный) идет до 30% (по отношению к основному продукту) отжатой хлебной массы, но я, в данном случае, предпочитаю добавлять 15%. Ниже будет ясно почему.
— Панировочные сухари. Белые, свежие.

— Щучье филе без кожи 1 кг

— Перец черный или белый

Котлеты из щуки в духовке

Время приготовления: 1 ч. (Чистка рыбы 15 минут, подготовка продуктов 15 минут, запекание 30 минут)

Ингредиенты (10 порций)

— Батон хлеба — 2 ломтик

— Лук репчатый — 2 шт.

— Масло растительное — смазать

— Панировочные сухари — для обв

— Перец черный молотый — по вкусу

— Укроп свежий — 1 пуч.

— Чеснока зубчики — 2 зуб.

1. Если для приготовления используется замороженная рыба, ее необходимо заранее разморозить при комнатной температуре, затем тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, чтобы она не скользила.

Затем отрезать голову, хвост и брюшной плавник. Брюхо разрезать и хорошо вычистить все внутренности, обязательно удалить все пленки в брюхе. С помощью ножа подцепить и снять шкуру от головы к хвостовой части.

2. Тушку разделить на две половины по хребту. Придавить рыбу рукой, срезать позвоночник, стараясь вместе с ним удалить крупные кости. Остальные косточки можно не выбирать, они измельчатся в мясорубке. Полученное филе порезать на средние кусочки и пропустить через мясорубку. Чтобы оставшиеся косточки измельчились, можно дважды пропустить филе через мясорубку.

3. Батон размочить в молоке.

4. Репчатый лук очистить и разрезать на четыре части. Чеснок очистить, сало нарезать на средние куски.

5. Лук, чеснок, сало и батон пропустить через мясорубку. Укроп хорошо промыть и обсушить, мелко нарезать и добавить к рыбному фаршу.

6. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Периодически смачивая руки холодной водой (чтоб фарш не прилипал к рукам), сформировать из рыбного фарша котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях. Противень смазать небольшим количеством растительного масла, выложить котлеты. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.

8. Приятного аппетита!

Лиловые пикатлетки

Привет кулинарной мастерской!

Все мы любим Пикабу и все мы любим праздники. Так вот, несколько дней назад в контексте обсуждения поста о необходимости существования сбалансированного корма для людей, спонтанно возникла ветка с одним безумным рецептом, который до сих пор здесь никто не реализовал, так что в канун праздничных дней я открываю рубрику кулинарных экспериментов!

Собственно, сам народный рецепт, которому мы будем следовать:

Итак, всё необходимое подготовлено. Поскольку в комментах отсутствовали данные о пропорциях, я решил довериться своей интуиции, оставив в большем количестве картошку с мясом, а остальные коррективы внести уже на будущее, основываясь на полученном результате.

Далее всё это добро необходимо измельчить в миксере. Размер пластиковой посуды у меня не такой внушительный, как количество компонентов, так что пришлось использовать две ёмкости и затем перемешать всё в одном контейнере. Таким образом, база для нашего блюда приобретает следующий вид:

Я пробовал много разной еды, но. розовую массу с кусочками свинины и запахом банана, я наблюдал впервые. В любом случае, доводить дело нужно до конца, так что приступаем к жарке. Народному продукту я решил придать форму котлеток и всё-таки внести необходимое дополнение — посолить

В процессе выяснилось, что свекла создала на самом деле нехорошую ситуацию т.к. была совершенно неясна стадия прожарки котлеты из-за её лилового цвета и свидетельством готовности блюда для меня было лишь появление тёмной корочки. В связи с этим, (а также учитывая происхождение рецепта) продукт и получил название «лиловые пикатлетки».

Что ж, с виду всё получилось. Приступаем к дегустации.

Первые минуты мне было очень сложно понять на что это похоже. Но думаю всё-таки это можно назвать своеобразными овощными котлетками с добавлением мяса. Нельзя сказать, что я словил восхищение, но и через силу не ел. Банан в составе уже не чувствовался, также трудно было сказать, какой вклад внёс обезжиренный творог. Молоко полагаю сделало смесь более жидкой, пельмешки перемешались с остальным мясом, а льняное масло наверное приняло косвенное участие в жарке.

В общем, по итогу скажу, что много мяса добавлять нет смысла т.к. на фоне обилия других продуктов его вкус теряется и лучше уж приготовить отдельно. Картошка выглядит весьма уместно в компании овощей и даже молока. Но главное, я бы добавил побольше овсянки т.к. в измельченном виде она играет роль коагулянта и сделает основу блюда более густой.

Пикатлеток получилось много, так что на следующий день разогрел их ещё на обед. Быть может я сильнее проголодался или процесс смешения некоторых ингредиентов у меня отбил вечером аппетит, но теперь они показались более вкусными. Ощущение, будто бы ешь борщ в виде котлеты и полушепотом действительно невольно вырывается «ух бл*». Особенно хорошо к ним пошел кориандр и молотый перец.

Так что спасибо создателям рецепта (@Krug1985ss, @DedalEG, @Jermontaz, @weboved, @maTr1Xpikabu, @CostaRr) и тому, кто это дело заскринил и отдельно запостил (@unistar42). Благодаря Пикабу на одно блюдо в мире стало больше! 🙂

Далее отжимаем массу через сито/марлю/руками так, чтобы основной сок вышел, и осталось мягонькое тесто. Сок выжимаем в отдельную емкость.

С 2кг картофеля получается вот столько теста:

Оставляем на время картофель и его сок.

Фарш мы все любим тройной: говядина + свинина + курица. Лук и чеснок либо мелко порезать либо измельчить в блендере (у меня чаще 2й вариант). Добавляем соль-перец. Все смешиваем.

Делаем маленькие котлеты. Из 500г фарша выходит 22 котлетки.

Зразы лучше кушать сразу горячими!

А вот традиционно видео:

Возможно, кто-то называет такое блюдо иначе. Но к маме и ко мне пришло название «Зразы».
Всем сытого пузика!

Вкусных и нежных котлет из разных фаршей а также их армирования пост (часть 1)

Кот-ле-ты: кончик языка совершает путь в три шажка вниз по небу, чтобы на третьем толкнуться о зубы. Кот. Ле. Ты.

Итак, начнем с общей теории.

Поэтому, господа листатели, я решил рассмотреть 3 случая:

Делаем фарш сами (или нам его разносят на молекулы мясорубкой мясники в магазине)

Покупаем готовый фарш с неизвестными свойствами

Делаем (внезапно) диетические котлеты

И первый из этих случаев мы рассмотрим в этом посте, к остальным же вернемся несколько позже.

Ну и крохотное пояснение: как вы понимаете, первые два случая будут работать для любых мяс. Я как амбассадор баранины для этого поста использовал именно её. А вы уж как хотите.

Начинать приготовление фарша имхо нужно именно с жира. Я предпочитаю получать в готовом фарше содержание жира примерно 9-10%, и так как нам еще кое-что предстоит добавить в фарш отмеряю количество жира равное примерно 13% от массы зачищенного мяса, причем я сначала беру срезанный с мяса жир, а потом уже добавляю жир сторонний. Потому что как говорил старик Оккам, «Не плодите лишних сущностей», вот почему.

Настало время сказать жуткую вещь: такого вот замоченного хлеба нам понадобится 35% от веса мяса. Да, не удивляйтесь. Тридцать пять процентов. Пусть вас утешит, что хлеб мы взяли лёгкий и куда больше половины от этого веса составит вода.

После этого добрая половина людей немедленно побежит получившийся фарш солить, формовать и жарить. И совершит очень большую ошибку.

Дело в том, что если вы сделаете так, то в лучшем случае получите лохматые неказистые котлеты, которые еще и (в случае худшем) могут в ходе приготовления и живописно развалиться на исходящие соком и паром куски.

Чтобы этого избежать нужно провести два мероприятия: фарш нужно как следует вымесить, а потом отбить.

Но предварительно таки посолим. Время для добавления соли выбрано не случайно: соль за счет осмотических явлений будет вытягивать жидкость из мяса,а в процессе перемешивания она тут же вмешается назад. Если б мы солили фарш позже, когда фарш уже замешан, то он бы потёк, а мы лишились бы части вкуса.

Сорян за малоаппетитное фото, но без него, сами понимаете, никак)

Эти нити фактически армируют котлету, не дают ей развалиться под действием стремящегося наружу из огнедышащих котлетьих недр пара. А если котлета цела, то и сок из нее не вытечет, а значит внутри останется вкус. Когда вы будете доставать хорошо вымешанный фарш из дежи (или в процессе вымешивания руками) вы заметите, что неоднородный и рыхлый шмат стал липким, жёстким и цельным, как крутое тесто(и это несмотря на хлеб и большое количество жидкости, которое мы ввели). Вот это нам и нужно.

Но это ещё не всё: при вымешивании фарш насыщается воздухом, который при нагревании (вместе с водяным паром) стремится расшириться и опять-таки разорвать нашу беднягу-котлету изнутри. Для того, чтоб от этого воздуха избавиться, фарш нужно выбить: берите его обеими руками и бросайте об доску/рабочую поверхность/гастроёмкость. Не так бросайте, чтоб кровь кишки и фарш на стенах, а аккуратненько. Роняйте, можно сказать. Раз 50 уроните и норм. Основная часть воздуха уже выйдет.

Панировочные сухари всегда нюхайте: жир, который в них содержится, может прогоркнуть и дать блюду горечь. Кстати говоря, идеальной панировкой (с малым количеством жира) являются измельченные в блендере крекеры или галеты.

Пара важных моментов:

Котлету желательно переворачивать ровно один раз. Если вы перевернете её уже поджаренной стороной вниз, то котлета немедленно начнет впитывать масло.

Если вам нужно добавить масла, то делайте это только когда на сковороде нет котлет. Холодное масло также легко впитывается, да и ни о каком формировании корочки речи в этом случае не идёт. Поэтому после долива масла нужно обязательно дать ему нагреться и только потом продолжать жарку.

Снимая котлету с огня и при перевороте будьте осторожны: помните, что котлета абсолютно сырая внутри и её легко повредить.

И нет, товарищи, мы не будем доводить котлеты на сковороде, потому что:

Если отбросить в сторону смехуёчки, то понять, почему сковорода вредна при доводке котлет достаточно легко.

Итак, определились, что доводку будем осуществлять в душняке. Для этого противень смажем маслом и уложим котлетосы так, чтоб между ними было хорошее такое расстояние. Серьезно, лучше изгвоздайте второй лист (или доведите в два этапа), но не дайте котлетам соприкасаться, иначе есть шанс получить не ту прожарку, что вы хотите.

И да, мы будем выбирать прожарку! Я предпочитаю классические русские котлеты прожаренные в medium-well (само собой, если они сделаны не из дичи или свинины, тогда только well done), а вы сами думайте. Доводить буду при температуре 150-180 градусов. Причем чем больше котлета, тем меньше должна быть температура, не забывайте об этом.

Если термометр вы уже заказали, но пока он едет котлет вам всё-таки хочется, при доводке иногда заглядывайте в духовку. Если вы увидите, что на поверхности котлет начали появляться пузыри или котлеты начали выделять белок, то останавливайте нагрев и давайте котлетам отдохнуть.

Об отдыхе всякого мясного после термической обработки сказано уже очень много. Останавливаться подробно не стану. Просто оставьте котлеты в душняке на 10 минут с выключенным нагревом и при раскусывании из них не будет течь бульон, но они будут оставлять ощущение нежности и сочности во рту. Это связано с особенностями строения мышечных волокон: при нагреве они расслабляются и вода их может спокойно покидать, а при охлаждении они наоборот напрягаются и воду отлично держат. Так вот, если медленно слегка остудить котлеты, а не накидываться на них сразу, то бульон, образовавшийся внутри, частично вновь усвоится фаршем. Как говорит доктор Комаровский, «Делайте правильные выводы».

А теперь будет иллюстрация вышесказанного.

На этом листе я за 3 приема довел больше 40 котлет. Видите как мало из них выделилось жидкости, как мало котлеты потеряли соков и вкуса? Представляете себе, что творилось бы в сковороде, если б мы доводили 40 котлетосов на ней?

В первом случае мы рассмотрели приготовление котлет из качественного мяса.

Более подробно с моими трудами можно ознакомиться тут:

Источник